2024年科普知識生活常識知識競賽-美食知識競賽筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載?。▓D片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年科普知識生活常識知識競賽-美食知識競賽筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.《吳越春秋》中說，“越王從嘗糞惡之后，遂病口臭”。范蠡為拍馬屁，“乃令左右皆食岑草，以亂其氣”。這種吃了口臭的“岑草”如今亦常見，它又叫（）A、馬齒莧B、子姜C、折耳根D、蒜薹2.過橋米線源自中國（）。3.百日咳者，可服用（）。A、生橄欖冰糖湯B、黃芪羊肉湯C、粟米排骨湯D、豆腐豬肝湯4.“交子—扁食—嬌耳”是我國哪個傳統(tǒng)食品的別稱（）A、餛飩B、麻花C、餃子D、月餅5.早在宋代的時候，中國各地的飲食已經(jīng)有了區(qū)別，什么書里曾記錄到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。”6.鍋燒肘子是哪一菜系的名菜（）A、魯菜B、粵菜C、湘菜D、川菜7.田園素小炒真是過年躲避大魚大肉的最佳菜肴，不必搞到滿面油光。一道這樣的小炒，不需要用以下的（）A、白菜B、金針菇C、筍D、酸菜8.正式的西餐最先上的是（）和（）。9.“漢宮藏嬌”即“泥鰍鉆豆腐”是江西名菜，它跟哪兩個名人有關(guān)？10.世界八大烈酒是哪些？11.最古老的冰淇淋是在中國唐朝制造的，后來由誰將此方法傳到意大利？12.以下四地中，以善制羊肉湯聞名的不包括（）A、山東單縣B、四川簡陽C、山西壺關(guān)D、安徽淮南13.以麻辣著稱的是我國哪一菜系（）A、川菜B、湘菜C、粵菜D、魯菜14.南北朝稱面條為（）。15.酒席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以（）為主。A、酒水B、點心C、熱菜D、冷菜16.下面哪種菜源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。（）A、湘菜B、川菜C、徽菜D、淮揚(yáng)菜17.（）面是江蘇昆山的特色面點。18.原籠粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。19.以下四地中，以河北善制驢肉聞名的不包括（）A、河北保定B、山西上黨C、河南焦作D、山東臨朐20.盛產(chǎn)于我國新疆和甘肅敦煌一帶，有“瓜中之王”美譽(yù)的是哪種瓜果（）A、哈密瓜/甜瓜B、香瓜C、西瓜D、蒲瓜21.下列哪些是可以同時吃的（）A、紅薯、柿子B、豆腐、蜂蜜C、羊肉、西瓜D、蘋果、蜂蜜22.北方家常菜木樨肉中的木樨是指（）A、木耳B、冬筍C、黃花D、雞蛋23.掛面的發(fā)明源于（）朝。24.我們的生活中經(jīng)常都會去超市以及集貿(mào)市場買菜，那么在買菜時如何挑選蔬菜呢？25.在西餐中，哪個習(xí)慣是不正確的（）A、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉B、左手持叉，右手持刀C、切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中D、使用刀時，刀刃向外26.古時沒有味精，以高湯提鮮，魯菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜湯，號稱魯菜中的“湯菜之冠”。它用的湯稱為（）A、清湯B、毛湯C、奶湯D、開水27.拉面的作法最早始于（）。28.《燕都小食品雜詠》中詠一種美食“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫”。這種美食在哪家存世老字號還吃得到（）A、老白家B、陸稿薦C、小腸陳D、浦五房29.黑啤、香腸、咸豬手是哪個歐洲國家的特色美食（）A、法國B、德國C、英國D、俄羅斯30.淮揚(yáng)獅子頭是哪個地方的特色名吃（）A、貴州B、上海C、江蘇D、浙江31.最先生產(chǎn)方便面的國家是（）。32.魚、禽、肉、蛋每日供給量共有（）A、300gB、250gC、350gD、150g33.四大海味之首是什么？34.下面哪種菜成為蘇州大菜的壓軸菜（）A、紅燒鮑魚B、黃燜魚翅C、清湯燕窩D、松鼠桂魚35.冒辟疆《影梅庵憶語》記董小宛發(fā)明的一道菜：紅乳腐烘蒸各五六次，內(nèi)肉既酥，然后削其膚，益之以味。數(shù)日而成者，絕勝建寧三年之蓄。這道菜是如今浙菜的（）A、櫻桃肉B、虎皮肉C、一品南乳肉D、家鄉(xiāng)南肉36.文昌雞是（）菜系的代表菜。37.面條經(jīng)蒸煮或煎炸，脫水干燥，加調(diào)味品包裝而成的一種方便食品是什么？38.苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。下列不可以的是（）A、鹽漬B、水焯C、水漂洗D、糖漬39.衢州小吃三頭一掌是（）A、兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌B、雞頭、兔頭、魚頭和鴨掌C、牛頭、雞頭、鴨頭和鴨掌D、魚頭、狗頭、兔頭和鴨掌40.叫花雞產(chǎn)于中國哪里（）A、云南B、江蘇C、浙江D、安徽41.我國南亞熱帶名貴特產(chǎn)龍眼俗稱什么（）A、桂圓B、荔枝C、李子D、椰果42.燈影牛肉是（）的風(fēng)味小吃。43.淮揚(yáng)菜以揚(yáng)州為中心其代表名菜有（）A、翠珠魚花B、干爆鹿筋C、宮燈里脊D、東坡肉44.對方便面來說，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面條放入140~160℃的油中，一兩分鐘就可以把面條中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）A、1-2%B、2-3%C、3-4%D、4-5%45.油脂在（）溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物。A、100度以下B、100到150度C、180度到200度D、超過200度46.傳說中唐玄宗時禮部尚書韋陡曾令家廚制雞，要求外酥里嫩，外觀完整，骨肉不散。二位廚師因試制不成被殺，第三位廚師方試制成功。這道菜即是傳承至今的西安蘆花雞，號稱"長安第一味"。它的制作工序是（）A、煮蒸炸B、蒸煮炸C、煮蒸烤D、蒸煮烤47.方便面制作時的油炸溫度一般以（）以上為宜。48.吃壽司是會吃到的一種綠色的醬叫什么（）A、芥末B、醬油C、醋D、沙拉49.通心粉是哪個國家的名點（）A、法國B、意大利C、美國D、德國50.誰人曾因為吃不了黿羹而殺死宋靈公？從中引出哪個成語？51.下面哪個食物不是性寒的（）A、番茄B、草莓C、土豆D、黃瓜52.有“一菜一格，百菜百味”美稱的菜系是（）。53.廣東菜中的東江菜又稱做（）。54.流行甜品的“提拉米蘇”源自哪個歐洲國家（）A、英國B、法國C、德國D、意大利55.董小宛最擅長做什么美食？56.鵪鶉忌與豬肉同食，食之會使人？57.水晶肘子是（）菜系的代表菜。58.被公認(rèn)為世界上最高級的菜是哪個國家的菜（）A、德國B、法國C、中國D、意大利59.怎樣吃辣椒會中毒（）A、吃到某種我們不知道的有毒辣椒B、集中、大量的食辣C、少量但常年吃一種辣椒D、大量偶爾吃一種辣椒60.以下物質(zhì)中，蘋果中（）含量最多。A、糖B、鈣C、維生素AD、維生素B61.世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個國家（）A、美B、英C、法D、中62.鹵菜秘方眾多，以顏色分，不離紅鹵、黃鹵、白鹵三種，黃鹵的黃色是來自哪味調(diào)料（）A、冰糖B、黃梔子C、砂仁D、黃醬63.名菜廖排骨是哪個地方的（）A、湖南B、重慶C、四川D、貴州64.吃菠蘿的時候人們一般會用什么水泡一會兒來減少麻木刺痛感（）A、鹽水B、糖水C、碘水D、堿水65.川菜以麻辣聞名，而其中的麻味來自于什么調(diào)料（）A、胡椒B、八角C、大奎D、花椒66.西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。67.“肉餡面筋”是（）地方的風(fēng)味小吃。68.杭州名菜“干炸響鈴”，“響鈴”是一種（）A、蛋制品B、乳制品C、豆制品D、面制品69.辛拉面是哪個亞洲國家的傳統(tǒng)美食（）A、日本B、泰國C、馬來西亞D、韓國70.柿餅表層的粉稱為柿霜，它是什么的凝結(jié)物？71.麻婆豆腐所用的主要調(diào)味料是（）。72.唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的（）A、火爐B、水爐C、風(fēng)爐D、木爐73.上海十大名味小吃都包含哪些？74.熱干面是（）的風(fēng)味小吃。75.脆皮乳豬是哪個地方的特色名吃（）A、山東B、江蘇C、河南D、廣東第2卷一.參考題庫(共75題)1.轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒是我國少數(shù)民族（）特有的飲酒習(xí)俗。2.以下因蘇軾得名的美食，屬于川菜的是（）A、東坡墨魚B、東坡肉C、東坡綿蹄D、東坡餅3.世界上生產(chǎn)黑胡椒質(zhì)量最好的地方是（）。4.傳說康熙御筆所封“神州一奇”的是（）A、德州扒雞B、道口燒雞C、符離集燒雞D、溝幫子熏雞5.以下哪道菜不含保護(hù)動物，可以合法的吃（）A、杏元雞腳燉海狗B、飛龍湯C、干燒裙邊D、黃燜著甲6.宋人楊萬里的詩：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消”描寫哪種食物？7.很多主婦在切了辣椒后，手指常有被辣到的疼痛感，其實，切辣椒時，切記應(yīng)以手指按住辣椒皮，不要用指甲嵌住辣椒，如果指甲碰到辣椒，就很容易使皮肉有灼熱感。如果感到手有些疼痛時，則可用（）去洗手，可減少一些辣感。A、醋B、清水C、鹽水D、糖水8.以下四地中，黿汁狗肉是何地名菜（）A、貴州花江B、江蘇沛縣C、吉林延吉D、廣東湛江9.青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物（）A、400gB、300gC、200gD、600g10.被稱為“鈣的倉庫”的是哪種食物？11.《天啟宮詞》中有一詩句：纖玉剝殘雙郭索，落花蝶舞唾生香。此句描繪的是吃哪種美食的場景（）A、花生B、螃蟹C、生蠔D、菱角12.以麻辣辛香調(diào)料而聞名的菜系是（）。13.葡萄酒的釀制大約出現(xiàn)在（）。14.“糟”是（）菜系最愛用的調(diào)料。15.誰曾“背鼎以味說湯”成為一代名相？16.看圖猜菜名。 17.水煮牛肉是（）菜系的代表菜。18.“扒擦磨古”是（）地方的風(fēng)味菜點。19.油炸方便面一般采用（）油來炸面塊。20.王梅溪《西施舌詩》云：“吳王無處可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉長夜，至今猶得奉芳尊。”今日魯、蘇、浙、閩均有西施舌一菜，以為至鮮。西施舌是指（）A、螺片B、魚翅C、沙蛤D、鮑魚21.下面哪個朝代已能利用發(fā)酵技術(shù)蒸饅頭。（）A、周代B、宋代C、漢代D、明代22.龍井茶始產(chǎn)于（）朝。A、唐B、宋C、明D、清23.缺乏（）物質(zhì)時，身體各部分的發(fā)育就會變得十遲緩，嚴(yán)重時會引起貧血及水腫。24.過量服用紅棗，會傷（）。A、腸B、胃C、肝D、脾25.購買田雞時，應(yīng)選擇？（）A、眼大背高B、腿瘦、肚大C、肚瘦腿肥壯D、眼大，肚大26.芝麻能延緩衰老主要是因為含有豐富的（）A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素K27.佛跳墻是哪個省份的菜系（）A、湖南B、安徽C、福建D、山西28.相傳是道觀創(chuàng)制的名菜不包括（）A、太虛丸子B、白果燉雞C、黃袍拜君王D、神仙鴨子29.用鴨、雞、豬等熬制而成的色澤乳白的湯叫（）。30.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒B、清蒸C、油煎31.患有鼻炎可服用（）。A、海帶茄子湯B、美味青蝦湯C、辛夷花雞蛋湯D、翡翠白玉湯32.取料廣泛，最講究鮮嫩和酥脆的菜系是（）。33.西方人被稱為“植物性格”。34.下列哪道菜不是川菜（）A、干煸四季豆B、麻婆豆腐C、白斬雞D、蒜泥白肉35.豬肉可以與下列哪種食物同吃（）A、甘草B、芹菜C、香菜D、菊花36.患有牙周炎，可用什么水漱口？（）A、辣椒水B、熱姜水C、熱大蒜水D、熱大蔥水37.孕婦吃食用海參有何功效？38.統(tǒng)一公司的方便面產(chǎn)品中沒有調(diào)味包的品牌是（）。39.面條正式稱作面條是在（）時候。40.汽鍋雞以雞肉滋嫩，湯汁鮮美，富于營養(yǎng)而廣為流傳，請問它是我國哪個省獨(dú)有的高級風(fēng)味菜（）A、廣東B、云南C、海南D、河南41.西餐中，用各種水果或蔬菜切成小塊，加調(diào)味品拌成的菜叫（）A、沙拉B、榨菜C、尼斯D、布丁42.女士常常吃木瓜燉哪種蛙種，可以滋潤養(yǎng)顏（）A、澤蛙B、金線蛙C、雪蛤D、小雨蛙43.順德的雙皮奶哪家的最出名（）A、義順B、南信甜品店C、仁信和民信D、德信甜品店44.龍抄手是源于哪個省的著名小吃（）A、陜西B、山西C、廣東D、四川45.滿漢全席上菜一般起碼有多少種？46.饅頭的首創(chuàng)者據(jù)民間傳說是（）。A、孔子B、諸葛亮C、李白D、杜甫47.傳說“金華火腿”是誰發(fā)明的？48.采購下列哪種食品或原料時必須索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證（）A、乳制品B、蛋制品C、水產(chǎn)品D、禽類49.蘇菜、浙菜刀工精細(xì)，口味濃而不膩，咸中帶甜，在唐宋以后統(tǒng)稱為（）。50.“叫化雞”特色是采用泥土和什么植物的葉子包裹進(jìn)行燒烤（）A、荷葉B、艾葉C、竹葉D、八仙草51.我們炒菜時經(jīng)常放一些蝦皮，是因為蝦皮中含有哪種礦物質(zhì)最豐富（）A、鈣B、鐵C、鋅D、硒52.碳酸氫鈉的水溶液，含有弱堿性，飲用可中和人體內(nèi)酸堿平衡的水俗稱什么水（）A、純凈水B、蘇打水C、白開水D、蒸餾水53.方便面在港臺地區(qū)又被稱為（）。54.魯菜系由哪三種風(fēng)味組成？55.穩(wěn)定糧食主要是為了防止（）A、脂肪過多B、VC缺乏C、鐵過多56.中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性。57.白蘭地是用（）做原料蒸餾而成的。58.揚(yáng)州炒飯是何時傳入揚(yáng)州后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一（）A、隋朝B、唐朝C、宋朝D、元朝59.“西施舌”是以西施命名的一道菜，它其實是什么？60.擔(dān)擔(dān)面是哪個省的特色小吃（）A、河南B、四川C、陜西D、山西61.清燉蟹粉獅子頭是（）菜系的代表菜。62.沈復(fù)《浮生六記》中有一段寫閨中之樂：蕓喜食蝦鹵瓜，此物余生平所最惡者??蕓以箸強(qiáng)賽余口。余掩鼻咀嚼之，似覺味美。開鼻再嚼，竟成異味，從此亦喜食。這“蝦鹵瓜”名列“江南三臭”，它的原料是（）A、黃瓜B、冬瓜C、苦瓜D、佛手瓜63.菱角和哪種肉不能一起吃（）A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、狗肉64.相傳是僧人創(chuàng)制的名菜不包括（）A、尿壺豬頭B、白云豬手C、護(hù)國菜D、假燕菜65.“改刀肉”這個名字是（）取的。66.據(jù)說臘八粥傳自于（）國家。67.吃鱔魚的時候，與（）合吃對滋養(yǎng)身體有較高的功效。68.酒醉后一般喝（）便會解酒。69.我們生活中常吃的奇異果的學(xué)名是（）A、梨B、鳳梨C、獼猴桃D、開心果70.“卡布奇諾”、“拿鐵”都是哪種飲品的知名種類（）A、可可B、紅茶C、咖啡D、烈酒71.清代名廚肖美人最擅長做（）。72.下列哪些是可以同時吃的（）A、豆角、牛肉B、牛肉、栗子C、甲魚、莧菜D、螃蟹、柿子73.以下水果中，屬于早上最宜吃的水果是哪一種（）A、橘子B、香蕉C、木瓜D、蘋果74.花卉是一個讓人賞心悅目的字眼，營養(yǎng)學(xué)家也指出很多花卉皆可入食。其中菊花含揮發(fā)性精油和菊色素。以下不是其功能的是（）A、潤滑肌膚，促進(jìn)表皮細(xì)胞增生B、使頭發(fā)烏黑瑩亮C、增強(qiáng)毛細(xì)血管的張力D、使眼睛清澈有神75.天京狗不理包子有（）個摺。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：C2.參考答案：云南3.參考答案：A4.參考答案：C5.參考答案： 《夢溪筆談》曾記錄到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。”。6.參考答案：A7.參考答案：D8.參考答案：菜；湯9.參考答案：跟貂嬋和董卓有關(guān)。10.參考答案：金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、蘭姆酒（又叫羅姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒）龍舌蘭酒、中國白酒、日本清酒。11.參考答案： 馬可·波羅將此方法傳到意大利。12.參考答案：D13.參考答案：A14.參考答案：水引15.參考答案：C16.參考答案：B17.參考答案：奧灶18.參考答案：上海菜19.參考答案：D20.參考答案：A21.參考答案：D22.參考答案：D23.參考答案：唐24.參考答案： 1.不買形狀和顏色異常的蔬菜，形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)方法栽培的。而異常蔬菜則可能用激素處理過 2.不買愛長蟲的蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，可以稱之為多蟲蔬菜 3.不買施肥量大的蔬菜。由于化學(xué)肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重25.參考答案：D26.參考答案：C27.參考答案：山東28.參考答案：C29.參考答案：B30.參考答案：C31.參考答案：日本32.參考答案：B33.參考答案： 四大海味之首鮑魚。34.參考答案：D35.參考答案：B36.參考答案：粵菜37.參考答案： 這種方便食品是方便面。38.參考答案：D39.參考答案：A40.參考答案：B41.參考答案：A42.參考答案：四川43.參考答案：A,C,D44.參考答案：B45.參考答案：D46.參考答案：A47.參考答案：150度48.參考答案：A49.參考答案：B50.參考答案： （1）公子宋； （2）染指于鼎。51.參考答案：C52.參考答案：川菜53.參考答案：客家菜54.參考答案：D55.參考答案：董小宛最擅長做點心。56.參考答案： 食之會使人變黑。57.參考答案：北京58