2024年中級品酒師理論考試題庫（濃縮500題）

PAGEPAGE12024年中級品酒師理論考試題庫（濃縮500題）一、單選題1.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒答案：B2.白酒風味輪中有香氣一輪，在其中占比最多的香是（）A、陳釀香B、發(fā)酵香C、原料香D、曲香答案：B3.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大D、閾值越大，香氣活力值越小答案：C4.基礎酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象A、酸減酯增B、酸增酯減C、酸酯全增D、酸酯全減答案：B5.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的.復雜的生物化學反應體系。酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的.為人們感官上所喜愛的各種香味成分。A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A6.白酒中的辣味可能主要來自于（）A、醇類B、酸類C、醛類D、酯類答案：C7.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按發(fā)酵輪次可分為（）酒A、高中低溫發(fā)酵B、一到七輪次C、頭、中、尾D、上、中、下答案：B8.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳答案：A9.一般來說，化學味覺分為（）四個基本味覺。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鮮C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鮮、澀答案：A10.對甜味敏感的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：A11.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評（）A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A12.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）。A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化答案：C13.確定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅聞空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅聞空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅聞空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅聞空杯答案：B14.白酒典型風格取決于（）及量比關系A、原料配比B、香味成分C、白酒度數(shù)D、存儲時間答案：B15.酒在口中停留的時間也應保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40答案：A16.綜合職業(yè)素質(zhì)的關鍵是（）。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、專業(yè)技能素質(zhì)C、身體心理素質(zhì)D、科學文化素質(zhì)答案：B17.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總酯量，測定結果以（）計表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A18.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）學時A、8B、20C、24D、40答案：D19.酒在口中停留的時間也應保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40答案：A20.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于化合物（）A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D21.一般都上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段A、1-3B、3－5C、5-6D、6-7答案：B22.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后，結合品溫和室溫的情況，加水拌勻，加水量為原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%答案：C23.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D24.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量之和占總酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90答案：D25.從我國歷史和國情出發(fā)，社會主義職業(yè)道德建設要堅持的最根本的原則是（）A、人道主義B、愛國主義C、社會主義D、集體主義答案：D26.米香型酒香氣的標準用語是（）。A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適答案：C27.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）A、復合B、變遷C、解析D、結合答案：B28.（）型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β一苯乙醇A、清香B、濃香C、醬香D、米香答案：D29.駁回申請、不予公告的商標，商標局應當書面通知商標注冊申請人。商標注冊申請人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向（）申請復審。A、商標評審委員會B、中級人民法院C、國家工商行政管理總局D、市級行政部門答案：A30.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A31.在白酒中，酯類化合物多以（）形成存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C32.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格D、不作處理答案：C33.在儲存過程中，基礎酒中的（）和乙醇會發(fā)生縮醛化反應，增加了酒中縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷虯、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A34.有機酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個標志。在一定比例范圍內(nèi)，含量高的酒質(zhì)（），反之，酒質(zhì)（）。A、好差B、差好C、好好D、差差答案：A35.麩曲白酒是以（）為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒A、大曲B、小曲C、麩曲D、麩皮答案：D36.根據(jù)安全生產(chǎn)法相關規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務是不得（）對事故的依法調(diào)查處理A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止答案:答案：A37.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對比作用答案：B38.白酒品評的缺點是具有（）和不能用客觀數(shù)據(jù)表達。A、穩(wěn)定性B、局限性C、不穩(wěn)定性D、開放性答案：C39.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=（）左右A、1∶0.2B、1∶0.4C、0.1∶0.6D、1∶1答案：D40.身體健康、心理因素、（）、品評環(huán)境等會影響品評效果A、白酒度數(shù)B、白酒香型C、品酒能力及經(jīng)驗D、酒量答案：C41.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。A、白云邊酒B、酒鬼酒C、中國玉泉酒答案：C42.在餾酒過程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量隨酒精濃度的增加而()。A、降低B、增加C、不確定D、視情況而定答案：B43.社會主義職業(yè)道德的基本原則是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務D、誠實守信答案：A44.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春答案：B45.玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：A46.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A47.乙縮醛是白酒風味中的（）。A、主要成分B、協(xié)調(diào)成分C、骨架成分D、微量成分答案：B48.（）過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多則會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、高級醛B、高級酸C、高級酮D、高級醇答案：D49.醬香白酒上甑工序要求（）A、鐵鏟上甑B、兩人同時上甑C、一人掏糟一人上甑D、純機器上甑答案：B50.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案:答案：A51.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B52.綜合職業(yè)素質(zhì)的核心、基礎和前提條件分別是（）。A、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學文化素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)、科學文化素質(zhì)、身體心理素質(zhì)C、科學文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)、身體心理素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)答案：B53.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C54.從（）年代開始，勾兌組合的概念有了延伸，形成了廣義的組合類型的概念。A、60B、70C、80D、90答案：D55.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做（）效應。A、順效應B、后效應C、順序效應D、正效應答案：A56.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調(diào)時會用到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、鐵桶答案：B57.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50答案：A58.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D59.下列白酒中不屬于濃香型的是（）A、洋河大曲B、西風酒C、劍南春D、五糧液答案：B60.下列關于職業(yè)道德的說法中，你認為正確的是（）A、職業(yè)道德與人格高低無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會強制規(guī)定C、職業(yè)道德從一個側面反映人的道德素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個人利益無答案：C61.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌答案：B62.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（）。A、序效應B、順序效應C、后效應答案：C63.以下不屬于對評酒者的要求的是（）A、身體健康B、嗅覺、味覺、視覺較靈C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值答案：D64.在含量相同的條件下，決定香味強度的主要（）。A、溫度B、閾值答案：B65.品酒杯應符合（）標準的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A66.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓時間不得少于（）學時A、12學時B、24學時C、36學時D、48學時答案：B67.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的（）的成分A、氨基酸組分B、無機金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分答案：D68.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應為（）ml，這是締

合作用所造成的A、10363B、100C、98D、95答案：B69.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變?yōu)楸幔懦龆趸级桑ǎ?，又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A70.第一屆全國評酒會評出國家名酒（）。A、4種B、8種C、16種D、24種答案：A71.嘗評員在評酒時，產(chǎn)生偏愛先品評酒樣或后品評酒樣的心理作用叫（）產(chǎn)生偏愛先品評酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做正順序效應A、順效應B、后效應C、順序效應D、正效應答案：C72.勾兌好的酒要求放置（）個月，再進入過濾機過濾A、5B、1C、1.5D、2答案：B73.商標的本質(zhì)屬性為（）。A、獨創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B74.一般品評的次數(shù)應當是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次答案：A75.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒五輪次酒的感官要求（）A、有醬香味，后味長，略有苦味、糟味B、醬香突出，略有生糧味，尾凈C、窖底香明顯，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A76.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮答案：B77.白酒在貯存過程中由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，使小分子變?yōu)榇蠓肿樱?/p>

使酒的口感更柔和.綿軟。A、縮合B、合成C、締合D、還原答案：C78.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評人員應該做到（）。A、堅持喝酒B、適量抽煙喝酒C、堅持鍛煉D、晚睡晚起答案：C79.乙縮醛的風格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感答案：A80.在釀酒過程中，進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌答案：A81.職業(yè)道德的“五個要求”，既包含基礎性的要求，也有較高的要求。其中，最基本的要求是（）A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、服務群眾D、辦事公道答案：A82.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B83.品酒時酒樣的編組香型按（）型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香答案：D84.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是（）A、53.5度B、50度C、57度D、60度答案：A85.北京紅星屬于（）白酒A、濃香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B86.以下哪種香型的白酒各類香味復合統(tǒng)一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型答案：A87.以下哪個省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主（）A、江蘇B、貴州C、陜西D、黑龍江答案：B88.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A89.商標的本質(zhì)屬性為（）。A、獨創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B90.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C91.濃香型白酒中復雜成分的總量占白酒香味成分總含量的。（A、2％B、3％C、4％D、5％答案：D92.原酒品評時應將刺激性強的樣品放在（）品評A、前面B、后面C、最后D、隨意答案：B93.為了減少高度基酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評前需用純水將基酒降度到（）%vol后鑒評。A、50~60B、30~40C、40~45D、45~55答案：A94.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲.乙.丙.丁.戊.己酸等，其分子

含量越大口味（），分子量（），刺激性()A、越軟.越大.越強B、越強.越大.越軟C、越軟.越小越強D、越強.越小.越軟答案：C95.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒D、中國茅臺酒答案：B96.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設施設備，應移出區(qū)外進行必須在區(qū)內(nèi)維修時，應辦理

（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認無誤后方可實施作業(yè)A、維修申請B、消防設施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)答案：D97.糖類與氨基酸在高溫發(fā)酵過程中，發(fā)生美拉德反應生成（）類，呈焦苦味。A、吡嗪B、酮C、酯D、醛答案：A98.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是（）A、洋河B、茅臺C、汾酒D、石灣答案：D99.在含量相同的條件下，決定香味強度的主要（）A、溫度B、閾值C、氣壓D、濕度答案：B100.原酒在入庫儲存前需對其進行（）.分類，以形成不同等級.風格類型A、處理B、定級C、勾兌D、分析答案：B101.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D102.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺酒答案：B103.酒庫電源不明時，應使用（）隔離A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管答案：A104.以下哪個維生素可促進乙醇的分解（）A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：D105.描述白酒不正常風格的情況有（）A、風格差B、偏格C、錯格D、以上都是答案：D106.安全宣傳教育的最終目的是（）A、提高職工的安全生產(chǎn)意B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A107.食品加工人員應（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、半年B、每年C、二年D、三年答案：B108.一般來說，貯存時間在（）左右的基酒稱為新酒A、六個月B、三年C、一年D、兩年答案：A109.一般來說，貯存時間在（）左右的基酒稱為新酒A、六個月B、三年C、一年D、兩年答案：A110.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A111.白酒品評時使用透明干凈的郁金香型玻璃杯，通常盛酒量為（）。A、四風之一B、三分之一C、三分之二D、盛滿答案：C112.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基答案：D113.一般在上午9~11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此基酒的品評盡量安排在這個時間段。A、2~5B、3~5C、3~4D、2~6答案：B114.酒度差鑒別時先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C115.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B116.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做（）效應。A、順效應B、后效應C、順序效應D、正效應答案：A117.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進行分類的類別是（）A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒答案：C118.分光光度法的吸光度與（）無關A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度答案：B119.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水答案：D120.（）是白酒中芳香族化合物的主要來源。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：A121.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調(diào)時會用到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、鐵桶答案：B122.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差，應對幾個確定的方案進行擴大放樣，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D123.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾答案：A124.酒在口中停留的時間也應保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40答案：B125.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德與人格無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提高與個人的利益無關D、職業(yè)道德從一個側面反映人的整體道德素質(zhì)答案：D126.沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術要求，可以制定行業(yè)標準。行業(yè)標準的制定部門為（）。A、國務院有關行政主管部門B、工商行政部門C、社會團體D、行業(yè)協(xié)會答案：A127.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復合B、變遷C、解析D、滲透答案：B128.一個樣品分析結果的準確度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失誤B、記錄有差錯C、使用試劑不純D、隨機誤差大答案：C129.則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。（）A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D130.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）A、化學計量點B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以答案：C131.誠實守信的具體要求是什么（）。A、堅持真理B、忠誠所屬企業(yè)C、維護企業(yè)信譽D、保守企業(yè)秘密答案：A132.白酒品評人員應注意訓練自己的哪些素質(zhì)？（）A、準確性、重復性、再現(xiàn)性、精確性B、準確性，穩(wěn)定性、客觀性和單一性C、主觀性、準確性、重復性和再現(xiàn)性D、客觀性、再現(xiàn)性、復雜性答案：A133.對苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：D134.大樣調(diào)味結束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學的平衡反應，可能會使酒體在風味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。（）A、一星期B、一個月C、半年D、一年答案：A135.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是（）A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學性粉塵D、動物性粉塵答案：B136.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A137.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：A138.在老熟過程中，確實發(fā)生了一些氧化還原反應，使酒的風味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學變化，同時還有物理變化。"綿軟"主要是屬于（）。A、物理變化B、化學變化答案：A139.白酒中的縮醛以（）為主，其含量幾乎與乙醛相等。它由醇、醛縮合而成。A、糠醛B、乙縮醛C、丙醛D、甲醛答案：B140.品酒杯應符合（）標準要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A141.正確的嘗評步驟應該是（）A、先聞香后嘗味再看色B、先嘗味后看色再聞香C、先看色再聞香后嘗味D、先聞香后看酒花再嘗味答案：C142.在對白酒進行品評時用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺答案：D143.（）是酒中燥辣味的罪魁禍首A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B144.白酒中組分含量最的是乙醇和水，占總量的（）左右。A、0.98B、0.93C、0.99D、0.97答案：A145.（）型白酒的感官評語：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢A、清香B、醬香C、米香D、濃香答案：C146.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、乙縮醛B、丁醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：A147.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶，并使酒變色（鐵銹）。（）A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A148.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用A、1個月B、3個月C、半年D、1年答案：D149.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的感官要求（）A、略有生糧味，后味微甜B(yǎng)、有糊味C、辣味明顯D、有濃香味答案：A150.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾，其主要作用是（）A、增加酸度B、調(diào)整后味答案：B151.下列關于職業(yè)道德的說法中，你認為正確的是（）A、職業(yè)道德與人格高低無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會強制規(guī)定C、職業(yè)道德從一個側面反映人的道德素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個人利益無關答案：C152.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）A、上甑時間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時間超過35答案：B153.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分數(shù)C、質(zhì)量分數(shù)D、物質(zhì)的量濃度答案：C154.陳酒和新酒的主要區(qū)別是（）的區(qū)別。A、理化指標B、固形物C、感官D、理化與感官答案：C155.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出為主的。由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當重要的。（）A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A156.《公民道德建設實施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會主義市場經(jīng)濟機制的積極作用，人們必須增強（）。A、個人意識、協(xié)作意識、效率意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識B、個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神C、自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神D、自立意識、協(xié)作意識、公平意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識答案：C157.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A158.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cmA、l～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A159.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B160.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香.焦香.果香（酯香）.糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香.糊香為輔，且不顯露，相互烘托（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：C161.為社會提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構，必須經(jīng)過（）以上人民政府計量行政部門計量認證考核合格。A、國家級B、省級C、地市級D、縣級答案：B162.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5-6個月后，其風味逐漸轉變，儲存（）左右，已較為理想。A、9個月B、二年C、一年D、6個月答案：C163.白酒的香型確立起始于（）全國評酒會。A、第一屆B、第三屆C、第五屆D、第七屆答案：C164.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應該是（）。A、正視現(xiàn)實，先就業(yè)后擇業(yè)B、與其到一個不如意的單位，不如先等等再說C、一步到位D、必須合自己心意答案：A165.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案:答案：D166.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的酒臭味主要來自于：（）。A、窖泥和操作不當B、原料關系答案：A167.景芝神釀是（）的典型代表酒A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C168.雜醇油是指含（）個以上的碳原子的高級醇類的總稱A、1B、2C、3D、4答案：B169.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低但在貯存中（）幾乎不變A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛答案：A170.（）類火災，是指金屬類火災，通常使用干砂.化石粉.鑄鐵粉等滅火A、BB、CC、DD、A答案：C171.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫檢驗定級的標準分為（）A、醬香、窖底和混合B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和醬香答案：B172.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨特的風味，其發(fā)酵屬于（）。A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、異型乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵答案：C173.品酒杯應符合（）標準的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A174.鳳型酒的生產(chǎn)周期是（）A、六個月B、九個月C、一年D、二年答案：C175.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和.綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢。A、蜜香B、米香C、濃香D、醬香答案：A176.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B177.以下不屬于鳳香型白酒的特點的是（）A、一年為一個生產(chǎn)周期B、清蒸清茬C、土暗窖池發(fā)酵D、中高溫制曲答案：B178.下列選項中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫檢驗定級劃分的是（A、醬香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D179.己酸乙酯的味閾值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B180.關于醬香白酒的泥味產(chǎn)生的原因說法不正確的是（）A、窖泥浸泡時間長，封窖時水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時泥進入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生答案：D181.根據(jù)《中華人民共和國標準化法》,處理有關產(chǎn)品是否符合標準的爭議，以（）為準。A、行政機關裁決B、檢驗機構的檢驗數(shù)據(jù)C、認證證書D、權威認證答案：B182.（）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)答案：A183.乙縮醛的風格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感答案：A184.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按酒的風味可分為（）、醇甜酒、窖底香酒三A、醬香酒B、窖面酒C、尾酒D、高度酒答案：A185.品評時，酒在口中的停留時間也應保持一致，一般（）秒左右為宜A、1B、0.15C、0.2D、5答案：A186.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出（）的氣味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C187.下列主體中，不能申請集體商標的是（）。A、團體B、協(xié)會C、自然人D、企業(yè)答案：C188.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是（）A、52度B、55度C、56.5度D、57度答案：A189.酒庫電源不明時，應使用（）隔離A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管答案：A190.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機酸的能力。A、放線菌B、酵母菌C、根霉菌D、細菌答案：A191.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當重要的A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A192.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質(zhì)答案：A193.氣相色譜作為分析方法的最大特點是（）A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析答案：D194.乙酸乙酯的呈香情況是（）。A、梨香.香蕉香B、呈乙醚狀香氣，有水果香，濃時有噴漆溶劑味C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香D、水果香(菠蘿香)答案：B195.舌根對（）最為靈敏，對甜味也有反應但較遲鈍。A、酸B、苦C、咸D、鮮答案：B196.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B197.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會以及人與自然之間的各種關系時，它的（）。A、時效性差B、作用力弱C、操作性強D、適應范圍大答案：D198.醬香型白酒大曲具有（）作用，產(chǎn)生各類生物酶，酶解和合成各類香味物質(zhì)A、生香B、化學C、老熟D、以上都是答案：A199.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）A、化學計量點B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以答案：C200.下列主體中，不能申請集體商標的是（）。A、團體B、協(xié)會C、自然人D、企業(yè)答案：C多選題1.根據(jù)微生物的最適生長溫度可將它們分為（）A、嗜冷微生物B、嗜溫微生物C、嗜熱微生物D、嗜寒微生物答案：ABC2.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的三種典型體是（）A、醬香B、甘醇C、醇甜D、窖底答案：ABD3.酒的衛(wèi)生指標主要包括下列的含量（）。A、酒精B、甲醇C、鉛D、雜油醇E、酸答案：BCD4.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、小曲酒工藝E、跑窖法工藝答案：ACE5.下列關于白酒色澤描述不正確的有（）A、無色透明B、稍黃C、微混D、有沉淀E、有懸浮物答案：CDE6.描述兼香型白酒口味特征的術語有（）。A、細膩豐滿B、回味爽凈C、醬香帶濃香答案：AB7.下列關于酒的風味成分說法正確的是（）A、酸,起呈香.呈味作用B、高級醇,起呈香.呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)答案：ABCD8.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是（）A、大麥B、小麥C、高粱D、大米答案：BC9.在品酒嘗味時，要做到（）A、入口量要保持一致B、應將整杯酒吞下，充分品味C、酒樣布滿舌面，仔細辨別味道D、味覺容易疲勞，品嘗次數(shù)不宜過多答案：ACD10.酒體設計前調(diào)查工作的內(nèi)容有（）A、市場調(diào)查B、技術調(diào)查C、分析原因D、新產(chǎn)品構思答案：ABCD11.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學味覺答案：ACD12.職業(yè)道德的基本規(guī)范是()。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾E、奉獻社會答案：ABCDE13.關于以下的說法中，你認為正確的是（）。A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識B、重視服務質(zhì)量，樹立服務意識C、保守企業(yè)一切秘密D、妥善處理顧客對企業(yè)的投訴答案：ABD14.無論你從事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。A、崗位責任B、家庭美德C、規(guī)章制度D、職業(yè)道德答案：ACD15.品酒師應具備的基本功是（）。A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD16.大曲生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低答案：BC17.全部以大米為原料的是（）A、特型B、米香型C、豉香型D、醬香型答案：ABC18.大曲醬香型白酒缺陷酒是指酒體不符合標準，一般表現(xiàn)為（）A、酒色渾濁B、酒精度數(shù)低于輪次標準度數(shù)C、酒體有泥臭味D、酒體微黃答案：ABC19.職工個體形象和企業(yè)整體形象的關系是：（）。A、企業(yè)的整體形象是由職工的個體形象組成的B、個體形象是整體形象的一部分C、沒有個體形象就沒有整體形象D、整體形象要靠個體形象來維護答案：ABCD20.下列關于白酒色澤描述不正確的有（）A、無色透明B、稍黃C、微混D、有沉淀E、有懸浮物答案：CDE21.酒在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使醇.酸.醛.酮.酯等成分達到新的平衡。其反應有（）。A、醇氧化成醛RCH2OHRCHO+H2OB、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇.酸酯化成酯RCOOH+R’OHRCOOR’D、醇.醛縮合成縮醛2R’OH+RCHORCH(OR’)2+H2O答案：ABCD22.白酒中香氣成分多為（）A、水溶性B、脂溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC23.醬香型白酒醇甜風味是（）A、醬香明顯B、醇甜味突出C、酒體協(xié)調(diào)D、有苦味答案：ABC24.醬香酒生產(chǎn)工藝的特點是（）A、高溫制曲B、高溫餾酒C、高溫發(fā)酵D、高溫儲存答案：ABC25.在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，員工之間團結互助的要求包括（）。A、講究合作，避免競爭B、平等交流，平等對話C、既合作，又競爭，競爭與合作相統(tǒng)一D、互相學習，共同提高答案：BCD26.影響評酒效果的因素（）。A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒能力及經(jīng)驗D、評酒環(huán)境答案：ABCD27.下面屬于調(diào)味酒的有（）A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀調(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒答案：ABCD28.描述醬香型白酒的評語術語有（）A、無色（微黃）透明B、醬香突出C、回味悠長D、空杯留香E、酒體醇厚答案：ABCDE29.品酒師應堅持原則是（）A、大公無私B、提高品評技術C、懂生產(chǎn)工藝D、堅持原則答案：ABCD30.典型的濃香型白酒的風格應是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復合香氣。入口。（）A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長D、尾凈爽口答案：ABC31.瀘型酒口味要求（）A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、清香醇正D、幽雅細膩E、余味悠長答案：ABE32.白酒品酒的優(yōu)點是（）A、靈敏B、快速C、能用客觀數(shù)據(jù)表達D、適用答案：ABD33.食品從業(yè)人員不能患有以下疾?。ǎ?。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結核E、化膿性滲出性皮膚病答案：ABCDE34.GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》理化指標包括（）。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇答案：BCD35.職業(yè)道德主要通過（）的關系，增強企業(yè)的凝聚力A、協(xié)調(diào)企業(yè)職工間B、調(diào)節(jié)領導與職工C、協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D、調(diào)節(jié)企業(yè)與市場答案：ABC36.第二輪次醬香白酒的特征是（）A、花香味明顯B、有醬香味C、醇甜味突出D、醬香味明顯答案：ABC37.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有（）A、大孔樹脂B、活性炭C、732陽離子樹脂D、717陰離子樹脂答案：AB38.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有（）A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD39.關于白酒的“格”，下列說法錯誤的是（）A、格指酒的風格，與色.香.味無關。B、格又稱風味，是香與味的綜合印象C、格要通過酒的色.香.味綜合評判D、格主要通過辣度，苦澀度以及酸度等標準數(shù)值反應答案：AD40.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、原窖法工藝C、跑窖法工藝D、小曲工藝答案：ABC41.貯存期間白酒隨成分變化會導致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有（）A、低度酒隨貯存時間的延長，酒體變淡，并產(chǎn)生有水味和酸味B、高度酒的變化而相對稍小C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風格突出.增加陳味，顯得酒體豐滿.柔順D、沒有變化答案：ABC42.一般來說，貯存時間在（）左右的基酒稱為新酒；貯存時間在（）以上的基酒稱為老酒。A、六個月B、三年C、一年D、兩年答案：AC43.白酒的儲存容器種類較多，主要的包括（）。A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D、水泥池容器答案：ABCD44.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，在同一等級的食用酒精，以（）酒精口感最好，

其次是（）A、薯類B、糖類C、玉米D、大米答案：AC45.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法答案：ACD46.白酒品評的方式有（）A、明評明議B、暗評明議C、暗評暗議D、明評暗議答案：ABC47.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設計B、建造C、生產(chǎn)管理D、質(zhì)量管理答案：ABCD48.成品酒的風格是（）。A、具有該類酒的典型風格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性答案：ABD49.剛蒸餾出來的酒，因含有（）等不愉快氣味及辛辣，故稱之為新酒A、醛類B、硫化物C、酸類D、酯類答案：AB50.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A、出現(xiàn)回甜感B、消除糙感C、增加酒的醇和度D、可適當減輕.低度酒的水味答案：ABCD51.固液結合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用（）A、串燒法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB52.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、樹立職業(yè)理想B、強化職業(yè)責任C、提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機遇答案：ABC53.白酒的品評主要包括（）A、色澤B、香氣C、口味D、風格答案：ABCD54.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、醬香明顯D、后味微苦答案：ACD55.白酒中檢出的硫化物主要有（）等A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD56.醬香型白酒醇甜風味是（）A、醬香明顯B、醇甜味突出C、酒體協(xié)調(diào)D、有苦味答案：ABC57.酒在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使醇.酸.醛.酮.酯等成分達到新的平衡。其反應有（）。A、醇氧化成醛RCH2OHRCHO+H2OB、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇.酸酯化成酯RCOOH+R’OHRCOOR’D、醇.醛縮合成縮醛2R’OH+RCHORCH(OR’)2+H2O答案：ABCD58.醬香型白酒窖面酒的特征是（）。A、醬香突出B、大曲香味明顯C、酒體豐滿D、有明顯苦味答案：ABC59.在進行產(chǎn)品設計前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）方面A、市場調(diào)查B、產(chǎn)品調(diào)查C、技術調(diào)查D、設計構想答案：ACD60.酒體設計前調(diào)查工作的內(nèi)容有（）A、市場調(diào)查B、技術調(diào)查C、分析原因D、新產(chǎn)品構思答案：ABCD61.評品師提高評品能力要在（）基本功上下功夫A、檢出力B、對比力C、識別力D、記憶力E、表現(xiàn)力答案：ACDE62.醬香型國家名酒的感官評語應為微黃透明.醬香突出（）。A、幽雅細膩B、酒體醇厚C、回味悠長D、空杯留香持久E、清雅純正答案：ABCD63.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、醬香明顯D、后味微苦答案：ACD64.關于白酒的“格”，下列說法錯誤的是（）A、格指酒的風格，與色、香、味無關。B、格又稱風味，是香與味的綜合印象C、格要通過酒的色、香、味綜合評判D、格主要通過辣度，苦澀度以及酸度等標準數(shù)值答案：AD65.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC66.成品酒的風格是（）。A、具有該類酒的典型風格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性答案：ABD67.在品酒聞香時，應該做到（）A、鼻子和酒杯距離一致，一般1-3厘米B、根據(jù)酒質(zhì)香型等情況忽大忽小控制吸氣量C、只能對酒吸氣，不能對酒呼出氣體D、為了保證連貫，聞香不能中斷休息，要連續(xù)依次不停聞香。答案：AC68.白酒中的雜味主要有（）及其它雜味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD69.企業(yè)制定的產(chǎn)品標準必須報當?shù)兀ǎ﹤浒浮、政府標準化行政主管部B、政府有關行政主管部門C、政府工商行政主管部門D、當?shù)匦袠I(yè)協(xié)會答案：AB70.品酒師應具備的基本功是（）。A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD71.白酒貯存中的物理變化是（）A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用答案：BC72.一般要求釀造用水（）A、可以略有顏色.無臭味B、無色透明.無臭味，無工業(yè)污染C、具有清爽.微甜.適口的味道D、其化學成份能適合釀酒微生物的生長繁殖答案：BCD73.醬香型白酒評語應為微黃透明、醬香突出（）。A、香氣濃郁B、酒體醇厚C、優(yōu)雅細膩D、回味悠長E、空杯留香持久答案：BCDE74.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC75.關于以下的說法中，你認為正確的是（）。A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識B、重視服務質(zhì)量，樹立服務意識C、保守企業(yè)一切秘密D、妥善處理顧客對企業(yè)的投訴答案：ABD76.品評的基本方法分類有（）。A、明評法B、暗評法C、差異品評法答案：ABC77.描述濃香型白酒的品評術語有（）。A、無色透明B、醇甜爽凈C、回味悠長D、窖香濃郁E、留香持久答案：ABCD78.高溫大曲裝倉時操作要求（）A、橫三豎三B、清一色橫裝C、用稻草隔離D、用玉米桿隔離答案：AC79.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設計B、建造C、生產(chǎn)管理D、質(zhì)量管理答案：ABCD80.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）A、mg/LB、g/LC、MG/G.LD、V/V答案：AB81.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多A、乳酸B、高級脂肪酸乙酯C、低級乙酯D、高級醇答案：ABD82.清香型白酒的感官評語為（）A、清香純正、醇甜柔和B、自然協(xié)調(diào)，余味爽凈C、醇香秀雅、干潤爽凈D、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長答案：AB83.描述濃香型白酒的品評術語有（）。A、無色透明B、醇甜爽凈C、回味悠長D、窖香濃郁E、留香持久答案：ABCD84.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、小曲酒工藝E、跑窖法工藝答案：ACE85.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是（）A、串蒸法B、固液結合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB86.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味（）A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、刺喉答案：BCE87.影響評酒效果的因素（）A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒能力及經(jīng)驗D、評酒環(huán)境因素答案：ABCD88.下列關于白酒風格描述正確的有（）A、風格差B、風格突出C、風格較好D、錯格E、偏格答案：BC89.米香型白酒的感官評語為（）。A、蜜香清雅B、入口綿柔C、落口爽凈D、回味怡暢答案：ABCD90.低端酒的過度開發(fā)有哪些影響？（）A、控制不嚴，易產(chǎn)生食品安全事故B、影響仁懷醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)聲譽C、影響核心產(chǎn)區(qū)傳承工藝穩(wěn)固D、全國低端酒很多，即便過度開發(fā)也不影響答案：ABC91.品酒環(huán)境是影響評酒效果的一大因素，品酒環(huán)境包括（）A、溫度和濕度B、清潔度C、采光度D、通風情況E、安靜程度答案：ABCDE92.產(chǎn)品或者包裝上的標識必須真實，并符合下列要求（）。A、有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明B、有中文標明的產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)廠廠名和廠址C、限期使用的產(chǎn)品，應當在顯著位置清晰地標明生產(chǎn)日期和安全使用期限或失效日期D、標明產(chǎn)品規(guī)格.等級.成分含量等答案：ABC93.就產(chǎn)品質(zhì)量問題，消費者有權（）。A、直接向產(chǎn)品的生產(chǎn)者查詢B、向產(chǎn)品監(jiān)督部門申訴C、向質(zhì)量監(jiān)督部門申訴D、向工商行政管理部門申訴答案：ABCD94.揮發(fā)酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD95.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設計B、建造C、生產(chǎn)管理D、質(zhì)量管理答案：ABCD96.醬香型國家名酒的感官評語為微黃透明.醬香突出（）。A、香味濃郁B、優(yōu)雅細膩.酒體醇厚C、尾凈爽口D、回味悠長.空杯留香持久答案：BD97.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜.回味和醇厚感。A、正丙醇B、多元醇C、2，3一丁二醇D、異丁醇答案：BC98.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點之一。A、米香型B、醬香型C、豉香型D、清香型答案：AC99.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、醬香明顯D、后味微苦答案：ACD100.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關的各理化指標，各種操作記錄應確保信息的可追溯性。A、入庫時間B、批次C、酒度D、酒質(zhì)答案：ABCD101.醬香型白酒一輪次酒的風味特征是（）A、有酸味B、略有澀味C、有生糧香D、有明顯甜味答案：ABC102.（）類火災應首選滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。A、B、C、D、E、答案：ABDE103.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）。A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味D、酒按固定比例加入各種調(diào)味酒答案：ABC104.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC105.企業(yè)應對操作崗位人員（），使其熟悉有關的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，并確認其能力符合崗位要求。A、進行安全教育培訓B、進行上崗培訓C、進行生產(chǎn)技能培訓D、不培訓答案：AC106.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味酒D、按固定比例加入各種調(diào)味酒答案：ABC107.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD108.通常測量出的酒度，通常表示方法有（）種A、容積百分數(shù)B、質(zhì)量百分數(shù)C、標準酒精強度D、摩爾濃度答案：ABC109.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(食品經(jīng)營)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備(食品相關產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關產(chǎn)品答案：ABCD110.品酒師應具備的基本功是（）。A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD111.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花答案：AD112.職業(yè)道德的基本規(guī)范是（）。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾E、奉獻社會答案：ABCDE113.以下論述不正確的是（）A、酸.甜.苦.咸.辣.鮮.澀是味覺B、香.臭是嗅覺C、味覺.嗅覺是物理感覺D、味覺.嗅覺是化學感受答案：ABD114.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合答案：AC115.下列關于酒的風味成分說法正確的是（）A、酸,起呈香.呈味作用B、高級醇,起呈香.呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)答案：ABCD116.高溫大曲裝倉時操作要求（）A、橫三豎三B、清一色橫裝C、用稻草隔離D、用玉米桿隔離答案：AC117.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，陶壇容器的優(yōu)點是（）A、透氣性好B、壇子生產(chǎn)成本低C、容量大D、堅固，方便運輸E、耐酸、堿，抗腐蝕答案：ABE118.全部以大米為原料的是（）A、特型B、米香型C、豉香型D、醬香型答案：ABC119.為什么傳統(tǒng)大曲醬香型白酒需要勾兌（）A、傳統(tǒng)大曲醬香型白酒開放式生產(chǎn)，使酒體質(zhì)量上有差異B、班與班之間操作不同，酒體有差異C、窖與窖之間不同，導致產(chǎn)酒質(zhì)量差異D、貯存時間不同，導致酒質(zhì)差異答案：ABCD120.企業(yè)制定的產(chǎn)品標準必須報當?shù)兀ǎ﹤浒?。A、政府標準化行政主管部門B、政府有關行政主管部門C、政府工商行政主管部門D、當?shù)匦袠I(yè)協(xié)會答案：AB121.在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。其反應有（）A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛縮合成縮醛答案：ABCD122.（）的比例對芝麻香酒酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味.醬香味.陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)A、吡嗪化合物B、呋喃化合物C、醇類D、酚類答案：AB123.標準化工作的任務有哪些（）。A、制定標準B、組織實施標準C、對標準的實施進行監(jiān)督D、實施標準答案：ABC124.企業(yè)文化的功能有（）。A、激勵功能B、自律功能C、導向功能D、整合功能答案：ABCD125.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、小曲酒工藝E、跑窖法工藝答案：ACE126.LCX——品評法新增加的項目有（）。A、風味B、風格C、酒體D、個性答案：CD127.勾兌的意義和作用包括了（）。A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、優(yōu)化庫存結構，提高儲存質(zhì)量D、為調(diào)味打下基礎答案：ABCD128.在日常商業(yè)交往中，舉止得體的具體要求包括（）。A、感情熱烈B、表情從容C、行為適度D、表情肅穆答案：BC129.白酒中適量的酸（）A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜味C、有助于酒的放香D、增長酒的產(chǎn)量答案：AB130.GB《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》-2013中對食品加工人員的衛(wèi)生要求（）。A、進入食品生產(chǎn)場所前應整理個人衛(wèi)生，防止污染食品B、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；C、從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動后，再次從事接觸食品相關的活動前應洗手消毒。D、來訪者可以帶首飾進入加工區(qū)域答案：ABC131.評酒員需具備的能力（）。A、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗B、要有實事求是盒認真負責的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標準、產(chǎn)品風格和工藝特點D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務的宗旨答案：ABCDE132.食品的風味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應引起的（）感覺的綜合效應A、物理化學B、食品化學C、化學D、物理E、心理答案：CDE133.瀘型酒優(yōu)級酒的感官要求色澤上（）A、無色B、允許微黃C、清亮醇正D、無懸浮物E、無沉淀答案：ABCDE134.β-苯乙醇含量高的香型酒有（）A、豉香型B、醬香型C、特型D、米香型答案：AD135.評酒員需具備的能力（）。A、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗B、要有實事求是盒認真負責的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標準.產(chǎn)品風格和工藝特點D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務的宗旨答案：ABCDE136.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，陶壇容器的優(yōu)點是（）A、透氣性好B、壇子生產(chǎn)成本低C、容量大D、堅固，方便運輸E、耐酸.堿，抗腐蝕答案：ABE137.勾兌的前提有（）A、蒸餾B、分槽蒸餾C、分類入庫D、按質(zhì)摘酒答案：ABCD138.屬于味覺范圍的有（）A、鮮味B、辣味C、澀味D、酸味答案：AD139.大曲醬香型白酒七輪次酒（）A、聞香有焦香味B、口感上后味短C、聞香有明顯生糧味D、口感上后味長答案：AD140.白酒的自然老熟的化學變化有（）A、氧化還原作用B、酯化反應C、縮合反應D、溫度引起的揮發(fā)作用答案：ABC141.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒由（）三種香味酒勾兌而成。A、醇甜B(yǎng)、窖面C、窖底D、醬香E、糟香答案：ACD142.醬香白酒的泥味是怎樣產(chǎn)生的（）A、窖泥浸泡時間長，封窖時水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時泥進入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生答案：ABC143.（）類火災應首選滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。A、B、C、D、E、答案：ABCDE144.下列關于酒的風味成分說法正確的是（）A、酸,起呈香、呈味作用B、高級醇,起呈香、呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)答案：ABCD145.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時期的儲存，酒體（A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味烘托出來D、陳厚感增強答案：ABCD146.白云邊酒使用的大曲按溫度分有（）。A、中溫曲B、高溫曲C、低溫曲答案：AB147.兼香型原酒幾個典型體是（）。A、醬中有濃B、濃中帶醬C、醇甜答案：ABC148.酒的衛(wèi)生指標主要包括下列的含量（）。A、酒精B、甲醇C、鉛D、雜油醇E、酸答案：BCD149.以正丙醇為特征成分的香型是（）。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型答案：AC150.酒的感官質(zhì)量，主要包括（）A、色B、香C、味D、格答案：ABCD判斷題1.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5749標準要求，食用酒精符合GB10343標準要求，添加劑的使用符合GB2757標準的要求。A、正確B、錯誤答案：B2.()醬香型酒色澤只能是無色。A、正確B、錯誤答案：B3.()白酒衛(wèi)生指標規(guī)定雜醇油不得超過3.0g/L，重金屬鉛不超過5mg/L。A、正確B、錯誤答案：B4.（）隨著蒸餾溫度的升高，酒精濃度逐漸降低，酒精產(chǎn)生的泡沫(酒花)的消散速度不斷減慢。A、正確B、錯誤答案：A5.主要有機酸在優(yōu)質(zhì)濃香型酒中的含量順序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。A、正確B、錯誤答案：A6.大曲醬酒的記分品評法指的是按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定。A、正確B、錯誤答案：A7.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。A、正確B、錯誤答案：A8.醬香型酒生產(chǎn)中，用曲量大，因其成品曲的香氣是醬香的主要來源之一A、正確B、錯誤答案：A9.()酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為21-30℃。A、正確B、錯誤答案：A10.一般含硫的化合物香氣閾值極低，表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。A、正確B、錯誤答案：A11.()原酒不屬于危險化學品管理的范圍。A、正確B、錯誤答案：A12.新國標GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一項中加注：當酒溫低于10℃以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應逐步恢A、正確B、錯誤答案：A13.如果先評甲酒、后評乙酒，會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順序效應A、正確B、錯誤答案：A14.高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味兒A、正確B、錯誤答案：A15.評酒時酒液在口腔內(nèi)的停留時間越長越好，這樣可以加強品評效果A、正確B、錯誤答案：B16.（）白酒香味成分的量比關系是影響白酒質(zhì)量及風格的重要因素之一。A、正確B、錯誤答案：A17.評酒員主要加強四方面的訓練：準確性、重復性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差。A、正確B、錯誤答案：A18.原酒入庫標識的內(nèi)容可包括酒庫號、容器號、質(zhì)量等級、酒度、數(shù)量、入庫時間和主要理化指標等。A、正確B、錯誤答案：A19.在甑體與甑蓋的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可達2%，平均為0.5%；每蒸一甑，過汽筒酒損0.68kg，甑蓋酒損2.08kg。A、正確B、錯誤答案：A20.米香型酒貯存只是物理變化。A、正確B、錯誤答案：B21.()大曲醬香型白酒蒸餾采用液態(tài)間歇式蒸餾。A、正確B、錯誤答案：B22.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風格A、正確B、錯誤答案：A23.()絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機酸。A、正確B、錯誤答案：B24.()兼香型白酒的苦味主要來自生產(chǎn)用水A、正確B、錯誤答案：B25.白酒品評是鑒別假冒偽劣產(chǎn)品靈敏、有效的重要手段。A、正確B、錯誤答案：A26.芝麻香型風味特征聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味A、正確B、錯誤答案：A27.閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的最高濃度，閾值越高的成分其呈香呈味的作用越大。A、正確B、錯誤答案：B28.米香型酒使用小曲，特點是用曲量少，出酒率低A、正確B、錯誤答案：B29.醇類化合物的沸點比其他組分的沸點低，易揮發(fā)，可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到“助香”作用。A、正確B、錯誤答案：A30.醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。A、正確B、錯誤答案：A31.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。A、正確B、錯誤答案：B32.大曲醬香白酒生產(chǎn)現(xiàn)場經(jīng)常用水沖洗，保持干凈。A、正確B、錯誤答案：B33.()以白云邊酒為代表的兼香型白酒分九輪發(fā)酵，七次取酒A、正確B、錯誤答案：A34.()陶壇是醬香型白酒的貯存工具，在貯存酒之前要將酒壇注滿水，靜置2-3天，保證酒壇無滲漏.破裂。A、正確B、錯誤答案：A35.食用酒精含雜質(zhì)越少等級越高。A、正確B、錯誤答案：A36.()幾種香味物質(zhì)相混合后，它們原先各自單體的呈香將會起變化A、正確B、錯誤答案：A37.基酒品評是指評酒者運用眼、鼻、口等感覺器官對白酒樣品的色、香、味、格進行分析、評價和判斷，確定其質(zhì)量風格特點和質(zhì)量等級。A、正確B、錯誤答案：A38.差酒與差酒勾兌，有時也會變成好酒。A、正確B、錯誤答案：A39.酒精發(fā)酵的主要微生物是細菌。A、正確B、錯誤答案：B40.品評在任何環(huán)境都可以進行A、正確B、錯誤答案：B41.()所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。A、正確B、錯誤答案：B42.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細菌。A、正確B、錯誤答案：A43.大曲醬酒在釀酒原料在蒸（煮）過程中，原料開始吸水膨脹，蒸（煮）結束后，原料被不斷軟化，大部分淀粉失去原有狀態(tài)。A、正確B、錯誤答案：B44.清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯，已酸乙酯為主和復合香氣。A、正確B、錯誤答案：B45.清香白酒工藝特點，采用清蒸二次清、地缸固態(tài)發(fā)酵工藝。A、正確B、錯誤答案：A46.道德是處理人與人、人與社會、人與自然之間關系的特殊行為規(guī)范A、正確B、錯誤答案：A47.()白酒品評用什么杯都行。A、正確B、錯誤答案：B48.酸類化合物在酒中既是主要呈味物，又是酯類化合物的前提物質(zhì)，在香味成分轉換占有重要地位。A、正確B、錯誤答案：A49.羰基類化合物是構成白酒口味的重要呈味物質(zhì)，主要賦予口味以刺激感和辣感，同時可以促香、提香。A、正確B、錯誤答案：A50.保守用人單位的商業(yè)秘密是勞動合同的必備條款。A、正確B、錯誤答案：B51.白酒品評是鑒別白酒質(zhì)量的一門技術。它需經(jīng)過樣品處理，然后再觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風格的優(yōu)劣。A、正確B、錯誤答案：B52.用酒精計測量酒度時，溫度越高酒精度越高。A、正確B、錯誤答案：A53.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸過高時，酒體欠綿，香味欠諧調(diào)，糙辣，欠爽。A、正確B、錯誤答案：B54.()在世界上最早承認的味覺，是甜.咸.酸.苦.鮮五種，又稱基本味覺。A、正確B、錯誤答案：B55.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應A、正確B、錯誤答案：B56.酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3mlA、正確B、錯誤答案：B57.每次品評時應將口中酒完全吞下A、正確B、錯誤答案：B58.一個公民要取得勞動報酬的權利，就必須履行勞動的義務。A、正確B、錯誤答案：A59.在酯的呈香呈味上，通常是相對分子質(zhì)量小而沸點低的酯放香大。A、正確B、錯誤答案：A60.微生物在厭氧條件下發(fā)酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。A、正確B、錯誤答案：B61.閾值是一個固定值，在不同的環(huán)境條件下有著相同的值。A、正確B、錯誤答案：B62.嘗評白酒時，進口量越多準確率越高A、正確B、錯誤答案：B63.()在貯存過程中由于低沸點的醛類.硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口；眾多微量芳香組分相互結合，達到平衡而使酒體更協(xié)調(diào)。A、正確B、錯誤答案：A64.大曲醬香型白酒3-5輪次酒有醬香和醇甜的感官特點，醬香分為一等醬香、二等醬香和無醬香。A、正確B、錯誤答案：B65.濃香型優(yōu)質(zhì)酒可以用泥底條石窖來生產(chǎn)。A、正確B、錯誤答案：B66.()在酒體中，酯類化合物與其他組分相比較絕對含量較低，而且酯類化合物大都屬較易揮發(fā)和氣味較淡的化合物。A、正確B、錯誤答案：B67.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一A、正確B、錯誤答案：A68.()董香型白酒的品評要點：聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出.舒適.諧調(diào)，

香氣豐滿，典雅；口味醇甜.濃厚.綿柔.味長，香味諧調(diào)，余味爽凈，回味悠長A、正確B、錯誤答案：A69.苦味物質(zhì)的閾值較高。A、正確B、錯誤答案：B70.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，使消費者的合法權益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。A、正確B、錯誤答案：B71.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。A、正確B、錯誤答案：A72.白酒中助香成分起著烘托、緩沖、平衡三大作用。A、正確B、錯誤答案：A73.酒在老熟過程中采用陶缸或者塑料桶貯存的方法為好。A、正確B、錯誤答案：B74.要形成一個產(chǎn)品獨特的風味特征，必須具備四個方面的關鍵因素：即①糧食②發(fā)酵設備③發(fā)酵劑④獨特的生產(chǎn)工藝。A、正確B、錯誤答案：A75.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。A、正確B、錯誤答案：A76.()新酒入庫貯存時要靜止，不能間歇式攪拌。A、正確B、錯誤答案：A77.酒精比重是指酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值。A、正確B、錯誤答案：B78.酒精發(fā)酵過程中，由于原料中蛋白質(zhì)分解或微生物菌體蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸進一步水解放出氨，脫羧基，生成相應的醇。A、正確B、錯誤答案：A79.白酒香味成分的量比關系是影響白酒質(zhì)量及風格的重要因素之一。A、正確B、錯誤答案：A80.()大曲醬香白酒生產(chǎn)現(xiàn)場經(jīng)常用水沖洗，保持干凈。A、正確B、錯誤答案：B81.醬香型白酒勾調(diào)不能添加任何添加劑，對酒體的勾調(diào)講究“以酒調(diào)酒”A、正確B、錯誤答案：A82.()對基酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。A、正確B、錯誤答案：A83.()公平.等價.合法是勞動力市場的規(guī)則。A、正確B、錯誤答案：A84.由于中國白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，所形成的香味物質(zhì)繁多，所以鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官嘗評A、正確B、錯誤答案：B85.兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反復高溫堆積，多輪次高溫發(fā)酵，反復蒸煮而形成的A、正確B、錯誤答案：A86.國務院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門主管全國產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。A、正確B、錯誤答案：A87.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關系決定了白酒具有不同的風格和香型A、正確B、錯誤答案：A88.特香型白酒的品評要點：聞香以酯類的復合香氣為主，突出以乙酸乙酯和已酸乙酯為主體的香氣特征，人口放香帶有似庚酸乙酯的氣味，細聞有輕微的焦糊香氣，香氣諧調(diào)、舒適；口味柔和而持久，甜味明顯，稍A、正確B、錯誤答案：A89.酒體風味設計學是研究酒體風格特征形成的規(guī)律，設計和指導生產(chǎn)具有獨特風味特征的酒類產(chǎn)品的科學A、正確B、錯誤答案：A90.()環(huán)境保護的污染物排放標準和環(huán)境質(zhì)量標準屬于推薦性標準。A、正確B、錯誤答案：B91.原酒短期貯存，酒酸含量呈增多趨勢。A、正確B、錯誤答案：B92.()保護環(huán)境就是保護產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A93.在同一酒度、同樣的