食品安全追溯管理專項規(guī)章新規(guī)制度

食品安全追溯管理規(guī)章制度1食品可追溯管理規(guī)章制度為加強食品質(zhì)量可追溯管理，確保食品質(zhì)量安全，保護用戶和消費者人身健康，制訂本制度。一、供給部做好送羊戶調(diào)查管理工作，對養(yǎng)殖戶進行登記編號，并依據(jù)養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)規(guī)模、喂養(yǎng)條件、出欄情況制訂收購計劃。二、供給部負責(zé)安排專員做好送羊戶登記編號管理工作，檢疫員按編號次序進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗統(tǒng)計。三、生產(chǎn)部屠宰車間依據(jù)養(yǎng)送羊戶編號對準(zhǔn)宰活羊進行編號，便于屠宰時實施同時檢驗，屠宰完成，質(zhì)檢員依據(jù)活羊編號填寫宰后檢驗統(tǒng)計。四、生產(chǎn)部負責(zé)對生產(chǎn)加工產(chǎn)品編寫批次號，質(zhì)檢部按批次號次序進行檢驗，并填寫成品檢驗統(tǒng)計。五、成品庫負責(zé)對銷售產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨統(tǒng)計，銷售部負責(zé)填寫銷售統(tǒng)計，注明：用戶名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷往國家或地域、聯(lián)絡(luò)方法等。六、質(zhì)檢部依據(jù)宰前檢驗統(tǒng)計、宰后檢驗統(tǒng)計、成品出貨統(tǒng)計、銷售統(tǒng)計填寫產(chǎn)品銷售追蹤統(tǒng)計表，便于進行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。七、本制度由質(zhì)檢部負責(zé)實施，自公布之日起實施。2南充市食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯管理制度第一條、為加強食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不停提升食品安全，依據(jù)《食品安全法》等法律要求，根據(jù)四川省食品安全委員會《相關(guān)食品安全追溯體系建設(shè)指導(dǎo)意見》要求，制訂本管理制度。第二條、本制度適適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理措施》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)企業(yè)。第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該建立食品質(zhì)量安全追溯體系，確保食品生產(chǎn)管理全過程統(tǒng)計，使之可追溯。第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點（如：投料統(tǒng)計、溫濕度統(tǒng)計、消毒殺菌統(tǒng)計等）、出廠檢驗、銷售等關(guān)鍵步驟，設(shè)置若干個質(zhì)量安全監(jiān)控點，以文件統(tǒng)計，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號為切入點，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全全程可統(tǒng)計、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)依據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度建立和組織實施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度有效實施。第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容關(guān)鍵包含：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點等生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗統(tǒng)計管理、不合格品統(tǒng)計管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理和不合格食品召回管理等制度。第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程統(tǒng)計三個層面建立起從原料采購到出廠銷售全過程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機銜接，確?？勺匪荨５诎藯l、企業(yè)應(yīng)該以產(chǎn)品批號為切入點，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯統(tǒng)計檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質(zhì)期限，統(tǒng)計保留期限不得少于兩年，產(chǎn)品使用期長于兩年，應(yīng)保留至使用期滿六個月以上。第九條、激勵企業(yè)采取信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等優(yōu)異技術(shù)為手段，實現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。第十一條、本制度自公布之日起施行。3食品安全追溯管理規(guī)章制度1、目標(biāo)為了落實實施《中國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品類別及安全狀態(tài)制訂必需食品安全追溯管理制度。2、范圍生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品索證質(zhì)量合格證實文件有效性及查驗或驗收統(tǒng)計情況；生產(chǎn)全程統(tǒng)計及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量全過程，若用戶另有要求時，按用戶要求處理。3、職責(zé)3.1供銷科門負責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價及購銷計劃；3.2質(zhì)檢科負責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品查驗，負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識和追溯歸口管理；3.3生產(chǎn)科負責(zé)對物資進貨和貯存標(biāo)識；3.4各生產(chǎn)步驟人員負責(zé)實施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)識和追溯；3.5出廠包裝人員負責(zé)對成品標(biāo)識和追溯；3.6供銷科銷售人員負責(zé)對用戶全部信息進行統(tǒng)計，做好不合格產(chǎn)品召回工作。4、定義4．1標(biāo)識：利用標(biāo)簽、顏色等方法讓操作人員清楚了解產(chǎn)品規(guī)格和檢驗狀態(tài)。4．2產(chǎn)品標(biāo)識：是識別產(chǎn)品特定特征或狀態(tài)標(biāo)志或標(biāo)識，包含生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過程中采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付用戶使用產(chǎn)品。4．3產(chǎn)品狀態(tài)標(biāo)識：在產(chǎn)品實現(xiàn)和生產(chǎn)和服務(wù)運作過程中，為了區(qū)分不一樣狀態(tài)產(chǎn)品，對產(chǎn)品測量狀態(tài)（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態(tài)（已加工、待加工）所作標(biāo)識。4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在著不合理危險性，或產(chǎn)品不含有基礎(chǔ)使用性能。4.5召回，對不合格產(chǎn)品，根據(jù)召回相關(guān)法律程序進行召回、處理，深入消除安全隱患。工作程序5.1產(chǎn)品標(biāo)識及產(chǎn)品狀態(tài)標(biāo)識5.1.1內(nèi)容：產(chǎn)品屬性（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品）：品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等；檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等；食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。5.1.2標(biāo)識方法：可采取掛牌、貼簽、分區(qū)域等方法，并配合表格統(tǒng)計。5.1.3企業(yè)可追溯標(biāo)識分為三個步驟進行，原材料標(biāo)識統(tǒng)一稱為“原材料批號”；過程加工標(biāo)識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號”；成品標(biāo)識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。5.2采購品標(biāo)識5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到企業(yè)后，采購人員或需采購部門相關(guān)人員依據(jù)供方送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；5.2.2驗貨依據(jù)各部門對產(chǎn)品具體標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實施檢驗和試驗；驗貨后檢驗合格入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達成識別要求是，配合進行產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包含：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》實施，做好退貨或交換良品工作準(zhǔn)備，必需時進行“不合格”標(biāo)識，分區(qū)域存放、處理；5.2.3倉管人員依據(jù)檢驗結(jié)果對產(chǎn)品進行入庫處理。5.3生產(chǎn)過程中標(biāo)識5.3.1生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和《產(chǎn)品檢驗指導(dǎo)書》要求進行生產(chǎn)人員代號標(biāo)識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格填寫；生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號（用黑色記號筆寫在對應(yīng)位臵），嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，假如下道工序人員發(fā)覺產(chǎn)品沒有編號立即返回。5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫相關(guān)表格必需時輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始統(tǒng)計，便于查詢。5.3.3各個工序檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可經(jīng)過放臵于不一樣區(qū)域反應(yīng)出來，必需時配合進行產(chǎn)品標(biāo)識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格廢品，放臵于不合格區(qū)。5.3.4生產(chǎn)完工產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工產(chǎn)品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r，返工以后產(chǎn)品，重新檢驗。5.3.5當(dāng)計量檢測設(shè)備失準(zhǔn)造成不合格品流入下道工序或流出廠時，發(fā)覺部門必需立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次進行追回、檢驗和返工/返修。5.3.6生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，多種標(biāo)識資料必需隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時正確性。5.4成品標(biāo)識5.4.1成品產(chǎn)品標(biāo)識是規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等。5.4.2最終檢驗、測試不合格成品，應(yīng)放臵于有不合格標(biāo)識區(qū)域；5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進行標(biāo)識（含用戶名、品名、規(guī)格、數(shù)量等），用戶要求特定產(chǎn)品要照定單要求實施。5.4.4產(chǎn)品出廠時封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠時間填寫到原始統(tǒng)計表中。5.5標(biāo)識保護5.5.1產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清楚牢靠，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸原因（如搬運、移臵、管理不善或雨淋等）影響而損壞或消失，保持其可追溯性。5.5.2在產(chǎn)品實現(xiàn)和生產(chǎn)運作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，各相關(guān)部門必需對所用多種標(biāo)識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，確保標(biāo)識整齊、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，預(yù)防誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。5.5.3各相關(guān)部門按要求做好標(biāo)識，無狀態(tài)標(biāo)識產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠；發(fā)覺標(biāo)識不清或無狀態(tài)標(biāo)識產(chǎn)品立即向標(biāo)識責(zé)任部門匯報，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)，直到重新正確標(biāo)識后方能流轉(zhuǎn)。6、產(chǎn)品可追溯6.1企業(yè)產(chǎn)品（服務(wù)）追溯要求能夠追溯到生產(chǎn)歷史，依據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、用戶名稱、生產(chǎn)日期和各工序相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗統(tǒng)計、入庫相關(guān)統(tǒng)計等。6.2當(dāng)用戶要求或企業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時，銷售部應(yīng)該會同技術(shù)部、生產(chǎn)部等相關(guān)人員查閱產(chǎn)品多種統(tǒng)計進行分析和處理。6.3對讓步接收、緊急放行、尤其處理產(chǎn)品，流轉(zhuǎn)部門進行書面統(tǒng)計、標(biāo)識中注明如“讓步接收”等字樣，方便進行追溯性驗證。6.4用戶使用產(chǎn)品時，依據(jù)用戶安裝位臵，填寫指導(dǎo)安裝統(tǒng)計（本企業(yè)人員參與情況下），產(chǎn)品安裝時間。4進口食品追溯制度等管理規(guī)章制度職員食品安全知識培訓(xùn)制度一、責(zé)任人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)該依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。二、經(jīng)營食品應(yīng)該符合環(huán)境衛(wèi)生要求，含有食品銷售、儲存、運輸和裝卸衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營人員應(yīng)該遵守衛(wèi)生要求，不符正當(dāng)律要求健康要求人員，不得參與接觸直接入口食品工作。四、應(yīng)該對采購食品包裝標(biāo)識進行查驗查對，嚴禁經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超出保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品。五、應(yīng)該按衛(wèi)生管理制度定時對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢驗，發(fā)覺問題立即進行改善并做好統(tǒng)計。六、采購食品應(yīng)該查驗供貨者主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格證實文件，建立并實施食品進貨查驗統(tǒng)計制度，統(tǒng)計檔案保留期限不得少于二年。七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)覺不合格食品，立即匯報轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、立即通知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目通告，召回售出問題食品，退貨或銷毀。食品進貨查驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者正當(dāng)權(quán)益，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。二、食品經(jīng)營者必需遵守本制度。三、列入進貨查驗食品，包含肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證實供貨方主體資格正當(dāng)有效證件，并向供貨方索取證實食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或要求和證實食品起源票證，并保留原件或復(fù)印件。五、經(jīng)營包裝食品，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗查對，內(nèi)容包含：(一)漢字標(biāo)明商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。(三)依據(jù)商品特點和使用要求。需要標(biāo)明規(guī)格、等級、所含關(guān)鍵成份和含量；(四)限期使用商品生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保留期)和失效日期；(五)對使用不妥、輕易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全食品警示標(biāo)志或漢字警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品及其它散裝食品，法律法規(guī)要求必需檢驗或檢疫，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證實，未經(jīng)檢驗檢疫，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確要求，應(yīng)經(jīng)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)常常檢驗食品外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)立即給予處理，對過期、腐爛變質(zhì)食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。八、經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指導(dǎo)購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳內(nèi)容。九、市場創(chuàng)辦者應(yīng)配置對應(yīng)檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場創(chuàng)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢驗督促經(jīng)營者進貨查驗工作落實，對經(jīng)營者索取關(guān)鍵食品相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中立案，隨時接收工商部門檢驗。十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無正當(dāng)起源食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)立即匯報當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。食品進貨查驗統(tǒng)計制度 第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，確保上市食品質(zhì)量安全，保護消費者正當(dāng)權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條索證索票制度是指為確保食品安全，在購進食品時，本單位職員必需向供貨方索取相關(guān)票證，以確保食品起源渠道正當(dāng)、質(zhì)量安全。第三條和首次交易供貨單位交易時，應(yīng)索取證實供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格正當(dāng)證實文件。第四條在購進食品時，應(yīng)該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證實食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市要求，和證實食品起源票證：1、食品質(zhì)量合格證實；2、檢驗（檢疫）證實；3、銷售票據(jù)；4、相關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證實；5、強制性認證證書（國家強制認證食品）；6、進口食品代理商營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第五條下列食品進貨時必需按批次索取證實票證：1、奶制品：檢驗合格證實、進貨票據(jù)。第六條對取得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號對應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其它票證。第七條對實施購銷掛鉤食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方銷售憑證直接銷售，免予索取其它票證。第八條對索取票證要建立檔案，并接收市場服務(wù)中心和相關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢驗。食品衛(wèi)生檢驗制度1、設(shè)置食品衛(wèi)生宿命檢驗監(jiān)督小組，定時或不定時對食堂進行食品衛(wèi)生檢驗和環(huán)境衛(wèi)生檢驗；2、檢驗結(jié)果應(yīng)有統(tǒng)計，有匯報，查出問題，立即處理，并追究責(zé)任人責(zé)任。食品存貯制度1、食品儲存有專門食品庫房，進出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍確保無污染源。3、庫房應(yīng)配置專職管理人員定時清掃，定時通風(fēng)換氣，定時查看是否有超期食品，如有超期食品立即處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)和生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，預(yù)防相互混雜食品庫房內(nèi)不得存