中國餐飲的發(fā)展趨勢

中國餐飲發(fā)展趨勢一、集團化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向伴隨經(jīng)濟運行全球化，市場和資源跨國化影響，只有全球化、品牌化餐飲企業(yè)才會在現(xiàn)代營銷中得益。形成統(tǒng)一性連鎖餐飲集團對于重組餐飲資產(chǎn)，擴大市場覆蓋面，加緊資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進餐飲業(yè)計劃化經(jīng)營大有益處。而快餐連鎖作為“集團化”先鋒，像“麥當(dāng)勞”、“肯德基”成功經(jīng)驗，使中國餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。但也有部分店開張一兩年，沒有一點實力就想搞連鎖，結(jié)果是連越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額時候，伴隨一部分沒有連鎖能力、管理混亂連鎖企業(yè)逐步退出市場，部分有實力、管理好優(yōu)異連鎖企業(yè)定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進餐飲業(yè)繁榮。連鎖經(jīng)營經(jīng)過淘汰會有更大發(fā)展。據(jù)此，強強聯(lián)合、連鎖經(jīng)營、多元化發(fā)展是中國餐飲業(yè)大勢所趨。強強聯(lián)合、連鎖經(jīng)營是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢，擴大企業(yè)規(guī)模有效路徑，多元化發(fā)展則是分散市場風(fēng)險，拓展經(jīng)營范圍關(guān)鍵方法。在未來一段時期內(nèi)，企業(yè)并購、連鎖經(jīng)營和多元化經(jīng)營將是餐飲業(yè)發(fā)展關(guān)鍵趨勢。二、餐飲品牌發(fā)展速度加緊，會有更多餐飲提速上市隨餐飲企業(yè)竟?fàn)幇l(fā)展，從市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟過程，同時由單純價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品和企業(yè)品牌競爭，文化品位競爭。在改革早期，餐飲企業(yè)之間關(guān)鍵是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了改變，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，所以，越來越多經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己品牌，提升企業(yè)文化品位。餐飲企業(yè)發(fā)展路徑由當(dāng)?shù)匕l(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地域發(fā)展;也有少部分餐飲企業(yè)由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出一批大餐飲企業(yè)和連鎖企業(yè)，含有一個共同特點：尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大城市。現(xiàn)在，地域概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭市場半徑大大延長。中外餐飲企業(yè)競爭加劇。伴隨改革開放和中國加入WTO，部分國際名牌也不停涌進中國餐飲市場，以肯德基、麥當(dāng)勞為例，洋餐飲快捷服務(wù)、優(yōu)質(zhì)管理對中國餐飲刺激不小，對中國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氣氛、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求產(chǎn)生了深刻影響。中餐含有色、香、味具全獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額。多年來，伴隨部分中式餐飲(如真功夫、橋香園等)快速發(fā)展，和洋餐飲開始走本土化道路，中式餐飲正在逐步崛起，中西餐飲之競爭也愈加猛烈。而餐飲行業(yè)做大，做規(guī)范也是中國針對餐飲經(jīng)濟提升一個關(guān)鍵。三、個性化餐飲消費日趨顯著2l世紀(jì)以來，餐飲企業(yè)愈加強調(diào)個性化服務(wù)，很多產(chǎn)品有特色、服務(wù)有個性餐飲企業(yè)在市場上展現(xiàn)出強有力競爭力和生命力。餐飲企業(yè)在為全部來店客人提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)同時。更重視對不一樣客人提供含有針對性，個性化服務(wù)。這要求企業(yè)重視大家具體要求，依據(jù)具體消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性服務(wù)，并據(jù)此塑造出符適用戶要求企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、“不見不散”茶餐廳，自稱是“中關(guān)村桃花源”白家大宅門食府等。同時?，F(xiàn)代社會消費者，在進行消費時往往帶有很多個性成份，要求進食環(huán)境“場景化”、“情緒化”。從而能愈加好滿足她們個性需求。所以，相當(dāng)多館，在部署環(huán)境，營造氣氛上下了很大功夫，力圖營造出各具特色，吸引人種種情調(diào)。比如，在北京現(xiàn)代城“茶馬古道”餐廳，其設(shè)計風(fēng)格更偏重干通透性。整個設(shè)計用料關(guān)鍵是鋼架及玻璃和板材，顏色關(guān)鍵是鉛灰色(鋼架)，咖啡色(桌椅)及透明玻璃原色，打造出是顯著工業(yè)設(shè)計痕跡。是一家以現(xiàn)代設(shè)計表現(xiàn)二千多年前，以南方絲綢之路著稱“茶馬古道”云南菜餐廳。歲月逐步遠去，曾經(jīng)輝煌現(xiàn)在只能在某個角落或片段中被記起，馬幫、古道、驛站……這些帶著歲月沉積記憶如令在京城繁榮鋼筋水泥森林中和現(xiàn)代裝飾設(shè)計結(jié)緣，共同構(gòu)建了一家以歷史文化為內(nèi)核個性化餐廳。再比如臺灣人在上海經(jīng)營“天上人間”餐飲。餐廳全部以人間為專題，名字極雅。竹一、無二、硯三、龍四、泉五、穹六、螢七。一三四五在臺北，二六七在上海。無二主理日本料理，穹六螢七經(jīng)營創(chuàng)意中菜。而這個創(chuàng)意，從裝飾到菜式，全部在挑戰(zhàn)你想象。吸引了很多人來就餐。全部這些全部說明了個性化服務(wù)關(guān)鍵性。它表現(xiàn)在工作責(zé)任心、感情投入、靈活、超常、自選等方面，它能讓客人最感滿意，有時還能為客人帶來驚喜。如：豪華酒店中“金鑰匙，被客人視為“百事通”、“萬能博士”和處理問題“教授”，它代表了餐飲企業(yè)委托代辦最高水平，“盡管不是無所不能，卻一定要竭爆所能，中國金鑰匙承諾是：為全世界旅游者提供“高效、正確、同時完善”服務(wù)，“金鑰匙”成為餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)象征。四、餐飲企業(yè)產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色二十一世紀(jì)餐飲企業(yè)競爭也表現(xiàn)在文化競爭，教授們這么描述到：“利潤二分之一是文化，文化也是生產(chǎn)力”。文化競爭是一個更高層次競爭。首先，要求給予餐飲企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)一定文化內(nèi)涵、文化氣氛和文化附加值；其次，在職員中構(gòu)筑一個共同價值觀，發(fā)明學(xué)習(xí)型組織，使強有力組織文化全方面地影響著餐飲企業(yè)各項管理職能實現(xiàn)和集體效力發(fā)揮。大家這種強烈求知欲，即使是在進餐時也不例外。有些餐館就針對這種需要，在餐館中備有報紙、雜志、書籍等供容人隨意閱讀。有餐館還舉行多種講座、學(xué)習(xí)班、文化沙龍等多種活動。有餐館定時刊出相關(guān)營養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識等方面板報和印刷品。還有些餐館就像個小型展覽廳，各自以不一樣專題陳列著各式各樣相關(guān)物品，用戶在這里能夠從中獲取很多有用知識。比如?深圳竹園賓館獨樹一幟，高舉“竹文化”旗幟。首先有效地樹立了“竹園”形象，同時也迎合了大家消費心態(tài)，使人聞雅名而生慕心，因慕心而欲親身領(lǐng)會。下塌竹園賓館。享受溫馨高雅服務(wù)，領(lǐng)會貫穿于服務(wù)全過程“竹風(fēng)骨和竹園文化”，所以回頭率高達60％。世界上有很多餐飲店，以舉行多種文化活動作為招徠客人關(guān)鍵手段。如卡拉OK，爵士音樂、輕音樂、電影、劇場、民歌等活動。我們也能夠餐館把環(huán)境部署成畫廊，或以漫畫、古董來裝飾餐廳環(huán)境，以提升餐廳文化品位。五、綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢。在餐飲業(yè)最需要是食物安全。現(xiàn)在用戶喜愛綠色食品，喜愛低脂肪蔬菜和水果，這一點中國和其它國家發(fā)展趨勢是一樣。生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為大家所重視。伴隨大家對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、本身健康等問題關(guān)心程度日益提升，無公害、無污染綠色食品、保健食品，受到了消費者歡迎，很多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施。營造保健環(huán)境。比如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供和健康、運動相關(guān)雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉行健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施。比如據(jù)分析很多野菜含有良好藥用價值。像馬蘭頭含有清肺消炎、止血涼血作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目標(biāo)作用……在部分地域，野菜已成為市面上熱門，有些餐飲企業(yè)為此專門開設(shè)野菜宴，引導(dǎo)大家識別可食用野菜種類，提倡綠色飲食等等。餐飲業(yè)需要愈加關(guān)注餐飲企業(yè)整體素質(zhì)，凈化整個行業(yè)市場環(huán)境，使餐飲符合大家綠色消費需求。綠色餐飲油然而生，并將成為未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。六、餐飲人才人才呈多元化發(fā)展多年來，用工荒已經(jīng)成為餐飲行業(yè)之常象。一直以來，餐飲行業(yè)是年輕人把持行業(yè)，面對招工難現(xiàn)實狀況，很多餐廳無奈啟用小時工，40、50后“蘇珊大媽”開始替換服務(wù)員。在人員短缺同時，餐飲從業(yè)人員仍然保持較高流動頻率，服務(wù)人員和管理人員全部存在流失現(xiàn)象，給企業(yè)連續(xù)發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)。新一代勞動力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識全部有所提升，除工資薪酬外，愈加重視對職業(yè)前景選擇，由此對餐飲企業(yè)人力資源管理提出了更高要求。餐飲業(yè)竟?fàn)幱僧a(chǎn)品竟?fàn)?，品牌竟?fàn)帲?wù)竟?fàn)幍浆F(xiàn)在人才竟?fàn)?，一個企業(yè)想發(fā)展和成長，沒有好管理人才和多元化管理人才，一個企業(yè)就沒有好發(fā)展方向。從職員之間，管理層之間均存在著這此竟?fàn)帯Ｕ腥瞬蝗缌羧耍战当蝗鐑?nèi)部培養(yǎng)，為企業(yè)發(fā)明價值人就是人才——企業(yè)愈加注意實效化和業(yè)績化。七、餐飲信息化，科學(xué)化營銷加緊伴隨互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)團購這一新興網(wǎng)絡(luò)營銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。在“省錢才是硬道理”號召之下，團購勢必會成為未來很長一段時間內(nèi)餐飲促銷發(fā)展新模式嗎?只有等候事實來證實。和此同時，餐廳信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單、電子點餐，從點餐到菜單，到數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析，正在逐步實現(xiàn)電子信息化管理。網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)現(xiàn)在也成為大中餐飲業(yè)很流行一個銷售趨勢，有效處理了成本問題，同時大大提升了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字化科技產(chǎn)品來輔助運行。餐飲新星消費人群80后，90后，00后已成為流行餐飲最大目標(biāo)，她們在餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)上會愈加重視她們需求和她們生活習(xí)題，網(wǎng)絡(luò)，手機。3G，互聯(lián)網(wǎng)，短信這些代表時尚，科技元術(shù)已成為現(xiàn)有餐飲業(yè)營銷推廣宣傳主打方向，同時也受到這部分人消費跟蹤。八、餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化隨生活水平進步，經(jīng)濟時代跟進，物價上漲，快節(jié)奏消費者，更多人全部將選擇外出就餐，勢必會促進更多快餐行業(yè)生長，這種群體性消費習(xí)慣，造就了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲?。各地以前關(guān)閉老字號企業(yè)紛紛重裝開業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)同時有了新發(fā)展。小吃行業(yè)開始走標(biāo)準(zhǔn)化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。小企業(yè)開始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到重視品牌建設(shè)，大企業(yè)則開始從品牌建設(shè)進入投融資階段。不過，管理制度不健全、步驟不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提升。規(guī)范企業(yè)行為規(guī)范，怎樣作大，做強已成為更多餐飲業(yè)老板一個關(guān)鍵。九、餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提升企業(yè)誠信和企業(yè)自律也是一個發(fā)展專題，企業(yè)想長久發(fā)展出生產(chǎn)產(chǎn)品和進貨物種，原料標(biāo)準(zhǔn)，全部會增加企業(yè)成本，而企業(yè)自律規(guī)模范成長，把貨真價實產(chǎn)品，服務(wù)奉獻給消費者，這才是企業(yè)生存之本“良心企業(yè)”不然一個企業(yè)就沒有措施走遠，或做大，做強。十、餐飲主流消費和主流消費群體轉(zhuǎn)型隨新經(jīng)濟餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變，更多消費者隨城市區(qū)域改變而改變，隨大家生活水平提升，不一樣程度消費愈加理性，在飲食和品味，環(huán)境上也隨之而變，所以就主流消費改變現(xiàn)在隨客觀生活改變而轉(zhuǎn)變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業(yè)，正在一步一步針對對縣城區(qū)域而進發(fā)，以早日占有一席之地而努力。就消費形式和用餐方法上我們不難