2023年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識綜合練習試卷（附答案）

2023年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)學問綜合練習試卷附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、對專間的要求是〔 。A.入口處應設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是2〔 〕有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.以上都對3、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動局部應有〔 〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲120頁1020頁D.防偷、防盜D.防偷、防盜4、大多數(shù)細菌都能在()范圍內(nèi)快速生長生殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危急溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃5、烹調(diào)后的食品以下哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃6、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是〔。A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚4、大多數(shù)細菌都能在()范圍內(nèi)快速生長生殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危急溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃5、烹調(diào)后的食品以下哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃6、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是〔。A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品7、食品〔〕應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)8、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)8、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒9、食品用工具容器最正確質(zhì)材〔。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.除渣—清洗—洗滌—消毒9、食品用工具容器最正確質(zhì)材〔。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品10、第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查時，消滅以下哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查根本符合〔〔。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是11、關(guān)于食品添加劑，以下說法錯誤的選項是〔。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以依據(jù)需要任憑添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量1、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用以下哪種文字標識A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是11、關(guān)于食品添加劑，以下說法錯誤的選項是〔。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以依據(jù)需要任憑添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量1、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用以下哪種文字標識〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字13。A、-18℃～-1℃A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃14、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品應當在〔條件下存放?！车腁、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上15〔C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃14、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品應當在〔條件下存放?！车腁、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上15〔并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中16、以下關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的選項是〔。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。116、以下關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的選項是〔。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。1、對于供給餐飲效勞的客運船舶，應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作〔。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港務局C、港務局D、船籍注冊港18、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，D、船籍注冊港18、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復印件A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復印件19、扁豆中含有一種叫〔19、扁豆中含有一種叫〔〕的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素20A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素20動等，向消費者供給〔動等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐21〔。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐21〔。A.食品合格的證明文件B.安康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照2222品生產(chǎn)經(jīng)營者〔。A.進展行政懲罰B.責令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證23、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售24、餐飲效勞供給者遺失《餐飲效勞許可證》的，應當〔，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是25〔A.進展行政懲罰B.責令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證23、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售24、餐飲效勞供給者遺失《餐飲效勞許可證》的，應當〔，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是25〔。A.餐飲效勞供給者應當組織從業(yè)人員參與食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全學問C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案D.以上都是26、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特別教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、一般中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。D、小學、特別教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、一般中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。27、高級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時2、對本單位的食品安全治理負全面責任的人員是〔。A、法人代表或負責人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理29、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux27、高級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時2、對本單位的食品安全治理負全面責任的人員是〔。A、法人代表或負責人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理29、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux30、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費者辨識31、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選32、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后〔D、以上全選32、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后〔〕小時內(nèi)啟動召回。時內(nèi)啟動召回。A.24B.36C.48D.7233、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.434〔以上。A.24B.36C.48D.7233、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.434〔以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃35、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的〔〕檢驗/驗證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。知單》后，辦理入庫手續(xù)。A.選購物資B.原輔料C.材料D.進貨36、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.選購物資B.原輔料C.材料D.進貨36、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜B.可隔夜C.應當餐D.應當日37、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習俗，帶有卑視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進展標注的C.其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容C.應當餐D.應當日37、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習俗，帶有卑視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進展標注的C.其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不敬重民族習俗，帶有卑視性描述的進展標注的、其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容進展標注的、其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容3838〕年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作、擔當食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。營治理工作、擔當食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。A.2B.3C.5D.1039A.2B.3C.5D.1039動等，向消費者供給〔動等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐40、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐40、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次D.每年四次4141〔應當依法向公安機關(guān)移送。應當依法向公安機關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺A、二B、三C、四D、五42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺43、國家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標準要求，實施危害分析與關(guān)鍵把握點體系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持44A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持44賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款45、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款45、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的把握D、食品烹飪過程一、多項選擇題〔本大題共202401、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得〔 。A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)C.協(xié)作事故調(diào)查處理D.樂觀救治中毒人員2、亞硝酸鹽的保管方法〔 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放3、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有〔 。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑4、食品企業(yè)選購物資進廠后，應〔 〕存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標D.保持貯存環(huán)境1120頁1220頁5、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細菌污染〔5、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細菌污染〔。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習慣不良D、濫用食品添加劑6、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求〔。A.A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習慣不良D、濫用食品添加劑6、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求〔。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生7、HACCPCCP所處的步驟和危害的名稱、驗證程序和保持記錄的程序以及(以及()。A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表8、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病9、食品生產(chǎn)、流通、餐飲效勞的監(jiān)管部門有權(quán)實行以下措施〔A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表8、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病9、食品生產(chǎn)、流通、餐飲效勞的監(jiān)管部門有權(quán)實行以下措施〔。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進展抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所10、采集蔬菜、瓜果時，要留意農(nóng)藥問題，以下不正確的做法是〔。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必需符合國家標準11、以下那些說法是正確的()。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、覺察工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響12、下面哪些狀況屬于食品儲存不當〔10、采集蔬菜、瓜果時，要留意農(nóng)藥問題，以下不正確的做法是〔。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必需符合國家標準11、以下那些說法是正確的()。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、覺察工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響12、下面哪些狀況屬于食品儲存不當〔。A、熟食品在10-60℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時13、醫(yī)療機構(gòu)覺察其接收的病人屬于〔〕應當準時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關(guān)疾病信息。有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人14、餐飲效勞供給者的〔A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人14、餐飲效勞供給者的〔〕轉(zhuǎn)變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請，并供給有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。載內(nèi)容變更申請，并供給有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。A.名稱B.法定代表人(負責人或者業(yè)主)A.名稱B.法定代表人(負責人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未轉(zhuǎn)變)C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未轉(zhuǎn)變)D.許可類別1、以下哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定〔。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲效勞C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營1〔。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標簽的袋裝蛋糕D、未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油17、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行的臨時把握措施包括〔D.許可類別1、以下哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定〔。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲效勞C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營1〔。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標簽的袋裝蛋糕D、未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油17、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行的臨時把握措施包括〔。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所18、食品安全風險評估確定某食品擔憂全時，食品安全監(jiān)視治理部門應當馬上〔。A、實行措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停頓食用C、當場銷毀相關(guān)食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法19、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到〔。A、加強海產(chǎn)品治理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應低溫貯存，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全20、擔當重大活動餐飲效勞保障的餐飲效勞供給者應具備的條件〔 。A.餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲效勞供給力氣C.配備專職食品安全治理人員D.合法、固定、牢靠的食品進貨渠道一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高養(yǎng)分價值。2〔 〕使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。3〔 《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進展無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。4〔 〕廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。5〔 〕日常監(jiān)視治理人員為負責對食品生產(chǎn)活動進展日常監(jiān)視治理的工作人員日常監(jiān)視治理人員發(fā)生變化的，可以通過變更許可證的方式在許可證上變更。6〔 職業(yè)學校一般中等學校小學特別教育學校托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。7〔 〕食品安全標準是強制執(zhí)行的標準除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。8〔 〕食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體安康有危害或者可能有危害的事故。9〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進展檢驗只能托付符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進展檢驗。10〔 〕用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。1520頁1111〔〕不具備設(shè)置預進間條件的其他餐飲效勞供給者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。消毒、更衣設(shè)施。1212〔〕任何單位或者個人不得阻擋、干預