食品生產(chǎn)小作坊管理新規(guī)制度

食品安全管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度ZD－01為改善環(huán)境衛(wèi)生，確保食品質(zhì)量安全，特制訂本制度。一、清潔衛(wèi)生要求。場(chǎng)地做到天天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。1、多種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流通暢；3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必需做好設(shè)備周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。三、庫(kù)房要求。1、產(chǎn)品入庫(kù)前，出庫(kù)后必需對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃；2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作。（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度ZD－02為提升從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，確保食品質(zhì)量安全，特制訂本制度。一、從事食品加工人員每十二個(gè)月做一次全方面健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可從事食品加工。二、新進(jìn)作坊人員必需經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前，必需更換專(zhuān)用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整齊，頭發(fā)必需藏于帽內(nèi)，不得外露；出車(chē)間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品加工人員必需戴口罩。五、進(jìn)入車(chē)間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進(jìn)入車(chē)間前，必需認(rèn)真洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有顯著外傷，不得直接從事食品加工。八、車(chē)間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。九、清潔度不一樣生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。十、工作人員應(yīng)定時(shí)接收食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。（三）原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度ZD－03為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，確保食品質(zhì)量安全，特制訂本制度。一、依據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證實(shí)文件等資料。二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立相關(guān)檔案統(tǒng)計(jì)。三、發(fā)覺(jué)不合格原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。四、若發(fā)覺(jué)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)步驟，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。五、進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)內(nèi)容。產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。六、統(tǒng)計(jì)保留。統(tǒng)計(jì)保留期限不得少于二年。（四）生產(chǎn)工藝過(guò)程管理制度ZD－04為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程質(zhì)量控制，確保食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、生產(chǎn)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。二、原材料必需依據(jù)工藝要求投入使用。三、使用適宜設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜工作環(huán)境；四、生產(chǎn)步驟保持合理。1、確保原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；2、確保原輔材料和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；3、確保半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；五、發(fā)覺(jué)不合格原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。六、發(fā)覺(jué)不合格半成品，必需按要求處理，不能流入下一道工序。七、發(fā)覺(jué)不合格成品，必需按要求處理，不能出坊銷(xiāo)售。（五）食品出坊檢驗(yàn)管理制度ZD－05為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求，確保食品質(zhì)量安全，特制訂本制度。一、感官檢測(cè)。對(duì)食品感官包含到形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評(píng)價(jià)，預(yù)防腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常食品出坊。二、凈含量檢測(cè)。使用符合測(cè)量正確度要求計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。三、標(biāo)簽檢測(cè)。對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號(hào)或立案號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基礎(chǔ)信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清楚、易于識(shí)別。（六）銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)管理制度ZD－06為追溯銷(xiāo)售后產(chǎn)品去向，確保食品質(zhì)量安全，特制訂本制度。一、銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)內(nèi)容。產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方法、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。二、銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)填寫(xiě)要求。1、字跡清楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫(xiě)；2、填寫(xiě)立即、正確，不得提前或錯(cuò)后填寫(xiě)；3、不得隨意撕毀或任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名、日期，并蓋章；4、署名或蓋章須填全名，印章須清楚可辯；5、填寫(xiě)時(shí)計(jì)量單位必需統(tǒng)一；6、不一樣生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）和不一樣規(guī)格產(chǎn)品，在統(tǒng)計(jì)及單據(jù)填寫(xiě)時(shí)，必需分開(kāi)填寫(xiě)。三、統(tǒng)計(jì)保留。統(tǒng)計(jì)保留期限不得少于二年。（七）不合格品管理制度ZD－07為預(yù)防不合格品非預(yù)期使用或銷(xiāo)售，確保食品質(zhì)量安全，特制訂本制度。一、進(jìn)貨不合格品處理。對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)覺(jué)不合格原輔材料，依據(jù)具體情況立即進(jìn)行處理并統(tǒng)計(jì)，不得投入使用。二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品處理。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)覺(jué)不合格半成品，依據(jù)具體情況立即進(jìn)行處理并統(tǒng)計(jì)，不得流入下一工序。三、不合格成品處理。出坊前發(fā)覺(jué)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象，立即對(duì)該批成品進(jìn)行銷(xiāo)毀并統(tǒng)計(jì)，絕不許可出坊銷(xiāo)售。四、已出坊后發(fā)覺(jué)不合格品處理。對(duì)于已出坊后發(fā)覺(jué)不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)依據(jù)具體情況立即進(jìn)行處理并統(tǒng)計(jì)。五、不合格品統(tǒng)計(jì)內(nèi)容。產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、處理方法、處理日期等內(nèi)容。六、統(tǒng)計(jì)保留。統(tǒng)計(jì)保留期限不得少于二年。（八）食品添加劑使用管理制度ZD－08為控制食品添加劑使用，確保食品質(zhì)量安全，特制訂本制度。一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格證實(shí)等材料，驗(yàn)收合格后入庫(kù)。二、使用添加劑目標(biāo)在于保持和改善食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、不得用于掩蓋食品缺點(diǎn)（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。四、使用添加劑在于降低食品消耗，改善存放條件，簡(jiǎn)化工藝等目標(biāo)，不能因使用了添加劑而降低良好加工方法和衛(wèi)生要求。五、添加劑必需嚴(yán)格按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要