食品安全管理新規(guī)制度文本

食品經(jīng)營(yíng)管理制度依據(jù)《中國(guó)食品安全法》和國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章要求，現(xiàn)就我店食品經(jīng)營(yíng)管理工作制訂以下制度：一、食品安全管理人員崗位制度1、責(zé)任人崗位職責(zé)：對(duì)食品經(jīng)營(yíng)負(fù)全方面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員質(zhì)量教育，確保質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)和實(shí)施。定時(shí)開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每十二個(gè)月組織一次全員身體檢驗(yàn)。2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生工作，確保食品經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理職員健康檔案，每十二個(gè)月負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員健康檢驗(yàn),監(jiān)督檢驗(yàn)職員保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)溫濕度在要求范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量；發(fā)覺(jué)可能影響食品安全問(wèn)題應(yīng)立即處理，或向責(zé)任人匯報(bào)。3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)嚴(yán)禁上市銷售食品；嚴(yán)禁從證照不全企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格證實(shí)文件等；確保所售出食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定時(shí)檢驗(yàn)在售食品外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺(jué)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員匯報(bào)。二、索證索票制度1、索證：進(jìn)貨時(shí)按要求向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一匯報(bào)”。即索取使用期內(nèi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通（生產(chǎn)、加工）許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格匯報(bào)。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)上述證照立即更新，以確保在使用期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品，索取進(jìn)口食品正當(dāng)證實(shí)。2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)索取根據(jù)區(qū)工商局統(tǒng)一樣式，利用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證；經(jīng)營(yíng)生鮮食品應(yīng)索取相關(guān)上市憑證。3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置給予公告或妥善保留，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度1、

食品經(jīng)營(yíng)者必需建立食品購(gòu)進(jìn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售臺(tái)帳，所記載內(nèi)容真實(shí)。

2、

購(gòu)進(jìn)和倉(cāng)儲(chǔ)臺(tái)帳應(yīng)該根據(jù)食品品種記載以下內(nèi)容：

（1）名稱、購(gòu)進(jìn)日期、商標(biāo)、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；

（2）供貨單位名稱、營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、衛(wèi)生許可證編號(hào)、檢驗(yàn)（檢疫）證實(shí)、購(gòu)貨票證等；

（3）其它應(yīng)該記載內(nèi)容。

3、

銷售臺(tái)帳應(yīng)該記載銷售食品品名、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額、經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、電話號(hào)碼，并由責(zé)任人簽字。

4、

食品經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品相關(guān)資料，應(yīng)該向工商行政管理部門和市場(chǎng)創(chuàng)辦者立案。5、進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)、批發(fā)統(tǒng)計(jì)或票據(jù)應(yīng)該真實(shí)，不得偽造，保留期限不得少于兩年。四、進(jìn)貨檢驗(yàn)驗(yàn)收制度1、樹立質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)假冒偽劣食品，確保食品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益和本店信益。2、對(duì)供貨食品資質(zhì)審核，并立案下列證照復(fù)印件：（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照；（2）稅務(wù)登記證；（3）衛(wèi)生許可證；（4）條碼證書；（5）食品質(zhì)量合格證；（6）生產(chǎn)許可證；（7）食品檢驗(yàn)匯報(bào)。3、來(lái)貨后由專員負(fù)責(zé)，對(duì)食品品名、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號(hào)、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)收，向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票，并具體填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，驗(yàn)收合格后方可銷售。4、驗(yàn)收時(shí)關(guān)鍵檢驗(yàn)食品有沒(méi)有殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發(fā)覺(jué)問(wèn)題嚴(yán)禁上架銷售。5、依據(jù)經(jīng)驗(yàn)對(duì)購(gòu)進(jìn)食品樣品進(jìn)行感觀質(zhì)量評(píng)定，也可用快速食品檢測(cè)箱進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)有必需食品主動(dòng)送質(zhì)檢部門檢驗(yàn)。6、對(duì)關(guān)鍵食品主動(dòng)到轄區(qū)工商所進(jìn)行立案登記。五、不合格食品退市制度1、食品退市制度是指對(duì)銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或存在其它安全衛(wèi)生隱患食品，采取停止銷售并退出市場(chǎng)管理制度。2、凡有下列情況之一上柜食品將立即撤柜退市：（1）入市食品供貨商未按要求提供正當(dāng)有效證照和食品合格證實(shí)文件。（2）在推行日常檢驗(yàn)中，發(fā)覺(jué)入市食品有問(wèn)題或已過(guò)保質(zhì)期。（3）在相關(guān)職能部門檢驗(yàn)中，執(zhí)法人員判定該食品應(yīng)該退市或經(jīng)法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)被判定為不合格食品應(yīng)立即退市。（4）對(duì)包含到人身健康、消費(fèi)者反應(yīng)強(qiáng)烈且已造成后果食品，應(yīng)按情況立即組織退市。（5）經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為應(yīng)主動(dòng)退市食品。3、發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)上述應(yīng)該退市食品，將立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，做好統(tǒng)計(jì)，并按要求匯報(bào)相關(guān)行政管理部門。4、主動(dòng)幫助食品生產(chǎn)者推行食品召回工作。5、對(duì)已經(jīng)售出嚴(yán)重危害人體健康、人身安全食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍新聞給予公告，或在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公告，通知購(gòu)貨人退貨。6、主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，自覺(jué)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品推行更換、退貨等義務(wù)，盡可能降低消費(fèi)糾紛。六、銷售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和有毒、有害場(chǎng)所和其它污染源保持要求距離，并設(shè)置密閉垃圾容器，立即清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整齊。2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品和非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格食品。確保食品外觀清潔，如發(fā)覺(jué)食品超出保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要立即處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分離”標(biāo)準(zhǔn)，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配置足量容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保留條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口散裝食品必需由專員負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配置貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配置符合要求檢測(cè)設(shè)備。熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采取非手動(dòng)式水龍頭。配置有效空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。七、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度1、含有和食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位（庫(kù)房、展示區(qū)、銷售區(qū)等）責(zé)任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境整齊。2、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場(chǎng)所，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍25米內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，場(chǎng)地平整、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。3、含有和經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，有對(duì)應(yīng)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢物設(shè)備或設(shè)施。4、含有和連續(xù)滿足確保食品質(zhì)量安全環(huán)境條件，保持合適溫度濕度，配置控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有顯著標(biāo)志，有異味或易吸潮食品應(yīng)密封保留或分庫(kù)存放，易腐食品要立即冷藏、冷凍保留。5、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)物品，不貯存或兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。6、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所含有合理設(shè)施布局，預(yù)防待加工食品和直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。八、食品倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍、運(yùn)輸?shù)劝踩芾碇贫?、貯存食品場(chǎng)所和設(shè)備，應(yīng)該保持清潔，定時(shí)清掃，無(wú)積塵，無(wú)食品殘?jiān)?、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得和有毒、有害物品及個(gè)人生活用具混放。食品應(yīng)該分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵照優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，并定時(shí)檢驗(yàn)，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)立即清除。2、變質(zhì)或過(guò)期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應(yīng)劃定專區(qū)存放，并有顯著標(biāo)識(shí)說(shuō)明。3、不得將有冷藏、冷凍要求食品在無(wú)冷藏、冷凍條件下儲(chǔ)存。食品冷藏冷凍溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。4、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有顯著區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果存放溫度應(yīng)控制在要求范圍內(nèi)。5、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)由專員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，定時(shí)除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無(wú)異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)成要求并保持衛(wèi)生。6、運(yùn)輸和裝卸食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無(wú)害，保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合確保食品安全所需溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、食品質(zhì)量自檢制度（供市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)參考）1、本市場(chǎng)（超市、商場(chǎng)）建立健全食品質(zhì)量自我檢驗(yàn)管理制度，自覺(jué)推行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配置檢測(cè)儀器，設(shè)置食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。2、依據(jù)季節(jié)改變、消費(fèi)者投訴反應(yīng)熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，立即制訂檢測(cè)工作計(jì)劃，調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)品種、數(shù)量、批次。3、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)關(guān)鍵檢測(cè)。檢測(cè)品種、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公告。檢測(cè)資料妥善保留，檢測(cè)結(jié)果立即登記臺(tái)帳，臺(tái)帳保留期限不少于2年