4.8.3 合理膳食與食品安全（課件）-2023-2024學(xué)年七年級生物下冊

4.8.3食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收1.消化系統(tǒng)的組成2.探究唾液對淀粉的消化作用3.食物的消化和吸收不同的食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量不同，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣不同，獲得的營養(yǎng)物質(zhì)就有差異。為了滿足生長發(fā)育和生命活動的需要，我們該如何合理膳食？為了保證健康，應(yīng)該關(guān)注哪些食品安全？新課導(dǎo)入壹新課教學(xué)貳課堂總結(jié)叁課堂練習(xí)肆目錄1.活動：評價自身的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標(biāo)營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩實際體重(kg)／身高平方（ｍ２）<18.518.5～25>25營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都是營養(yǎng)失調(diào)造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是：不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。一、合理膳食2.活動：調(diào)查自己的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)

（一）不合理的飲食習(xí)慣（有此習(xí)慣的打√，沒有此習(xí)慣的打×）1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（）2.挑食、偏食（）3.有時會暴飲暴食（）4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動（）5.節(jié)食，盲目減肥（）6.經(jīng)常不按時就餐（）7.零食不斷，影響正餐（）8.習(xí)慣吃過冷或過熱的食物（）一、合理膳食（二）不合理的飲食結(jié)構(gòu)1.主食和副食比例不合理（）2.用水果代替蔬菜（）3.每日青菜攝取量很少（）4.每日飲水量不足（）5.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水（）2.活動：調(diào)查自己的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)一、合理膳食一、合理膳食3.均衡膳食有利健康三、合理膳食食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果、薯類常吃奶類、豆類及其制品常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油膳食要清淡少鹽飲酒要適量食量與體力平衡，保持適宜體重食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)均衡膳食的基本要求種類齊全數(shù)量充足比例適當(dāng)3.均衡膳食有利健康

合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。

根據(jù)全國營養(yǎng)普查結(jié)果,95%以上的中小學(xué)生早餐吃不好，出現(xiàn)了視力下降、身高增長緩慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺鈣、貧血等學(xué)生營養(yǎng)素缺乏的病癥，使學(xué)生的身體素質(zhì)、學(xué)習(xí)效率明顯下降，嚴(yán)重影響了學(xué)生的正常生長發(fā)育。三、合理膳食4.平衡膳食寶塔谷類薯類及雜豆50~400g，水1200ml蔬菜類300~500g水果類200~400g畜禽肉類50~75g；魚蝦類50~100g；蛋類25~50g奶類及奶制品300g大豆類及堅果30~50g油25~30g鹽6g早、中、晚餐的能量比應(yīng)為3:4:3三、合理膳食5.青少年膳食指南（1）多吃谷類，供給充足的能量。（2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。（3）參加體力活動，避免盲目節(jié)食。三、合理膳食青少年每日所需營養(yǎng)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：日需營養(yǎng)物質(zhì)女(50kg體重)男(54kg體重)糖類和脂肪11304kJ12600kJ蛋白質(zhì)/g8090維生素C/mg7580~90鐵/mg1515鈣/mg1000～1200鋅/mg16～18碘/mg150三、合理膳食5.青少年膳食指南1.準(zhǔn)確記錄近3天你吃過的食物和喝過的飲料，分析你所攝入的營養(yǎng)是否符合“平衡膳食寶塔”的要求，然后決定是否需要對自己的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。2.根據(jù)“平衡膳食寶塔”的要求設(shè)計食譜。注意合理搭配食物的種類和營養(yǎng)成分，使各種營養(yǎng)成分比例適當(dāng)。3.小組成員間相互交流各自設(shè)計的食譜，推選出既營養(yǎng)合理又經(jīng)濟(jì)實惠的最佳食譜。設(shè)計營養(yǎng)合理的食譜目的要求依據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議，結(jié)合你所知道的知識，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜?；顒犹崾救?、合理膳食設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜

早餐

午餐

晚餐

油條

米飯

饅頭

牛奶

排骨

炸魚香菇油菜椒鹽花生米番茄炒雞蛋豆皮拌黃瓜小米稀飯紫菜海米湯三、合理膳食四、食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全含致癌物質(zhì)亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

許多食品的生產(chǎn)需要添加一些物質(zhì)，如色素、香精和防腐劑等。影響食品安全的幾種因素四、食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全有毒的蘑菇，和土豆芽中的毒素會使人中毒甚至危及人的生命。

煎、烤、炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性，含大量致癌物質(zhì)。四、食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全攝入過多高熱量、高能量的食物導(dǎo)致心血管疾病。

攝入過多咸菜導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。四、食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全（1）認(rèn)識QS質(zhì)量安全圖標(biāo)。（2）買肉時一定要看是否是檢疫合格的。（3）不可食用有毒的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇等。2.為了保證食品安全，我們應(yīng)該怎么做？四、食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全1.食品安全問題包括兩個方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題；二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。（4）蔬菜、水果一定要清洗或去皮后食用。（5）廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品。（6）購買袋裝或盒裝食品時，一定要看其是否過了保質(zhì)期。（7）遠(yuǎn)離地攤，遠(yuǎn)離地溝油。（8）不吃燒烤。平衡膳食寶塔營養(yǎng)失調(diào)的范圍營養(yǎng)失調(diào)的原因營養(yǎng)評價提示膳食是否合理飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營養(yǎng)狀況均衡膳食有利健康均衡膳食的基本要求合理膳食與食品安全關(guān)注食品安全1．下列是小明的飲食習(xí)慣或飲食結(jié)構(gòu)，最合理的是（）A．膳食單一，味濃鹽重 B．食物多樣、粗細(xì)結(jié)合C．暴飲暴食，想吃就吃 D．常吃肉類，不吃蔬菜2．下面是幾位同學(xué)的午餐，從合理膳食角度考慮最為合理的是（）A．小明：可樂、紅燒茄子、炒娃娃菜

B．小亮：清炒菠菜、咖喱牛肉、白米飯C．小紅：油炸大蝦、紅燒肉、雞蛋湯

D．小麗：油炸雞腿、燉牛肉、拌方便面3．食品安全問題越來越被人們重視，下列做法不合理的是（

）A．盡量少吃或避免吃油炸、油煎食品

B．可食用野外采摘的不認(rèn)識的蘑菇C．買肉時一定要看是否是檢疫合格的

D．發(fā)芽的馬鈴薯不