六貔屯-鍋里鍋邊東北菜創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)

六貔屯—鍋里鍋邊東北菜

創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)：葛佳婧郭魏巍程美玲馬穎周思雨指導(dǎo)教師：顧一鵬南合北創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)

2012年4月目錄一、概述1、公司業(yè)務(wù)2、公司目標(biāo)3、學(xué)校政策支持二、產(chǎn)品、服務(wù)分析 1、創(chuàng)業(yè)條件（競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)）2、服務(wù)分析三、市場(chǎng)分析四、競(jìng)爭(zhēng)分析1、六媲屯—東北菜館與其他店的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較2、SWOT分析與對(duì)策五、營(yíng)銷分析1、營(yíng)銷策略2、如何完善營(yíng)銷計(jì)劃六、運(yùn)作分析1、原料、工藝說(shuō)明2、人力安排分析七、管理層分析

1、團(tuán)隊(duì)成員簡(jiǎn)介2、團(tuán)隊(duì)成員分工八、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)1、融資分析2、成本分析3、利潤(rùn)分析九、附錄附件一:六貔屯-鍋里鍋邊東北菜章程附件二、調(diào)查問(wèn)卷 一、概述公司簡(jiǎn)介（1）本店充分體現(xiàn)東北特色,店內(nèi)裝修以農(nóng)家院風(fēng)格（例如：如墻壁上掛一些假玉米、高粱、紅辣椒等飾物）為主.（2）本店將聘用東北本土的大廚一名（適當(dāng)高價(jià)）以保證菜品質(zhì)量（3）初期階段本店主要面對(duì)的受眾群體主要是學(xué)生人群（4）本店菜量大（實(shí)惠），用南方菜輔以東北菜，調(diào)和南北方人口味附注：（1）.朋友及家庭小聚（2）.本店以五張桌子做起，對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)極具可行性！！（3）.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是一個(gè)“品牌”一、概述目標(biāo)在義烏等大學(xué)周邊開(kāi)始，積累資本（資金）和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步擴(kuò)展商機(jī)、客源、信譽(yù)度、品牌和人脈，向城市內(nèi)部發(fā)展學(xué)校政策支持作為一所商貿(mào)類學(xué)校，江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院一直重視學(xué)生創(chuàng)業(yè)技能的培養(yǎng)，并以各種方式積極鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，如：老師指導(dǎo)，舉辦創(chuàng)業(yè)大賽等，這都鍛煉了學(xué)生的思考及實(shí)踐能力?。《?、產(chǎn)品、服務(wù)分析1、創(chuàng)業(yè)條件（競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)）地域特色：本店的特色是“農(nóng)家一鍋出”和“鍋邊魚(yú)”，地道的東北菜，為調(diào)節(jié)南方人的口味，附有南方精典涼拌菜，如：酸甜蘿卜皮，涼皮（夏季）等。健康理念：原料采用東北特色，如：虹螺蜆干豆腐（薄如宣紙），五合面大餅（主打粗糧、綠色）質(zhì)量保證：本菜品由一鍋燉出三種魚(yú)（鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，黑魚(yú)），在大廳設(shè)置魚(yú)缸，讓顧客看到“品質(zhì)”，吃的放心??！套餐模式：因本店的主要受眾在學(xué)生人群，所以采用適合學(xué)生特點(diǎn)的套餐形式“農(nóng)家一鍋出及鍋邊魚(yú)”完全適用。低廉消費(fèi)：而面不同群體，計(jì)劃推出兩人份20元；5-8人份，48元至78元不等的鍋型！！2、服務(wù)分析（1）為保證菜品質(zhì)量，以適當(dāng)高的價(jià)格聘請(qǐng)東北本土的廚師。（2）我們團(tuán)隊(duì)成員中有經(jīng)服務(wù)行業(yè)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)的人才，可以進(jìn)行內(nèi)部把關(guān)。（3）由于店內(nèi)的農(nóng)家裝修風(fēng)格，從而進(jìn)行了人文方面的交流。正宗東北餐館一旦入駐南方城市，可進(jìn)行南北方文化的融合。（4）南方大多數(shù)東北菜館的衛(wèi)生環(huán)境不是很好，我們將加大力度，緊抓衛(wèi)生這一塊。因?yàn)槲覀冎鞔騼煞N菜品，這同時(shí)也為我們的店內(nèi)環(huán)境管理“減輕”了負(fù)擔(dān)?。∪?、市場(chǎng)分析大學(xué)城內(nèi)已有15所高校簽約入駐，學(xué)生總?cè)藬?shù)超過(guò)20萬(wàn)，這里人流量大，保證了餐飲業(yè)目標(biāo)消費(fèi)群體的輻射和產(chǎn)品銷售。大學(xué)城周邊酒（飯）店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、西餐、快餐等，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。從我們調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，受大學(xué)生消費(fèi)水平的影響，學(xué)生聚餐一般會(huì)選擇一般水平的中小級(jí)餐館，中級(jí)特色菜館必然存在著巨大的市場(chǎng)潛力。以經(jīng)貿(mào)學(xué)院為例，以宿舍聚餐、學(xué)年聚餐為單位，我們做了表格分析。

經(jīng)貿(mào)聚餐預(yù)期（每學(xué)年）學(xué)生總?cè)藬?shù)宿舍組數(shù)聚餐次數(shù)每次消費(fèi)額（元）市場(chǎng)預(yù)計(jì)（元）大于100002500250大于25萬(wàn)四、競(jìng)爭(zhēng)分析1、六媲屯—東北菜館與其他店的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

店名特色近期促銷方式優(yōu)勢(shì)

劣勢(shì)東北燉東北菜---位于人流量大的文鼎廣場(chǎng)，菜分量大，可以吸引更多北方人，就餐環(huán)境好消費(fèi)水平高

大東北東北菜----位于義烏商品城美食街，經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)豐富環(huán)境差，菜品制作粗糙2、SWOT分析與對(duì)策（1）、優(yōu)勢(shì)

1、選址位于地鐵站附近，交通便利，人流量大

2、店內(nèi)設(shè)計(jì)布局優(yōu)雅，給人溫馨、輕松、和諧的氣氛。

3、價(jià)格實(shí)惠，分量足，正宗東北口味，消費(fèi)者可以親自觀看鍋邊魚(yú)的制作流程，質(zhì)量安全放心，（2）、劣勢(shì)

1、產(chǎn)品單一，不能滿足部分消費(fèi)群體的需求

2、資金投入有限，不能與更高檔酒（飯）店相競(jìng)爭(zhēng)

3、知名度不高（3）、機(jī)會(huì)

1、南北交融，消費(fèi)前景樂(lè)觀

2、在校園內(nèi)的宣傳，吸引更多的同學(xué)聚餐，以打響知名度表

3、在美食街可以向其他經(jīng)營(yíng)較好的店學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)（4）、威脅

1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有更多的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，且營(yíng)銷手段豐富

2、消費(fèi)者需求多樣，很難滿足更高消費(fèi)水平的人的就餐需求

3、隨著美食街的規(guī)劃調(diào)整將出現(xiàn)更多潛在競(jìng)爭(zhēng)者SWOT分析總結(jié)優(yōu)勢(shì)（Strength

）

交通便利、市場(chǎng)消費(fèi)前景廣闊、

餐廳環(huán)境以及配套設(shè)施健全、價(jià)格實(shí)惠

，環(huán)境舒適，衛(wèi)生有嚴(yán)格把關(guān)劣勢(shì)（Weakness）

人氣不足、市場(chǎng)形象尚未樹(shù)立

、客源不穩(wěn)、品種較為單一、缺乏系統(tǒng)的營(yíng)銷手段機(jī)會(huì)（Opportunities）

潛在市場(chǎng)巨大、

與學(xué)生的良好關(guān)系、

威脅（Threats）

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)驗(yàn)更為豐富同類品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈替代品威脅

五、營(yíng)銷分析1、營(yíng)銷策略（1）制作“六貔屯-鍋里果邊東北菜”的專屬網(wǎng)頁(yè)，這樣可以起到宣傳的作用。（無(wú)詐騙，全自愿）（2）開(kāi)展“周周有團(tuán)購(gòu)”的活動(dòng)，每周一次優(yōu)惠或團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠。（3）借助校園這一個(gè)很好的平臺(tái)。（4）與校學(xué)生會(huì)或社團(tuán)聯(lián)系，提供有獎(jiǎng)優(yōu)惠券等。從而增加客流量。（5）建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供訂餐服務(wù)。（6）公共宣傳欄。我們可利用公共宣傳欄來(lái)做出適當(dāng)?shù)男麄?、如何完善營(yíng)銷計(jì)劃（1）提高服務(wù)水平，監(jiān)管進(jìn)貨渠道，大廳加設(shè)魚(yú)缸，并進(jìn)行公示，讓消費(fèi)者看得見(jiàn)，吃得放心（2）對(duì)衛(wèi)生方面，一定嚴(yán)格把關(guān)六、運(yùn)作分析1、原料、工藝說(shuō)明（1）農(nóng)家大醬（味道獨(dú)特，成本低，腌制，不易變質(zhì)，定期運(yùn)送）（2）虹螺蜆干豆腐（薄如宣紙，采用真空包裝原產(chǎn)地購(gòu)進(jìn)）（3）鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)和配料由采購(gòu)專員就近選購(gòu)（4）茄子、土豆、面粉等配菜均在當(dāng)?shù)剡x取可信的過(guò)的商家進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的訂貨，長(zhǎng)期合作可信度高，同時(shí)可降低成本。2、人力安排分析（1）內(nèi)部員工分工明確，均由團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任（2）聘用大廚1名，附注：由于創(chuàng)業(yè)初期，本店5張桌子做起，所以暫聘以上人員（團(tuán)隊(duì)成員可幫忙打理瑣事）七、管理層分析1、團(tuán)隊(duì)人員簡(jiǎn)介（1）葛佳婧：東北人，了解東北菜，踏實(shí)肯干，口才較好，對(duì)創(chuàng)業(yè)充滿熱情，性格豪爽，人脈較廣。有出過(guò)宣傳海報(bào)的經(jīng)歷。（2）程美玲：東北人，了解東北菜，有做酒店服務(wù)生兼職、統(tǒng)一促銷員的經(jīng)歷，性格開(kāi)朗，善于交流，做事嚴(yán)謹(jǐn)，思路較廣。（3）郭巍巍:對(duì)創(chuàng)業(yè)極具熱情，曾參加過(guò)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的合作，并擁有實(shí)體店，對(duì)大學(xué)生市場(chǎng)和消費(fèi)情況有過(guò)深入了解，善于學(xué)習(xí)。（4）馬穎:安徽人，因?yàn)閺男W(xué)習(xí)美術(shù)，所以對(duì)色彩及會(huì)場(chǎng)布置協(xié)調(diào)度極具敏感性，善于人際交往。（5）周思雨：專業(yè)為金融管理，邏輯性強(qiáng)，思維敏捷，故擔(dān)任財(cái)務(wù)管理，此外，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，口才好。2、團(tuán)隊(duì)成員分工葛佳婧：組建團(tuán)隊(duì),外聯(lián),產(chǎn)品推廣以及對(duì)外合作程美玲：采購(gòu)專員及員工管理郭巍?。菏袌?chǎng)調(diào)研馬穎：公關(guān)，主要負(fù)責(zé)場(chǎng)所設(shè)計(jì)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。周思雨：財(cái)務(wù)管理八、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)

（一）融資分析1.資金籌劃經(jīng)過(guò)我們的預(yù)算，前期的投入資本是10萬(wàn)元，作為我們本店的啟動(dòng)資金(余留1萬(wàn)元作為流動(dòng)資金)，這一部分資本由我們創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員分擔(dān)。前期資本主要用于購(gòu)買(mǎi)裝潢、桌椅、原料以及員工工資。到了本店發(fā)展中期，我們會(huì)用前期經(jīng)營(yíng)所得的收益進(jìn)一步的擴(kuò)展業(yè)務(wù)，擴(kuò)大本店的規(guī)模。屆時(shí)，我們所面對(duì)的范圍將是整個(gè)江寧大學(xué)城大學(xué)生和收入為中下等人群;同樣的方式，我們的經(jīng)營(yíng)模式會(huì)復(fù)制到本店后期連鎖發(fā)展中來(lái)。發(fā)展的中、后期，如果出現(xiàn)資本的不足，我們將會(huì)選擇貸款，以此來(lái)進(jìn)一步的擴(kuò)展本店規(guī)模。2.出資說(shuō)明出資人出資金額比率葛佳婧20000元20%程美玲20000元20%郭巍巍20000元20%馬穎20000元20%周思雨20000元20%總計(jì)100000元100%（二）成本分析為了保證本店的正常運(yùn)營(yíng)，那么設(shè)備就必不可少，那么主要是一些桌子、碗碟等，具體的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下表。到了中后期，我們會(huì)進(jìn)一步的而加大投資成本。

表：前期投入名稱數(shù)目?jī)r(jià)格桌椅6套1300元各種餐具——450元魚(yú)箱2個(gè)1000元空調(diào)1臺(tái)4000元收銀臺(tái)1臺(tái)1000元冰柜1臺(tái)2000元消毒柜1張1200元各種廚具——2000元房租1間8000元其他——5000元總計(jì)25950元（三）、利潤(rùn)分析我們公司經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)是廣告設(shè)計(jì)及宣傳，隨著公司規(guī)模的擴(kuò)展，服務(wù)范圍的擴(kuò)大，那么，公司的利潤(rùn)也會(huì)逐步增加。鑒于本店面向各大高校，扣除寒暑假3個(gè)月，一年以9個(gè)月計(jì)算，具體如下表項(xiàng)目前期中期后期一、營(yíng)業(yè)總收入23816167350508790二、營(yíng)業(yè)總支出917691695231390銷售費(fèi)用235305518800其他費(fèi)用150031697740三、利潤(rùn)總額1290569431250860減：所得稅費(fèi)用4763.233470101758四、凈利潤(rùn)8141.835961149102注：以上為月收入。九、附錄

附件一：六貔屯-鍋里鍋邊東北菜章程第一章總則第二章公司名稱、住所及注冊(cè)資本第六條公司名稱：六貔屯-鍋里鍋邊東北菜第七條公司住所：南京江寧郵編：211100

公司注冊(cè)資本：10萬(wàn)元第三章公司經(jīng)營(yíng)范圍第八條公司經(jīng)營(yíng)范圍：地方餐飲第九條公司經(jīng)營(yíng)范圍中涉及須報(bào)經(jīng)審核和須領(lǐng)取經(jīng)營(yíng)許可證，并領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第四章投資人的姓名或名稱第十條團(tuán)隊(duì)成員：葛佳婧、程美玲、郭巍巍、馬穎、周思雨第五章投資人的權(quán)利與義務(wù)第十一條公司投資人均依法享有以下義務(wù)：㈠享有最終收益分配的權(quán)利；㈡享有經(jīng)營(yíng)管理的權(quán)利；㈢追加投資和減少或退出的權(quán)利。關(guān)于學(xué)生市場(chǎng)的東北餐館調(diào)查問(wèn)卷

1.你的性別*

A.

男B.

女2.你的年級(jí)是*

A.

大一B.

大二

C.

大三D.

大四3.你的專業(yè)*

A.

旅游B.

財(cái)會(huì)

C.

市營(yíng)D.

紡織E.

其它具體問(wèn)題5.你偏愛(ài)什么口味的飯菜*

A.

本地傳統(tǒng)口味B.

川菜

C.

粵菜D.

東北菜6.你喜歡餐館經(jīng)營(yíng)什么品種*

A.

火鍋B.

炒菜

C.

快餐D.

其他

7.你會(huì)因?yàn)槭裁丛蜻M(jìn)店用餐*

A.

餐廳門(mén)口的裝潢

B.

門(mén)口的菜單及食物照片

C.

站在門(mén)口的服務(wù)員的形象

D.

窗口顧客吃的東西的誘惑E.

廣告及宣傳單8.你覺(jué)得服務(wù)員什么最重要*

A.

微笑的態(tài)度