人類對細(xì)菌和真菌的利用

關(guān)于人類對細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用

我們從這四方面來分析：細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與環(huán)境保護第2頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實驗溫水+糖+酵母攪拌第3頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實驗一杯溫水+糖+酵母攪拌思考：1、從圖中看到了什么現(xiàn)象？2、它是什么氣體？其實這過程就是一種什么現(xiàn)象?3、為什么用溫水，而不用冷水、開水？瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌生長小結(jié)：酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產(chǎn)生，酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多了，氣球就脹大了。第4頁,共22頁，2024年2月25日，星期天酵母菌（是單細(xì)胞真菌）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量（少量）（無氧）思考：做饅頭時，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團放在溫暖處，數(shù)小時后把面團上火蒸熟。蒸熟的饅頭比面團大得多。問(1)饅頭中充滿氣泡，吃起來松軟可口。氣泡里的氣體是由（）分解葡萄糖產(chǎn)生的（）。（2）為什么要把生面團放在溫暖的地方一段時間？（3）為什么蒸出來的饅頭沒有酒味？酵母菌二氧化碳主要是為酵母菌的生存提供適宜的條件，讓它們產(chǎn)生更多的二氧化碳因為產(chǎn)生的酒精在蒸的過程中揮發(fā)掉了第5頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包醬油酸奶南乳腐乳奶酪第6頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(制作饅頭、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸桿菌：制作醋多種霉菌：制作醬等發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌第7頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（一）細(xì)菌、真菌與

食品的制作

發(fā)酵現(xiàn)象（發(fā)酵食品）

制作甜酒過程：把煮熟的糯米飯放置到微熱→撒適量的酒曲，與糯米飯均勻攪拌→把糯米飯裝入清潔的容器中并壓實→蓋好容器，并用毛巾包裹放在溫暖的地方。思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）對裝好糯米飯的容器進行保溫目的是酵母

二氧化碳酒精為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境。第8頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存思考：食品腐敗的原因是什么？食品保存最重要的問題是什么？

討論：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？盒裝或袋裝牛奶、肉類罐頭、干蘑菇、咸魚、袋裝肉腸、煙熏肉類、果脯和梅子第9頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存1、保存食品的方法有七種：袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——真空包裝法、脫水法、滲透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、曬制與煙熏法巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法第10頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存食品保存方法原理限制細(xì)菌、真菌的哪個生活條件抽真空包裝法腌制高溫處理冷凍水分②適宜的溫度③空氣④低溫抑菌⑤除去水分防止細(xì)菌、真菌生長⑥破壞需氧菌的生存環(huán)境⑦高溫滅菌2、把相應(yīng)的編號填到表格中⑤⑥⑦④③①②②第11頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？

（冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線）小結(jié)：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。第12頁,共22頁，2024年2月25日，星期天脫水法腌制法曬制煙熏法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶零食水果罐藏法滲透法（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存說說下圖防止食品腐敗的方法第13頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存看書本第75頁練習(xí)題第3題：關(guān)于防腐劑的知識防腐劑——能把食物中的細(xì)菌殺死的一些化學(xué)物質(zhì)。防腐劑對人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。第14頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治思考：利用細(xì)菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)祟惸懿荒芾眉?xì)菌和真菌對疾病進行防治呢？

什么是抗生素？抗生素是指由某些真菌產(chǎn)生的，能殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)第15頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。第16頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。

英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明第17頁,共22頁，2024年2月25日，星期天(三)細(xì)菌、真菌與疾病防治轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。舉例:

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素圖5-43胰島素生產(chǎn)車間第18頁,共22頁，2024年2月25日，星期天（四）細(xì)菌與環(huán)境保護圖V-44污水處理廠利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水細(xì)菌在無氧的條件下和有氧的條件下，都能將有機物分解，使污水得到凈化。無氧：甲烷菌分解有機物，產(chǎn)生甲烷（照明、取暖、發(fā)電），并且凈化廢水。有氧：細(xì)菌把有機物分解成二氧化碳和水。第19頁,共22頁，2024年2月25日，星期天練習(xí)題連線題

1、

乳酸菌a生物武器

2、甲烷菌b蒸饅頭

3、醋酸菌c污水處理

4、青霉菌d制作泡菜

5、酵母菌e治療疾病的藥物

6、炭疽桿菌f生產(chǎn)食醋科學(xué)家把控制合成胰島素的（

）轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療（

）的藥物——胰島