食品公司衛(wèi)生統(tǒng)一標準操作作業(yè)規(guī)程SSOP

目錄表目錄頁-----------------------------------------------------------------------------------------0文件同意頁-----------------------------------------------------------------------------------11.目標------------------------------------------------------------------------------------------22.范圍------------------------------------------------------------------------------------------23.職責------------------------------------------------------------------------------------------24.程序------------------------------------------------------------------------------------------24.1加工用水安全-----------------------------------------------------------------------------------------24.2食品接觸面衛(wèi)生控制-----------------------------------------------------------------------------------24.3預防交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------34.4衛(wèi)生設施維護-----------------------------------------------------------------------------------------44.5預防摻雜物污染-----------------------------------------------------------------------------------------54.6有毒化合物標識、儲存及使用--------------------------------------------------------------------54.7加工人員健康情況控制-----------------------------------------------------------------------------54.8蟲害去除-----------------------------------------------------------------------------------------------6公布日期/0實施日期/0修訂次0總頁數(shù)7擬制HACCP小組審核批準序號頁碼對應條款更改日期更改內(nèi)容簡要更改依據(jù)更改記錄衛(wèi)生標準操作規(guī)程（SSOP）1.目標指導和規(guī)范企業(yè)衛(wèi)生工作，確保產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求，制訂本程序。2.范圍本程序適適用于和生產(chǎn)相關場所和個人。3.職責3.1綜合辦公室負責管理廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。3.2各部門、車間對各自責任區(qū)衛(wèi)生負責。3.3品管部負責衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。4.程序4.1生產(chǎn)用水安全4.1.1生產(chǎn)用水：全部使用自來水企業(yè)供給飲用水,符合國家生活飲用水標準，品管部每個月最少檢驗生產(chǎn)用水細菌總數(shù)、大腸菌群一次，天天監(jiān)測水余氯含量，每六個月送加工水到衛(wèi)生防疫站作水質(zhì)衛(wèi)生全項目檢測一次。4.1.2排水道：4.1.2.1車間污水排放通暢，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料等雜物。天天生產(chǎn)結(jié)束后，先清理潔凈，再用含有效氯400-500ppmNaClO溶液消毒。4.1.34.1.44.1.54.1.54.1.54.1.6《水質(zhì)檢驗報表》4.2食品接觸面衛(wèi)生控制4.2.1工器具、工作臺及設備---采取無毒衛(wèi)生之材料制造、生產(chǎn)用刀具全部采取不銹鋼刀。4.2.1.1生產(chǎn)前，各生產(chǎn)工器具、設備、臺面、場所要先經(jīng)生產(chǎn)主管確定后，方能投入使用。每日工作前：①對于原料直接接觸工器具，比如舀酸水臉盆、攪拌豆?jié){木棒等，紫外燈照射半小時。②對于裝臉盆、木棒等器具，用75%之酒精溶液擦拭。③對酵房進行清掃，保持清潔，每個月更換一次消毒殺菌用藥品，預防細菌產(chǎn)生耐藥性。④生豆?jié){及熟豆?jié){經(jīng)過管道用開水對其進行清洗以消毒滅菌。4.2.1.2生產(chǎn)結(jié)束后，要做好清洗消毒工作，工器具清潔后置于指定處擺放整齊，地面要拖干，經(jīng)班組長確定后才能下班。①工作臺用開水沖燙、洗凈，然后75%酒精溶液噴。②水溝用水沖洗潔凈后用400-500ppmNaClO溶液消毒。③裝瓶用筷子洗潔凈后要高溫消毒30分鐘。④塑料筐在三連消毒池進行衛(wèi)生處理（先清水洗刷后泡200ppmNaClO溶液消毒10分鐘，再用水沖洗至無消毒劑殘留，最終經(jīng)48~50℃干燥1小時備用。⑤新豆腐版和臉盆和塑料筐等首次使用前要用洗潔精清洗潔凈，正常使用后，每日班后先用水清洗潔凈，后用開水浸泡、燙洗。⑥毛巾用洗潔精清洗潔凈后蒸汽消毒20分鐘以上。4.2.1.3生產(chǎn)過程中工器具、工作臺、生產(chǎn)設備及車間地面天天清理一次。4.2.1.4車間內(nèi)，生產(chǎn)過程中裝盛原料、半成品容器不能直接接觸地面。4.2.1.5原料處理和各工序所使用產(chǎn)品盛裝容器，由車間負責清洗消毒，確保衛(wèi)生清潔。4.2.1.6生產(chǎn)人員按4.3.2.1點要求進行洗手消毒，在工作時手指全部應套一塑料手指套。4.2.2化驗室每七天做生產(chǎn)工器具清洗消毒效果和車間空氣4.2.34.2.34.2.34.2.34.2.4《產(chǎn)前工器具清潔統(tǒng)計表》《生產(chǎn)前機器清潔統(tǒng)計表》《空調(diào)清潔統(tǒng)計表》《紫外燈開啟統(tǒng)計表》《空氣微生物指標檢驗報表》4.3預防交叉污染4.3.1個人衛(wèi)生控制4.3.1.1工廠制訂有個人衛(wèi)生制度并公布。①生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)場所，不得戴手表和飾品，不得化妝、不得留長指甲、頭發(fā)不得外露；②不得將和生產(chǎn)無關物品帶入生產(chǎn)場所；③生產(chǎn)場所內(nèi)嚴禁吸煙、吃東西；④進廁所必需脫下工作服、帽，出廁所后手要清洗潔凈和消毒；⑤離開車間時必需脫下工作服、帽；4.3.1.2車間入口設專員檢驗個人衛(wèi)生。4.3.2工人手、手套、工作服、帽、鞋衛(wèi)生控制4.3.2.1人員進入成品車間以前要遵守下列洗手消毒程序：清水潤濕手部→洗手液搓手→清水洗手→手部浸沒200ppmNaClO溶液消毒60秒→清水沖洗手部→干手器吹干4.3.2.2接觸地面、污物、下腳料人員手被污染后，應立即清洗消毒。4.3.2.3需戴手套操作時，應先按“洗手消毒程序”洗手，再戴手套，然后又按上述“洗手消毒程序”洗手套。4.3.2.4衛(wèi)生監(jiān)管人員要檢驗洗手設施是否完好，洗潔精、消毒液是否充足，工人是否根據(jù)要求程序洗手，檢驗室每七天抽查部分生產(chǎn)人員做洗手消毒效果微生物驗證。4.3.2.5工作服、帽、鞋要清洗潔凈,保持整齊，天天集中進行紫外線消毒一次。4.3.2.6人員進入車間前應先戴好工作帽，后穿好工作服，按4.3.2.1要求洗手消毒，工作鞋經(jīng)過腳踏池（含有效氯400-500ppm）消毒。4.3.3原料、輔料和生產(chǎn)廢棄物衛(wèi)生控制4.3.3.1車間廢棄物投入專用廢棄物桶(加蓋)中，加以標識，4小時清理一次，班后全部清理出車間，贓污廢棄物桶應立即清洗。4.3.3.2原料、輔料、包裝物等要單獨離地存放，保持清潔、衛(wèi)生、不受污染。4.3.4車間衛(wèi)生控制4.3.4.1成品車間、產(chǎn)品貯藏庫要密閉良好，預防蟲鼠侵入。4.3.4.2車間各出入口設醒目標識/警識。4.3.5糾正方法4.3.5.1監(jiān)管人員假如發(fā)覺工人不根據(jù)要求程序洗手消毒，應責令其返回洗手消毒，并對其進行衛(wèi)生教育。4.3.5.2假如產(chǎn)品、工器具、容器等和不清潔物品相接觸而造成了污染，則必需優(yōu)異行根本清洗消毒，證實合格后方可繼續(xù)加工。4.3.5.3假如生產(chǎn)前衛(wèi)生檢驗結(jié)果不合格，必需重新清洗消毒，達標后方可開工。4.3.6統(tǒng)計《菌落總數(shù)檢驗匯報》《洗手消毒統(tǒng)計表》4.4衛(wèi)生設施維護4.4.1洗手消毒設施部署。4.4.1.1在下列地點設有洗手消毒處：車間入口、衛(wèi)生間。4.4.1.2使用非手動開關洗手，配有洗潔精，消毒液，干手器。4.4.1.3由車間主任負責，在生產(chǎn)前和每生產(chǎn)4小時檢驗洗手消毒液一次，發(fā)覺數(shù)量不夠，立即添加。4.4.24.4.2.1采取水沖式，設專員管理，每1次/2小時用有效氯400-500ppmNaClO溶液4.4.2.24.4.34.4.3.14.4.3.4.4.4《后勤部清潔工衛(wèi)生評選表》4.5預防摻雜物污染4.專員管理，專員配制，專員使用，操作規(guī)范符合使用說明書要求。4.4.4.4.54.54.《后勤部清潔工衛(wèi)生評選表》4.6有毒化合物標識、儲存及使用有毒化學物質(zhì)關鍵是：洗滌劑、消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑、設備潤滑油等。4.6.14.6.24.6.4.6.4.6.44.6.44.6.44.6.《有毒有害物品出入庫管理統(tǒng)計》4.7生產(chǎn)人員健康情況控制4.4.4.4.7.4車間主任負責檢驗監(jiān)督生產(chǎn)人員身體健康情況，凡患有下列之一者，應調(diào)離食品加工崗位：a傳染