《油酥面團調(diào)制技藝導學案-中式面點技藝》

《油酥面團調(diào)制技藝》導學案第一課時導學目標：通過學習本節(jié)課的內(nèi)容，學生能夠掌握油酥面團的調(diào)制技藝，了解其制作原理和注意事項，掌握制作油酥面團的步驟和方法。一、導入引導1.了解油酥面團的定義和特點。2.了解油酥面團的用途和制作原理。3.引導學生思考油酥面團與普通面團的區(qū)別。二、學習過程1.油酥面團的配方和原料準備-油酥面團的配方：面粉、油脂、水。-原料準備：將面粉和油脂按照一定比例混合，加入適量水攪拌均勻。2.制作油酥面團的步驟-步驟一：將面粉和油脂混合攪拌均勻，制成油酥坯。-步驟二：將油酥坯包裹在普通面團中，搟成薄片，再卷起。-步驟三：重復搟平、卷起的步驟，直至形成多層結構。3.制作注意事項-油酥面團要制作均勻，不要出現(xiàn)干燥或油脂分布不均勻的情況。-制作過程中要注意手法和力度，避免面團變形或斷裂。三、實踐操作1.學生自行嘗試制作油酥面團，老師進行指導和輔助。2.學生互相交流經(jīng)驗和技巧，總結制作過程中的問題和解決方法。四、課堂檢測1.提供一道制作油酥面團的題目，要求學生用文字描述制作步驟和注意事項。2.學生互相交流答案，老師進行點評和評分。五、課堂總結通過本節(jié)課的學習，學生對油酥面團的制作技藝有了更深入的了解，掌握了制作油酥面團的步驟和注意事項。希望同學們能夠在實踐中不斷提升技能，享受制作美食的樂趣。六、作業(yè)布置1.練習制作油酥面團，體會制作的樂趣和技巧。2.思考油酥面團的應用范圍和可能的改進方向。以上就是本節(jié)課的導學案內(nèi)容，希望同學們認真學習，掌握油酥面團的制作技藝，不斷提升自己的廚藝水平。祝大家學習愉快！第二課時一、學習目標：1.了解油酥面團的特點和制作原理；2.掌握油酥面團的調(diào)制方法和步驟；3.學會利用油酥面團制作美味的點心和糕點。二、學習重點和難點：1.油酥面團的特點和制作原理；2.油酥面團的調(diào)制方法和步驟；3.制作油酥面團時的注意事項。三、學習過程：1.導入：通過展示一些用油酥面團制作的美味點心和糕點的圖片或視頻，引起學生對油酥面團的興趣和好奇。2.學習內(nèi)容：（1）油酥面團的特點和制作原理：油酥面團是一種富含油脂的面團，口感香脆，層次分明。其制作原理是將油酥和面團分別制作，然后將兩者搓揉在一起，通過多次折疊和搟平的方式形成多層次的結構。（2）油酥面團的調(diào)制方法和步驟：a.準備材料：低筋面粉、油酥材料（油、面粉）、水；b.制作油酥：將油和面粉攪拌均勻，揉成光滑的面團，靜置備用；c.制作面團：將低筋面粉和水揉成光滑的面團，靜置松弛；d.包油酥：將油酥包入面團中，通過多次折疊和搟平形成多層次的結構；e.制作成型：根據(jù)需要將油酥面團制作成不同形狀的點心或糕點；f.烘烤或油炸：根據(jù)不同的制作方式進行烘烤或油炸，直至金黃酥脆。（3）制作油酥面團時的注意事項：a.油酥和面團的比例要適當，以保證口感和層次感；b.制作過程中要注意控制溫度和時間，避免油酥溢出或面團變形；c.搟面時要輕柔均勻，避免破壞油酥的層次結構。3.拓展延伸：讓學生嘗試制作不同口味和形狀的油酥點心和糕點，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和動手能力。4.總結反思：通過討論和總結，讓學生對油酥面團的制作方法和技巧有更深入的理解，為以后的實踐操作打下基礎。五、作業(yè)布置：讓學生回家嘗試制作油酥面團，并記錄制作過程中的體會和問題，下節(jié)課進行分享和討論。六、教學反饋：通過學生的作業(yè)和課堂討論，及時糾正錯誤和鞏固知識，提高學生的學習效果和實踐能力。七、教學資源：可以準備一些油酥面團的制作視頻或教程