食品從業(yè)人員健康管理新規(guī)制度

從業(yè)人員健康管理制度1食品生產人員每十二個月必需進行健康檢驗，不得超期使用健康證實。2新參與工作從業(yè)人員、實習工、實習學生必需取得I建康證實后上崗，杜絕先上崗后查體事情發(fā)生，同時進行相關培訓。3食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員健康檢驗工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促+五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人謎康情況進行日常監(jiān)督管理。4凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參與接觸直接入口食品生產經營．5當觀察到以下癥狀時，應要求暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊防護方法：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、曼溢液、發(fā)燒、嘔吐。6食品從業(yè)人員應堅持做到+四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。嚴禁長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食和做和食品生產、加工、經營無關事情。7對食品從業(yè)人員實施德、能、勤、紀綜合考評，具恍者給表彰或獎勵：對綜合考評成績欠佳者進行批評教育使翼更正；對不改者勸箕離崗或要求依法解除勞動協(xié)議。8應建立從業(yè)人員健康檔案。定時對從業(yè)人員進行食品安全和娃康管埋培訓，并做好培訓統(tǒng)計。

從業(yè)人員培訓管理制度1食品生產、經營、譬飲人員必需在接收食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考評合格后，方可從事簪飲服務工作。2、認真制訂培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門指導下定時組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育培訓和食品加工操作技能培訓。3簪飲服務食品人員培訓包含責任人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，首次培訓時間分別不少于20、50、15漂時。4新參與工作人員包含實習工、實習生、必需經過培訓、考試合格后方可上崗。5培訓方法以集中講授和自學相結合，定時考評，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考評結果統(tǒng)計歸檔，以備查驗。

場所及設施設備清潔、消毒制度（一）加工經營場所1廚房內外環(huán)境整齊，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛欣容器必需密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個簪後垃圾密閉容器，并做到班產班潔地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好情況排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。2應定時進行除蟲滅害工作，預防害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對多種食品（包含原料）應有保護方法。3使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專員根據(jù)要求使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包鹱材料，使用后應將全部設備、工具及容器根本浩洗。4發(fā)覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設置高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密防鼠板。5三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6廢棄油脂應由專業(yè)企業(yè)回收，并應和該企業(yè)簽署寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”協(xié)議。（二）設施1餐具、用具消毒由專員負責，必需穿載整齊工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證實和食品安全知識培訓合格證實方可上崗操作。2餐具、用具必需嚴格實施“～洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”程序進行洗滌消毒。3餐具、用具潔洗消用孝用水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有顯著標識。4化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mgiL．替具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。5待清洗餐具用具應用不滲漏容器盛裝修，不得隨意亂放。6消毒后器具專柜保留，和未消毒餐具分開放置，保潔柜應有顯著標志，定時潔洗保持潔凈。7餐具消毒應有統(tǒng)計、存檔備查。（三）加工經營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度1食品處理區(qū)設置專用粗加工、切配、烘焙、備簪用具清洗消毒殛原料貯存場所，根據(jù)原料進入、原科加工、半成品加工、成品供給步驟合理布局，并應能預防在存放、操作中產生交叉污染。各功效間標識顯著，操作步驟規(guī)范。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本制度。一、食品經營場所應根據(jù)食品銷售步驟合理布局設備、設施，預防在經營中產生交叉污染。二、配置和經營食品品種、數(shù)量相適應消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物設備或設施。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定時進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售散裝食品，應配置方便使用從業(yè)人員洗手設施，周圍設有對應清洗、消毒用具、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采取腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉開關，并宜提供溫水。五、經營場所能夠采取機械排風、空調等設施，保持良好通風，立即排除潮濕和污濁空氣。六、直接接觸食品設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應該符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒材料制作，易于潔潔和保養(yǎng)。七、貯存、運輸食品，應含有符合確保食品安全所需要求設備、設施、配置專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求專用密閉式拎藏（保溫）車，每談使用前應避行有效潔潔消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。八、應該定時維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備和設施，校驗計量器具，殛時清理清洗，必需時消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品經營操作設備、設施不得用于和食品經營無關用途。

食品采購索證驗收制度1、采購須到證照齊全有效、有相對固定場所食品生產經營單位。2、對采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品進行采購查驗和索證索票，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。3、建立采購統(tǒng)計臺賬，如實統(tǒng)計產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)絡方法、進貨日期等內容。按四類分別統(tǒng)計，即：米面油類、肉類、調味品和干貨類、食品添加劑類。（學校食堂按五類，即增加蔬菜類）4、已由企業(yè)總部（實施統(tǒng)一配送經營方法）統(tǒng)一查驗供貨者許可證和產品合格證實文件，企業(yè)門店要建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購產品，應該遵照以上要求實施查驗索證索票制度。5、根據(jù)產品品種、進貨時間前后汝序有序整理、保留采購統(tǒng)計及相關資料，統(tǒng)計、票據(jù)保留期限不得少于2年。6、采購食品時應進行感觀檢驗，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超出保質期限食品及原料，不得采購外觀不潔、碇損、包裝標簽不符合要求或不潔楚、起源不明食品，和病死或死因不明畜禽、水產品及其制品。7、所采購預包裝食品及食品添加劑等應符合相關要求，不得采購三無標識預包裝食品及傳品添加劑。

進貨查驗和臺帳統(tǒng)計制度為加強對食品質量安全管理，嚴把食品進貨關，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本制度。一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貸方真實身份，索取并檢驗供貨方營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經營許可證或食品生產許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產者主體正當性。二、實施索票制度。購進食品搜批故向供貸方索取證實食品質量檢測、檢疫匯報等合格證實，并對食品包裝上標識和內在質量進行檢驗或抽查，查驗食品質量真實性；對于沒有產品質量檢驗合格證實食品拒絕購進。三、建立食品進貨查驗統(tǒng)計臺帳，如實統(tǒng)計食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期和供貨者名稱、地址、聯(lián)絡方法等內容，保留相關憑證，并確保食品進貨查驗統(tǒng)計真實。統(tǒng)計和憑證保留期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期，保留期限不得少于二年。

關鍵步驟操作步驟1概述依據(jù)食品質量安全要求設置關鍵質量控制點，實施強化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達成要求質量要求。2職責21生產部負責工序質量控制和管理。22技術部負責工序質量檢驗。23生產工人負責嚴格實施操作控制程序或作業(yè)指導書。3關鍵質量控制點確實定31關鍵質量控制點按以下標正確定：(1)屬于關鍵特征或造成致命缺點項目和部位；(2)工藝上有特殊要求或對后續(xù)工序有顯著影響部位；(3)質量信息反饋中問題嚴重項目或部位。32關鍵質量控制點由生產部確定。生產部分析工序能力，找出影響質量特征關鍵原因，編制關鍵質量控制點明細表，在工藝步驟圖上標出關犍質量控制點，報總經理同意。33為確保產品質量穩(wěn)定，為預防食品添加劑超大超范圍和超重使用，殘瞽物質超標，微生物超標等質量安全問題。

餐廚廢棄物處理管理制度1、安排專員負責鬈廚廢棄物處理、收運、臺賬管理工作；2、將替廚廢棄物分類放置，做到日產日潔；3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，嚴禁將餐廚廢棄物直接排八公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設施；4、餐廚廢棄物應該實施密閉化運輸，運輸設備和容器應該含有餐廚廢棄物標識，整齊完好，運輸中不得泄漏、撒落；5、嚴禁將替廚廢棄物交給未經相關部門許可或立案替廚廢棄物收運、處理單位或個人處理6、不得用未經無害化處理替廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立替廚廢棄物產生、收運、處理臺賬，具體統(tǒng)計替廚廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途等情況并定時向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)境保護部門匯報；8、企業(yè)責任人應實時監(jiān)測單位簪廚廢棄物處理管理，并對處理行為負責。

食品安全事故處理制度1目標：當忽然發(fā)生嚴重影響食品安全緊急情況時，立即做出準備和響應，最大程度地堿少食品安全事故危害，保障消費者身體健康和生命安全。2適用范圍：本程序適適用于在生產加工、運輸、銷售整個過程中突發(fā)食品安全事故做出準備和響應。3職責：食品安全管理領導小組總俸負責對食品安全事故應急準備和響應；各職能部門及生產車間負責應急準備和響應具體實施。4監(jiān)測、預警及匯報41企業(yè)應加強對食品質量安全信息搜集，加強對原輔材料檢測分析，加強對生產設備維護管理，加強對生產過程監(jiān)測，加強對職員食品安全管理知識培訓。42企業(yè)應定時檢驗各項食品安全防范方法落實情況，立即消除食品安全事故隱患。43當突發(fā)事件已經危害或潛在危害消費者身體鍵康、生命安全時，企業(yè)應該立即向當?shù)叵嚓P行政部門匯報。企業(yè)或個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅相關證據(jù)。44在后續(xù)事故處理過程中應立即將事故發(fā)展和改變、處理進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P行政部門匯報。45t2要時，對消贅者做好信息公布工作，并對可能產生危害加以解釋、說明。5全方面落實應急處理方法51當有信息顯示本廠忽然發(fā)生造成或有日能造成食品安全事故緊急情況時，應立即匯報廠長。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調查突發(fā)事件真實性、嚴重性。52當確定突發(fā)事件造成或有可能造成食品安全事故時，應該根據(jù)本廠《食品安全事故處理方案》立即給予處理，預防事故擴大。6發(fā)生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理統(tǒng)計》，并歸檔保留。

用戶投訴處理制度一、制訂用戶投訴處理制度目標就是殛時并正確把用戶投訴反潰到企業(yè)，經過部分列調查立即處理好用戶投訴。二、用戶投訴處理制度包含人員：銷售員（包含各級銷售經理）、銷售助理、銷售部助理、質檢人員、總經理，電話接聽員、辦公室等全部企業(yè)職員。三、用戶投訴處理制度程序：(1)企業(yè)任何職員接到用戶投訴，在做熱情解答前提下，立即轉告客服部。(2)辦公室接到投訴后，請具體統(tǒng)計投、訴事項，并做出初步解釋。然后正式開啟用戶投訴處理程序。(3)辦公室依據(jù)投訴類型進行分類，非質量投訴由客服部負責協(xié)調企業(yè)相關部門處理。(4)質量相關投訴轉質檢部，由質檢部負責處理。(5)全部投訴處理結果由辦公室負責匯總，并跟蹤投訴處理效果。(6)辦公室每七天通報用戶投訴情況。(7)辦公室每個月匯總一故用戶投訴，并通告各部門。

每日晨檢制度一、天天餐飲服務從業(yè)人員上班后，由責任人對每位工作人員進行身體健康情況檢驗，檢驗內容以下：

1、精神狀態(tài)是否有過分疲憊和病態(tài)；

2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎可能）；

3、有否咳嗽、咯血（有患肺病可能）；

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、有否痢疾和其它有礙食品衛(wèi)生疾病；

6、觀察餐飲服務從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、天天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、正確。

三、如檢驗中發(fā)覺部分餐飲服務從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。

五、餐飲服務從業(yè)人員及管理責任人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗。

確保食品安全規(guī)章制度餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生相關要求制訂具體要求，并把各項要求納入嚴格衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評選關鍵內容。一、食品衛(wèi)生1、嚴格實施《食品衛(wèi)生法》相關要求，萊肴、原料、調味品等食品必