食堂自建專項方案

食堂建設方案食堂建設方案為愈加好服務于職員，讓職員感受到企業(yè)關愛，企業(yè)以“為職員營造一個舒適就餐環(huán)境、健康安全、美味可口用餐標準”為目標，開設食堂建設工作，以確保職員投入工作體力、精力、效率?，F在市政大廈現有職員編制36人，集團職員140人左右，累計176人（具體數據以項目人事統計為準），在市政辦公人員有120人左右，所以提議新食堂需滿足120人左右同時進餐規(guī)模。相關管理方案以下：一、環(huán)境和時間1、根據最低配置標準0.85平方米/座計算，最少需要職員餐桌10人桌6張；2、用餐時間：職員用餐時間通常為周一至周五2.1早餐07:00-08:202.2中餐12:00-13:202.3晚餐18:30-19:30；二、廚房及用餐區(qū)平面圖三、改造費用估算設置食堂總費用明細表（不含食材費）名稱規(guī)格價格房間改造費（裝修、空調改造、消防改造、水電燃氣改造費）/20萬元左右防水費防漏水滲透劑40-60元/平，按食堂面積130平米計算5200-7800元左右廚房設備費用1.8M米商用猛火灶燃氣灶雙灶帶尾不銹鋼猛灶2400元左右抽油煙機不銹鋼煙罩商用油網煙罩油煙機1000元左右保溫臺樂創(chuàng)LC-06商用電熱保溫湯池不銹鋼售飯臺6格1300元左右隔油池1.5米-1.8米500-800元左右電器設備商用冷藏冷凍二用柜1100-1500元左右電器設備258升三門冰箱一臺2300元左右就餐區(qū)設備10人連體快餐桌椅需6張每套500元，累計3000元左右廚具鍋、電飯煲、切菜板、洗菜盆、炒菜鏟等元左右消毒柜300L餐具保潔碗柜2臺元左右刷卡機及飯卡愛寶食堂刷卡機一臺600元，卡120張，120元720元左右人工成本外聘廚師一名工資6000元外聘雜工兩名工資4000元累計8000元總造價約238820元四、職員用餐標準及餐補：1、用餐標準:三餐標準營業(yè)時間用餐人數（人）餐標（元）備注早餐（周一至周五）07:00-08:20行政主管每七天統計下周用餐人員5午餐（周一至周五）12:00-13:2015晚餐（周一至周五）18:30-19:3015累計1203535元/人/天2、菜系：2.1早餐：菜系為粥、面條及包子等搭配，均價控制在5元/餐；2.2正餐：菜系為一大葷、一小葷、一素、一湯，均價控制在15元/餐。3、食堂開放時間為周一至周五，每七天一至周五菜系不一樣，由項目經理確定最終菜譜。4、用餐優(yōu)惠：1、企業(yè)補助職員午餐費用，早餐及晚餐則由職員根據餐標自行負擔；2、企業(yè)給職員每人每個月補助餐費：15元/餐*22天=330元/人/月；總而言之，企業(yè)每個月負擔約5.8萬元費用開支：330元*176人=58080元/月，年度餐補費用約為70萬元。五、消費管理：1、為方便管理，由企業(yè)購置刷卡機及飯卡刷卡消費，每個月財務固定給職員飯卡充值330元。2、職員當月消費不足330元，不予退還現金。3、職員離職時須退還飯卡，飯卡依據職員出勤時間折算余額，比如職員出勤10天，月餐補=10天*15元=150元，則退還企業(yè)餐補=330元-150元=180元。六、伙食成本分攤及采購、費用管制：食堂人員架構1、人員編制：1.1增加廚師1名，對飯菜具體操作、采購菜單提交，物資采購提交、及采購物資驗收等；1.2增加雜工2名，負責菜品分發(fā)、廚房、餐廳及食堂周圍衛(wèi)生打掃和清潔、菜品切洗和餐具清洗、消毒；1.3行政主管1名，由項目行政主管兼職，關鍵負責食堂整體運行監(jiān)督，采購單抽查，賬單查對。1.4工程人員1名，由項目工程兼職，關鍵負責食堂設施設備簡單維修。1.5財務人員1名，由項目財務兼職，關鍵負責每個月食堂采購費用查對及報銷，和職員飯卡充值。1.6其它相同崗位如安全崗、保潔崗等可由項目人員共同兼任，降低人員成本支出。2、采購步驟2.1天天采購食材，由指定供給商送貨上門。2.2采購費用由廚師依據市場及用餐人數情況進行調配和控制，以確保食品采購定量和品質，采購后將相關票據交由財務專責處記帳。2.3食材由項目行政主管依據企業(yè)采購步驟選擇固定供給商采購，由財務專責統一支付費用，特殊情況視情而定。2.4結算采取月結方法，每七天定時一次性支付給供給商，廚師長依據項目經理制訂食譜提供采購食材清單并提交給項目行政主管采購，購置后責任廚師應每日和供給商對帳登記，菜品入庫。2.5采購步驟圖：確定確定采購供給商項目行政責任人項目行政責任人確定每七天食譜廚師依據每七天食譜廚師依據每七天食譜聯絡供給商采購菜品項目項目行政責任人不定時抽查采購對賬單廚師廚師、項目行政責任人和供給商對賬登記，確定采購菜品無誤菜品入庫菜品入庫2.5項目行政責任人每七天一到財務部核報上周食堂全部采購費用，每個月初搜集整理好上月費用分類統計數據，報企業(yè)財務部審議。七、食堂用餐人員統計和管理：1、每七天五下班前統計下周用餐總人數，方便用于食堂定量采購，降低浪費。2、集團企業(yè)行政部門負責搜集統計集團總部擬用餐職員數量，提報項目行政責任人；市政大廈行政部門負責搜集統計服務中心擬用餐職員數量。八、采購食品數量及品質驗收：1、食堂全部食品均必需經過廚師、行政主管或企業(yè)指派驗收員其中兩人以上同時署名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。2、全部采購回來食品必需經過數量清點、重量過秤、品質評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數量不足應予扣減，品質不良應視情給予退換或折價處理。3、將制訂《食品驗收標準》作為食品驗收參考依據，驗收人員必需根據相關驗收標準進行驗收。4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊驗收人員將進行處罰并取消再次驗收資格，情節(jié)嚴重并組成以權謀私者，將視情給開除。九、附加服務：1、逢年過節(jié)可合適為職員加餐，加餐標準視情況而定，夏季無償為職員提供解暑湯飲（如綠豆湯等）。十、風險性提醒：1、為確保食堂食品安全，應向當地相關部門辦理衛(wèi)生許可證；2、為確保食堂消防安全，需進行相關消防報備；3、主動防范