農(nóng)產(chǎn)品食品安全評價(jià)技術(shù) 課件 3.6糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定

糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定01脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的危害03糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測方法02糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量指標(biāo)C目錄ONTENTS案例引入2020年7月，廣州的馬女士在超市買了一袋小麥粉回家，第二天蒸花卷給家人食用。豈料食后幾分鐘，一家四口便出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。送醫(yī)院后多方排查，最后確診是小麥粉中嘔吐毒素超標(biāo)引起的。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定一、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的危害脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol,簡稱DON)，也被稱為嘔吐毒素；屬于單端孢霉烯族毒素；1970年首次在日本發(fā)現(xiàn)，于1972年在被感染了鐮刀霉的大麥中分離；主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌（F.graminearum）和黃色鐮刀菌（F.culmorum）等；是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素；可引起人或動物的催吐現(xiàn)象。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定脫氧雪腐鐮刀菌烯醇分子式為C15H20O6，是一種無色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)為151～153℃；可溶于水和極性溶劑，如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙酯等；具有較強(qiáng)的熱抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可長期保存；性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定嘔吐毒素是產(chǎn)毒真菌產(chǎn)生的一種次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于溫暖潮濕地區(qū)的小麥、玉米、燕麥等糧食作物及其制品中。污染原因：谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區(qū)域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等；大劑量可導(dǎo)致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷?。０Y狀一般在2小時(shí)后可自行恢復(fù)。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會加重。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定嘔吐毒素可以通過胃腸道吸收，對各個(gè)器官造成損傷，還可能致癌、致畸、致突變。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理后，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在3類致癌物清單中。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定二、糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量指標(biāo)一個(gè)健康的人每日可以攝入嘔吐毒素的最大量為1微克/千克體重；一個(gè)體重50千克的成年人，每日攝入嘔吐毒素不超過50微克。糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定三、糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測方法GB5009.111-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定》糧油食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定序號測定方法適用范圍第一法同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法谷物及其制品、酒類、醬油、醋、醬及醬制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定第二法免疫親和層析凈化高效液相色譜法適用于谷物及其制品、酒類、醬油、醋、醬及醬制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定。第三法薄層色譜測定法第四法酶聯(lián)免疫吸附篩查法適用于谷物及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定。課程小結(jié)01了解脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的危害02掌握糧油食品中脫氧雪腐鐮