2018年食品質(zhì)量安全管理員添加劑管理員考試考題題庫

2018年食品質(zhì)量安全管理員添加劑管理員考試考題題庫

單擇題：《食品安全法》規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人

1:食品生產(chǎn)經(jīng)營者

2:衛(wèi)生部門

3:質(zhì)監(jiān)部門

4:國家食品安全委員會

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

判斷題：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人口

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

多選題：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守以下（）個人衛(wèi)生要求

1:穿戴清潔的工作服、工作帽

2:有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

3:不涂指甲油和佩戴戒指

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：在以下哪些情況可使用食品添加劑（）

1：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

2:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；

3:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

4:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯臧。

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：食品生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑的目的（）

1：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

2:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份：

3:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

4:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯臧。

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

單擇題：下列哪項(xiàng)不符合食品添加劑的使用要求（）

1:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害

2:不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

3:在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量

4:食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付()價款的賠償金。

1：十倍

2:五倍

3:三倍

4:雙倍

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

多選題：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包括()

1:使用范圍

2:使用用量

3:“食品添加劑''字樣

4;貯存條件

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

判斷題:在食品中使用食品添加劑，并符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以不在食品標(biāo)簽上標(biāo)注。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

多選題：目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項(xiàng)()

1：把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

2:超量使用食品添加劑

3:超范圍使用食品添加劑

4:載明“食品添加劑”字樣

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

單擇題：以下屬于食品添加劑的是()

1:山梨酸鉀

2:蘇丹紅

3:三聚舐胺

4:孔雀石綠

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

判斷題:企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)需要臨時變更食品添加劑供應(yīng)商，不需要進(jìn)行評價。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。［）

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應(yīng)到當(dāng)?shù)乜h級質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行登記。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每三年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

多選題：食品添加劑使用管理重在“四個?！?，是指:（）

1:專人管理

2:專柜（庫）存放、專用配料間

3:專用計(jì)量器具

4:專用臺賬

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

判斷題:食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。（1

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品生產(chǎn)加工企業(yè)要設(shè)立專（兼）職食品添加劑管理員，食品添加劑管理員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗?？?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

多選題：食品添加劑的專用臺賬包括（）。

1:食品添加劑進(jìn)貨臺帳

2:出庫臺帳

3:入庫臺帳

4:配料記錄表

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

判斷題:根據(jù)生產(chǎn)需要實(shí)驗(yàn)室可以和添加劑配料間共用經(jīng)過檢定的稱量器具。［J

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:為了便于管理，可以將采購的食品添加劑和其他原輔材料堆放在一起。［1

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品添加劑配料要有獨(dú)立的配料間（柜）。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當(dāng)天領(lǐng)用當(dāng)天使用。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品添加劑堆放時，應(yīng)掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

多選題：加工食品企業(yè)采購食品添加劑時，應(yīng)向供應(yīng)商索取的“一證一照一報(bào)告”是指（）

1:組織機(jī)構(gòu)代碼證

2:工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及其明細(xì)

3:營業(yè)執(zhí)照

4;近期合格檢驗(yàn)報(bào)告

標(biāo)準(zhǔn)答案：234

判斷題:食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑等A類采購物資時（主要原料、食品添加劑、直接與食品接觸的包裝袋等），應(yīng)首先對供應(yīng)商進(jìn)行評

價，并建立的合格的供應(yīng)商名錄。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）及《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）

及《食品安全法》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的規(guī)定［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

多選題：企業(yè)建立食品添加劑專用臺帳和專用的配料記錄表，對使用的添加劑（）等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)準(zhǔn)確的記錄，確保食品安全要素全過程

的可追溯。

1:名稱

2:批次

3:用量

4:成分

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

判斷題:每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑U

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:GB2760規(guī)定多種同功能作用相同的食品添加劑（防腐劑、著色劑、抗氧化劑）同時使用時，各品種使用量與最大允許使用量之比的

和要[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

多選題：下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則（）

1：根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用該食品添加劑；

2:食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量：

3:應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；

4:由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

單擇題：企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)（）審核批準(zhǔn)。

1：企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人

2:食品添加劑配料員

3:食品添加劑投料員

4:企業(yè)法人

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

判斷題:在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注其俗稱。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品添加劑必須有包裝標(biāo)識、說明書。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:復(fù)合食品添加劑標(biāo)識應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:使用復(fù)合食品添加劑不得使用不具有同一個使用范圍的各單一品種食品添加劑組成的復(fù)合食品添加劑。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)或者天然物質(zhì)。n

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:復(fù)合食品添加劑，一般是指根據(jù)各種食品添加劑及食品配料單體的性質(zhì)和功能，將兩種或兩種以上功能互補(bǔ)或有協(xié)同作用的單體

按適當(dāng)?shù)谋壤龔?fù)合在一起形成的復(fù)配物，它能在某種食品中獨(dú)立地?fù)?dān)當(dāng)某一項(xiàng)功能。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。［1

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品香料是指能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)?？?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食用香料香精可用于各類食品加香，按生產(chǎn)需要適量使用，即不規(guī)定使用范圍和使用量。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫

皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。ri

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

多選題：食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括：（）

1：加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。

2:加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

3:食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

4:食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

判斷題:食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時所允許的最大添加量。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品添加劑殘留量是指食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

單擇題：食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和

用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

1:貨值金額五倍以上十倍以下

2:一萬元以上五萬元以下

3:貨值金額二倍以上五倍以下

4:二萬元以上十萬元以下

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

判斷題:食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為五年。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

單擇題：食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年

1:3年

2:5年

3:2年

4:7年

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

判斷題:取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者可以出租、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)許可證書和編號。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品出廠必須經(jīng)過檢驗(yàn)。未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠銷售。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

多選題：加工食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)做好（）等質(zhì)量管理制度。

I:原料采購

2:生產(chǎn)過程控制

3:產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)

4:銷售等質(zhì)量管理

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

判斷題:有使用禁忌或安全注意事項(xiàng)的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說明。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量和殘留量。

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》A.2是用來查詢允許使用的食品用天然香料名單口

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.1是用來查詢可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單口

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.2是用來查詢允許使用的食品用天然等同香料名單[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.3是用來查詢允許使用的食品用合成香料名單”

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄表C的規(guī)定。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》表C.2規(guī)定了需要規(guī)定功能和適用范圍的加工助劑名單。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄D規(guī)定了膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單口

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故

隱患O[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品只要符合出口國的標(biāo)準(zhǔn)，可以不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。[J

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

多選題：經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品（）

1:不符合食晶安全標(biāo)準(zhǔn)的

2:食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的

3:企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害

4:有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

單擇題：企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立（）

1:健康檔案

2:人員檔案

3:管理檔案

4:相關(guān)檔案

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄,

建立檔案

1:專業(yè)培訓(xùn)

2:技術(shù)培訓(xùn)

3:崗前培訓(xùn)

4:操作培訓(xùn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。

1:生產(chǎn)污染

2:生、熟區(qū)工作交叉污染

3:生產(chǎn)交叉污染

4:生、熟區(qū)工作污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：生產(chǎn)車間進(jìn)口處（）設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池

1:更衣

2:洗手

3:消毒

4:更衣、洗手、消毒等

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、（）設(shè)施，保持完好。溫度、（）能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。

1:防蠅、防蟲濕度、空氣潔凈度

2:防鼠、防蟲濕度

3:防蠅、防鼠、防蟲濕度、空氣潔凈度

4:防蠅、防鼠、濕度、空氣潔凈度

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：（）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，（）不積水，保持清潔衛(wèi)生。

1:生產(chǎn)設(shè)施車間

2:車間地面

3:生產(chǎn)車間地面車間

4:生產(chǎn)車間屋頂（天花板）地面

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒,

并保持（）

1：生產(chǎn)前清潔

2:生產(chǎn)結(jié)束后清潔

3:?

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照（）規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄

1:食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程

2:國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

3:食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

4:國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的（）。

1:數(shù)量

2:批次

3:名稱

4:名稱、批次、數(shù)量

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實(shí)施（），做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。

1:半成品檢驗(yàn)要求

2:半成品控制要求

3:半成品檢驗(yàn)控制要求

4:半成品回收要求

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于（）年。

1:2

2:1

3:3

4:4

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。

1:離地存放

2:靠墻堆放

3:離墻存放

4:離地、離墻存放

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）等信息。

1:批次、入庫日期

2:品名、批次、批量、入庫日期

3:品名、供應(yīng)商

4:品名、批量

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

判斷題:原輔料應(yīng)按先進(jìn)先出、保質(zhì)期限先到先領(lǐng)用的原則領(lǐng)用。［J

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

單擇題：對庫存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止()。對過期、變質(zhì)及受污染的，報(bào)()批準(zhǔn)后及時處置

1:受污染廠長

2:變質(zhì)法人代表

3:過期、變質(zhì)部門主管

4:過期品控經(jīng)理

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于()年.

1:1

2:4

3:3

4:2

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品出廠必須經(jīng)過()，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得()

1:批準(zhǔn)出廠

2:檢驗(yàn)銷售

3:檢驗(yàn)出廠銷售

4:批準(zhǔn)出廠銷售

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合().標(biāo)簽應(yīng)符合()等有關(guān)規(guī)定要求。

1：產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718),《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

2:產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)

3:食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)

4:食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB77I8),《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：()的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。

1:“已檢”、“在檢”、

2:“己檢”、“未檢”

3:“在檢”、“未檢”

4:“己檢”、“在檢”、“未檢”

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有（）.

1:準(zhǔn)確性

2:唯一性

3:代表性

4:可追溯性

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)

據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

1:內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程

2:專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作

3:專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程

4:內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足3要求，按周期（），并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良

好狀態(tài)；

1：檢測精度檢定或校準(zhǔn)

2:生產(chǎn)維護(hù)

3:檢測精度保養(yǎng)

4:生產(chǎn)檢定或校準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，（）應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對檢驗(yàn)。

1:每半年

2:每一年

3:每兩年

4:生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具（）。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售■企業(yè)（）具有質(zhì)量否決權(quán)。

1:《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》品管部

2:《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》法人代表

3:《合格證》品管部

4:《合格證》法人代表

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

判斷題:不合格品的銷毀應(yīng)報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。處置結(jié)果可以不保留書面記錄U

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

單擇題：企業(yè)應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品（）進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。

1:企業(yè)自查安全狀況

2:企業(yè)自查質(zhì)量情況

3:監(jiān)督抽查安全狀況

4:監(jiān)督抽杳質(zhì)量情況

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：對因（）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費(fèi)

者明示補(bǔ)救措施。

1:標(biāo)簽、標(biāo)識

2:標(biāo)簽

3:標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書

4:說明書

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時，可根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企

業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容可以（）規(guī)范的要求。

1：包括

2:不限于

3:包括且不限于

4:超出

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時，可采用（）手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。

1:紙張記錄

2:電腦記錄

3:ERP管理軟件

4:紙張、電腦、ERP管理軟件等方式

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實(shí)際情況，（）《通用規(guī)范》的各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)《通用規(guī)范》記錄表單中所要求

的內(nèi)容提要、要素。

1:不可調(diào)整

2:適當(dāng)調(diào)整

3:大幅調(diào)整

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。

1:煙塵

2:粉塵

3:有害氣體

4:放射性物質(zhì)

5:其它皆是

標(biāo)準(zhǔn)答案：5

單擇題：食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。

1:混凝土

2:水泥地

3:瀝青

4:混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。

1:分開

2:混合

3:毗鄰

4:嚴(yán)格區(qū)分和有效隔離

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。

1：敞開式

2:密閉式

3:敞開或密閉皆可

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孽生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅,

防止蔓延，避免污染食品。

1：清洗

2:消毒

3:除蟲滅害

4:打掃

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進(jìn)行清潔，清潔工作（）形成相關(guān)記錄

1：接受監(jiān)督檢查時

2:應(yīng)當(dāng)

3:不用

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品企業(yè)對采購物資應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評價，評價內(nèi)容中的索證環(huán)節(jié)包括（）等應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)材料

1:營業(yè)執(zhí)照

2:食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證

3:近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告

4:其它皆是

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品企業(yè)采購（）物資應(yīng)當(dāng)索票索證。

1:主要原料

2:食品添加劑

3:與食品直接接觸的包裝物

4;其它皆是

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品企業(yè)應(yīng)（）對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價，評價內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物資交付及時性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明

文件的有效性等。

I:每月

2:半年

3:每年

4:二年

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品企業(yè)采購的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品除查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件外，還應(yīng)查驗(yàn)（）

1:食品生產(chǎn)許可證

2:工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證

3:食品流通許可證

4:食品衛(wèi)生許可證。

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品企業(yè)對所采購物資的供應(yīng)商評價包括（）等內(nèi)容。

1:索證

2:樣品評價

3:現(xiàn)場評價

4:其它皆是

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品企業(yè)對經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證不合格的采購物資，可以做（）處理。

1：退貨

2:接收

3:退貨或讓步接收

4:銷毀

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編

號）掛牌標(biāo)識并加掛（）標(biāo)識牌。

1：例外轉(zhuǎn)序

2:緊急放行

3:特殊物資

4:不合格品

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：食品企業(yè)所采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。

1：按習(xí)慣

2:任意

3:分類分區(qū)并加貼標(biāo)識

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品企業(yè)對無法提供合格證明文件的采購物資，應(yīng)當(dāng)（）。

1：根據(jù)產(chǎn)品的可信度決定是否使用

2:進(jìn)行感官檢驗(yàn)后使用

3:依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)后使用

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品企業(yè)使用食品添加劑必須符合（）的要求。

1：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

2:《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）

3:衛(wèi)生部相關(guān)公告

4:其它皆是

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品企業(yè)不得使用（）的食品添加劑。

1:標(biāo)識不清

2:標(biāo)識不符合要求

3:來源不明

4;其它皆是

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

多選題：食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（）等信息。

1:名稱

2:批次

3:用量

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

單擇題：食品添加劑所用的計(jì)量器具應(yīng)符合要求，在（）內(nèi)進(jìn)行使用。

1:安全范圍

2:檢定有效期

3:產(chǎn)品使用年限

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品添加劑管理分為（）等環(huán)節(jié)。

1:采購驗(yàn)證

2:保管配料

3:使用添加

4:其它皆是

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：企業(yè)對使用的復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其（）符合有關(guān)規(guī)定。

1:名稱

2:凈含量

3:規(guī)格

4:組成成分、使用范圍以及用量

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。

1：名稱規(guī)格數(shù)量

2:批次供貨者名稱

3:聯(lián)系方式供貨日期

4:其它皆是

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

判斷題:生、熟區(qū)工作人員可以互相串崗。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間。進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接觸直接入口食

品的人員還需配戴口罩。n

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）規(guī)定。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:企業(yè)應(yīng)在確定召回的第一時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷商，召回尚未售出的所有食品。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:企業(yè)應(yīng)對經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格批次的產(chǎn)品及時隔離，做好標(biāo)識，防止不合格品出廠。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:對不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，企業(yè)可以委托任何食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:企業(yè)負(fù)責(zé)人對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:每批抽檢的產(chǎn)品，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:原輔料、成品等物料應(yīng)分類靠墻堆放整齊。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:原輔料、半成品、成品倉庫內(nèi)可以存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實(shí)施半成品檢驗(yàn)控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品可以轉(zhuǎn)入下道工序。［1

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作。（］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)去除有害物質(zhì)后投入生產(chǎn)。［1

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，無需使用專用容器分別收集盛裝。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:接觸直接入口食品的人員無需配戴口罩。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:企業(yè)生產(chǎn)車間有關(guān)管理人員不需要取得健康證。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的貯存場所（柜），加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng)批準(zhǔn)。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:成品無需按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于3年。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:檢驗(yàn)儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:檢驗(yàn)用危險(xiǎn)化學(xué)品的使用應(yīng)符合《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》的規(guī)定。［J

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺

結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。［J

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:生產(chǎn)人員可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入廁所。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐0［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后徹底清洗就可以了。［J

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《采購物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息?？?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:對庫存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止過期、變質(zhì)。對過期、變質(zhì)及受污染的，可以由倉管員自行處置。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗(yàn)原料記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時，可根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企

業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容可以不限于規(guī)范的要求。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律，強(qiáng)化責(zé)任意識、法制意識和安全意識，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)《通用規(guī)范》，保證食品安全。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，可適當(dāng)允許有昆蟲孳生的場所存在。U

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的水泥地輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面不用綠化。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)排污（水）管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。11

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。垃圾、污物應(yīng)定點(diǎn)存放，做到日產(chǎn)日清。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)使用各類殺蟲劑或藥物，應(yīng)采取措施，防止人員中毒及造成食品、設(shè)備、工器具污染。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)對廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清潔時不用記錄相關(guān)清潔情況。[1

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，對主要原料、食品添加劑及與食品直接接觸的包裝物等采購物資，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評價u

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)索取供應(yīng)商的質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告必須是由具備檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具的。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)對采購物資進(jìn)行評價，評價符合條件的，仍須報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn).[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)采購的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品只須查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)所采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)存放在指定地點(diǎn)，并做好標(biāo)識。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)對經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證不合格的采購物資，可以做退貨或讓步接收處理。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)需要提出申請，企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后可以予以緊

急放行。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)所采購物資是從經(jīng)銷商處購進(jìn)的，則只需要對經(jīng)銷商進(jìn)行合格供方評價。［J

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題：只是標(biāo)識不清的食品添加劑可以投入使用。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。［1

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，可繼續(xù)使用，但要向上級主管部門報(bào)告.［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品企業(yè)對做讓步接收處理的采購物資，其所生產(chǎn)的成品、半成品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)采取返工、銷毀等方式處置。［J

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：企業(yè)對無法提供合格證明文件的采購物資，應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的可信度決定是否使用。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)使用食品添加劑只須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求?？?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄只要體現(xiàn)所使用食品添加劑的批次信息。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:盛裝食品添加劑的工具、容器可使用非食品級塑料材料制成的。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品企業(yè)對使用的復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍以及用量符合有關(guān)規(guī)定。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品添加劑管理分為采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等環(huán)節(jié)。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品添加劑管理人員必須及時了解收集衛(wèi)生部對于食品添加劑相關(guān)公告的信息n

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:購入使用的食品添加劑只需要按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行添加使用。u

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

多選題：食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。

1：煙塵

2:粉塵

3:有害氣體

4:放射性物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。

1:混凝土

2:水泥地

3:瀝青

4;其他硬質(zhì)材料

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。

1：分開

2:磔離

3:嚴(yán)格區(qū)分

4:有效隔離

標(biāo)準(zhǔn)答案：34

多選題：食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以()。

1:控制和消滅

2:防止蔓延

3:避免污染食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：食品企業(yè)使用各類殺蟲劑和藥物，應(yīng)采取有效措施，防止()。

1:人員中毒

2:空氣污染

3:食品污染

4:設(shè)備和工器具污染。

標(biāo)準(zhǔn)答案：134

多選題：食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價，評價內(nèi)容主要包括()。

1：質(zhì)量安全穩(wěn)定性

2:物資交付及時性

3:服務(wù)情況

4:相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：食品企業(yè)對經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證不合格的采購物資，可以做()處理。

1:退貨

2:讓步接收

3:銷毀

標(biāo)準(zhǔn)答案：12

多選題：食品企業(yè)對供應(yīng)商的樣品評價包括。。

I:感觀評價

2:圖片評價

3:小樣檢測

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：食品企業(yè)倉管員對所采購進(jìn)廠的物資應(yīng)確認(rèn)()后，填寫《到貨通知單》.

1:到貨名稱

2:規(guī)格

3:數(shù)量

4:批次

5:生產(chǎn)單位

標(biāo)準(zhǔn)答案：12345

多選題：食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺帳，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容。

1:名稱

2:規(guī)格

3:數(shù)量

4:批次C、供貨者名稱及聯(lián)系方式

5:進(jìn)貨日期

標(biāo)準(zhǔn)答案：12345

多選題：食品企業(yè)使用食品添加劑必須符合()的要求。()

I:《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

2:《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)

3:衛(wèi)生部相關(guān)公告

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的()等信息。

1:名稱

2:批次

3:用量

4:經(jīng)銷商

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應(yīng)（）。

1:隨意堆放

2:定點(diǎn)存放

3:存放要密閉式

4:做到日產(chǎn)日清

標(biāo)準(zhǔn)答案:234

多選題：食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施為密閉式，并定期清潔，主要是為了防止（）。

1:孳生和集聚蚊蠅

2:散發(fā)異味

3:防鼠

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全（）、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。

1:法律

2:規(guī)章

3:標(biāo)準(zhǔn)

4:法規(guī)

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。

1:工作服

2:耳環(huán)

3:工作鞋（靴）

4:工作帽

標(biāo)準(zhǔn)答案：134

多選題：生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，以下哪些為正確選項(xiàng)（）

1;不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間

2:不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所

3:頭發(fā)可外露

4:不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐

標(biāo)準(zhǔn)答案：124

多選題：生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。

1:更衣

2:洗手

3:廁所

4:消毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：124

多選題：生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有（）設(shè)施，保持完好。

1:防腐

2:防塵

3:防蠅

4:防鼠防蟲

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：生產(chǎn)車間內(nèi)（）能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器

1:溫度

2:濕度

3:空氣潔凈度

4:廁所

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。

1:打滑

2:蟲害

3:霉菌孳生

4:污垢積存

標(biāo)準(zhǔn)答案:234

多選題：殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)（）。

1:有專用的貯存場所（柜）

2:加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管

3:加貼警示標(biāo)志

4:使用前須經(jīng)批準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：企業(yè)應(yīng)防止（）等污染物對食品的污染

1:潤滑劑

2:燃料

3:清潔劑

4:殺蟲劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（）。

1:隱瞞質(zhì)量問題

2:隔離不合格品或可疑產(chǎn)品

3:及時報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人

4:立即停止生產(chǎn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：234

多選題：企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，（）。

1:確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

2:制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書

3:實(shí)施控制要求，做好記錄

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識.標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）等信息。

I:品名

2:批次

3:批量

4:生產(chǎn)日期

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：成品入庫時，倉管員應(yīng)（）。

1:檢查包裝是否完好

2:確認(rèn)數(shù)量后簽名

3:?

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬，如實(shí)記錄每批出廠成品的（）等內(nèi)容。

1:名稱

2:規(guī)格

3:檢驗(yàn)報(bào)告編號

4:生產(chǎn)批次

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬，如實(shí)記錄每批出廠成品的（）等內(nèi)容。

1：銷售日期

2:聯(lián)系方式

3:數(shù)量

4:生產(chǎn)日期

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：食品出廠必須經(jīng)過檢驗(yàn)，（）不得出廠銷售。

1:檢驗(yàn)合格

2:未經(jīng)檢驗(yàn)

3:檢驗(yàn)不合格

標(biāo)準(zhǔn)答案：23

多選題：（）的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。

1:免檢

2:已檢

3:在檢

4:未檢

標(biāo)準(zhǔn)答案：234

多選題：檢驗(yàn)人員應(yīng)()。

1:熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程

2:可不對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)

3:保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告

4:能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德

標(biāo)準(zhǔn)答案：134

多選題：出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備應(yīng)滿足()。

1:確保處于良好狀態(tài)

2:按周期檢定或校準(zhǔn)

3:進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)

4:檢測精度要求

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)試劑藥品包括()。

1:食品添加劑

2:試劑藥品

3:危險(xiǎn)化學(xué)品

4:易制毒化學(xué)品

標(biāo)準(zhǔn)答案：234

多選題：企業(yè)應(yīng)對經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格批次的產(chǎn)品()。

1:及時隔離

2:直接返工后出廠銷售

3:做好標(biāo)識

4:防止不合格品出廠

標(biāo)準(zhǔn)答案：134

多選題：品管部對不合格品進(jìn)行評定后，確定（）等處置方式，并報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。

1:繼續(xù)使用

2:返工

3:減少用量

4:銷毀

標(biāo)準(zhǔn)答案：24

多選題：檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫（），并簽字，不得偽造、篡改檢驗(yàn)原料記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。

1:檢驗(yàn)原始記錄

2:原始報(bào)告

3:檢驗(yàn)報(bào)告

4:檢驗(yàn)記錄

標(biāo)準(zhǔn)答案：13

多選題：企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。

1:客戶投訴

2:相關(guān)部門抽檢

3:企業(yè)自杳

4:競爭對手惡意舉報(bào)

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：企業(yè)在對不安全食品的召回中，要做好以下哪些方面:（）

1:記錄與檔案

2:召回實(shí)施

3:?

標(biāo)準(zhǔn)答案：12

多選題：企業(yè)要從以下哪些方面做好生產(chǎn)過程的控制:（）

1:人員要求

2:設(shè)備及工器具維護(hù)

3:生產(chǎn)過程控制及記錄

4:場所衛(wèi)生維護(hù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：企業(yè)要從以下哪些方面做好倉儲管理:（）

1:成品臺賬

2:倉儲要求

3:原輔料管理

4;成品管理

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：生產(chǎn)車間進(jìn)口處不應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。

1:坑式廁所

2:洗手

3:廁所

4:消毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：13

單擇題：食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其（）加工產(chǎn)品。

1:初級

2:再次

3:深度

4;其它都不對

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,

不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何（）的食品。

1:急性

2:亞急性

3:慢性危害

4:其它都對

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品安全（fooDsAfety）指食品（），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

1:無毒

2:無害

3:符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求

4:其它都對

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品的定義是指各種供人（）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

1:食用

2:飲用

3:食用或飲用

4;其它都不對

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品生產(chǎn)許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時在（）級以上媒體聲明，并及時申請補(bǔ)證。

1:縣

2:鄉(xiāng)

3:市

4:省

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)2010年3月1（）日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公布，自2010年（）起施

行

1:40695

2:40725

3:40787

4:40817

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在（）預(yù)先核準(zhǔn)名稱后依照食品安全法律法規(guī)和本辦法有關(guān)要求取得食品生產(chǎn)許可。

1:衛(wèi)生部門

2:工商部門

3:稅務(wù)部門

4:公安部門

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：有效期屆滿，取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿()個月前，向原許可機(jī)關(guān)提出換

證申請

1：三

2:六

3:九

4:十二

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用()原料生產(chǎn)加工食品。

1:過期、變質(zhì)、污穢不潔

2:陳化、回收

3:非食用

4:上述全部

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)

院()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

1：質(zhì)量監(jiān)督部門

2:食品藥品監(jiān)督管理部門

3:衛(wèi)生行政部門

4:工商行政管理部門

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：操作人員手部受到外傷，不得接觸()，經(jīng)過()后，方可參加不直接接觸食品的工作。

1:食品、治療

2:食品或原料、包扎治療戴上防護(hù)手套

3:成品、戴上防護(hù)手套

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品廠污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，可位于生產(chǎn)車間的（）。

1:上風(fēng)向

2:下風(fēng)向

3:上方

4:下方

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。

1:1.503

2:2.02

3:2.53

4:3.04

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：生產(chǎn)用水必須符合（）之規(guī)定。

l:GB5749-2006

2:GB5749-1996

3:GB7718-2004

4:GB77I8

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：國務(wù)院（）部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的

資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。

1：商務(wù)

2:工商行政

3:衛(wèi)生行政

4:質(zhì)量監(jiān)督

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對（）活動實(shí)施監(jiān)督管理。

1:食品生產(chǎn)

2:食品流通

3:餐飲服務(wù)

4:食品銷售

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：食品生產(chǎn)許可證書的有效期為（）。

1:2年

2:3年

3:4年

4:5年

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）

1：給予警告

2:責(zé)令改正

3:處以罰款

4:吊銷許可證

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)（）.

1：免費(fèi)索要樣品

2:購買抽取的樣品

3:隨意抽取

4:僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時支付時，（）。

1：先承擔(dān)行政法律責(zé)任

2:先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

3:先繳納罰款、罰金

4:先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。

1;食品生產(chǎn)經(jīng)營者

2:抽樣檢驗(yàn)的部門

3:檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

4:監(jiān)管部門

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。

1:食品安全法

2:食品衛(wèi)生法

3:產(chǎn)品質(zhì)量法

4:農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）

1:增加檢杳頻次

2:減少檢查頻次

3:吊銷許可證

4:吊銷營業(yè)執(zhí)照

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

管理工作。

1:二年

2:三年

3:四年

4:五年

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或

者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

1:三倍

2:五倍

3:十倍

4:十五倍

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。

1:自愿性

2:強(qiáng)制性

3:科學(xué)性

4:民主性

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品.

1：過期、變質(zhì)、污穢不潔

2:陳化、回收

3:非食用

4:上述全部

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。

1:監(jiān)督檢驗(yàn)合格

2:委托檢驗(yàn)合格

3:?

標(biāo)準(zhǔn)答案：】

單擇題：檸檬黃可以在（）。

1：所有食品品種中使用

2:限定的食品品種中任意使用

3:限定的食品品種中按限量使用

4:所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。

1:當(dāng)眾銷毀

2:秘密召回

3:不再追究

4:責(zé)令召回（）

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)（）

1:公平責(zé)任

2:刑事責(zé)任

3:行政責(zé)任

4:連帶責(zé)任

標(biāo)準(zhǔn)答案：4

單擇題：食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（）

1:抽檢

2:檢查

3:免檢

4:監(jiān)督

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）

1:一年

2:半年

3:二年

4:三年

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（）。

1:出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

2:工商行政部門

3:衛(wèi)生行政部門

4:海關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（）

1:英文

2:中文

3:拼音標(biāo)識

4:其他文字

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案

1:省級質(zhì)量監(jiān)督部門

2:省級工商行政管理部門

3:省級衛(wèi)生行政部門

4:省級食品藥品監(jiān)督管理部門

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍

1:感官評估

2:營養(yǎng)評估

3:風(fēng)險(xiǎn)評估

4:微生物檢驗(yàn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

多選題：《食品安全法》中的“食品”是指（）。

1:供人食用或者飲用的成品

2:供人食用或者飲用的原料

3;按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品

4:包括以治療為目的的物品

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（）負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。

1:企業(yè)

2:其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全

3:社會和公眾

4:股東

標(biāo)準(zhǔn)答案：23

多選題：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。

1:主要營養(yǎng)成分

2:使用效果

3:主要營養(yǎng)成分的含量

4:治療功能

標(biāo)準(zhǔn)答案：13

多選題：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)（），并建立培訓(xùn)檔案。

1:食品安全法律

2:食品安全規(guī)章

3:食品安全法規(guī)

4:食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

1:原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

2:生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

3:原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

4:運(yùn)輸、交付控制

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

判斷題:食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品數(shù)量、進(jìn)貨日期。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

多選題：對因()不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)

當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

1:標(biāo)簽

2:說明書

3:質(zhì)量問題

4:標(biāo)識

標(biāo)準(zhǔn)答案：124

多選題：從事接觸直接入口食品工作的人員患有()戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位.

1:痢疾

2:傷寒

3:甲型病毒性肝炎

4:病毒性感冒

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。

I：成本較低

2:經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

3:在技術(shù)上確有必要

4:經(jīng)檢測證明無毒無害

標(biāo)準(zhǔn)答案：23

多選題：食品生產(chǎn)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施:()

1:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

2:對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

3:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料

4:查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

多選題：以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？()

1:食品安全監(jiān)管部門

2:承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)

3:食品行業(yè)協(xié)會

4:食品消費(fèi)者協(xié)會

標(biāo)準(zhǔn)答案：123

多選題：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？()

1:保質(zhì)期

2:生產(chǎn)日期

3:詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

4:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

標(biāo)準(zhǔn)答案：1234

判斷題:復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題：國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢.[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可后，辦理工商登記。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款十倍的賠償金。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會可向消費(fèi)者推薦食品。[J

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì).[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。()

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

單擇題：制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障().

1:公眾身體健康

2:公眾生命安全

3:公眾身體健康和生命安全

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期

限不得少于()年。

1:22

2:33

3:55

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款()倍的賠償金。

1:3

2:5

3:10

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

1:100010000

2:200020000

3:30003000（）

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（）。

1:免檢

2:不定期抽檢

3:定期抽檢

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營管理工作.違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事

食品檢驗(yàn)工作。

1:35

2:510

3:55

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。

1:道德譴責(zé)

2:民事責(zé)任

3:刑事責(zé)任

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）.

1:生產(chǎn)許可

2:食品流通許可

3:餐飲服務(wù)許可。

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（），內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)

載明適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。

1:疾病預(yù)防

2:治療功能

3:疾病預(yù)防和治療功能

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。

1:進(jìn)行行政處罰

2:責(zé)令限期整改

3:增加監(jiān)督檢查頻次

標(biāo)準(zhǔn)答案:3

單擇題：（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出

意見和建議。

1:任何組織或者個人

2:食品生產(chǎn)經(jīng)營者

3:消費(fèi)者

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

1:鼓勵

2:弓I導(dǎo)

3:強(qiáng)制

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，

承擔(dān)（）。

1:行政責(zé)任

2:社會責(zé)任

3:民事責(zé)任

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：超過保質(zhì)期限的食品（）。

1:可降價銷售

2:不能銷售

3:可作處理食品銷售

標(biāo)準(zhǔn)答案：2

單擇題：食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

1:對嬰幼兒無害

2:對環(huán)境無害

3:對人體安全、無害

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。

1：強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

2:委托檢驗(yàn)合格

3:出廠檢驗(yàn)合格

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

1:食品合格的證明文件

2:健康證明

3:培訓(xùn)證明

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

判斷題:保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。［］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽.（］

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。[J

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識。f]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其

含量。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說明書。標(biāo)簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)外，只須在標(biāo)簽上再載明“食

品添加劑”字樣就行了。I]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到:取得相應(yīng)資質(zhì)許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查和對監(jiān)管部門

食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。f]

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯

判斷題:任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)?？?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有:開展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工

具及用具；做好信息發(fā)布工作。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題：國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以

上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢難檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。[]

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

判斷題:食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本法實(shí)施前己經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。U

標(biāo)準(zhǔn)答案：對

單擇題：食品生產(chǎn)許可必須嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的程序和要求實(shí)施，遵循（）原則

1:公開、公平、公正、便民

2:公開、公平、公正、透明

3:公平、公正、透明、嚴(yán)格

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：（）是食品生產(chǎn)許可的實(shí)施機(jī)關(guān)

1:縣級以上地方出入境檢驗(yàn)檢疫局

2:省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

3:縣級以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

標(biāo)準(zhǔn)答案：3

單擇題：取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)具有與申請生產(chǎn)許可的（）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、（貯存）等場所

1:食品品種、數(shù)量

2:食品類別、質(zhì)量

3:食品品種、包裝

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及（）的設(shè)

備或者設(shè)施；

1:處理廢水、存放垃圾和廢棄物

2:存放員工個人物品

3:生產(chǎn)用水凈化

標(biāo)準(zhǔn)答案：1

單擇題：取得生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)當(dāng)有合理的設(shè)備布局、工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品（），避免食品接觸有毒

物、不潔物

1:標(biāo)識不清

2: