《做酸奶導學案-2023-2024學年科學蘇教版2001》

《做酸奶》導學案第一課時【導學目標】1.了解酸奶的制作原理和流程；2.提高同硯動手能力，培育實踐能力；3.引導同硯探究酸奶的美味世界?！颈竟?jié)導學內容】一、什么是酸奶？酸奶是一種經(jīng)過發(fā)酵制作的乳制品，含有豐富的優(yōu)質蛋白質和益生菌，對人體有益。經(jīng)過酸奶菌（乳酸桿菌、酪酸菌等）發(fā)酵，牛奶中的乳糖轉化為乳酸，使牛奶變得酸味。二、為什么要自己做酸奶？1.可以控制酸奶的新穎度和品質；2.自制酸奶無添加劑，更加健康；3.可以依據(jù)個人口味定制酸奶的風味和口感。三、如何制作酸奶？1.籌辦原料與工具：鮮牛奶、酸奶菌（乳酸菌粉）、保溫容器、保溫毯等；2.制作過程：（1）將牛奶煮沸，冷卻至40℃擺布；（2）在40℃擺布的牛奶中加入適量的酸奶菌，勻稱攪拌；（3）將加入酸奶菌的牛奶倒入保溫容器中，封好蓋子；（4）用保溫毯將保溫容器包裹好，保持在40℃擺布的溫度，靜置8-12小時；（5）取出酸奶，放入冰箱冷藏，待涼后即可食用。四、如何品嘗酸奶？1.可以單獨食用，也可以添加水果、堅果、蜂蜜等調味；2.酸奶還可以用來制作餅干、冰淇淋、奶油等美食。【導學過程】1.指揮同硯了解酸奶的定義和好處，引導同硯談論為什么要自己做酸奶；2.示范制作酸奶的過程，讓同硯動手實踐，精通制作技巧；3.引導同硯品嘗不同口味的酸奶，分享自己的制作心得；4.鼓舞同硯發(fā)揮想象力和創(chuàng)設力，嘗試制作其他酸奶相關美食?！緦W延伸】1.酸奶的好處和功效；2.如何儲存和保鮮酸奶；3.如何區(qū)分優(yōu)質酸奶和劣質酸奶。通過本節(jié)課的進修，信任同硯們會更加熱忱酸奶，并且有信心和能力自己在家制作美味的酸奶！愿他們在探究酸奶的世界中，獲得幸福和充實！第二課時一、導入大家好，今日我們將進修如何制作酸奶。酸奶是一種美味又營養(yǎng)豐富的食品，屢屢被稱為“活菌食物”，對我們的健康分外有益。通過進修如何制作酸奶，我們不僅可以了解到制作過程，還可以增加對健康飲食的熟識。讓我們一起來進修吧！二、進修目標1.了解酸奶的制作原理和過程。2.精通制作酸奶的詳盡步驟和注意事項。3.培育動手能力，親自動手制作出美味的酸奶。三、進修過程1.酸奶的制作原理：酸奶是通過將牛奶中的乳酸菌發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中乳酸菌會分解牛奶中的乳糖，形成乳酸，使牛奶變?yōu)樗嵝裕瑥亩瞥伤崮獭?.制作酸奶的詳盡步驟：步驟一：籌辦工作籌辦所需材料：鮮牛奶、酸奶種子（采購或自制）、保溫容器等。步驟二：加熱牛奶將鮮牛奶倒入鍋中，加熱至大約85攝氏度，注意不要煮沸。步驟三：冷卻牛奶將加熱好的牛奶倒入容器中，等待其降至溫熱狀態(tài)（約40攝氏度）。步驟四：加入酸奶種子將酸奶種子加入到溫熱的牛奶中，攪拌勻稱。步驟五：發(fā)酵將混合好的牛奶倒入保溫容器中，放置在暖和環(huán)境中，靜置8-10小時進行發(fā)酵。步驟六：冷藏發(fā)酵完成后，將酸奶放入冰箱冷藏，待涼后即可食用。3.制作酸奶的注意事項：-選擇新穎的牛奶確保酸奶的口感和質量；-悉數(shù)用具要保持潔凈衛(wèi)生，防止細菌感染；-發(fā)酵過程中要保持溫度穩(wěn)定，不宜受到外界溫度影響。四、實踐操作此刻，讓我們一起動手制作酸奶吧！按照以上步驟，親自參與到制作過程中，體會發(fā)酵的樂趣和制作美食的成就感。五、穩(wěn)固提升1.你對酸奶的制作過程和原理有了更深度的了解嗎？2.制作過程中有哪些步驟是需要特殊注意的？3.你認為制作酸奶的過程中還可以進行哪些創(chuàng)新或改進？六、拓展延伸1.除了平凡的酸奶，還可以嘗試制作不同口味的酸奶，如加入水果、堅果或蜂蜜等；2.可以了解更多關于乳酸菌對健康的益處，以及其他發(fā)酵食品的制作方法。七、總結反思通過本次進修，我們不僅學會了如何制作酸奶，還增加了對健