食品經(jīng)營管理新規(guī)制度全

食品經(jīng)營管理制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益，依據(jù)《中國食品安全法》、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)要求，我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營活動(dòng)安全、科學(xué)管理，制訂本制度，本單位全體職員必需遵守本制度。一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、購進(jìn)任何食品一律應(yīng)該進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。2、在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證實(shí)供貨方主體資格正當(dāng)有效證件，并按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或要求，和證實(shí)食品起源票證，并保留原件或復(fù)印件。3、經(jīng)營包裝食品，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)查對(duì)，關(guān)鍵查驗(yàn)內(nèi)容包含：①查驗(yàn)食品包裝是否有漢字標(biāo)明商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置給予清楚標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)使用不妥，輕易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全食品是否標(biāo)警示標(biāo)識(shí)或漢字警示語。④經(jīng)感官判別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其它感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書質(zhì)量情況。⑥是否存在應(yīng)該檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或檢驗(yàn)、檢疫不合格；⑦進(jìn)口食品是否用漢字標(biāo)明原產(chǎn)國國名或地域名和在中國依法登記注冊(cè)代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商名稱和地址。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置給予清楚標(biāo)示。4、法律法規(guī)要求必需檢驗(yàn)或檢疫，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確要求，應(yīng)經(jīng)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)置檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。5、應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)食品外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)立即給予處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。6、審查食品是否和其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳內(nèi)容。7、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無正當(dāng)起源食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)立即匯報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管理部門。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度1、建立《進(jìn)貨臺(tái)帳》關(guān)鍵內(nèi)容有：①進(jìn)貨時(shí)間；②商品名稱；③商品規(guī)格；④商品數(shù)量；⑤商品起源（供貨單位、聯(lián)絡(luò)電話）；⑥索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)匯報(bào)、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等）。2、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)，采購食品時(shí)查驗(yàn)供貨者許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格證實(shí)文件，并如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)真實(shí)，保留期限不少于二年，在條件成熟時(shí)盡可能使用電子方法統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳。3、設(shè)置存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)帳資料柜，根據(jù)供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不一樣，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進(jìn)行分類整理，裝訂成冊(cè)或建立文件夾（袋）歸檔，落實(shí)臺(tái)帳管理。4、進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)及票據(jù)應(yīng)該真實(shí)，不得偽造，保留期限不得少于兩年。三、食品質(zhì)量承諾制度1、本經(jīng)營單位本著“公平、自愿、老實(shí)、守信”標(biāo)準(zhǔn)，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守相關(guān)市場(chǎng)管理法律法規(guī)，自覺維護(hù)市場(chǎng)秩序，不損害消費(fèi)者和其它經(jīng)營者正當(dāng)權(quán)益。2、本經(jīng)營單位主動(dòng)參與食品準(zhǔn)入工作，遵守各項(xiàng)食品準(zhǔn)入制度，接收工商部門和消費(fèi)者監(jiān)督和管理。3、本經(jīng)營單位根據(jù)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任，專員負(fù)責(zé)。4、本經(jīng)營單位加強(qiáng)食品質(zhì)量日常管理：做好進(jìn)貨食品索票索證和查驗(yàn)登記工作，確保食品起源正當(dāng)真實(shí)；常常查驗(yàn)上柜食品內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格實(shí)施食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，確保不銷售任何不合格食品。第六條本經(jīng)營單位對(duì)消費(fèi)者作出以下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營食品符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標(biāo)識(shí)符合要求，標(biāo)識(shí)內(nèi)容屬實(shí)，票證正當(dāng)齊全，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。5、本經(jīng)營單位嚴(yán)格根據(jù)《中國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《國務(wù)院相關(guān)加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理尤其要求》等法律法規(guī)相關(guān)要求，對(duì)銷售食品采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、“三包”等方法，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。6、本經(jīng)營單位認(rèn)真配合相關(guān)部門日常巡查和市場(chǎng)檢驗(yàn)，自覺學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等要求，并接收社會(huì)各界監(jiān)督提議和用戶咨詢投訴，完善售后服務(wù)方法，努力為全部消費(fèi)者服務(wù)。四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度1、本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入，是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方法和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營單位快速通道，保障上市食品安全。

2、食品購銷掛鉤形式包含：場(chǎng)廠（場(chǎng)）掛鉤、場(chǎng)地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等多種購銷掛鉤制度。關(guān)鍵對(duì)以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。3、本經(jīng)營單位應(yīng)該和供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系，簽署購銷協(xié)議，并使用規(guī)范協(xié)議文本。在協(xié)議中簽訂產(chǎn)品質(zhì)量確保及對(duì)不合格商品召回、退貨、賠償和解除協(xié)議條款。4、本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)做好供貨方主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量考察工作，審驗(yàn)供貨方經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證實(shí)和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)該檢驗(yàn)檢疫，還應(yīng)該向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符正當(dāng)定條件檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)匯報(bào)或由供貨方簽字或蓋章檢驗(yàn)匯報(bào)復(fù)印件。5、和本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關(guān)系食品，可簡(jiǎn)化準(zhǔn)入手續(xù)，依據(jù)協(xié)議約定，憑證實(shí)供貨方產(chǎn)品票據(jù)進(jìn)入本經(jīng)營單位。6、本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)掛鉤食品質(zhì)量查驗(yàn)，發(fā)覺不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售。五、市場(chǎng)創(chuàng)辦者食品安全責(zé)任制度1、食品集中交易市場(chǎng)創(chuàng)辦者、食品經(jīng)營柜臺(tái)出租者和食品展銷會(huì)舉行者（以下簡(jiǎn)稱市場(chǎng)創(chuàng)辦者），應(yīng)該增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，推行管理責(zé)任。2、市場(chǎng)創(chuàng)辦者應(yīng)該認(rèn)真審查入場(chǎng)食品經(jīng)營者《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證實(shí)等相關(guān)資料。對(duì)材料不完備、不含有食品經(jīng)營資格，應(yīng)該嚴(yán)禁其入場(chǎng)經(jīng)營。3、市場(chǎng)創(chuàng)辦者應(yīng)該和入場(chǎng)食品經(jīng)營者簽署協(xié)議，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任。定時(shí)對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)覺入場(chǎng)食品經(jīng)營者不含有和所經(jīng)營食品相適應(yīng)經(jīng)營環(huán)境和條件，應(yīng)暫停或取消其入場(chǎng)經(jīng)營資格。4、市場(chǎng)創(chuàng)辦者應(yīng)該建立食品經(jīng)營者健康檔案，定時(shí)組織經(jīng)營者進(jìn)行健康檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)不合格，應(yīng)取消其入場(chǎng)經(jīng)營資格。5、市場(chǎng)創(chuàng)辦者應(yīng)該建檔記載入場(chǎng)食品經(jīng)營者基礎(chǔ)情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營品種等信息，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。發(fā)覺經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品或有其它違法行為，應(yīng)該立即阻止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)匯報(bào)，幫助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場(chǎng)不合格食品；對(duì)發(fā)覺進(jìn)場(chǎng)交易有重大問題食品，立即匯報(bào)和幫助工商行政管理機(jī)關(guān)處理；6、督促入場(chǎng)食品經(jīng)營者主動(dòng)為消費(fèi)者出具信譽(yù)卡，作出公開質(zhì)量承諾；定時(shí)對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)情況進(jìn)行檢驗(yàn)，督促其建立并切實(shí)實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度；六、食品安全管理制度1、企業(yè)責(zé)任人為食品安全管理員。2.制訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。3.制訂本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善計(jì)劃。4.按相關(guān)發(fā)放食品衛(wèi)生許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。5.組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才許可從事食品流通經(jīng)營。6.建立并實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度。7.對(duì)本單位落實(shí)實(shí)施《食品安全法》情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，阻止違法行為。8.實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)。9.幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。七、食品退市和銷毀制度1、對(duì)不合格食品實(shí)施退市銷毀制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國家、地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)要求，或存在其它安全隱患食品，采取停止銷售，退出本市場(chǎng)、銷毀處理等方法管理制度。2、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本市場(chǎng)：①腐爛變質(zhì)、污穢不潔；②索證種類包裝破損和其它不符合食品衛(wèi)生要求；③超出安全使用期或保質(zhì)日期；④應(yīng)該檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格；⑤摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料；⑥使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工；⑦偽造產(chǎn)地，偽造或冒用她人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采取標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語；⑧假冒她人注冊(cè)商標(biāo)，或私自使用著名商品特有名稱、包裝、裝潢、造成和她人著名商品相混淆，使購置者誤認(rèn)為是該著名商品⑨食品藥品監(jiān)督管理部門公布屬于不合格食品；⑩其它違反法律、法規(guī)要求，或存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害。3、本市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營主體發(fā)覺所銷售食品屬本制度所列不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列方法：①立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；②將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向相關(guān)監(jiān)督管理部門匯報(bào)；③對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)食品應(yīng)交由相關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；④可能造成安全危害，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理機(jī)部門匯報(bào)。4、對(duì)已經(jīng)出售嚴(yán)重危害人體健康、人身安全不合格食品，本市場(chǎng)選擇能夠覆蓋銷售范圍新聞媒體給予公告，或在市場(chǎng)公告欄給予公告，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。5、本市場(chǎng)管理人員應(yīng)對(duì)本市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營主體食品進(jìn)行常常性檢驗(yàn)，發(fā)覺不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出市場(chǎng)；情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令經(jīng)營主體退出市場(chǎng)，解除租賃協(xié)議，并匯報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門進(jìn)行查處。6、本市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營主體應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量安全承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購貨憑證八、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存及銷售安全管理制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)該建立食品倉儲(chǔ)、運(yùn)輸安全管理制度，加強(qiáng)過程中安全管理，確保食品安全。①食品倉庫必需專用，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。②食品庫房實(shí)施專員負(fù)責(zé)管理。對(duì)入庫多種食品必需進(jìn)行驗(yàn)收和登記，設(shè)置食品出、入庫臺(tái)賬，立即掌握食品進(jìn)出狀態(tài)，做到優(yōu)異先出，盡可能縮短儲(chǔ)存時(shí)間。③食品庫房周圍不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，地面平整，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定時(shí)清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整齊。④庫房?jī)?nèi)有良好防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，全部食品分庫或分類、分架貯存，根據(jù)優(yōu)異先出、生熟分開標(biāo)準(zhǔn)設(shè)專區(qū)存放，并有顯著標(biāo)識(shí)。依據(jù)食品貯存條件要求，配置必需低溫貯存設(shè)備，包含冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，貨架、地面及多種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒有異常積水和結(jié)冰。有專員定時(shí)檢驗(yàn)貯存設(shè)備溫庫。食品存放設(shè)隔離地面平臺(tái)和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，預(yù)防食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。⑤庫房中設(shè)有不安全食品暫存區(qū)域及專柜，定時(shí)對(duì)庫房?jī)?nèi)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)覺變質(zhì)或超出保質(zhì)期限食品立即處理并做好統(tǒng)計(jì)。⑥庫房?jī)?nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉垃圾容器，要立即清理，定時(shí)做好清潔和消毒，對(duì)廢料廢品進(jìn)行破碎處理，嚴(yán)禁將過期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。食品經(jīng)營者用于運(yùn)輸和裝卸食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，并符合確保食品安全所需溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運(yùn)輸。3、運(yùn)輸、貯存、銷售需低溫保留食品，相關(guān)設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行和冷凍、冷藏溫度應(yīng)該符合食品安全要求和食品標(biāo)簽明示溫度。食品冷藏運(yùn)輸應(yīng)該按冷藏運(yùn)輸要求作業(yè)，確保制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不得有意關(guān)停制冷系統(tǒng)，易交叉污染食品不得混裝拼箱裝運(yùn)。冷庫貯存食品，應(yīng)該確保設(shè)施、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，倉儲(chǔ)作業(yè)工具應(yīng)該依據(jù)食品種類區(qū)分使用，易交叉污染食品應(yīng)該專庫儲(chǔ)存。4、食品經(jīng)營者應(yīng)該根據(jù)確保食品安全要求貯存食品，定時(shí)檢驗(yàn)庫存食品，立即清理變質(zhì)或超出保質(zhì)期食品。貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。5、對(duì)銷售食品應(yīng)該定時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，立即清理變質(zhì)、過期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品，對(duì)問題食品要立即下架退市，做好相關(guān)統(tǒng)計(jì)。銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)該符合確保食品安全所需溫度等特殊要求，預(yù)防交叉污染。6、食品經(jīng)營者在經(jīng)營場(chǎng)所外租用庫房，貯存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及成品，應(yīng)該在貯存前向食品安全監(jiān)督管理部門立案。九、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度1、崗位責(zé)任制度

①責(zé)任人崗位職責(zé)

：對(duì)食品經(jīng)營負(fù)全方面責(zé)任；負(fù)責(zé)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員質(zhì)量教育，確保質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)和實(shí)施。定時(shí)開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每十二個(gè)月組織一次全員身體檢驗(yàn)。

②經(jīng)營人員崗位職責(zé)

：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫清潔衛(wèi)生工作，確保食品經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；每十二個(gè)月參與健康檢驗(yàn)；負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)食品保質(zhì)期不定時(shí)自查,確保經(jīng)營食品質(zhì)量；發(fā)覺可能影響食品安全問題應(yīng)立即處理，或向責(zé)任人匯報(bào)。負(fù)責(zé)進(jìn)貨臺(tái)賬統(tǒng)計(jì)和索證、索票，嚴(yán)禁采購法律法規(guī)嚴(yán)禁上市銷售食品；嚴(yán)禁從證照不全企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定時(shí)檢驗(yàn)在售食品外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員匯報(bào)。

2、衛(wèi)生管理制度

①全體人員必需取得健康證實(shí)，且每十二個(gè)月進(jìn)行健康檢驗(yàn)；定時(shí)進(jìn)行食品衛(wèi)生和相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

②凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全疾病人員，不得在店內(nèi)工作③注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整齊。服裝要應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品不可放置在店內(nèi)。

3、銷售管理制度

①店內(nèi)天天要打掃一次衛(wèi)生，立即清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整齊。

②《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)食品安全專職管理人員。

③食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品和非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格食品。確保食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超出保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要立即處理。④散裝食品銷售必需按“生熟分離”標(biāo)準(zhǔn)，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配置足量容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保留條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口散裝食品必需由專員負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求小包裝。操作時(shí)應(yīng)使用專用工具取貨。食品安全事故應(yīng)急處理管理制度1、成立應(yīng)急組織①應(yīng)急組織是應(yīng)急處理實(shí)施機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處理組織基礎(chǔ)。食品安全管理小組行使應(yīng)急組織職責(zé)。②總經(jīng)理負(fù)責(zé)召開應(yīng)急工作會(huì)議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對(duì)重大問題做出決議。③各組織組員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)方法，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)方法實(shí)施情況，立即向總指揮匯報(bào)。全部組織組員應(yīng)確保通訊通暢，方便緊急情況發(fā)生時(shí)立即溝通信息，快速組織采取應(yīng)急響應(yīng)方法。2、監(jiān)測(cè)、預(yù)警及匯報(bào)①企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)品質(zhì)量安全信息搜集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)職員食品安全管理知識(shí)培訓(xùn)。②企業(yè)應(yīng)定時(shí)檢驗(yàn)各項(xiàng)食品安全防范方法落實(shí)情況，立即消除食品安全事故隱患。③當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時(shí)，企業(yè)應(yīng)該立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門匯報(bào)。企業(yè)或個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅相關(guān)證據(jù)。④在后續(xù)事故處理過程中應(yīng)立即將事故發(fā)展和改變、處理進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門匯報(bào)，必需時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做好信息公布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生危害加以解釋、說明。3、充足識(shí)別緊急情況在產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生緊急情況有：①因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；②突發(fā)停電、停汽、停水等情況造成生產(chǎn)資源供給不上；③原輔料檢測(cè)結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成傷害；④政府部門監(jiān)督檢驗(yàn)顯示企業(yè)產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；⑤國家產(chǎn)