新度假酒店經營模式

度假酒店經營模式經營模式是企業(yè)根據企業(yè)的經營理念和經營宗旨，為實現價值定位所規(guī)定的業(yè)務范圍，是企業(yè)在產業(yè)鏈中的位置，以及為實現價值所采用的方式和方法的總稱。國外酒店的主流經營模式是連鎖經營，而連鎖的主要方式是通過特許經營和委托管理來完成。委托管理就是通過酒店業(yè)主與管理集團簽署管理合同來約定雙方的權利，義務和責任，以確保管理集團能以自己的管理風格，服務規(guī)范，質量標準和運營方式來向被管理的酒店輸出專業(yè)技術，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理費"(約占營業(yè)額的2%至5%)和"獎勵管理費"(約占毛利潤的3%至6%)的管理方式。而特許經營是是以特許經營權的轉讓為核心的一種經營方式，利用管理集團自己的專有技術與品牌與酒店業(yè)主的資本相結合的來擴張經營規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。通過認購特許經營權的方式將管理集團所擁有的具有知識產權性質的品牌名稱，注冊商標，定型技術，經營方式，操作程序，預訂系統(tǒng)及采購網絡等無形資產的使用權轉讓給受許酒店，并一次性收取特許經營權轉讓費或初始費，以及每月根據營業(yè)收入而浮動的特許經營服務費(包括：公關廣告費，網絡預訂費，員工培訓費，顧問咨詢費等)的管理方式。這兩種經營模式在國際酒店集團中的運用可在下表中得到具體反映：表一：國際著名酒店集團所屬品牌及經營模式酒店集團酒店（座）/房間（方）品牌經營模式洲際（英）3250/53.6%洲際、假日、皇冠、假日快捷、恒橋公寓、Candlewood特許經營約占88.9%，委托管理約占6%，帶姿管理及其它5.1%圣達特（美）6399/51.8豪生、天天、速八特許經營數約占100%萬豪集團（美）2655/48萬豪、萬麗、萬怡、麗嘉、華美達、新世界、行政公寓特許經營占53.1%，委托管理42.3%，帶資管理及其他4.6%，旗下華美達完全實行特許經營雅高（法）3894/45.3老沃特爾、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛繆勒帶資管理46.5%；租憑飯店21.8%，委托管理15.4%特許經營16.3%精品國際（美）4810/38.9ClarionHotels;Comfortinn&QualitySuits;Quality特許經營100%是位于世界第二排名的飯店特許經營公司,并引入新的經營模式;戰(zhàn)略聯(lián)盟希爾頓(美)2142/34.5希爾頓特許經營;23.8%,委托管理:3%,帶資管理及其他:73.2%凱悅(美)210/4凱悅、君越、柏悅以特許經營為主香格里拉（港）45/18香格里拉、商貿、嘉里中心以帶姿管理為主，委托管理為輔我國最早成立的經濟型酒店，錦江之星擴展公司規(guī)模主要通過以下幾種方式：收購自建、合資合作、加盟聯(lián)營、租賃改造等。公司業(yè)務主要由直營店、特許經營店和合資經營店組成。具體說來，通過向國土資源部門批租土地和購買房產來自建直營店；在特許經營店的管理方面，錦江之星為被特許方輸出品牌、經營技術、提供員工培訓、管理督導和銷售渠道，受許方按照風險自擔的原則按錦江之星的要求規(guī)范管理和聯(lián)網銷售。錦江之星還通過和合作伙伴以共同成立有限公司的形式來發(fā)展經營“錦江之星”品牌。另外，錦江之星還為新建和已有的酒店輸出管理，提供管理服務。通過以上經營模式，錦江之星取得了較好的經營業(yè)績。作為后來居上的如家，其經營模式主要以直營店、特許經營、管理輸出、市場聯(lián)盟為住，其經營方式和錦江之星有很大的相似之處。在發(fā)展戰(zhàn)略上，如家以上海、北京、廣州為中心，按照從東向西，由沿海到內地的策略挺進。從上面的分析可以發(fā)現，國外大型經濟型酒店集團的主要經營模式是連鎖經營，其他經營模式為補充。而我國在經濟型酒店的經營模式上采取的方法有所不同，根據我國經濟型酒店的發(fā)展來看，連鎖經營只是經營模式之一，還沒成為主流的經營模式，究其原因，我國經濟型酒店業(yè)對特許經營還有個市場接受的過程。以如家為例，特許經營在如家建立的過程中曾經被以主要方式采用，但管理的過程中出現了很多問題，如家不得不改變策略，前期發(fā)展也以直營店為主，建立標準和相應業(yè)務流程，才開始為市場所接受。同時要看到，我國經濟型酒店還以單體酒店為主，存在自己的特色經營模式，和國外經濟型酒店業(yè)有很多不同，走過的道路有中國國情的影響，這就需要采取不同于國外經濟型酒店的發(fā)展模式。國內酒店業(yè)經營模式選擇分析國外主流酒店業(yè)的發(fā)展模式非常明確，以連鎖經營、集團經營為主。但考慮到我國酒店業(yè)的發(fā)展實際，我國酒店大部分主體是中小型企業(yè)，在模式選擇上必然不能照搬照抄國外的發(fā)展模式。結合我國實際，國內經濟型酒店也應采用以下發(fā)展模式：大型經濟型酒店連鎖化、集團化，中型經濟型酒店專業(yè)化、小型經濟型酒店特色化。我國酒店業(yè)可以試用一下形式進行更好的創(chuàng)新：1.可以把網絡營銷的思想加入酒店管理中，因特網絡將使酒店的組織結構職能化分工向一體化、綜合化方向發(fā)展，并形成以顧客為中心、顧客為導向的心的結構組織體系（扁平化的組織結構）。酒店營銷戰(zhàn)略的重要性、靈活性隨之增強，戰(zhàn)略計劃的調整將更為平凡。市場營銷組合也由4PS(產品、價格、銷售渠道和促銷)策略轉化為4CS組合（滿足顧客欲望、滿足欲望成本、滿足購買便利和滿足溝通）。2.把酒店業(yè)和旅游業(yè)緊密結合。據世界旅游組織預測，到2020年，我國將成為世界最大的旅游目的地國家，預計接待的世界各地旅游者將達到1.37億人次，占世界市場份額8.6%，有如此大的商機，就更應該吧旅游業(yè)和酒店業(yè)相結合，和一些旅游機構創(chuàng)造長期的合作關系，這樣我國的酒店也才會發(fā)展的更加好。2.1大型經濟型酒店集團化根據企業(yè)邊界理論，企業(yè)都是有邊界的，企業(yè)與企業(yè)外主體進行市場交易會產生交易費用和稅收，企業(yè)內部交易可避免這一情況的出現，集團化本質上是擴大了企業(yè)的邊界，通過統(tǒng)一采購、營銷、結算等，集團化經營可盡享規(guī)模經濟。但科斯理論認為，企業(yè)的邊界也不能無限擴張，企業(yè)的規(guī)模應擴張到內部交易費用等于市場交易費用，這時才是最富有效率的。在目前我國經濟型酒店業(yè)的分工體系中，大型經濟型酒店要解決的是規(guī)模經濟問題，大型經濟型酒店可以通過加盟連鎖、直營、合并、兼并重組等多種形式結合，或者是通過對產業(yè)鏈的整合形式，形成一定數量的人、財、物的經濟型酒店集團，實現集團化經營。從微觀層次講，經濟型酒店集團可以發(fā)揮在采購、預訂、營銷、資金、技術、人才等方面優(yōu)勢，有利于實現規(guī)模經營，實現規(guī)模經濟；從宏觀層次講，大型經濟型酒店集團可以起到穩(wěn)定和引導市場的作用，從某種程度克服經濟型酒店業(yè)過度分散競爭帶來的一些問題。在實施集團化經營前，企業(yè)必須整合內部管理體制和制度，提高管理水平，否則盲目的擴張會引發(fā)很大的風險，規(guī)模的擴張還會使管理層次增加，帶來溝通協(xié)調等一系列管理問題，增加企業(yè)的管理成本。在集團化經營過程中，管理者必須克服中國傳統(tǒng)的“最”文化，不要一味地追求企業(yè)規(guī)模的擴張。古人云，過猶不及，其中所蘊含的管理智慧是值得管理者去回味的?？傊?，經濟型酒店集團是由若干相互聯(lián)系、相互作用的子公司組成的復雜系統(tǒng)，系統(tǒng)各要素之間要能良性互動和協(xié)同產生1+1>2的協(xié)同作用，有利于經濟型酒店集團的創(chuàng)新和發(fā)展2.2中型經濟型酒店專業(yè)大型經濟型酒店通過多種方式實施集團化經營模式的同時，中型經濟型酒店也要調整其經營方向，實施專業(yè)化經營，最大限度地滿足特定細分市場的需求，避開標準化經營的比較劣勢，形成比較優(yōu)勢。中型經濟型酒店的專業(yè)化主要體現在所經營的產品和服務上，與大型經濟型酒店憑借標準化經營以實現規(guī)模經濟的指導思想不同，中型經濟型酒店要針對特定目標市場，深度開發(fā)服務產品，形成特色產品和服務。專業(yè)化經營兼具成本優(yōu)勢和產品專業(yè)化優(yōu)勢，解決了中型經濟型酒店難以形成規(guī)模經濟，難以同大型經濟型酒店集團競爭的難題。專業(yè)化經營對市場也有一種很好的促進作用，使得酒店產品形態(tài)多樣化，有利于更好吸引市場群體，增強經濟型酒店業(yè)的整體吸引力。當然，中型經濟型酒店發(fā)展到一定階段，也可采取戰(zhàn)略聯(lián)盟等形式實現集團化經營所應該有的規(guī)模優(yōu)勢。2.3小型經濟型酒店特色化我國小型經濟型酒店的經營模式選擇道路應該是特色化經營，雖然大中型經濟型酒店也具有特色產品和服務的特點，但小型經濟型酒店很多是以家庭所有和家庭經營為主，服務人員也主要是家庭成員。小型經濟型酒店應以低價格、家庭式溫馨服務為其特色，吸引目標市場。具體來說，小型家庭式經濟型酒店的特色主要體現在以下幾個方面：首先，選擇獨特的地理位置，小型經濟型酒店或建立在湖邊、或設立于山頂、或置身于優(yōu)美的自然風景中，增加客人的住宿體驗，增添其情趣。其次，簡約而不簡單的特色服務，小型經濟型酒店的建筑風格本身就體現了房屋主人的情趣，裝修裝潢本身就是很有特色的，再根據特色的環(huán)境給予客人特色的服務，比如客人可從主人那里品味到富有本地特色的菜肴。另外，客人和主人同住一個屋檐下，家庭式的溫馨服務盡在其中這些都將給予客人完美的體驗。經濟型酒店經營管理者和中國大多數的管理者一