食堂運(yùn)營管理服務(wù)工器具、設(shè)備、食材配備情況技術(shù)投標(biāo)方案

食堂運(yùn)營管理服務(wù)工器具、設(shè)備、食材配備情況1、設(shè)備配置設(shè)備名稱數(shù)量二主一副油氣兩用灶二主一副油氣兩用灶4單眼大鍋灶4不銹鋼操作臺(tái)(1800*800*800)20六門冰柜(18O0*了O0*1900)1人雙門保鮮炬(1200*700*1800)1雙門蒸飯車(氣電兩用)3饅頭成型機(jī)1面條機(jī)1士豆去皮機(jī)(全鋼)2切菜機(jī)2絞肉機(jī)1打飯工作臺(tái)(1800*800*800)5不銹鋼?；罟?1200*500*1800)20消毒柜18OKT發(fā)電機(jī)H1不銹鋼調(diào)料臺(tái)(950*500÷800)3不銹鋼排油煙罩(1200*850*500)3二哏水池(1200*610*800)5三眼水池(18O0*6O0*800)三眼水池(18O0*6O0*800)5三層餐車(900*500*800)8直徑110CM大鍋2直徑60CM盆20直徑45CM盆20直徑35(CM盆20菜墩子52、設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)（1）公司對(duì)食堂的每一臺(tái)（套）設(shè)備進(jìn)行分類、編號(hào)及登記。（2）公司會(huì)定期對(duì)單位食堂所管轄的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)。（3）食堂設(shè)備如出現(xiàn)故障要及時(shí)的上報(bào)維修，食堂設(shè)備如需報(bào)廢必須經(jīng)設(shè)備主管部門審核后履行報(bào)廢手續(xù)。（1）實(shí)行定人定機(jī)使用制，設(shè)備使用人負(fù)責(zé)設(shè)備日常維護(hù)及清理，卻保無“跑、冒、滴、漏、燈長明”等現(xiàn)象的發(fā)生。（2）用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工具與容器，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。（3）操作著需了解設(shè)備的情況及使用方法，嚴(yán)禁違章操作，嚴(yán)禁帶電清理，嚴(yán)禁在設(shè)備使用過程中離崗。（4）設(shè)備使用前工作人員必須進(jìn)行點(diǎn)檢并記錄。（5）異常發(fā)生時(shí)應(yīng)立即停機(jī)并懸掛警示標(biāo)識(shí)，迅速將異常情況逐級(jí)上報(bào)等待專業(yè)維修人員。（6）設(shè)備使用完后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔與防護(hù)。（1）設(shè)備潤滑部位應(yīng)采用適當(dāng)?shù)臐櫥瑒乐刮廴臼澄?。?）設(shè)備使用后必須及時(shí)清洗、消毒、分類存放。（3）使用前對(duì)設(shè)備的清潔情況進(jìn)行檢查，確認(rèn)干凈無污染后方可使用。（4）設(shè)備衛(wèi)生清理原則，誰使用誰負(fù)責(zé)。（1）負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的員工每天按設(shè)備點(diǎn)檢表對(duì)設(shè)備點(diǎn)檢和保養(yǎng)，以保證設(shè)備正常運(yùn)行。（2）設(shè)備實(shí)行班次交接制度，使用者發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即向上級(jí)主管反應(yīng)，做應(yīng)急處理，故障排除后方能使用。（3）公司應(yīng)加強(qiáng)廚房設(shè)備的使用管理，愛惜采購方提供的設(shè)施設(shè)備，如發(fā)生認(rèn)為損壞，由公訴按價(jià)賠償。在餐廳設(shè)專門的房間安裝紫外線消毒燈，對(duì)工作服進(jìn)行每日消毒；應(yīng)對(duì)餐具及與食物接觸的工具進(jìn)行消毒，并確保達(dá)到規(guī)定消毒溫度和時(shí)間（不少于45分鐘且試紙顯示合格每次消毒完畢必須如實(shí)填寫消毒記錄。（1）正確使用刀具，握牢刀柄，以防掉落或割傷，嚴(yán)禁手持刀具胡亂揮舞或打鬧，拒絕不良習(xí)慣與刀法。（2）刀具要根據(jù)處理食品的生熟，半成品，進(jìn)行分類并且定點(diǎn)定位擺放；（3）刀具在使用前后都應(yīng)該保持清潔、無銹、無污。（2）操作要領(lǐng)書應(yīng)該注明該設(shè)備存在的危險(xiǎn)因素，并重點(diǎn)標(biāo)注。3、食堂設(shè)備安全管理制度（1）設(shè)備使用制度1）使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工2）清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；3）廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。4）碰撞，或其他原因損壞；5）正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；6）保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。7）嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；8）過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；9）嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；10）嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。11）爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。12）每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。13）各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。14）冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。15）熱菜制作安全操作實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)，避免出現(xiàn)安全事故，美食廣場全員進(jìn)行崗位安全知識(shí)培訓(xùn)，以達(dá)到人人了解、掌握安全知識(shí)，并應(yīng)用到實(shí)際操作中。（2）燃?xì)庠罹呤褂貌僮髦R(shí)及規(guī)程1）用前必須認(rèn)真檢查每個(gè)閥門是否靈敏有效，有無漏氣或異?，F(xiàn)象，在確認(rèn)無故障一切正常后方可使用。2）點(diǎn)火程序是：先開總閥門、開啟長明火開關(guān)，點(diǎn)燃火槍后再開燃?xì)忾y門點(diǎn)火，鼓風(fēng)灶須待燃燒正常后再開啟。3）灶具使用過程中不得擅自離崗。4）灶具使用完畢，須先關(guān)閉總閥門，再關(guān)所有閥門，然后檢查灶膛內(nèi)有無余火，如有余火，須待余火熄滅后方可離崗。6）對(duì)各種灶具要經(jīng)常檢查，如有發(fā)現(xiàn)零部件失靈或異?，F(xiàn)象要及時(shí)維修，嚴(yán)禁帶故障作業(yè)。（3）廚房排煙罩使用與維護(hù)知識(shí)及規(guī)程2）為保證排煙效果，排煙罩、百葉窗應(yīng)定期清洗（一般每周一次）。3）為保證人身安全，非專業(yè)人員不得隨意拆開排煙罩的電路控制部分，檢查、維修或更換電器元件。4）排煙罩百葉窗的功能是濾油，不得擅自將百葉窗取下，以防止大件物體吸入排煙管道纏繞電機(jī)扇葉，避免電機(jī)燒毀。（4）電炸鍋使用與維護(hù)知識(shí)及規(guī)程1）專人負(fù)責(zé)，油炸東西時(shí)，操作人員必須在崗，不用時(shí)，及時(shí)關(guān)閉電源。2）使用之前，檢查線路，有無安全隱。3）為保證人身安全，非專業(yè)人員不得隨意拆開電路控制部分，檢查、維修或更換電器元件。4）清理衛(wèi)生時(shí)，必須關(guān)閉電源。（5）前廳工作人員安全培訓(xùn)為確保實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)，避免出現(xiàn)安全事故，美食廣場全員進(jìn)行崗位安全知識(shí)培訓(xùn)，以達(dá)到人人了解、掌握安全知識(shí)，并應(yīng)用到實(shí)際操作中。1）注意安全用電，加溫臺(tái)等電源按時(shí)關(guān)閉，如有漏電安全隱患及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。2）工作中，不許嬉戲、打鬧，物品需輕拿輕放，防止摔傷、碰傷、燙傷等事故發(fā)生。3）地面保持整潔無水，如進(jìn)行地面清潔，需出示提示牌，以提醒大家防滑注意安全。（6）微波爐使用與維護(hù)知識(shí)及規(guī)程1）加熱東西時(shí)，專人負(fù)責(zé)，不用時(shí)，及時(shí)關(guān)閉電源。2）經(jīng)常檢查線路，如有安全隱患及時(shí)上報(bào)。3）為保證人身安全，非專業(yè)人員不得隨意拆開電路控制部分，檢查、維修或更換電器元件。4）清理衛(wèi)生時(shí)，必須關(guān)閉電源。（7）熱水器安全操作知識(shí)及規(guī)程內(nèi)的熱水涼水混合后方可使用。2）熱水器應(yīng)定期（一般是十五天左右）排除水箱內(nèi)沉積的水垢，打開排污閥或?yàn)a壓閥.直到放出潔凈的水。3）溫度壓力安全閥至少應(yīng)半年檢查一次，檢查時(shí)應(yīng)扳動(dòng)安全閥或?yàn)a壓閥小把手。若安全閥能夠順暢排水表示熱水器能夠正常工作。檢查4）若停水或打開熱水籠頭時(shí)發(fā)現(xiàn)無熱水流出，應(yīng)立即關(guān)閉熱水籠頭，以防止水箱內(nèi)水倒瀉到管網(wǎng)內(nèi)引起脫水干燒。（8）食堂財(cái)物安全1）嚴(yán)禁非本食堂工作人員進(jìn)入工作區(qū)域。2）未經(jīng)允許，嚴(yán)禁食堂員工將本食堂物品帶出食堂。3）每天營業(yè)結(jié)束后，由食堂安全值班員負(fù)責(zé)關(guān)好食堂所有門窗。4）夜間食堂安全值班員做好值班，并做好相關(guān)記錄。（9）廚房防火安全廚房各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用，絕緣要良好，并有合格的保險(xiǎn)設(shè)備。廚房的各種機(jī)電設(shè)備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格遵守執(zhí)行。廚房在煉油、炸食品和烤食品時(shí)，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管。煉、炸、烘、烤時(shí)油鍋、烤箱溫度不得過高，油鍋不得過滿，嚴(yán)防油外溢著火引發(fā)火災(zāi)。廚房的各種燃?xì)鉅t灶點(diǎn)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作，不得違反規(guī)程操作，尤其不得用紙張等易燃品點(diǎn)火。各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動(dòng)用。會(huì)使用各種滅火器材、火災(zāi)報(bào)警器，能熟練掌握其性能、作用和使用方部門負(fù)責(zé)人知道本部門所配備消防器材的數(shù)量，本部門所有員工知道所在部門消防器材的位置，知道最近的消防疏散通道。（10）廚房員工安全操作守則1）員工上崗應(yīng)按公司要求身著工作服和規(guī)定的工作鞋。2）廚房員工穿著制服、戴工作帽、穿平底防滑鞋、系圍裙，口袋中不放易燃易爆危險(xiǎn)物品。3）員工上班時(shí)應(yīng)保證精力集中，不應(yīng)在廚房內(nèi)跑動(dòng)、打鬧。4）廚房的設(shè)備應(yīng)有主管人員定期檢查，及時(shí)排除安全隱患。5）嚴(yán)格遵守各種設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程使用設(shè)備。6）油鍋在使用過程中應(yīng)保證操作人員不離崗。7）當(dāng)油、水、食物潑灑到地面上時(shí)要立即清潔。8）碗、盤、玻璃器皿打碎時(shí)，不得用手去撿拾，要用掃帚去清理。9）擦拭鍋爐要先確定已經(jīng)不會(huì)燙手，然后才用手去拿。10）衣物、桌布等易燃物不得在爐灶上烘烤。11）搬運(yùn)重物特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷和燙傷。12）刀具和鋒利的器具落地前不要用手接拿。13）應(yīng)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易致傷。14）廚房員工，不得隨意處理突發(fā)的斷電事故，應(yīng)通知專人處理。15）工作時(shí)應(yīng)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。16）每天營業(yè)結(jié)束后，值班人員應(yīng)最后離去，在離開前要認(rèn)真檢查水電氣以及各4、各類器械安全操作管理做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。（1）成立膳管會(huì)。定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。（2）強(qiáng)化員工監(jiān)督。設(shè)立食堂監(jiān)督欄。定期做問卷調(diào)查。通過聽取員工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。（3）每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。（4）嚴(yán)格遵守食品加工的操作流程，保證食品安全。1）炊事機(jī)器安全操作規(guī)程為督促炊事人員安全使用各種機(jī)器設(shè)備，避免出現(xiàn)安全事故，制定如下炊事機(jī)器操作規(guī)程：1.操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽（齊眉、壓鬢、兜發(fā)髻袖口要扎緊，嚴(yán)禁戴手套操作。2.使用機(jī)器要嚴(yán)格按說明書安全操作，兩人以上同時(shí)操作，要精神集中，嚴(yán)禁聊天、說笑、打鬧。嚴(yán)禁用手直接從機(jī)器內(nèi)取物（如和面機(jī)等）。4.冬季使用機(jī)器之前，應(yīng)先空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)預(yù)熱。5.機(jī)器發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，及時(shí)報(bào)維修人員檢修。非專業(yè)維修人員不得擅自拆卸、更換機(jī)器零部件。6.機(jī)器用完后要及時(shí)做好清洗、上油等保養(yǎng)工作。7.凡違規(guī)操作者，出現(xiàn)任何安全事故，由當(dāng)事人承擔(dān)主要責(zé)任。1.為確保各類電器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長其使用壽命，避免出現(xiàn)安全事故，特制定如下電器設(shè)備操作規(guī)程：2.各種電器設(shè)備的操作人員，應(yīng)做到：會(huì)正確使用，掌握基本保養(yǎng)。嚴(yán)禁亂拉臨時(shí)線，所有用電設(shè)備必須有安全地線。使用電烤箱時(shí)，要嚴(yán)格按照說明書安全操作，不可用力開關(guān)門，以防電器短路及損壞。嚴(yán)禁用物品擋住散熱口，不能用短路器直接接通加熱器。用完要先斷電，后清理積炭。或斷路器直接通斷電源，應(yīng)正確使用調(diào)溫開關(guān)逐步進(jìn)行。不可用指示開關(guān)代替總開關(guān)直接接通加熱器。6.和面機(jī)、壓面機(jī)、切肉機(jī)等設(shè)備，要注意通風(fēng)、散熱，嚴(yán)禁用物品遮蓋。電器按鈕保持清潔，禁止用硬物代替手指觸摸操作。7.凡不執(zhí)行操作規(guī)程，出現(xiàn)任何安全事故者，由當(dāng)事人承擔(dān)主要責(zé)任。3）廚房排煙罩使用與維護(hù)規(guī)程為保證廚房排煙罩的正常使用，延長其使用壽命，特制定廚房排煙罩使用與維護(hù)規(guī)程如下：1.專人負(fù)責(zé)清潔、維護(hù)與保養(yǎng)排煙罩。在不使用的情況下，及時(shí)關(guān)閉電源。2.為保證排煙效果，排煙罩、百葉窗應(yīng)定期清洗（一般每周一次）。修或更換電器元件。4.排煙罩百葉窗的功能是濾油，不得擅自將百葉窗取下，以防止大件物體吸入排煙管道纏繞電機(jī)扇葉，避免電機(jī)燒毀。4）天然氣灶具安全使用操作規(guī)程1.用前必須認(rèn)真檢查每個(gè)閥門是否靈敏有效，有無漏氣或異?，F(xiàn)象無故障、一切正常后方可使用。鼓風(fēng)灶須待燃燒正常后再開啟鼓風(fēng)。3.灶具使用過程中員工不得擅自離崗?；穑缬杏嗷?，須待余火熄滅后方可離崗。禁帶故障作業(yè)。5）多功能切菜機(jī)的操作流程使用前檢查設(shè)備，切菜刀片，電源、氣、線路有無異?，F(xiàn)象。用清水將切菜機(jī)傳送帶清洗干凈。打開電源開關(guān)，觀察空轉(zhuǎn)是否正常。打開切菜機(jī)電源開關(guān)，使切菜機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。每次開機(jī)前要檢查刀具是否裝好，外蓋是否鎖好。不可逆向操作，違者后果根據(jù)不同產(chǎn)品的質(zhì)量要求，調(diào)整切菜機(jī)輸送帶速度使切至適當(dāng)之長度。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手伸入切菜機(jī)內(nèi)。將待切蔬菜均勻放入切菜機(jī)傳送帶上進(jìn)行操作。要做到人走關(guān)機(jī)。斷電清洗機(jī)器，禁止直接用水龍頭沖洗機(jī)器，以防漏電。清水將切菜機(jī)傳送帶、切菜刀片及內(nèi)部清理干凈。切菜機(jī)應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。6）去皮機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作流程1.機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損。多會(huì)卡壞電動(dòng)機(jī)。4.投入土豆的同時(shí)，打開噴淋的水閥，讓水緩慢噴灑，適當(dāng)調(diào)節(jié)進(jìn)水量，待土豆剝光后，打開土豆出口門。5.原料進(jìn)口，嚴(yán)禁用手接觸運(yùn)行的機(jī)械。上，以免進(jìn)水受潮，發(fā)生漏電或短路。7.發(fā)生故障時(shí)應(yīng)及時(shí)關(guān)閉機(jī)器，上報(bào)。7）壓面機(jī)操作流程1.1檢查設(shè)備線路、開關(guān)是否正常。1.2清理壓面機(jī)、保證干凈整潔。1.3根據(jù)要加工的面食品種，調(diào)整壓面棍的距離。1.5將和好的面團(tuán)放在壓面機(jī)靠板上。1.6面團(tuán)經(jīng)過擠壓后陸續(xù)洛在托盤上，用手托起放回靠板反復(fù)擠壓，達(dá)到面團(tuán)表面光滑狀態(tài)。2.1使用壓面機(jī)時(shí)，不要將手靠近壓面棍，以免將手夾到機(jī)器中，清理機(jī)器應(yīng)先關(guān)閉電源后再進(jìn)行清理，機(jī)器要定期涂潤滑油并檢查零件情況，如有異常，立即保修。8）和面機(jī)操作規(guī)程1.開機(jī)前必須檢查設(shè)備、電器防護(hù)安全裝置是否完好，面缸是否有異物等，確保使用安全可靠；2.啟動(dòng)后必須觀察面缸和攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)方向是否正常，并防止一切硬質(zhì)雜物及粉袋、抹布等物掉進(jìn)缸內(nèi)；3.嚴(yán)禁超負(fù)荷和無潤滑運(yùn)行，操作人員應(yīng)站在靠近刮刀一面或正面，運(yùn)轉(zhuǎn)中現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常要立即切斷電源，檢查處理，并保修；4.嚴(yán)禁用濕手和潮濕物件去觸摸電氣開關(guān)，以免觸電或電氣受潮；5.使用完后切斷電源，并做好班后設(shè)備保養(yǎng)及環(huán)境衛(wèi)生工作；9）煤氣大灶及蒸箱操作規(guī)程認(rèn)后方可使用；然后取出點(diǎn)火棒并關(guān)點(diǎn)火棒開關(guān)，將火棒放回原處；3.操作中應(yīng)檢查燃燒情況與壓力是否正常，不得在無人看管的情況下空燒，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)立即關(guān)閉氣源，檢查處理并報(bào)修；4.每天工作完畢后要及時(shí)關(guān)閉使用段的總閥門，掛上“關(guān)閉”字樣的牌子，做好灶具衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，做好交接班記錄；5.嚴(yán)禁非崗位人員亂開啟灶具及煤氣閥門；10）廚房冰箱使用操作規(guī)程1.冰箱應(yīng)放置于空氣流通，不受陽光照射，不靠近熱源，環(huán)境溫度低于35度的室內(nèi)；3.電動(dòng)機(jī)電源必須走線供電，并裝上漏電保護(hù)器及可靠的接地線；4.新冰箱如安裝好后，首先需要檢查壓縮機(jī)管道及組件是否因運(yùn)輸而損壞，或碰上機(jī)體，再用手工將皮帶輪轉(zhuǎn)動(dòng)2-3轉(zhuǎn)，檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位是否正常；標(biāo)記；6.打開壓縮機(jī)的排氣截止閥，然后打開壓縮機(jī)的吸氣截排氣截止閥處于關(guān)閉狀態(tài)，決不允許啟動(dòng)壓縮機(jī)，否則會(huì)發(fā)生事故；7.冰箱應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，經(jīng)常注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況及設(shè)備整潔工作；8.不可將高溫?zé)崾称贩湃氡鋬?nèi)（一般不可高于環(huán)境溫度）；9.取放物品時(shí)，動(dòng)作敏捷，盡量減少不必要的開門次數(shù)；11.經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，以確保冷氣暢通，清洗時(shí)切斷電源，不得用濕手或濕物去觸摸電氣開關(guān)及電器元件；5、原材料采購管理方案（1）食品必須定點(diǎn)采購，對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)、簽訂合采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。所有食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其中米面油必須達(dá)到國家優(yōu)等等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（3）采購散裝食品及其原料（指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品）進(jìn)行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等感官性狀檢查。（4）采購食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。（5）索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等相一致。索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件核實(shí)其記載的內(nèi)容真實(shí)有效。（6）索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。（7）采購食品及其原料時(shí)，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。（8）采購的食品必須建立食品采購臺(tái)帳。臺(tái)帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。（9）采購的食品進(jìn)庫前倉庫管理人員應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫儲(chǔ)存?？矗荷珴?、形狀、包裝、成分，是否腐敗變質(zhì)和三無產(chǎn)品。3）摸：是否發(fā)粘，是否潮濕。4）數(shù)量：檢查實(shí)際數(shù)量與餐飲中心申報(bào)數(shù)量是否一致，肉類原料誤差范圍5）索證索票，追溯逆源。退貨：對(duì)質(zhì)量問題的原材料實(shí)施“一票否決”拒絕入庫。2）退貨：無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”堅(jiān)決退貨。3）退貨：對(duì)腐敗變質(zhì)和超過保質(zhì)期的原材料堅(jiān)決退貨。4）拒絕：數(shù)量與送貨單不符的原材料拒絕簽字入庫。5）拒絕：感官和形狀嚴(yán)重不符合生產(chǎn)要求的原材料拒絕簽字入庫。6）拒絕：對(duì)徇私舞弊有損公司形象的行為堅(jiān)決制止，不合格食品退回。6、食品保存管理方案生狀況、數(shù)量、票據(jù)（要與食品批號(hào)相符并要注意以下幾點(diǎn)：（1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品；（2）過去沒有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、野菜、蘑菇