一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范本（二篇）

第頁共頁一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范本一、衛(wèi)生管理目標(biāo)1.構(gòu)建健康衛(wèi)生、安全可靠的食品安全管理體系，確保食品安全；2.維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境，提供良好的用餐條件；3.加強員工素質(zhì)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生管理水平；4.定期檢查、評估和改進(jìn)衛(wèi)生管理制度，不斷提高管理效能。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理者負(fù)責(zé)制定、執(zhí)行和監(jiān)督衛(wèi)生管理制度，確保全面有效；2.食堂員工按照制度要求做好衛(wèi)生管理工作；3.食堂管理者負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理培訓(xùn)，不定期開展培訓(xùn)活動；4.與上級衛(wèi)生管理部門配合工作，接受檢查和評估。三、食物儲存管理制度1.儲存裝置：食物應(yīng)存放在干燥、清潔、通風(fēng)和無異味的地方，避免與有毒、有害物質(zhì)接觸；2.儲存標(biāo)識：食物應(yīng)按照種類和備注進(jìn)行標(biāo)識，確保儲存時間不超過有效期限；3.生鮮食物儲存：生鮮食物應(yīng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)備中，保持適宜的溫度；4.毒害食物儲存：毒害食物應(yīng)單獨儲存，避免與其他食物混合；5.回收食物管理：回收食物應(yīng)及時處理，避免變質(zhì)或污染其他食物。四、食品加工管理制度1.原料采購：原料采購應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全；2.原料檢驗：原料進(jìn)貨后應(yīng)抽樣進(jìn)行檢驗，檢驗結(jié)果合格方可使用；3.加工環(huán)境衛(wèi)生：加工環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；4.加工工具使用與管理：加工工具應(yīng)儲存在干凈、清潔的地方，使用前應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒；5.加工工藝操作：加工工藝操作應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得隨意改變；6.加工人員健康：加工人員應(yīng)定期體檢，確保身體健康，不得患有傳染性疾??；7.加工產(chǎn)品儲存：加工產(chǎn)品應(yīng)儲存在干凈、通風(fēng)、無異味的地方，避免與有毒、有害物質(zhì)接觸。五、餐具使用和清洗管理制度1.餐具采購：餐具采購應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保餐具質(zhì)量安全；2.餐具使用：食堂員工應(yīng)按照規(guī)定的方式使用餐具，避免餐具污染；3.餐具清洗：餐具清洗應(yīng)使用洗滌劑和熱水進(jìn)行清洗，徹底清除污垢和細(xì)菌；4.餐具消毒：餐具消毒應(yīng)使用專用消毒劑進(jìn)行，確保徹底殺滅病菌；5.餐具存放：清洗和消毒后的餐具應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、無異味的地方，避免污染。六、衛(wèi)生檢查和評估制度1.定期檢查：食堂管理者應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品存儲、加工、餐具使用和清洗等方面；2.不定期抽查：食堂管理者應(yīng)不定期進(jìn)行抽查，督促員工按照制度要求進(jìn)行衛(wèi)生管理；3.衛(wèi)生評估：定期邀請衛(wèi)生管理部門對食堂進(jìn)行衛(wèi)生評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)。七、員工衛(wèi)生管理制度1.員工培訓(xùn)：食堂管理者應(yīng)定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面；2.健康狀況檢查：食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康狀況檢查，確保身體健康；3.衛(wèi)生操作規(guī)范：食堂員工應(yīng)按照衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行工作，避免衛(wèi)生誤操作。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.定期清潔：食堂管理者應(yīng)定期組織清潔工作，包括地面、墻壁、桌椅等；2.垃圾處理：食堂管理者應(yīng)定期清理垃圾，保證食堂環(huán)境整潔；3.消毒處理：食堂管理者應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，殺滅病菌。以上所述為一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的范本，供參考使用。具體實施時應(yīng)根據(jù)食堂實際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范本（二）第一章總則第一條為了加強食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作，確保食品安全，保障師生身體健康，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于一中食堂餐廳衛(wèi)生管理工作。第三條餐廳衛(wèi)生管理工作的目標(biāo)是：加強餐廳衛(wèi)生安全管理，確保食品安全、衛(wèi)生干凈。第四條餐廳衛(wèi)生管理工作的原則是：責(zé)任到位、全員參與、預(yù)防為主、綜合治理。第五條餐廳衛(wèi)生管理工作的實施單位為食堂餐廳管理部，具體職責(zé)由該部門負(fù)責(zé)。第六條餐廳衛(wèi)生管理工作由餐廳衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人由食堂餐廳管理部確定。第七條餐廳衛(wèi)生管理工作分為日常管理、健康教育、衛(wèi)生監(jiān)督及食品檢驗等幾個方面。第八條餐廳衛(wèi)生管理工作應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)法規(guī)、法律和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作執(zhí)行。第二章餐廳衛(wèi)生管理責(zé)任制第九條餐廳衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行，負(fù)責(zé)監(jiān)督全員按照規(guī)定進(jìn)行操作。第十條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，了解相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，掌握衛(wèi)生操作技能。第十一條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)指導(dǎo)員工按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品安全和衛(wèi)生。第十二條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識的培訓(xùn)教育，提高員工的衛(wèi)生意識。第十三條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)每日對餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄檢查結(jié)果。第十四條餐廳衛(wèi)生管理人員發(fā)現(xiàn)員工操作不符合規(guī)程的，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行糾正和指導(dǎo)，并進(jìn)行記錄。第十五條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期評估員工的衛(wèi)生操作水平，并根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行獎勵或處罰。第十六條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)及時報告發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，并及時處理，防止擴散。第十七條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)定期組織食品檢驗，確保食品安全，杜絕不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。第三章日常管理第十八條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保餐廳設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生干凈，包括餐具、廚房用具、餐桌、椅子等。第十九條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期清潔餐廳設(shè)施、設(shè)備，并記錄清潔情況。第二十條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保食品貯存的環(huán)境清潔，防止食品受到污染。第二十一條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保食品的存放方式正確，符合規(guī)定的要求，防止感染。第二十二條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保菜肴制作過程中的衛(wèi)生，包括食材的清洗、烹飪過程的衛(wèi)生等。第二十三條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保員工的衛(wèi)生操作規(guī)程細(xì)致，包括手部衛(wèi)生要求、穿戴衛(wèi)生制服等。第四章健康教育第二十四條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)。第二十五條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生操作技能的培訓(xùn)。第二十六條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工的身體健康。第二十七條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)建立員工健康檔案，并定期進(jìn)行查閱，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第五章衛(wèi)生監(jiān)督第二十八條餐廳衛(wèi)生管理人員對員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。第二十九條餐廳衛(wèi)生管理人員對員工的健康狀況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。第三十條餐廳衛(wèi)生管理人員對食材的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題食材及時處理。第三十一條餐廳衛(wèi)生管理人員對員工的食品安全知識進(jìn)行監(jiān)督，并定期進(jìn)行考核。第六章食品檢驗第三十二條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織食品檢驗，并記錄檢驗結(jié)果。第三十三條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保食品檢驗的設(shè)備和方法正確，檢驗結(jié)果準(zhǔn)確。第三十四條餐廳衛(wèi)生管理人員對檢驗結(jié)果不合格的食品及時處理，防止進(jìn)入食品供應(yīng)鏈。第三十五條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期公示食品檢驗結(jié)果，接受師生監(jiān)督。第七章處罰與獎勵第三十六條對于違反本管理制度的餐廳衛(wèi)生管理人員，將根據(jù)違規(guī)程度給予相應(yīng)的處罰。第