2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗(yàn)工筆試參考題庫(kù)含答案

“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載！（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗(yàn)工筆試參考題庫(kù)含答案“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載！第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.金黃色葡萄球菌主要特征（）A、耐鹽B、溶血C、血漿凝固酶陽(yáng)性D、觸酶試驗(yàn)陰性2.根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（）A、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入3.測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、乙酸D、酒石酸4.以下是革蘭氏陽(yáng)性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、BC都是5.烘烤類糕點(diǎn)中酥類糕點(diǎn)有（）的特點(diǎn)。A、含較多的油脂和糖B、含較少油脂和較多的糖C、含較多的油脂和較少的糖D、含較少的油脂和糖6.氧化還原反應(yīng)的方向取決于氧化還原能力的大小。7.對(duì)微生物影響的物理因素包括（）。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、B+C8.國(guó)標(biāo)中規(guī)定，調(diào)制加糖煉乳的蔗糖含量指標(biāo)應(yīng)低于（）g/100g。A、48B、50C、55D、609.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法、運(yùn)輸儲(chǔ)存都有規(guī)定的文件是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)化B、1S09000C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、訂貨合同10.欲取50mL某溶液進(jìn)行滴定，要求容積量取的相對(duì)誤差≤0.1％，在下列量器中宜選用何者（）。A、50mL量筒B、50mL移液管C、50mL滴定管D、50mL容量瓶11.劇毒可以放在試劑柜中，以防燃爆。12.簡(jiǎn)述食品中還原糖的測(cè)定方法？13.米、千克、秒、摩爾都是SI基本單位。14.標(biāo)定好的Na2S2O3中，若發(fā)現(xiàn)有混濁（S析出）應(yīng)重新配制。15.在測(cè)定過(guò)程中出現(xiàn)下列情況，不屬于操作錯(cuò)誤的是（）。A、稱量某物時(shí)未冷卻至室溫就進(jìn)行稱量B、滴定前用待測(cè)定的溶液淋洗錐形瓶C、稱量用砝碼沒(méi)有校正D、用移液管移取溶液前未用該溶液洗滌移液管16.霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、果蔬罐頭B、番茄醬罐頭C、雞肉罐頭D、魚罐頭17.NH3與NH4Cl組成的緩沖溶液能將pH值控制在（）A、pH2.3~pH4.3B、pH3.7~pH5.7C、pH6.0~pH8.0D、pH8.3~pH10.318.實(shí)驗(yàn)室常用的強(qiáng)酸中，開(kāi)蓋后冒煙霧的應(yīng)該是（）。A、H2SO4B、HClC、HACD、H3PO419.同一試驗(yàn)應(yīng)使用同一臺(tái)天平，是因?yàn)椋ǎ?。A、節(jié)約使用天平B、方便、快、提高效率C、減小系統(tǒng)誤差D、減小偶然誤差20.熒光比色法測(cè)飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍(lán)色化合物D、熒光化合物21.有腐蝕性或潮濕的物體能直接放在天平盤上稱量。22.樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重23.使用安瓿球稱樣時(shí)，先要將球泡部在（）中微熱。A、熱水B、烘箱C、油浴D、火焰24.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅25.樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒(méi)有變化，說(shuō)明什么問(wèn)題？須采用什么措施？26.用2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)相差到3格，與下面原因無(wú)關(guān)的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液污染了B、玻璃電極老化了C、電壓不穩(wěn)D、甘汞電極阻塞27.配制體積分?jǐn)?shù)為5％的HC1600ml，下面配制正確的是（）。A、稱取HC130g，加水稀釋至600ml混勻B、量取HC150ml，加水稀釋至100ml混勻C、稱取HC130g，加水稀釋至600g混勻D、量取HC130ml，用水稀釋至600ml混勻28.下列葡萄球菌中可以致病的是（）。A、金黃色葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是29.（）是醇的官能團(tuán)。A、氫氧根離子B、羰基C、羥基D、羧基30.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG31.硬質(zhì)糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙的現(xiàn)象。32.檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢測(cè)認(rèn)為帶有大量競(jìng)爭(zhēng)菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡萄球菌的是（）A、最近似值（MPN）測(cè)定法B、平板表面計(jì)數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是33.測(cè)定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl34.廣泛pH試紙是用甲基紅、溴百里酚藍(lán)、百里酚藍(lán)和酚酞按一定比例配成的混合指示劑。35.噬菌體就是以裂殖菌為寄主的病毒。（）36.蛋白質(zhì)測(cè)定消化結(jié)束時(shí)，消化管內(nèi)的液體應(yīng)呈（）。A、明藍(lán)綠色B、黑色C、褐色37.測(cè)定甜乳粉中乳糖時(shí)，加入草酸鉀－磷酸氫二鈉的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。38.雙硫腙比色法測(cè)定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行的加人檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的千擾。39.下列（）分子是由非極性共價(jià)鍵構(gòu)成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH340.滴定管的最小刻度為（）。A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml41.電位滴定法測(cè)過(guò)酒中總酸的步驟，開(kāi)始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)樣液（）后放慢滴定速度，每次加半滴直至終點(diǎn)。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.042.測(cè)定酸性樣品的水分含量時(shí)，也可以采用鋁皿作為容器。43.由一致的危重物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基A、選擇B、鑒別C、合成D、天然44.電力干線上的中線不允許安裝保險(xiǎn)絲和開(kāi)關(guān)。45.在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，可發(fā)酵性糖類是按下列順序進(jìn)行分解的 ①麥芽三糖 ②麥芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。46.氣相色譜儀由載氣系統(tǒng)、柱分離系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)外，其另外一個(gè)主要系統(tǒng)是（）。A、恒溫系統(tǒng)B、樣品制備系統(tǒng)C、記錄系統(tǒng)D、檢測(cè)系統(tǒng)47.制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的（）原則。A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護(hù)環(huán)境C、有利于合理利用國(guó)家資源，推廣科技成果D、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易48.在50mL容量瓶中分別加人Cu2+0.05mg、0.10mg、0.15mg、0.20mg，加水稀釋至刻度，用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)得它們的吸光度依次為0.21、0.43、0.62、0.85。稱取0.5110g樣品，溶解后移人50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。在同樣條件下測(cè)得其吸光度為0.41，求樣品中Cu的含量。49.灰分的測(cè)定包括（）和（）。50.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.551.根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中B群為（）。A、痢疾志賀氏菌B、福氏志賀氏菌C、鮑氏志賀氏菌D、宋內(nèi)志賀氏菌52.用壓力表法測(cè)瓶裝啤酒的二氧化碳含量時(shí)，同一樣品的兩次平行測(cè)定值之差不得超過(guò)（）。A、0.02%B、0.03%C、0.04%D、0.05%53.食品的物性測(cè)定是指（）；（）和質(zhì)構(gòu)測(cè)定。54.用微凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋一白質(zhì)含量時(shí)，在消化過(guò)程中應(yīng)注意（）A、稱樣準(zhǔn)確、有代表性B、在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行C、不要轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶D、消化的火力要適當(dāng)E、燒瓶中放入幾顆玻璃球55.關(guān)于酸堿指示劑的變色范圍，下列說(shuō)法正確的是（）。A、甲基橙是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0B、酚酞是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0C、甲基橙是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.4D、酚酞是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.456.雙硫腙比色法測(cè)定金屬離子時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮57.型式檢驗(yàn)”就是形式上的檢驗(yàn)，即不需要做全項(xiàng)檢驗(yàn)。58.微機(jī)常用的輸出設(shè)備有（）。A、鍵盤B、軟盤C、鼠標(biāo)D、顯示器59.正確佩戴安全帽有兩個(gè)要點(diǎn)：一是安全帽的帽襯與帽殼之間應(yīng)有一定間隙；二是（）。A、必須系緊下鄂帶B、必須時(shí)刻配帶C、必須涂上黃色60.酸堿指示劑的變色與溶液中的氫離子濃度無(wú)關(guān)。61.燒杯、燒瓶等儀器加熱時(shí)要用鐵圈及墊有石棉網(wǎng)。62.下列化學(xué)試劑容易因?yàn)檠趸冑|(zhì)的是（）。A、氧化鈣B、硫酸亞鐵C、氫氧化鉀D、氧化鎂63.水樣中加入硫酸錳和（）生成氫氧化錳沉淀，氫氧化錳極不穩(wěn)定，迅速與水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測(cè)定水中溶解氧的含量。A、堿性氯化鈉B、堿性氯化鉀C、堿性碘化鉀D、堿性磷酸鉀64.原子吸收分光光度法測(cè)定鈉的分析線波長(zhǎng)為（）A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm65.索氏抽提法提取脂肪時(shí)，一般調(diào)節(jié)水溫控制虹吸速度為每小時(shí)（）次左右.A、5-10B、40C、20D、6066.天枰和砝碼應(yīng)定期檢定，一般規(guī)定檢定周期不超過(guò)（）。A、半年B、一年C、二年D、三年67.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時(shí)會(huì)生成（）。A、磷化鋁B、磷化鈣C、磷化鋅D、磷化氫68.在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要將實(shí)驗(yàn)的結(jié)果及時(shí)如實(shí)地記錄下來(lái)，數(shù)據(jù)要記在一定的記錄本中，不要隨便記在紙條上，以免丟失。需要拍照的及時(shí)拍照。記錄不能隨意涂改。69.摩爾質(zhì)量相等的兩物質(zhì)的化學(xué)式一定相同。70.液體的滴，系在20℃時(shí)，以1.0ml水為（）滴進(jìn)行換算。A、20B、10C、5D、2571.原子吸收分光光度法測(cè)定錳的分析線波長(zhǎng)為（）A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm72.硫酸銅溶液呈藍(lán)色是由于它吸收了白光中的（）A、紅色光B、橙色光C、黃色光D、藍(lán)色光73.樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、熱導(dǎo)檢測(cè)器B、電子捕獲檢測(cè)器C、氫火焰離子化檢測(cè)器D、氮磷檢測(cè)器74.防止電路短路的主要方法有（）；導(dǎo)線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導(dǎo)電液體中等。A、線路接點(diǎn)要牢固并遠(yuǎn)離開(kāi)關(guān)等操作部件B、線路接點(diǎn)要牢固并靠近開(kāi)關(guān)等操作部件C、線路接點(diǎn)要牢固各接點(diǎn)不相互接觸D、線路中不要有接頭75.用乙醚萃取法測(cè)定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品應(yīng)采?。ǎ┓椒?。A、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)兩個(gè)人的測(cè)定結(jié)果平均值之差應(yīng)（）。A、≤0.2%B、＜0.2%C、＜0.1%D、≤0.1%2.啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查（）。A、水份及選粒試驗(yàn)B、破損率和千粒重C、麥粒形態(tài)及麥皮狀態(tài)檢查D、夾雜物及破損率3.預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)血管吸入，采用的是（）。A、正壓B、負(fù)壓C、常壓D、汞4.分光光度法的吸光度與（）無(wú)關(guān)。A、入射光的波長(zhǎng)B、溶液的濃度C、液層的厚度D、液層的高度5.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是（）A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮6.稱取麥芽樣品200.00g，從中檢出麥芽霉粒及其它植物種子，桔桿、土石、鐵屑等非麥芽的物質(zhì)，稱其質(zhì)量為2.00g，則麥芽雜夾物含量為（）。A、10％B、5％C、1％D、0.5％7.緩沖溶液的PH值決定于構(gòu)成該緩沖溶液的弱酸或弱堿的電離度。8.植物油脂中含有的微量脂溶性色素是類胡蘿卜素和葉綠素。9.淀粉指示劑是（）的專屬指示劑。A、碘量法B、重鉻酸鉀法C、摩爾法D、中和法10.下列不屬于化學(xué)反應(yīng)基本類型的是（）。A、化合反應(yīng)B、離子反應(yīng)C、復(fù)分解反應(yīng)D、置換反應(yīng)11.配制硫酸、硝酸、鹽酸溶液時(shí)都應(yīng)將酸注入水中。12.酸堿指示劑就是在特定pH值時(shí)顏色會(huì)發(fā)生穩(wěn)定變化的有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿。13.微生物污染食品的主要途徑有（）、（）、（）、（）、（）14.肉制品標(biāo)示的配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)（）的配料可以不按照順序排列。A、2%B、3%C、4%D、5%15.玻璃電極內(nèi)部緩沖液的作用是使玻璃膜內(nèi)側(cè)氫氧根活度保持不變。（）16.采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用（）。A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min17.測(cè)定溶液pH時(shí)使用的指示劑是（）。A、甘汞電極B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極C、鉑電極D、玻璃電極18.進(jìn)行樣品處理時(shí)，對(duì)進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保存6個(gè)月才能處理，而陰性樣品隨時(shí)都可處理。19.乙醇、汽油等易燃物品的保存場(chǎng)所，應(yīng)注意（），并遠(yuǎn)離火源。A、封閉、避光、恒溫B、封閉、避光、保溫C、通風(fēng)、透光、恒溫D、通風(fēng)、透光、低溫20.消化法定氮的溶液中加入硫酸鉀，可使溶液的沸點(diǎn)降低。21.在細(xì)菌革蘭氏染色過(guò)程中，脫色最為關(guān)鍵，如脫色過(guò)輕，則可能會(huì)造成假陰性的結(jié)果。22.糖果水份測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪ǎ〢、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化碳化D、以上都是23.蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾的目的是將硫酸銨轉(zhuǎn)變成NH3蒸出。24.下列四種微生物中，屬于乳酸菌的是（）。A、丙酸菌B、保加利亞乳桿菌C、大腸桿菌D、丁酸菌25.有機(jī)化合物接碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為開(kāi)鏈化合物和閉鏈化合物。26.EDTA同陽(yáng)離子結(jié)合生成（）。A、螯合物

B、聚合物

C、離子交換劑

D、非化學(xué)計(jì)量的化合物27.GB2760—1996標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大使量為（）g／kg。A、0.20B、0.15C、0.50D、0.0528.下列有關(guān)分子式的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、表示物質(zhì)的一個(gè)分子

B、表示物質(zhì)的組成元素

C、表示物質(zhì)的性質(zhì)

D、表示1個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)29.酸奶發(fā)生砂化的原因是什么？30.聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織的代碼為（）A、FAOB、WHOC、AOACD、ADI31.飲料中糖酸比影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。32.過(guò)氧化值的測(cè)定中碘化氫是利用在（）中加入碘化鉀獲得的。A、乙醇B、三氯甲烷C、冰醋酸D、淀粉33.用直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，要求樣品測(cè)定和堿性灑石酸銅標(biāo)定條件一致，需采取下列何種方法（）A、滴定用錐形瓶規(guī)格、質(zhì)量一致B、加熱用的電爐功率一致C、進(jìn)行樣品預(yù)側(cè)定D、控制滴定速度一致E、標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液34.分配色譜的固定相是由固定液涂漬在擔(dān)體上構(gòu)成的。擔(dān)體是由多空固體顆粒、具有化學(xué)惰性、表面沒(méi)有活性、熱穩(wěn)定性好、有一定機(jī)械強(qiáng)度。35.高效液相色譜的色譜圖有（）兩種類型A、正相色譜B、反相色譜C、橫向色譜D、縱向色譜36.相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。A、n（Na7C03）＝n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）＝2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）＝n（1/2Na2C03）D、不確定37.分子組成相同，而結(jié)構(gòu)不同的現(xiàn)象，叫做同分異構(gòu)現(xiàn)象。38.常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、（）、補(bǔ)償法、空白實(shí)驗(yàn)、對(duì)照實(shí)驗(yàn)等。A、增加測(cè)量次數(shù)、減少測(cè)量時(shí)間B、試驗(yàn)法、驗(yàn)證法C、標(biāo)準(zhǔn)法、常規(guī)法D、替代法、交換法39.銀量法中佛爾哈德法間接測(cè)定CL-時(shí)，先加入過(guò)量的Ag，，生成AgCl沉淀，設(shè)法使AgCl凝聚或除去，以防止影響滴定終點(diǎn)的觀察。40.酸價(jià)測(cè)定中，油脂應(yīng)用（）先溶解后再滴定。A、乙醚-乙醇溶液B、乙醚-冰醋酸的溶液C、三氯甲烷-冰醋酸溶液D、乙醇-三氯甲烷溶液41.0.1N的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液使用期限（）。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月42.糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對(duì)（）感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。A、身體健康B、具超常敏感性C、無(wú)明顯個(gè)人氣味D、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)43.采用凱氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑和提高溶液的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解。44.質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（）。A、把關(guān)作用

B、評(píng)價(jià)作用

C、預(yù)防作用

D、信息反饋?zhàn)饔?5.測(cè)白酒中（）時(shí)，將裝有樣品的蒸發(fā)皿蒸干后，放入干燥箱內(nèi)烘干至恒重。A、酒精度B、總酸C、甲醇D、固形物46.常壓烘箱干燥法測(cè)食品中的水分，對(duì)于水分含量較低的固態(tài)、濃稠態(tài)食品，通常將樣品的質(zhì)量控制在（）。A、1.5～3gB、3～5gC、5～15gD、15～20g47.樣品中灰分的過(guò)程中，加速樣品灰化的方法有（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。48.對(duì)原料、半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不合格品，是質(zhì)量檢驗(yàn)（）的體現(xiàn)。A、評(píng)價(jià)作用B、預(yù)防作用C、把關(guān)作用D、信息反饋?zhàn)饔?9.電子天平在初次接通電源或長(zhǎng)時(shí)間斷電之后，至少需要預(yù)熱（）。A、30minB、10minC、1hD、2h50.食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列（）組裝置。A、回流

B、蒸餾

C、分餾

D、萃取51.欲稱取取26gNaS2O3?5H2O試劑配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，應(yīng)選用（）。A、阻尼式分析天平B、半機(jī)械電光天平C、托盤天平D、微量天平52.下面各甜味劑主要形狀或用途錯(cuò)誤的是（）。A、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適用于嬰兒食品B、甜蜜素：白色結(jié)晶粉狀，對(duì)熱、光穩(wěn)定，遇亞硝酸鹽的水質(zhì)產(chǎn)生橡膠味C、甘草：蛋黃粉末，甜而略苦，高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人應(yīng)避免食用D、麥芽糖醇：無(wú)色粉末狀與蛋白質(zhì)氨基酸共熱時(shí)易發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)53.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB"，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。A、“QB”B、“TB/’T”C、“TB”D、“GB/T”54.由于隨機(jī)誤差具有有界性（在一定的測(cè)量條件下，隨機(jī)誤差的絕對(duì)值不會(huì)超過(guò)一定界限），從而決定其具有抵償性（隨著測(cè)量次數(shù)的增加，隨機(jī)誤差的算術(shù)平均值趨于零）55.CnH2n僅表示烯烴的通式。56.下面部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是（）。A、砝碼的精度B、橫梁C、吊耳的質(zhì)量D、加碼裝置57.將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為（）A、25.38；12.12B、25.37；12.12C、25.38；12.13D、25.37；12.1358.中性溶液嚴(yán)格地說(shuō)是PH=7.0的溶液。59.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面（）洗滌劑效果最好。A、鉻酸洗液B、草酸洗液C、用堿性洗液（加熱）D、工業(yè)鹽酸60.干熱滅菌的溫度是（）、時(shí)間是（），濕熱滅菌的溫度是（）、時(shí)間是（）。61.同一瓶標(biāo)準(zhǔn)溶液在冬季和夏季可以使用同一滴定度。62.實(shí)驗(yàn)室常用的電爐是靠一根（）通電發(fā)熱。63.黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液采用乙醇為溶劑配制（GB/T5009.22中）。64.直接用于食品生產(chǎn)加工的水分必須符合（）的要求。65.脂肪測(cè)定時(shí)，嚴(yán)禁（）。A、使用滴定管B、使用明火C、和他人說(shuō)話66.實(shí)驗(yàn)室安全操作要求下面不正確的是（）。A、易燃易爆有毒物品應(yīng)小心使用B、移取腐蝕性藥品、有毒藥品應(yīng)仔細(xì)洗手C、加熱酸或有機(jī)溶劑時(shí)使用通風(fēng)柜D、稀釋硫酸時(shí)把水倒入濃硫酸中67.某化合物的摩爾吸光系數(shù)2.5x105L/（mol·cm），相對(duì)分子質(zhì)量為125。若要準(zhǔn)確配制1L該化合物溶液，使其稀釋200倍后，在lcm吸收池中測(cè)得的吸光度為0.600，應(yīng)稱取該化合物多少克？68.酸度計(jì)使用時(shí)指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。A、電壓不穩(wěn)B、電極密封不良C、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良D、溶液攪拌振動(dòng)的影響69.稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量（）A、15.78％B、1.58％C、1.6％D、0.002％70.火焰原子化過(guò)程中樣品分子轉(zhuǎn)化為原子要經(jīng)過(guò)的變化過(guò)程有（）。A、蒸發(fā)過(guò)程B、解離過(guò)程C、激發(fā)過(guò)程D、電離過(guò)程71.提取脂肪常用的提取劑是（）和（）。72.蒸餾完畢，拆御儀器過(guò)程應(yīng)與安裝順序相反。73.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右（）。A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強(qiáng)D、無(wú)法判斷74.能準(zhǔn)確量取一定量液體體積的儀器是（）。A、試劑瓶

B、刻度燒杯

C、吸量管

D、量筒75.適用于滴定分析法的化學(xué)反應(yīng)必須具備的條件是（）。A、反應(yīng)放熱B、反應(yīng)吸熱C、反應(yīng)完全D、可以有副反應(yīng)第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A,B,C2.參考答案：D3.參考答案：D4.參考答案：D5.參考答案：A6.參考答案：正確7.參考答案：D8.參考答案：A9.參考答案：C10.參考答案：B11.參考答案：錯(cuò)誤12.參考答案：（1）直接滴定法（2）高錳酸鉀法（3）裴林試劑法13.參考答案：正確14.參考答案：正確15.參考答案：C16.參考答案：B17.參考答案：D18.參考答案：B19.參考答案：C20.參考答案：D21.參考答案：錯(cuò)誤22.參考答案：C23.參考答案：D24.參考答案：A25.參考答案： 加入氫氧化鈉進(jìn)行堿化蒸餾，將氨氣蒸餾出來(lái)，作為反應(yīng)物，這時(shí)溶液會(huì)變成深藍(lán)色或產(chǎn)生黑色沉淀，因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)要求氫氧化鈉的量一定要足夠，過(guò)量的氫氧化鈉會(huì)跟硫酸銅反應(yīng)生成氫氧化銅藍(lán)色沉淀，藍(lán)色沉淀在加熱的情況下會(huì)分解成黑色的氧化亞銅沉淀。如果沒(méi)有上述現(xiàn)象，說(shuō)明氫氧化鈉加的量不族，需要繼續(xù)加入氫氧化納，直到產(chǎn)生上述現(xiàn)象為止。26.參考答案：C27.參考答案：D28.參