咖啡機(jī)理論知識(shí)

PAGEPAGE8機(jī)器操作與結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)咖啡機(jī)外觀結(jié)構(gòu)圖：1、蒸汽旋鈕2、鍋爐水位視窗3、蒸汽出水口4、操作控制面板5、溫杯盤6、熱水旋鈕7、壓力表8、咖啡蒸煮口9、濾器把手10、熱水出水口11、盛水盤12、手動(dòng)補(bǔ)水13、電源開關(guān)機(jī)器的基本操作1.熱水的供應(yīng)機(jī)器具有供應(yīng)熱水的功能，旋轉(zhuǎn)熱水轉(zhuǎn)鈕即有熱水流出?？蓻_泡茶、熱開水或其它熱飲等。熱水出水口的流量與轉(zhuǎn)動(dòng)熱水轉(zhuǎn)鈕成正比。警告：使用熱水時(shí)請(qǐng)小心沸水直接接觸可能對(duì)人、物造成永久性地傷害。2.蒸汽的供應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)蒸汽轉(zhuǎn)鈕來利用蒸汽加熱飲料，像牛奶、熱巧克力等等蒸汽出水口的蒸汽量與轉(zhuǎn)動(dòng)蒸汽轉(zhuǎn)鈕頭成正比。警告：使用蒸汽時(shí)請(qǐng)小心蒸氣直接接觸可能對(duì)人、物造成永久性地傷害。（一）部件清洗為了讓器具達(dá)到完全的清潔與最高的效率。在功能部分和配件及外觀上，必須做一些簡單的清潔工作。1.濾器和濾器把手的清洗濾器和濾器把手及相關(guān)的部分必須每次使用之后用水清洗，理想的方式是把它們整夜浸在熱水中，那樣油膩的咖啡油脂會(huì)溶解。濾器和濾器把手須每天用熱水清洗，最好是整晚把它們浸在熱水里，使那些殘留于濾器上的咖啡油脂溶出。建議你在水里加入適當(dāng)?shù)那鍧嵥幏?。然后再用檸檬汁清洗過一遍。如此則可去除清潔劑之殘留物，否則煮出之咖啡會(huì)有藥物殘留的味道。注意：請(qǐng)用干凈且衛(wèi)生的布來清潔。2.蒸氣發(fā)泡管的清洗每次加熱過牛奶或巧克力的時(shí)候，必須用專用布清潔蒸氣噴口，并且每月檢查蒸氣噴口的小孔，清洗并用針將孔里的污物清除。3.蒸煮頭組件的清洗（1）用無孔濾器來代替有孔濾器裝進(jìn)支持器內(nèi)；（2）將5克的清潔藥粉放入無孔濾器，再將濾器把手鎖在蒸煮頭上；（3）按蒸煮開關(guān)鍵，讓蒸煮頭運(yùn)作到自行停止（11秒）；（4）將濾器把手取下，倒出臟水；（5）將（3）和（4）步驟再重復(fù)一遍；（6）倒掉臟水并清洗支持器，再用干凈的支持器再清洗蒸煮頭一遍，以便將殘留在蒸煮頭上之部分清潔藥粉去除。（二）機(jī)體的清洗用一塊浸過溫水的布來擦洗機(jī)體之外殼。勿用含有腐蝕劑和磨擦力的清潔劑，否則機(jī)體的外殼可能會(huì)受損害，而且要用干凈的稍濕的布浸在熱水中清洗，否則將會(huì)刮壞及損壞機(jī)體外殼。（三）研磨機(jī)的清潔每天下班前必須清潔咖啡研磨機(jī)的分配器。檢查與保養(yǎng)在前面已敘述過，定期的檢查維修以確保機(jī)器的安全性及耐用年限，并發(fā)揮其使用效率。1、機(jī)器請(qǐng)周期性的檢查下列幾點(diǎn)：水壓：隨時(shí)檢查壓力表上之壓力值，須在3-9bar。鍋爐壓力：時(shí)時(shí)檢查壓力表上之壓力值，須在1-1.2bar.濾器：隨時(shí)檢查殘留在濾器內(nèi)的咖啡油脂情況。2、研磨機(jī)請(qǐng)周期性的檢查下列幾點(diǎn)：檢查粉的出量：每次在7-8g之間，檢查研磨的粗細(xì)程度及研磨機(jī)刀片的鋒利度。刀片磨損的情形：記住，扁平的刀片可磨將近600磅的咖啡豆，而錐形的則可磨近4000磅的咖啡豆。數(shù)量超過，可能就無法再用了（請(qǐng)按月檢查）3、軟水器一般的水質(zhì)中，均含有一些不可溶解之鹽類，會(huì)在鍋爐和機(jī)器其它部分形成石灰石沉淀。正離子樹脂軟水器具有儲(chǔ)存這些鹽分的功能。因此經(jīng)過一段時(shí)間后，軟水器內(nèi)會(huì)形成飽和狀態(tài)，此時(shí)則可更換正離子樹脂軟水器，若未確實(shí)做到，則鍋爐內(nèi)會(huì)形成石灰石沉淀，情況嚴(yán)重會(huì)造成機(jī)器故障導(dǎo)致翻修，至使機(jī)器長時(shí)間的停用。造成軟水器故障則不包含在保修之內(nèi)。所以必須根據(jù)水質(zhì)在2—3個(gè)月范圍內(nèi)更換正離子樹脂軟水器，若您營業(yè)之地域水質(zhì)較差（水質(zhì)較硬）或者使用水量較大時(shí)，則需縮短檢查時(shí)間。注意：石灰石沉淀形成之后的硬殼會(huì)造成鍋爐損壞，從而影響機(jī)器運(yùn)作。意大利咖啡研磨機(jī)半自動(dòng)機(jī)器配有“劑量－－研磨機(jī)”，它的作用是很重要的，它每天不斷地磨咖啡。然而這個(gè)“劑量－－研磨機(jī)”必須依照專業(yè)的指示來操作。請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：1.好的ESPRESSO咖啡，建議您不要有太多的咖啡豆存量，且注意廠商注明的有效日期。2.絕對(duì)不要一次磨很多，最好是研磨一定的份量在磨豆機(jī)內(nèi)，然后在當(dāng)天用完。3.最好不要買已經(jīng)研磨好的咖啡粉，如此咖啡容易壞掉。4.放入7－8克研磨過的咖啡粉于支持器的濾器內(nèi)，用特制的壓粉器去壓平，然后用小毛刷將殘留在支持器邊緣的咖啡粉掃掉。再將支持器套進(jìn)蒸煮頭，但不要鈕太緊，以防止墊過度磨損。5.咖啡每一次的份量多少，由研磨機(jī)內(nèi)可調(diào)整的特別螺絲來做調(diào)整。意大利咖啡機(jī)原理及使用方法一.咖啡機(jī)原理：意大利咖啡機(jī)是利用壓力將蒸氣水快速通過特定擠壓的咖啡粉,采用短時(shí)間萃取的方式萃取出咖啡,還通過對(duì)提取時(shí)間、擠壓方式、咖啡粉研磨顆粒粗細(xì)程度、水量、水溫控制的嚴(yán)格要求直接、快速萃取出咖啡的精華。二.基本操作方法：1.將咖啡粉裝進(jìn)咖啡機(jī)支持器的濾器內(nèi)，目測(cè)咖啡粉末超過濾器的程度，用分配器蓋刮去多出的咖啡粉。2.用壓粉器輕敲支持器邊緣，使咖啡粉均勻分布，這也是為什么好的意大利咖啡機(jī)都用較重的金屬來做支持器的原因，因?yàn)槿绻瞧渌牟馁|(zhì)，可能經(jīng)不起太多平繁的敲擊。3.以壓粉器輕壓支持器中的咖啡粉，在壓咖啡粉時(shí)最好注意保持支持器和咖啡粉的水平擺放，否則經(jīng)過的蒸氣水會(huì)不均勻。最好用大拇指下的肌肉來壓，施力比較容易平均?？梢栽噹状?，重要的是要同一批咖啡粉多試幾次，才會(huì)掌握正確壓法和機(jī)器功能之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系。4.把壓過的咖啡粉表面邊緣用小毛刷的咖啡粉掃干凈，然后將支持器周邊的咖啡粉也清理干凈。5.鎖上支持器，放好杯具，按所須份量鍵即可。意大利咖啡機(jī)簡易故障排除方法故障情況故障原因排除方法蒸煮頭不出水蒸煮頭內(nèi)部出水孔堵塞拆開蒸煮頭上方螺絲之后拿一根針打通中間的小孔，使其水路通暢。蒸煮頭電磁閥無作用更換馬達(dá)/幫浦無作用查看線路是否松脫，若無則查看幫浦安裝是否過緊或未安裝好，若無則更換馬達(dá)。流量計(jì)堵塞清理水源開關(guān)關(guān)閉位置打開使水源流入蒸煮頭內(nèi)部完全堵塞更換蒸煮頭IC板故障更換自來水停水在停水中勿使用機(jī)器，避免機(jī)器受損面板設(shè)定水量不對(duì)流量計(jì)堵塞或損壞清潔或更換設(shè)定開關(guān)至ON位置當(dāng)完成設(shè)定，請(qǐng)放至OFF位置漏氣低壓閥疲乏更換高壓閥疲乏調(diào)整看看是否可以達(dá)到2BAR，若不行就更換。壓力無法調(diào)至9BAR幫浦受損更換幫浦把手鎖不上去蒸煮頭墊圈上方有水氣排放后重新安裝蒸煮頭墊圈損壞更換把手鎖上去后過90角度會(huì)漏水蒸煮頭墊圈疲乏更換無法加熱或無溫度低壓閥漏氣不停更換IC板短路更換加熱棒燒斷更換幫浦有異聲幫浦受損更換停機(jī)后持續(xù)加水至漏水手動(dòng)進(jìn)水未閉全或受損使手動(dòng)進(jìn)水閉合，若不能就更換開機(jī)后持續(xù)加水水位計(jì)接觸不良改正水位計(jì)受損更換漏電接地作用不良用一條線接咖啡殼至流理臺(tái)、水槽及其他周邊機(jī)器的機(jī)殼出水流量PUMP壓力未到9BAR通知技術(shù)人員蒸煮頭堵塞（未落實(shí)每日清洗）拆卸蒸煮頭濾網(wǎng)、鋼片清洗干凈出水流量水源壓力過大詢求水電工咖啡粉太細(xì)或太多或壓太緊改善磨粉細(xì)度、重新填壓溫度未到達(dá)等待8－10分鐘無壓力溫度閥未緊閉而漏氣關(guān)閉機(jī)器泄壓后重新開機(jī)，若無改善請(qǐng)通知技術(shù)人員更換咖啡粉量太多或周圍有咖啡粉重新填壓、清理周圍咖啡粉漏水排水口角度未調(diào)整妥當(dāng)有彎曲排水管調(diào)整直順機(jī)器臺(tái)面傾斜調(diào)整機(jī)器臺(tái)面平順倒入太多廢水廢水請(qǐng)倒入其他水槽手動(dòng)進(jìn)水開關(guān)未完全復(fù)位多次搬動(dòng)手動(dòng)進(jìn)水開關(guān)使其復(fù)位（一般正常使用中請(qǐng)勿搬動(dòng)手動(dòng)進(jìn)水，以免鍋爐水位過高）持續(xù)抽水不停導(dǎo)致漏水鍋爐水位過高導(dǎo)致感應(yīng)不正常排放鍋爐多余水：開機(jī)后泄去鍋爐內(nèi)部壓力打開盛水盤底下排水開關(guān)將水排放到正常水位即可無電源線路破損通知相關(guān)技術(shù)人員面板設(shè)定不出水或水量不對(duì)設(shè)定值跑掉重新設(shè)定水量：掀開機(jī)器上方非溫杯區(qū)的鐵板打開右方開關(guān)為ON再按設(shè)定鍵作其設(shè)定，設(shè)定完