農(nóng)產(chǎn)品食品安全評(píng)價(jià)技術(shù) 課件 6.3糧油食品中鐵的測(cè)定

糧油食品中鐵的測(cè)定案例引入缺鐵性貧血當(dāng)機(jī)體對(duì)鐵的需求與供給失衡，導(dǎo)致體內(nèi)貯存鐵耗盡，繼之紅細(xì)胞內(nèi)鐵缺乏，最終引起缺鐵性貧血。其發(fā)病率在發(fā)展中國(guó)家、經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)及嬰幼兒、育齡婦女明顯增高。嬰幼兒、青少年、妊娠和哺乳期婦女會(huì)因?yàn)樾梃F量增加，但未及時(shí)補(bǔ)充含鐵量較高的食物而造成缺鐵。鐵構(gòu)建血紅蛋白，參與體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸，同時(shí)可以增加機(jī)體的抗感染能力。案例引入鐵的存在形式體內(nèi)鐵按功能可分為功能鐵和儲(chǔ)備鐵。功能鐵約占75%，大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，少部分存在于含鐵酶和運(yùn)鐵蛋白中。儲(chǔ)備鐵約占25%，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。案例引入鐵的功能鐵的缺乏主要由于鐵的攝入量減少或需要量增加。好發(fā)于嬰幼兒、青少年、育齡婦女，尤其是孕婦、乳母和老年人。鐵缺乏時(shí)，除了可能會(huì)引起缺鐵性貧血，還會(huì)導(dǎo)致食欲減退、頭暈、面色蒼白、易疲乏；對(duì)兒童來說影響智力發(fā)育，損害兒童認(rèn)知能力；缺鐵會(huì)使免疫功能下降、生長(zhǎng)發(fā)育受阻；還會(huì)造成注意力不集中，記憶力減退，工作效率低；甚至增加某些有害元素的吸收。鐵過量一般是由口服鐵劑和輸血引發(fā)的。急性鐵中毒常發(fā)生于服用大劑量鐵劑治療缺鐵性貧血后，表現(xiàn)為嘔吐和血性腹瀉等；慢性鐵中毒可表現(xiàn)為血色素沉著癥，肝、胰、心臟和關(guān)節(jié)等組織器官纖維化。01火焰原子吸收光譜法02其他法C目錄ONTENTS火焰原子吸收光譜法原理：每種元素的原子能夠吸收其特定波長(zhǎng)的光能，而吸收的能量值與該光路中該元素的原子數(shù)目成正比。用特定波長(zhǎng)的光照射這些原子，測(cè)量該波長(zhǎng)的光被吸收的程度，用標(biāo)準(zhǔn)溶液制成校正曲線。根據(jù)被吸收的光量求出被測(cè)元素的含量。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、對(duì)標(biāo)國(guó)標(biāo)；做好前期準(zhǔn)備工作，有備無患火焰原子吸收光譜法樣品制備：針對(duì)不同的糧油食品，按照國(guó)標(biāo)要求進(jìn)行制備。火焰原子吸收光譜法試樣消解——儀器條件準(zhǔn)備——標(biāo)準(zhǔn)曲線制作——試樣溶液測(cè)定——計(jì)算——出具報(bào)告火焰原子吸收光譜法其他法01課程小結(jié)

火焰原子吸收光譜法測(cè)定糧油及其制品中的鐵思考