新高考生物復(fù)習(xí)專題24傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與微生物的應(yīng)用市賽課公開課一等獎(jiǎng)省名師獲獎(jiǎng)?wù)n件

高考生物

(課標(biāo)Ⅲ專用)專題24傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與微生物應(yīng)用第1頁考點(diǎn)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.(江蘇單科,16,2分)某高校采取如圖所表示發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過程研究,以下敘

述錯(cuò)誤是

()A.夏季生產(chǎn)果酒時(shí),常需對罐體進(jìn)行降溫處理B.乙醇為揮發(fā)性物質(zhì),故發(fā)酵過程中空氣進(jìn)氣量不宜太大C.正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)壓力不會(huì)低于大氣壓D.能夠經(jīng)過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖濃度來決定何時(shí)終止發(fā)酵五年高考第2頁答案

B生產(chǎn)果酒是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精過程,酒精發(fā)酵時(shí)普通將溫度控制

在18~25℃,夏季溫度高,且發(fā)酵過程有熱量產(chǎn)生,故夏季生產(chǎn)果酒時(shí),常需對罐體進(jìn)行降溫處

理,A項(xiàng)正確;在發(fā)酵產(chǎn)酒精過程中需保持無氧狀態(tài)，B項(xiàng)錯(cuò)誤;酵母菌呼吸過程會(huì)產(chǎn)生CO2,故正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)壓力不會(huì)低于大氣壓,C項(xiàng)正確;能夠經(jīng)過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖濃

度決定何時(shí)終止發(fā)酵,D項(xiàng)正確。考點(diǎn)突破準(zhǔn)確把握果酒生產(chǎn)原理是酵母菌無氧呼吸,產(chǎn)物是C2H5OH和CO2,同時(shí)產(chǎn)生能

量。疑難突破果酒制作原理與條件菌種原理?xiàng)l件酵母菌C6H12O6

2C2H5OH+2CO2+能量溫度:18~25℃時(shí)間:10~12d氣體:前期需O2,后期不需O2第3頁2.(江蘇單科,10,2分)以下關(guān)于“腐乳制作”試驗(yàn),敘述正確是

()A.控制發(fā)酵溫度主要目標(biāo)是腐乳調(diào)味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面粘性物質(zhì)主要由細(xì)菌產(chǎn)生答案

B本題考查腐乳制作相關(guān)知識?？刂瓢l(fā)酵溫度主要目標(biāo)是使毛霉等微生物正常

生長增殖,A錯(cuò)誤;腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐和調(diào)味作用,B正確;毛霉等微生物可

分泌蛋白酶和脂肪酶,催化豆腐中蛋白質(zhì)水解為小分子肽和氨基酸,催化脂肪水解為脂肪酸

和甘油,C錯(cuò)誤;成品腐乳表面粘性物質(zhì)主要由毛霉產(chǎn)生,D錯(cuò)誤。第4頁3.(江蘇單科,25,3分)如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖。以下相關(guān)敘述正確是

(多項(xiàng)選擇)

()A.改變通入氣體種類,能夠研究呼吸作用類型對發(fā)酵影響B(tài).果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C.果醋發(fā)酵周期與試驗(yàn)設(shè)定溫度親密相關(guān)D.氣體入口與氣體出口能夠交換使用第5頁答案

ABC本題主要考查果酒和果醋制作相關(guān)知識。果酒和果醋發(fā)酵所利用菌種分

別是酵母菌、醋酸菌,其中酵母菌屬于兼性厭氧菌,而醋酸菌為需氧菌,所以改變通入氣體種

類,可研究呼吸作用類型對發(fā)酵影響,A正確;果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)夂?酵母菌可從有氧呼吸

轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸,B正確;醋酸菌最適生長溫度為30~35℃,溫度過低會(huì)抑制酶活性,從而抑制

果醋發(fā)酵周期,C正確;圖中氣體入口與氣體出口不能夠交換使用,因?yàn)榕c氣體入口相連

導(dǎo)管需要插入發(fā)酵瓶底部,D錯(cuò)誤。易錯(cuò)提醒①果酒與果醋制作利用是微生物發(fā)酵,微生物需要一定溫度才能正常生

長。②氣體入口可為培養(yǎng)液中微生物提供氣體環(huán)境,故應(yīng)將與氣體入口相連導(dǎo)管插入發(fā)酵

瓶底部。第6頁4.(江蘇單科,17,2分)關(guān)于“腐乳制作”試驗(yàn),以下敘述錯(cuò)誤是

()A.將腐乳坯堆積起來會(huì)造成堆內(nèi)溫度升高,影響毛霉生長B.腐乳坯若被細(xì)菌污染,則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物C.勤向腐乳坯表面噴水,有利于毛霉菌絲生長D.裝壇階段加入料酒,可有效預(yù)防雜菌污染答案

C本題考查腐乳制作相關(guān)知識。毛霉生長需要適宜溫度(范圍是15~18℃)和濕

度,將腐乳坯堆積起來時(shí)會(huì)因毛霉等呼吸作用釋放能量而使堆內(nèi)溫度升高,影響了毛霉生長,

勤向腐乳坯表面噴水,會(huì)改變腐乳坯濕度,又會(huì)造成雜菌污染,不利于毛霉菌絲生長,故A正

確、C錯(cuò)誤;腐乳坯若被細(xì)菌污染,細(xì)菌會(huì)在腐乳坯上進(jìn)行代謝,產(chǎn)生黏性物,B正確;裝壇階段加

入料酒,不但能夠調(diào)味,還能有效預(yù)防雜菌污染,D正確。知識拓展適宜溫度、氧氣、水分是微生物生長所必需環(huán)境條件,細(xì)菌、酵母菌、霉菌

等不一樣微生物生長對環(huán)境條件要求也是不一樣。所以,應(yīng)結(jié)合“環(huán)境條件對微生物生

長影響”原理,來分析鞏固相關(guān)試驗(yàn)。第7頁5.(江蘇單科,24,3分)如圖為蘋果酒發(fā)酵裝置示意圖,以下敘述錯(cuò)誤是(多項(xiàng)選擇)

()A.發(fā)酵過程中酒精產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增加D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜,最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣答案

ABC本題主要考查果酒發(fā)酵裝置分析等相關(guān)知識。伴隨發(fā)酵時(shí)間延長,酒精積累量越來越多,因?yàn)檫^高濃度酒精對酵母菌發(fā)酵起抑制作用,所以發(fā)酵后期酒精產(chǎn)生速率越來越慢,A錯(cuò)誤;酵母菌發(fā)酵瓶需留1/3空間,有少許空氣存在,所以集氣管中CO2氣體由有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生,B錯(cuò)誤;發(fā)酵過程中酵母菌受原料、代謝產(chǎn)物影響,其種群呈“S”型增加,C錯(cuò)誤;發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜,應(yīng)主要為醋酸桿菌,醋酸桿菌為好氧菌,所以可推測出現(xiàn)原因是發(fā)酵瓶漏氣,D正確。第8頁6.(課標(biāo)Ⅱ,37,15分)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成一個(gè)食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果

原因,某小組將等量甲、乙兩菌種分別接入等量A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩

者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32h內(nèi)定時(shí)取樣觀察發(fā)酵效果?；卮鹨韵聠栴}:(1)該試驗(yàn)自變量是

、

。(2)假如發(fā)覺發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果比底層好,說明該發(fā)酵菌是

。(3)假如在試驗(yàn)后,發(fā)覺32h內(nèi)發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無法確定

發(fā)酵最正確時(shí)間;若要確定最正確發(fā)酵時(shí)間,還需要做事情是

。(4)從大豆到豆豉,大豆中成份會(huì)發(fā)生一定改變,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

,脂肪

轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

。答案(1)菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時(shí)間,觀察發(fā)酵效果,最好發(fā)酵效果所

對應(yīng)時(shí)間即為最正確發(fā)酵時(shí)間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油第9頁解析本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)知識。(1)依據(jù)題中“甲、乙兩菌種”和“32h內(nèi)定時(shí)

取樣觀察發(fā)酵效果”可確定該試驗(yàn)自變量是菌種類型和發(fā)酵時(shí)間。(2)發(fā)酵容器底層缺氧,

上層氧氣相對充分,上層大豆發(fā)酵效果比底層好,說明該發(fā)酵菌屬于好氧菌。(3)因?yàn)?2h

內(nèi)發(fā)酵效果隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升,所以若要確定最正確發(fā)酵時(shí)間,應(yīng)該繼續(xù)延長發(fā)酵時(shí)間,觀察

發(fā)酵效果,最好發(fā)酵效果所對應(yīng)時(shí)間即為最正確發(fā)酵時(shí)間。(4)發(fā)酵過程中微生物會(huì)產(chǎn)生各種

蛋白酶和脂肪酶,蛋白酶可使蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸,脂肪酶可使脂肪分解為甘油

和脂肪酸。知識歸納關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)3個(gè)誤區(qū):(1)誤認(rèn)為微生物培養(yǎng)基中都需有機(jī)碳源、氮源,自養(yǎng)型微生物培養(yǎng)不需加有機(jī)碳源、固氮

菌培養(yǎng)不需加氮源。(2)誤認(rèn)為泡菜制作過程中乳酸和亞硝酸鹽含量都是先增加后降低,在泡菜制作過程中乳酸

含量先增加后保持穩(wěn)定。(3)誤認(rèn)為果酒、果醋制作過程中都需要無氧條件,果醋制作過程中利用是醋酸菌有氧呼

吸,所以需要有氧條件。第10頁7.(天津理綜,10,12分)天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味,其生產(chǎn)工藝流程以下列圖。(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因?yàn)槊?/p>

。(2)在酒精發(fā)酵階段,需添加酵母菌。在操作過程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣能提升

數(shù)量,有利于密閉時(shí)取得更多酒精產(chǎn)物。(3)在醋酸發(fā)酵階段,獨(dú)流老醋采取獨(dú)特分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天。工藝以下。

第11頁①發(fā)酵過程中,定時(shí)取樣測定醋酸桿菌密度改變,趨勢如圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸

桿菌在顛倒后密度改變特點(diǎn)是

,由此推測,影響醋酸桿菌密度

改變主要環(huán)境原因是

。

②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特主要成因。發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中

層醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。③成熟醋醅中乳酸菌種類顯著降低,主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境原因改變,

加劇了不一樣種類乳酸菌

,淘汰了部分乳酸菌種類。第12頁答案(12分)(1)在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)(2)酵母菌(3)①先快速增加后趨于穩(wěn)定氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH②顛倒前B層和顛倒后A(或不翻動(dòng),或下)③種間競爭(或競爭)解析(1)因酶在最適溫度下催化能力最強(qiáng),故發(fā)酵過程中需控制好反應(yīng)溫度。(2)酵母菌是

兼性厭氧型微生物,在有氧條件下分解有機(jī)物釋放能量多,繁殖快。(3)曲線圖顯示,與翻動(dòng)前

相比,B層在翻動(dòng)后醋酸桿菌密度先快速增加而后趨于穩(wěn)定,對比翻動(dòng)前后B層醋酸桿菌所處

環(huán)境條件知,影響醋酸桿菌密度改變主要環(huán)境原因有氧氣濃度、pH及營養(yǎng)物質(zhì)含量等。乳

酸菌是厭氧型微生物,處于發(fā)酵缸下層醋醅有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。伴隨發(fā)酵時(shí)間

推移,環(huán)境中營養(yǎng)物質(zhì)降低,代謝廢物增多,微生物生存條件惡劣,不一樣種乳酸菌間競爭加劇,

部分菌種因不適應(yīng)環(huán)境而被淘汰。試題點(diǎn)評本題綜合考查生物技術(shù)實(shí)踐與種群數(shù)量改變相關(guān)知識點(diǎn),難度不大。在復(fù)習(xí)

備考中應(yīng)該重視必修模塊與選修模塊知識綜合。第13頁8.(廣東理綜,29,16分)泡菜是我國傳統(tǒng)食品之一,但制作過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽對人體

健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”,查閱資料得到下列圖。(1)制作泡菜時(shí),泡菜壇普通用水密封,目標(biāo)是

。乳酸菌發(fā)酵第一階段產(chǎn)物有

。(2)據(jù)圖,與第3天相比,第8天后泡菜更適于食用,因?yàn)楹笳?/p>

;pH值呈下降趨勢,原因是

。(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍),擬參考資料

試驗(yàn)方案和食鹽濃度(4%~10%),探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞

硝酸鹽含量高低,并確定其最適條件。請你設(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表,并推測試驗(yàn)結(jié)論。第14頁答案(16分)(1)創(chuàng)造無氧環(huán)境(1分)丙酮酸、[H]、ATP(3分)(2)亞硝酸鹽含量已靠近最低水平(1分)乳酸積累(2分)(3)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表(6分)注:其它合理答案酌情給分。推測試驗(yàn)結(jié)論:①用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜,亞硝酸鹽含量更低(1分)②最適條件是亞硝酸鹽含量最低時(shí)食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間(2分)第15頁解析(1)因?yàn)槿樗峋菂捬跫?xì)菌,制作泡菜時(shí),泡菜壇普通用水密封,目標(biāo)是隔絕空氣,創(chuàng)造無

氧環(huán)境。乳酸菌發(fā)酵第一階段產(chǎn)物是丙酮酸、[H]和ATP。(2)析圖可知,8天后泡菜中亞

硝酸鹽含量低,更適于食用。制作泡菜過程中,因?yàn)槿樗岱e累,pH呈下降趨勢。(3)該試驗(yàn)

目標(biāo)是比較“優(yōu)選”乳酸菌和普通乳酸菌在制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量高低,并確定最

適條件,故表格設(shè)計(jì)要表達(dá)不一樣時(shí)間不一樣食鹽濃度下兩種乳酸菌亞硝酸鹽含量差異。

試驗(yàn)結(jié)論應(yīng)是優(yōu)選乳酸菌制作泡菜中亞硝酸鹽含量更低,并確定亞硝酸鹽含量最低時(shí)食

鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間。第16頁以下為教師用書專用9.(廣東理綜,4,4分)以下敘述錯(cuò)誤是

()A.醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸B.酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌乳酸發(fā)酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物蛋白酶和脂肪酶答案

A醋酸菌是一個(gè)好氧菌,故A錯(cuò)誤;酵母菌在無氧條件下可進(jìn)行酒精發(fā)酵,B正確;泡菜

腌制利用了乳酸菌乳酸發(fā)酵原理,C正確;腐乳制作利用了毛霉等微生物蛋白酶和脂肪酶

分解作用,D正確。第17頁10.(浙江自選,17,10分)某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒基本流程和裝置示意圖

以下。請回答:(1)制作葡萄漿前,對葡萄進(jìn)行清洗和用

色高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時(shí),在

干酵母中加入少許溫水和極少許蔗糖,待酵母懸液中出現(xiàn)

即可。(2)裝瓶后開始一段時(shí)間,發(fā)酵瓶中溶解氧含量改變是

。發(fā)酵過程中,發(fā)酵瓶中酒

精含量改變是

。第18頁(3)以下關(guān)于裝置中有水彎管作用敘述,錯(cuò)誤是

。A.隔絕氣體出入B.使發(fā)酵瓶內(nèi)外壓強(qiáng)基本平衡C.降低雜菌污染D.有利于發(fā)酵瓶內(nèi)形成缺氧環(huán)境(4)試驗(yàn)中,判斷發(fā)酵完成依據(jù)是

。A.發(fā)酵瓶中pH開始下降B.發(fā)酵瓶中停頓出現(xiàn)氣泡C.發(fā)酵瓶中酒精濃度到達(dá)30%D.發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇降低(5)欲利用葡萄酒制作果醋,發(fā)酵瓶中應(yīng)加入菌種是

,該菌種在

條件下能

將乙醇氧化為醋酸。第19頁答案(1)紅(紫)氣泡(2)降低增加(3)A(4)B(5)醋化醋桿菌有氧解析(1)制作酵母菌懸浮液時(shí),在干酵母中加入少許溫水和極少許蔗糖,若懸浮液中出現(xiàn)氣

泡,說明酵母菌已經(jīng)活化。(2)裝瓶后開始一段時(shí)間,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,瓶內(nèi)溶氧量減

少。隨酵母菌無氧發(fā)酵時(shí)間延長,發(fā)酵瓶中酒精含量增加。(3)裝置中有水彎管可維持發(fā)酵

瓶內(nèi)無氧環(huán)境,預(yù)防空氣中雜菌污染發(fā)酵液,同時(shí)也可將發(fā)酵產(chǎn)生氣體排到瓶外,維持瓶

內(nèi)外壓強(qiáng)基本平衡,故A錯(cuò)誤。(4)酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵有CO2產(chǎn)生,故判斷發(fā)酵完成依據(jù)是

發(fā)酵瓶中不再有氣泡產(chǎn)生。(5)醋化醋桿菌在有氧條件下能夠?qū)⒁掖嫁D(zhuǎn)化為乙醛,再將乙醛轉(zhuǎn)

化為醋酸。2解后反思本題考查果酒和果醋制作,要求考生識記參加果酒和果醋制作微生物及其代

謝類型,掌握果酒和果醋制作原理及條件。第20頁11.(課標(biāo)Ⅰ,39,15分,0.6177)回答以下相關(guān)泡菜制作問題:(1)制作泡菜時(shí),所用鹽水需煮沸,其目標(biāo)是

。為了縮短制作時(shí)間,有些人還會(huì)在冷卻后

鹽水中加入少許陳泡菜液,加入陳泡菜液作用是

。(2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行

過程。該過程發(fā)生在乳

酸菌細(xì)胞

中。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量原因有

、

和

等。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最正確這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐步變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和

其它雜菌消長規(guī)律是

,原因是

。答案(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量(2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)(3)溫度腌制時(shí)間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量降低乳酸菌比雜菌更為耐酸第21頁解析本題主要考查泡菜制作原理和方法。(1)泡菜制作時(shí),所用鹽水煮沸可殺滅雜菌;因?yàn)?/p>

陳泡菜液中含有較多乳酸菌,所以制作泡菜時(shí)加入少許陳泡菜液可增加發(fā)酵過程中乳酸菌

數(shù)量,從而縮短制作時(shí)間。(2)乳酸菌發(fā)酵屬于無氧呼吸,乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸場所是細(xì)胞

質(zhì)。(3)泡菜制作過程中,溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短輕易造成細(xì)菌大量繁殖,亞

硝酸鹽含量增加,故制作時(shí)要注意控制溫度、腌制時(shí)間、食鹽用量等條件。(4)泡菜制作過程

中,因?yàn)槿樗峋l(fā)酵產(chǎn)生乳酸,泡菜液逐步變酸,從而抑制了雜菌繁殖,雜菌數(shù)量降低。第22頁考點(diǎn)2微生物培養(yǎng)和應(yīng)用1.(課標(biāo)Ⅲ,37,15分)回答以下與酵母菌相關(guān)問題:(1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用

(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊

脂”)培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基應(yīng)采取

滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上,培

養(yǎng)一段時(shí)間后可觀察到菌落,菌落含義是

。(2)酵母菌液體培養(yǎng)時(shí),若通入氧氣,可促進(jìn)

(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)

生”或“乳酸產(chǎn)生”);若進(jìn)行厭氧培養(yǎng),可促進(jìn)

(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)

生”或“乳酸產(chǎn)生”)。(3)制作面包時(shí),為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量酵母菌,酵母菌引發(fā)面包松軟原

因是

。答案(1)麥芽汁瓊脂高壓蒸汽由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來肉眼可見子細(xì)胞群體(2)菌體

快速增殖乙醇產(chǎn)生(3)酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生CO2,CO2使面包松軟第23頁解析(1)慣用含葡萄糖較多麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基分離培養(yǎng)酵母菌。培養(yǎng)基常采取高壓蒸汽

滅菌法滅菌。菌落是由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來肉眼可見子細(xì)胞群體。(2)有氧氣存在時(shí),酵母

菌有氧呼吸產(chǎn)生大量能量可用于快速增殖;無氧氣存在時(shí),酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇和

CO2。(3)酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸可產(chǎn)生CO2,故用酵母菌制作面包會(huì)變得松軟。易錯(cuò)警示不一樣培養(yǎng)基用途牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基慣用于培養(yǎng)細(xì)菌,MS培養(yǎng)基慣用于植物組織培養(yǎng),麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基常

用于培養(yǎng)酵母菌。第24頁2.(課標(biāo)Ⅰ,37,15分)將馬鈴薯去皮切塊,加水煮沸一定時(shí)間,過濾得到馬鈴薯浸出液。在馬

鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂,用水定容后滅菌,得到M培養(yǎng)基。回答以下問題:(1)M培養(yǎng)基若用于真菌篩選,則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑制

生長,加入了鏈霉素

培養(yǎng)基屬于

培養(yǎng)基。(2)M培養(yǎng)基中馬鈴薯浸出液為微生物生長提供了各種營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還

有

(答出兩點(diǎn)即可)。氮源進(jìn)入細(xì)胞后,可參加合成生物大分子有

(答出兩點(diǎn)即可)。(3)若在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖,接種土壤濾液并培養(yǎng),平板上長出菌落后可經(jīng)過加入顯色

劑篩選出能產(chǎn)淀粉酶微生物。加入顯色劑是

,該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物

原理是

。第25頁(4)甲、乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定某一土壤樣品中微生物數(shù)量,在同一稀釋倍數(shù)下

得到以下結(jié)果:甲同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)分別是110、140和149,取平均值133;乙同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)分別是27、169和176,取平均值124。有些人認(rèn)為這兩位同學(xué)結(jié)果中,乙同學(xué)結(jié)果可信度低,其原因是

。答案(1)細(xì)菌選擇(2)碳源、無機(jī)鹽蛋白質(zhì)、核酸(3)碘液淀粉遇碘液顯藍(lán)色,產(chǎn)淀粉酶菌落周圍淀粉被水解,形成透明圈(4)乙同學(xué)結(jié)

果中,1個(gè)平板計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊,結(jié)果重復(fù)性差第26頁解析本題主要考查微生物培養(yǎng)與應(yīng)用。(1)鏈霉素可抑制細(xì)菌生長,從功效上看,添加鏈霉

素培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。(2)微生物正常生長需要營養(yǎng)物質(zhì)有沒有機(jī)鹽、氮源、碳源

等。氮源進(jìn)入細(xì)胞后,能夠用于合成含氮大分子物質(zhì),如核酸、蛋白質(zhì)等。(3)淀粉遇碘液顯藍(lán)

色,若淀粉被水解,則產(chǎn)淀粉酶菌落周圍淀粉被水解,形成以菌落為中心透明圈。(4)用

稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),為確保統(tǒng)計(jì)結(jié)果準(zhǔn)確性,普通選擇菌落數(shù)在30~300平板

進(jìn)行計(jì)數(shù),取結(jié)果差異不大組別平均值,進(jìn)而得出計(jì)數(shù)結(jié)果。而乙同學(xué)結(jié)果中,1個(gè)平板

計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊,即乙同學(xué)結(jié)果可信度低。知識歸納微生物計(jì)數(shù)方法(1)顯微鏡直接計(jì)數(shù)法:利用特定細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板,在顯微鏡下計(jì)數(shù)一定容積樣品

中微生物數(shù)量。缺點(diǎn):因不能區(qū)分死菌與活菌而使計(jì)數(shù)結(jié)果偏大。(2)活菌計(jì)數(shù)法:利用稀釋涂布平板法接種,經(jīng)過統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目計(jì)算樣品中活菌數(shù)。缺點(diǎn):當(dāng)

兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上觀察到只是一個(gè)菌落,所以統(tǒng)計(jì)結(jié)果偏小。第27頁3.(課標(biāo)Ⅱ,37,15分)在生產(chǎn)、生活和科研實(shí)踐中,經(jīng)常經(jīng)過消毒和滅菌來防止雜菌污

染?；卮鹨韵聠栴}:(1)在試驗(yàn)室中,玻璃和金屬材質(zhì)試驗(yàn)器具

(填“能夠”或“不能夠”)放入干熱滅

菌箱中進(jìn)行干熱滅菌。(2)牛奶消毒常采取巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法,與煮沸消毒法相比,這兩種方法優(yōu)點(diǎn)是

。(3)密閉空間內(nèi)空氣可采取紫外線照射消毒,其原因是紫外線能

。在照

射前,適量噴灑

,可強(qiáng)化消毒效果。(4)水廠供給自來水通常是經(jīng)過

(填“氯氣”“乙醇”或“高錳酸鉀”)消毒。(5)某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí),若壓力到達(dá)設(shè)定要求,而鍋內(nèi)并沒有到達(dá)對應(yīng)溫度,最可

能原因是

。答案(1)能夠(2)在到達(dá)消毒目標(biāo)同時(shí),營養(yǎng)物質(zhì)損失較少(3)破壞DNA結(jié)構(gòu)消毒液

(4)氯氣(5)未將鍋內(nèi)冷空氣排盡第28頁解析(1)能耐高溫、需要保持干燥物品,如玻璃器皿和金屬用具能夠采取干熱滅菌法滅

菌。(2)用巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法對牛奶消毒,能夠殺死牛奶中微生物,而且使牛奶

營養(yǎng)成份損失較少,而煮沸消毒法會(huì)破壞牛奶營養(yǎng)成份。(3)紫外線照射能夠破壞DNA結(jié)

構(gòu),殺死物體表面或空氣中微生物;在照射前,適量噴灑石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液,能夠

加強(qiáng)消毒效果。(4)水廠供給自來水通常是經(jīng)過氯氣消毒。(5)高壓蒸汽滅菌時(shí),若不排盡

鍋內(nèi)冷空氣,會(huì)使鍋內(nèi)溫度不達(dá)標(biāo)。知識歸納消毒與滅菌(1)消毒是指使用較為溫和物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部部分微生物(不包含芽孢

和孢子)。慣用消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法,對試驗(yàn)室空氣慣用紫外線或化學(xué)藥

物消毒。(2)滅菌則是指使用強(qiáng)烈理化原因殺死物體內(nèi)外全部微生物,包含芽孢和孢子。慣用滅

菌方法有:灼燒滅菌法、干熱滅菌法和高壓蒸汽滅菌法等。第29頁4.(江蘇單科,31,8分)酵母蛋白質(zhì)含量可達(dá)本身干重二分之一,可作為飼料蛋白起源。有

些酵母能夠利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進(jìn)行培養(yǎng),這么既可降低污染又可降低生產(chǎn)成本。研究

人員擬從土壤樣品中分離該類酵母,并進(jìn)行大量培養(yǎng)。下列圖所表示為操作流程,請回答以下問題:

(1)配制培養(yǎng)基時(shí),按照培養(yǎng)基配方準(zhǔn)確稱量各組分,將其溶解、定容后,調(diào)整培養(yǎng)基

,及時(shí)對培養(yǎng)基進(jìn)行分裝,并進(jìn)行

滅菌。(2)取步驟②中不一樣梯度稀釋液加入標(biāo)識好無菌培養(yǎng)皿中,在步驟③中將溫度約

(在25℃、50℃或80℃中選擇)培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿混勻,冷凝后倒置培養(yǎng)。(3)挑取分離平板中長出單菌落,按步驟④所表示進(jìn)行劃線。以下敘述合理有

。a.為確保無菌操作,接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌b.劃線時(shí)應(yīng)防止劃破培養(yǎng)基表面,以免不能形成正常菌落c.挑取菌落時(shí),應(yīng)挑取多個(gè)菌落,分別測定酵母細(xì)胞中甲醇含量d.能夠經(jīng)過逐步提升培養(yǎng)基中甲醇濃度,取得甲醇高耐受株第30頁(4)步驟⑤中,為使酵母數(shù)量快速增加,培養(yǎng)過程中需確保充分營養(yǎng)和

供給。為監(jiān)測

酵母活細(xì)胞密度,將發(fā)酵液稀釋1000倍后,經(jīng)等體積臺盼藍(lán)染液染色,用25×16型血細(xì)胞計(jì)

數(shù)板計(jì)數(shù)5個(gè)中格中細(xì)胞數(shù),理論上

色細(xì)胞個(gè)數(shù)應(yīng)不少于

,才能到達(dá)每

毫升3×109個(gè)活細(xì)胞預(yù)期密度。答案(8分)(1)pH高壓蒸汽(濕熱)(2)50℃(3)a、b、d(4)氧氣無30第31頁解析本題主要考查微生物培養(yǎng)與計(jì)數(shù)相關(guān)知識。(1)培養(yǎng)基在定容后、分裝前需要調(diào)

節(jié)pH;分裝后還需要進(jìn)行高壓蒸汽(濕熱)滅菌。(2)倒平板時(shí)溫度不宜過高,以防燙傷;同時(shí)溫

度也不能太低,以防培養(yǎng)基凝固而無法形成平板,所以倒平板時(shí)溫度應(yīng)選擇50℃左右。(3)平

板劃線時(shí),需確保無菌操作,以防混入雜菌而影響分離結(jié)果。所以操作過程中所用接種針、

接種環(huán)在使用之前都必須滅菌;劃線時(shí)不能劃破培養(yǎng)基表面,以免影響菌落正常形態(tài)進(jìn)而影

響后期觀察;挑取菌落時(shí),應(yīng)挑取單個(gè)菌落;經(jīng)過逐步提升培養(yǎng)基中甲醇濃度,可取得利用甲

醇能力強(qiáng)菌株,即甲醇高耐受株。(4)⑤為擴(kuò)大培養(yǎng)過程,欲使酵母數(shù)量快速增加,應(yīng)為酵母

菌提供充分營養(yǎng)和O2。臺盼藍(lán)染液能將死酵母菌染成藍(lán)色,而活酵母菌不能被染色。

假設(shè)5個(gè)中方格中有x個(gè)活酵母菌,由題意可知:[(x×5)÷10-4]×1000×2=3×109,由此解得x=30。方法技巧酵母菌計(jì)數(shù)慣用方法——血細(xì)胞計(jì)數(shù)板(1)以25格×16格計(jì)數(shù)板為例,計(jì)數(shù)時(shí)除了4個(gè)角上中方格外,還要加上中央一個(gè)中方格,

共計(jì)數(shù)5個(gè)中方格(共80個(gè)小方格)內(nèi)酵母菌。(2)計(jì)數(shù)公式:1mL懸液中酵母菌數(shù)量=(80個(gè)小方格內(nèi)酵母菌數(shù)量/80)×400×104×稀釋倍數(shù)。第32頁5.(課標(biāo)Ⅰ,37,15分)一些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用?；卮鹣?/p>

列問題:(1)有些細(xì)菌能分解尿素,有些細(xì)菌則不能,原因是前者能產(chǎn)生

。能分解尿素細(xì)菌不能

以尿素分解產(chǎn)物CO2作為碳源,原因是

。但可用葡萄糖作為碳源,進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)葡萄糖主要作用是

(答出兩點(diǎn)即可)。(2)為了篩選可分解尿素細(xì)菌,在配制培養(yǎng)基時(shí),應(yīng)選擇

(填“尿素”“NH4NO3”或

“尿素+NH4NO3”)作為氮源,不選擇其它兩組原因是

。(3)用來篩選分解尿素細(xì)菌培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有

(答出兩點(diǎn)即可)。答案(1)脲酶分解尿素細(xì)菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2來合成有機(jī)物為細(xì)胞生命活動(dòng)

提供能量,為其它有機(jī)物合成提供原料(2)尿素其它兩組都含有NH4NO3,能分解尿素細(xì)菌和不能分解尿素細(xì)菌都能利用NH4

NO3,不能起到篩選作用(3)為細(xì)菌生長提供無機(jī)營養(yǎng),作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中pH穩(wěn)定第33頁解析此題考查微生物培養(yǎng)與利用。(1)尿素不能直接被植物吸收,但土壤中一些細(xì)菌能夠

產(chǎn)生脲酶將尿素分解成氨和CO2,進(jìn)而被植物吸收。土壤中能分解尿素細(xì)菌是異養(yǎng)型細(xì)菌,

它們不能直接利用CO2合成有機(jī)物,只能以現(xiàn)成葡萄糖等有機(jī)物為碳源。組成微生物培養(yǎng)

基成份主要是水、無機(jī)鹽、碳源和氮源,葡萄糖在微生物培養(yǎng)基中既可作為碳源,也可作為

能源。(2)不一樣微生物對營養(yǎng)物質(zhì)需求不一樣,在培養(yǎng)基中加入特定某種化學(xué)物質(zhì)以抑制其

他微生物生長或促進(jìn)所需微生物生長,這么培養(yǎng)基就能夠起選擇作用。為取得分解尿

素細(xì)菌,能夠把尿素作為唯一氮源。(3)微生物培養(yǎng)基中應(yīng)包含水、無機(jī)鹽、碳源和氮源等,

另外,不一樣微生物對pH要求不一樣。培養(yǎng)基中KH2PO4和Na2HPO4既可為細(xì)菌生長提供無

機(jī)營養(yǎng),又可保持培養(yǎng)基特定pH。易錯(cuò)警示培養(yǎng)基中只加入尿素一個(gè)氮源,可將可分解尿素細(xì)菌分離出來,這么培養(yǎng)基為

選擇培養(yǎng)基;培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑,可分解尿素細(xì)菌可將尿素分解形成氨,氨與水結(jié)合呈

堿性,會(huì)使酚紅指示劑呈紅色,從而形成紅色透明圈,這么培養(yǎng)基為判別培養(yǎng)基。第34頁6.(江蘇單科,31,7分)苯酚及其衍生物廣泛存在于工業(yè)廢水中,對環(huán)境有嚴(yán)重危害。小明同

學(xué)準(zhǔn)備依據(jù)下列圖操作步驟,從處理廢水活性污泥中分離篩選酚降解高效菌株。請回答以下

問題:

(1)酚降解菌富集培養(yǎng)基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚和水,其中可作為碳源有

。(2)將采集到樣品接種培養(yǎng),苯酚用量應(yīng)隨轉(zhuǎn)接次數(shù)增加而逐步

,以到達(dá)富集酚降解

菌目標(biāo)。若上圖平板中菌落過于密集,應(yīng)深入

,方便于菌落計(jì)數(shù)與分離。制

備平板培養(yǎng)基時(shí)除了需要水、營養(yǎng)物質(zhì)外,還必須添加

。第35頁(3)如圖為連續(xù)劃線法示意圖,在圖中

(填圖中序號)區(qū)域更易取得單菌落。(4)采取比色測定法(使用苯酚顯色劑)檢測降解后廢水中苯酚殘留量。先制作系列濃度梯

度并進(jìn)行顯色反應(yīng),下表中1~5號比色管苯酚濃度應(yīng)分別為

。管號123456苯酚濃度(mg/L)

1假如廢水為50mg/L苯酚溶液,降解后約有21%苯酚殘留,則需將殘留液稀釋

(填序

號:①5②10③20)倍后,再進(jìn)行比色。第36頁答案(7分)(1)蛋白胨、苯酚(2)增加稀釋涂布凝固劑(3)③(4)0、0.2、0.4、0.6、

0.8③解析本題考查微生物分離相關(guān)知識。(1)酚降解菌培養(yǎng)基中蛋白胨和苯酚為酚降解菌

生長提供碳源。(2)轉(zhuǎn)接目標(biāo)之一是富集降解苯酚能力強(qiáng)酚降解菌,隨轉(zhuǎn)接次數(shù)增多,培養(yǎng)

基中苯酚含量應(yīng)逐步增加。若平板中菌落過于密集,則需深入稀釋,降低菌體密度后再涂

布培養(yǎng),方便于菌落分離與計(jì)數(shù)。制備平板培養(yǎng)基時(shí),需添加瓊脂等凝固劑。(3)連續(xù)劃線時(shí),

在劃線末端菌體密度最低,即在劃線末端最易取得單菌落。(4)1號比色管應(yīng)為空白對照

組,由6號比色管中苯酚濃度知,1~5號比色管苯酚濃度應(yīng)為0、0.2mg/L、0.4mg/L、0.6mg/L、0.8mg/L。廢水為50mg/L苯酚溶液,降解后殘留苯酚濃度約為50mg/L×21%=10.5mg/L,則需對殘留液進(jìn)行20倍稀釋后(10.5mg/L÷20=0.525mg/L),才能夠進(jìn)行比色。第37頁7.(課標(biāo)Ⅲ,39,15分,0.240)某同學(xué)用新鮮泡菜濾液為試驗(yàn)材料分離純化乳酸菌。分離純

化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明,乳酸菌產(chǎn)生乳酸能溶解培養(yǎng)基中碳酸鈣。

回答以下問題:(1)分離純化乳酸菌時(shí),首先需要用

對泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋,進(jìn)行梯度稀釋理由是

。(2)推測在分離純化所用培養(yǎng)基中加入碳酸鈣作用有

和

。分離純化時(shí)應(yīng)挑選出

菌落作為候選菌。(3)乳酸菌在-20℃長久保留時(shí),菌液中常需要加入一定量

(填“蒸餾水”、“甘

油”或“碳酸鈣”)。答案(1)無菌水(2分)泡菜濾液中菌濃度高,直接培養(yǎng)極難分離得到單菌落(3分)(2)判別乳酸菌中和產(chǎn)生乳酸(或酸)(每空3分,共6分)含有透明圈(2分)(3)甘油(2分)第38頁解析(1)分離純化乳酸菌時(shí),因?yàn)榕莶藶V液中菌濃度高,所以需要用無菌水對泡菜濾液進(jìn)行

梯度稀釋,其目標(biāo)是將聚集在一起乳酸菌分散成單個(gè)細(xì)胞,方便在培養(yǎng)基表面形成單菌落。

(2)乳酸菌代謝過程中可產(chǎn)生乳酸,若在培養(yǎng)基中加入碳酸鈣,則碳酸鈣既能夠中和乳酸,又

能夠在乳酸菌菌落周圍出現(xiàn)顯著透明圈,據(jù)此能夠用于乳酸菌判別。(3)乳酸菌在-20℃

長久保留時(shí),為了防止水結(jié)冰產(chǎn)生冰晶損傷細(xì)胞,在菌液中常需要加入一定量甘油。思緒分析怎樣推測碳酸鈣作用?能夠依據(jù)學(xué)科間知識聯(lián)絡(luò)推測,化學(xué)學(xué)過碳酸鈣能夠中

和酸;也能夠依據(jù)題干信息“固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明,乳酸菌產(chǎn)生乳酸能溶解

培養(yǎng)基中碳酸鈣”推測,乳酸菌產(chǎn)生乳酸將碳酸鈣溶解,菌落周圍出現(xiàn)透明圈,碳酸鈣起到

判別作用。第39頁8.(課標(biāo)Ⅰ,39,15分,0.681)空氣中微生物在重力等作用下,能夠一定程度地沉降。某研究

小組欲用平板搜集教室空氣中微生物,以了解教室內(nèi)不一樣高度空氣中微生物分布情況。

試驗(yàn)步驟以下:①配制培養(yǎng)基(成份:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O);②制作無菌平板;③設(shè)置空白對照組和若干試驗(yàn)組,進(jìn)行相關(guān)操作;④將各組平板置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間,統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落平均數(shù)?；卮鹨韵聠栴}:(1)該培養(yǎng)基中微生物所需氮起源于

。若要完成步驟②,該培養(yǎng)基中成份

X通常是

。(2)步驟③中,試驗(yàn)組操作是

。(3)若在某次調(diào)查中,某一試驗(yàn)組平板上菌落平均數(shù)為36個(gè)/平板,而空白對照組一個(gè)平板上

出現(xiàn)了6個(gè)菌落,這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了

現(xiàn)象。若將30(即36-6)個(gè)/平板作

為本組菌落數(shù)平均值,該做法

(填“正確”或“不正確”)。第40頁答案(1)牛肉膏、蛋白胨瓊脂(2)將各試驗(yàn)組平板分別放置在教室不一樣高度位置上,開

蓋暴露一段時(shí)間(3)污染不正確解析(1)培養(yǎng)基中牛肉膏和蛋白胨可為培養(yǎng)基中微生物提供氮源;制備固體培養(yǎng)基需加

入瓊脂。(2)該試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)是了解教室內(nèi)不一樣高度空氣中微生物分布情況,所以需在教室不

同高度位置分別用平板搜集微生物即開蓋暴露一段時(shí)間。(3)該試驗(yàn)中空白對照組不應(yīng)出

現(xiàn)菌落,若空白對照組出現(xiàn)了菌落,則說明此次調(diào)查中出現(xiàn)了污染現(xiàn)象,試驗(yàn)組污染情況不能

確定,故不能用試驗(yàn)組與空白對照組菌落數(shù)差值作為試驗(yàn)結(jié)果,而應(yīng)重新進(jìn)行試驗(yàn)。試題點(diǎn)評本題15分只有5個(gè)空,這意味著一些空分值很高,答案必定有較長文字描述。

如(2)問試驗(yàn)組操作,實(shí)質(zhì)上是考查試驗(yàn)組怎樣控制自變量和怎樣進(jìn)行微生物培養(yǎng)中接種

操作,作答時(shí)候應(yīng)從這兩方面詳細(xì)描述。第41頁9.(四川理綜,10,12分)圖甲是從土壤中篩選產(chǎn)脲酶細(xì)菌過程,圖乙是脲酶基因轉(zhuǎn)錄

mRNA部分序列。(1)圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以

為唯一氮源;判別培養(yǎng)基還需添加

作指示劑,產(chǎn)脲酶細(xì)菌在該培養(yǎng)基上生長一段時(shí)間后,其菌落周圍指示劑將變成

色。(2)在5個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上,均接種稀釋倍數(shù)為105土壤樣品溶液0.1mL,培養(yǎng)一段時(shí)間后,平

板上長出細(xì)菌菌落數(shù)分別為13、156、462、178和191。該過程采取接種方法是

,每克土壤樣品中細(xì)菌數(shù)量為

×108個(gè);與

血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法相比,此計(jì)數(shù)方法測得細(xì)菌數(shù)較

。第42頁(3)現(xiàn)有一菌株脲酶因?yàn)榛蛲蛔兌Щ?突變后基因轉(zhuǎn)錄mRNA在圖乙箭頭所表示位置增

加了70個(gè)核苷酸,使圖乙序列中出現(xiàn)終止密碼(終止密碼有UAG、UGA和UAA)。突變基因轉(zhuǎn)

錄mRNA中,終止密碼為

,突變基因表示蛋白含

個(gè)氨基酸。答案(12分)(1)尿素酚紅紅(2)稀釋涂布平板法1.75少(3)UGA115解析(1)脲酶由分解尿素細(xì)菌產(chǎn)生,故需用以尿素為唯一氮源培養(yǎng)基篩選該類微生物。

分解尿素細(xì)菌合成脲酶能夠?qū)⒛蛩胤纸獬砂?故培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑后,菌落周圍將

出現(xiàn)紅色。(2)稀釋涂布平板法慣用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù),在計(jì)數(shù)時(shí)普通選擇菌落數(shù)在30~3

00平板進(jìn)行計(jì)數(shù),并取平均值。每克樣品中菌株數(shù)=(C/V)×M。因培養(yǎng)基上兩個(gè)或多個(gè)

細(xì)胞連在一起時(shí),平板上觀察到只是一個(gè)菌落,故統(tǒng)計(jì)結(jié)果往往較實(shí)際數(shù)目少;而用血細(xì)胞計(jì)

數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí),死亡、活菌體都計(jì)數(shù)在內(nèi)。(3)乙圖顯示,mRNA在箭頭以前有273個(gè)核苷酸

(為91個(gè)密碼子),箭頭處增加70個(gè)核苷酸與后續(xù)AG剛好組成24個(gè)密碼子,后面UGA為終

止密碼。突變基因表示蛋白質(zhì)含91+24=115個(gè)氨基酸。試題點(diǎn)評本題綜合考查了分解尿素細(xì)菌篩選及基因表示相關(guān)知識,難度適中。第43頁10.(天津理綜,8,16分)纖維素分子不能進(jìn)入酵母細(xì)胞。為了使酵母菌能夠利用環(huán)境中

纖維素為原料生產(chǎn)酒精,構(gòu)建了含3種不一樣基因片段重組質(zhì)粒。下面是酵母菌轉(zhuǎn)化及纖維素

酶在工程菌內(nèi)合成與運(yùn)輸示意圖。

據(jù)圖回答:(1)本研究構(gòu)建重組質(zhì)粒時(shí)可選取四種限制酶,其識別序列如圖。為預(yù)防酶切片段本身連接,

可選取限制酶組合是

或

。第44頁

A.①②B.①③C.②④D.③④(2)設(shè)置菌株Ⅰ為對照,是為了驗(yàn)證

不攜帶纖

維素酶基因。(3)纖維素酶基因表示包含

和

過程。與菌株Ⅱ相比,在菌株Ⅲ、Ⅳ中參加

纖維素酶合成和分泌細(xì)胞器還有

。(4)在以纖維素為唯一碳源培養(yǎng)基上分別培養(yǎng)菌株Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ,菌株

不能存活,原因

是

。(5)酵母菌生成酒精細(xì)胞部位是

,產(chǎn)生酒精時(shí)細(xì)胞呼吸方式是

。在利用纖維素生產(chǎn)酒精時(shí),菌株Ⅳ更具優(yōu)勢,因?yàn)閷?dǎo)入重組質(zhì)粒含有

,使分泌

纖維素酶固定于細(xì)胞壁,降低因培養(yǎng)液更新而造成酶流失,提升酶利用率。第45頁答案(16分)(1)B(或C)C(或B)(2)質(zhì)粒DNA和酵母菌基因組(3)轉(zhuǎn)錄翻譯內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體(4)Ⅱ缺乏信號肽編碼序列,合成纖維素酶不能分泌到胞外,細(xì)胞無可利用碳源(5)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)無氧呼吸A基因片段解析本題借助新情境材料考查對照試驗(yàn)結(jié)果分析、基因工程、分泌蛋白表示、呼吸等相

關(guān)知識,考查學(xué)生獲取信息能力、試驗(yàn)?zāi)芰?、了解能力?1)為預(yù)防酶切片段本身連接,必須

用不一樣限制酶切割,且酶切片段兩端黏性末端不相同(不存在堿基互補(bǔ)片段)。從題圖可看

出,符合要求限制酶有以下組合:①③、①④、②③、②④,B、C正確。(2)分析對照試驗(yàn)首

先要確定自變量,本題中自變量是導(dǎo)入含不一樣基因片段重組質(zhì)粒。菌株Ⅰ為空白對照,與其

他三個(gè)組別比較,不難發(fā)覺設(shè)置菌株Ⅰ目標(biāo)是驗(yàn)證質(zhì)粒本身及酵母菌原基因組不攜帶纖維

素酶基因。(3)基因表示包含轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個(gè)過程。經(jīng)過圖示來看菌株Ⅱ中,纖維素酶只分布

在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中,而菌株Ⅲ和菌株Ⅳ纖維素酶分布在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、囊泡、細(xì)胞外,所

以菌株Ⅲ、Ⅳ中參加纖維素酶合成和分泌細(xì)胞器還有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體。(4)菌株Ⅱ、第46頁Ⅲ、Ⅳ進(jìn)行對比,不難發(fā)覺信號肽作用是引導(dǎo)多肽(纖維素酶)進(jìn)入內(nèi)質(zhì)網(wǎng)加工,再經(jīng)高爾基

體分泌到胞外,這么纖維素酶可在胞外將纖維素水解為葡萄糖,供酵母菌吸收利用。而菌株Ⅱ

纖維素酶在胞內(nèi)無法水解纖維素,故在以纖維素為唯一碳源培養(yǎng)基上,菌株Ⅱ不能存活。(5)

酵母菌無氧呼吸生成酒精,場所為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。菌株Ⅲ和Ⅳ均能水解纖維素產(chǎn)生酒精,兩組進(jìn)

行對比,菌株Ⅲ纖維素酶流失多,菌株Ⅳ因?qū)階基因片段使得纖維素酶固定于細(xì)胞壁,降低因培養(yǎng)液更新而造成酶流失,酶利用率更高。試題點(diǎn)評

本題包括知識點(diǎn)較多,包含基因工程、蛋白質(zhì)合成與分泌、中心法則、酵母菌

選擇培養(yǎng)和代謝方式及酶固定化技術(shù),但難度不大,考生只要準(zhǔn)確掌握教材中相關(guān)知識點(diǎn)

即可。第47頁11.(課標(biāo)Ⅰ,39,15分,0.5106)植物秸稈中纖維素可被一些微生物分解?；卮鹨韵聠栴}:(1)分解秸稈中纖維素微生物能分泌纖維素酶,該酶是由3種組分組成復(fù)合酶,其中葡萄

糖苷酶可將

分解成

。(2)在含纖維素培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時(shí),CR可與纖維素形成

色復(fù)合物。用含有

CR該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí),培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌菌落為中心

。(3)為從富含纖維素土壤中分離取得纖維素分解菌單菌落,某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)

基(成份見下表):

酵母膏無機(jī)鹽淀粉纖維素粉瓊脂CR溶液水培養(yǎng)基甲++++-++培養(yǎng)基乙+++-+++注:“+”表示有,“-”表示無。據(jù)表判斷,培養(yǎng)基甲

(填“能”或“不能”)用于分離和判別纖維素分解菌,原因是

;培養(yǎng)基乙

(填“能”或“不能”)用于分

離和判別纖維素分解菌,原因是

。第48頁答案(1)纖維二糖葡萄糖(2)紅透明圈(3)不能液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落

不能培養(yǎng)基中沒有纖維素,不會(huì)形成CR—纖維素紅色復(fù)合物,即使出現(xiàn)單菌落也不能確定

其為纖維素分解菌解析(1)纖維素酶是一個(gè)復(fù)合酶,普通認(rèn)為它最少包含三種組分:C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶,前

兩種酶使纖維素分解成纖維二糖,葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖。(2)剛果紅可與纖維

素形成紅色復(fù)合物,但并不與水解后纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。用含有剛果紅纖

維素培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí),因?yàn)槔w維素被分解,紅色復(fù)合物無法形成,培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以

纖維素分解菌為中心透明圈。(3)培養(yǎng)基甲未使用瓊脂,為液體培養(yǎng)基,不能用于分離單菌

落。含有纖維素和剛果紅(CR)培養(yǎng)基可分離和判別纖維素分解菌。第49頁12.(課標(biāo)Ⅱ,39,15分,0.5527)為了調(diào)查某河流水質(zhì)情況,某研究小組測定了該河流水樣中

細(xì)菌含量,并進(jìn)行了細(xì)菌分離等工作。回答以下問題:(1)該小組采取稀釋涂布平板法檢測水樣中細(xì)菌含量。在涂布接種前,隨機(jī)取若干滅菌后

空白平板先行培養(yǎng)了一段時(shí)間,這么做目標(biāo)是

;然后,將1mL水樣稀釋100倍,在3個(gè)平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液;經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后,3個(gè)

平板上菌落數(shù)分別為39、38和37。據(jù)此可得出每升水樣中活菌數(shù)為

。(2)該小組采取平板劃線法分離水樣中細(xì)菌。操作時(shí),接種環(huán)經(jīng)過

滅菌,在第二次及

以后劃線時(shí),總是從上一次劃線末端開始劃線。這么做目標(biāo)是

。(3)示意圖A和B中,

表示是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到結(jié)果。

第50頁(4)該小組將得到菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻,一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng),另一部分進(jìn)行振蕩

培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)覺:振蕩培養(yǎng)細(xì)菌比靜置培養(yǎng)細(xì)菌生長速度快。分析其原因是:振蕩培養(yǎng)能

提升培養(yǎng)液中

含量,同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸,提升

利用率。答案(15分)(1)檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格3.8×107(每空2分,共4分)(2)灼燒(2分)將聚集菌體逐步稀釋方便取得單個(gè)菌落(3分)(3)B(2分)(4)溶解氧營養(yǎng)物質(zhì)(每空2分,共4分)解析(1)取若干滅菌后空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間,可依據(jù)是否產(chǎn)生菌落確定培養(yǎng)基滅

菌效果是否理想。由樣品中菌株數(shù)計(jì)算公式:(C÷V)×M知:1mL水樣中菌株數(shù)為(38÷0.1)×100=3.8×104,故每升水樣中活菌數(shù)為3.8×107。(2)利用接種環(huán)接種時(shí),接種環(huán)需灼燒滅菌。利用

平板劃線法分離細(xì)菌時(shí),在第二次及以后劃線時(shí),總是從上一次劃線末端開始,能夠?qū)⒕奂?/p>

菌體逐步稀釋方便得到單個(gè)菌落。(3)稀釋涂布平板法是用涂布器將菌液均勻涂布在培養(yǎng)基

表面,故培養(yǎng)后產(chǎn)生菌落應(yīng)隨機(jī)分布在培養(yǎng)基表面,即B表示是用稀釋涂布平板法接種培

養(yǎng)后得到結(jié)果。(4)液體培養(yǎng)基經(jīng)過振蕩可提升溶氧量,同時(shí)使菌體與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸,提

高營養(yǎng)物質(zhì)利用率,從而提升細(xì)菌生長速度。第51頁以下為教師用書專用13.(江蘇單科,19,2分)做“微生物分離與培養(yǎng)”試驗(yàn)時(shí),以下敘述正確是

()A.高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí),打開放氣閥使壓力表指針回到零后,開啟鍋蓋B.倒平板時(shí),應(yīng)將打開皿蓋放到一邊,以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.為了預(yù)防污染,接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落D.用記號筆標(biāo)識培養(yǎng)皿中菌落時(shí),應(yīng)標(biāo)識在皿底上答案

D本題考查微生物分離與培養(yǎng)相關(guān)知識。高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí),需先切斷電源,

讓滅菌鍋內(nèi)溫度降至100℃以下,壓力表指針回到零時(shí),再打開鍋蓋,A錯(cuò)誤;倒平板時(shí),應(yīng)將培

養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口縫隙,而不能將培養(yǎng)皿蓋完全打開,以防污染,B錯(cuò)誤;接種環(huán)經(jīng)火焰

滅菌后需待冷卻后挑取菌落,C錯(cuò)誤。易錯(cuò)分析學(xué)生對高壓滅菌鍋使用方法不了解,未經(jīng)過規(guī)范操作訓(xùn)練造成錯(cuò)選。高壓滅菌

通常采取溫度為121℃,滅菌剛結(jié)束時(shí)滅菌鍋中液體溫度都超出100℃,必須經(jīng)過遲緩降

溫、降壓。如未能充分冷卻,鍋內(nèi)還有剩下壓力,打開放氣閥會(huì)使鍋內(nèi)壓力驟減,液體就會(huì)發(fā)生

爆沸,沖出容器。第52頁14.(四川理綜,3,6分)以下是以酵母菌為材料進(jìn)行試驗(yàn),相關(guān)敘述錯(cuò)誤是

()A.探究酵母菌呼吸方式,可用溴麝香草酚藍(lán)檢測產(chǎn)生CO2B.用酵母菌發(fā)酵釀制果酒,選擇酸性重鉻酸鉀檢測產(chǎn)生酒精C.探究酵母菌種群數(shù)量改變,應(yīng)設(shè)空白對照排除無關(guān)變量干擾D.用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計(jì)數(shù),應(yīng)選擇有30~300菌落數(shù)平板答案

C酵母菌在有氧、無氧呼吸過程中均可產(chǎn)生CO2,可依據(jù)溴麝香草酚藍(lán)水溶液變成黃

色時(shí)間長短來判斷酵母菌呼吸類型,A正確;橙色重鉻酸鉀溶液,在酸性條件下與酒精反

應(yīng),變成灰綠色,B正確;探究酵母菌種群數(shù)量改變,需定時(shí)取樣計(jì)數(shù),不需設(shè)置空白對照,C錯(cuò)誤;

用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計(jì)數(shù)酵母菌,應(yīng)選擇有30~300菌落數(shù)平板,D正確。易錯(cuò)警示檢測酒精產(chǎn)生:橙色重鉻酸鉀溶液,在酸性條件下與酒精發(fā)生反應(yīng),變成灰綠

色。第53頁15.(浙江自選,17,10分)某工廠為了生產(chǎn)耐高溫植酸酶飼料添加劑,開展了產(chǎn)該酶菌株篩

選、酶固定化及其特征分析研究,其流程以下列圖所表示:請回答:(1)土壤懸液首先經(jīng)80℃處理15分鐘,共目標(biāo)是篩選出①

。(2)在無菌條件下,將經(jīng)過處理土壤懸液進(jìn)行②

,然后涂布于含有植酸鈉固體培養(yǎng)

基上。培養(yǎng)后觀察到③

,其周圍出現(xiàn)透明水解圈,圈直徑大小與④

強(qiáng)弱有

關(guān)。(3)篩選取得菌株經(jīng)判定后,將優(yōu)良菌株進(jìn)行液體擴(kuò)大培養(yǎng)。培養(yǎng)時(shí)需要振蕩,其主要目標(biāo)是

⑤

。液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基相比,不含有成份是⑥

。(4)在適當(dāng)條件下,將提純植酸酶與海藻酸鈉混合后,滴加到一定濃度鈣離子溶液中,使液

滴形成凝膠固體小球。該過程是對酶進(jìn)行⑦

。A.吸附B.包埋C.裝柱D.洗滌第54頁(5)溫度與植酸酶相對酶活性關(guān)系如圖所表示。以下敘述錯(cuò)誤是⑧

。

A.測試溫度中,固定化與非固定化植酸酶最適溫度分別為60℃和45℃B.測試溫度范圍內(nèi),固定化植酸酶相對酶活性波動(dòng)低于非固定化植酸酶C.固定化與非固定化植酸酶相比,相對酶活性在80%以上時(shí)溫度范圍較寬D.65℃時(shí)固定化與非固定化植酸酶相對酶活性因蛋白質(zhì)變性而位于最低點(diǎn)第55頁答案(1)①耐高溫菌株(2)②稀釋③單菌落④植酸酶活性(3)⑤供氧⑥瓊脂(4)⑦B(5)⑧D解析(1)用80℃高溫處理土壤懸液能夠篩選出耐高溫菌株。(2)經(jīng)無菌處理土壤懸液利用

稀釋涂布平板法進(jìn)行接種;培養(yǎng)后可觀察到有單菌落周圍出現(xiàn)透明圈,這是耐高溫菌株產(chǎn)生

植酸酶水解形成,透明圈越大,說明植酸酶活性越高。(3)將液體培養(yǎng)基振蕩可提升培養(yǎng)

液中氧含量,固體培養(yǎng)基含有固體狀態(tài)是因?yàn)橹苽渑囵B(yǎng)基時(shí)加入了瓊脂。(4)將植酸酶與海

藻酸鈉混合,然后制成凝膠珠,這是利用包埋法固定化酶。(5)對比曲線可知,65℃時(shí)非固定化

植酸酶因蛋白質(zhì)變性而活性最低,但此溫度條件下固定化植酸酶活性即使降低,但不一定發(fā)生

了蛋白質(zhì)變性,故選D。第56頁16.(江蘇單科,30,8分)為了取得β-胡蘿卜素產(chǎn)品,某小組開展了產(chǎn)β-胡蘿卜素酵母篩選

與色素提取試驗(yàn)。請回答以下問題:(1)試驗(yàn)用培養(yǎng)皿慣用兩種滅菌方法是

;為了降低滅菌后器皿被污染,滅菌前應(yīng)該

。(2)為了篩選出酵母菌,培養(yǎng)基中添加了青霉素,其目標(biāo)是

。(3)如圖是滅菌鍋及其局部剖面示意圖,圖中甲、乙、丙指示依次是

。(填序號)

①安全閥、放氣閥、壓力表②放氣閥、安全閥、壓力表③安全閥、放氣閥、溫度表④放氣閥、安全閥、溫度表(4)為了將分離到菌株純化,挑取了菌落在3塊相同平板上劃線,結(jié)果其中一塊平板各劃線

區(qū)均未見菌生長,最可能原因是

。(5)為增加β-胡蘿卜素提取量,在研磨酵母細(xì)胞時(shí),添加石英砂目標(biāo)是

;

研磨時(shí)

(填“需要”或“不需要”)添加CaCO3,理由是

。第57頁答案(8分)(1)干熱滅菌和濕熱滅菌(高壓蒸汽滅菌)用牛皮紙(報(bào)紙)包扎器皿(2)抑制細(xì)菌(放線菌)生長(3)①(4)接種環(huán)溫度過高,菌被殺死(5)有利于研磨充分不需要

β-胡蘿卜素較耐酸解析(1)培養(yǎng)皿滅菌方法通常有干熱滅菌和濕熱滅菌(高壓蒸汽滅菌)兩種。用牛皮紙(或報(bào)

紙)包扎器皿后再滅菌,可預(yù)防滅菌后器皿被再次污染。(2)青霉素可抑制細(xì)菌、放線菌生

長,但對酵母菌生長無影響,故培養(yǎng)基中添加青霉素能夠篩選出酵母菌。(3)滅菌鍋中甲、

乙、丙分別表示安全閥、放氣閥和壓力表。(4)該接種過程中3塊平板相同,菌種起源相同,

只有一塊平板接種培養(yǎng)后無菌落,對比知,問題出現(xiàn)在接種過程中,最可能原因是接種環(huán)灼燒

后未充分冷卻,菌種被殺死。(5)對酵母菌研磨過程中加入石英砂有利于充分研磨,因β-胡蘿

卜素較耐酸,故該過程不需要加入CaCO3。第58頁17.(四川理綜,10,11分)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一個(gè)除草劑,長久使用會(huì)污染環(huán)境。研究發(fā)覺,

苯磺隆能被土壤中一些微生物降解。分離降解苯磺隆菌株和探索其降解機(jī)制試驗(yàn)過程

如圖甲、乙所表示。

(1)微生物生長繁殖所需主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、

四類,該試驗(yàn)所用選

擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源,其原因是

。(2)與微生物培養(yǎng)基相比,植物組織培養(yǎng)培養(yǎng)基常需添加生長素和

,這些植物激

素普通需要事先單獨(dú)配制成

保留備用。(3)純化菌株時(shí),通常使用劃線工具是

。劃線某個(gè)平板培養(yǎng)后,第一劃線區(qū)域劃

線上都不間斷地長滿了菌,第二劃線區(qū)域所劃第一條線上無菌落,其它劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能操作失誤有

。第59頁(4)為探究苯磺隆降解機(jī)制,將該菌種培養(yǎng)液過濾離心,取上清液做圖乙所表示試驗(yàn)。該試驗(yàn)

假設(shè)是

,該試驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理?為何?

。答案(11分)(1)氮源和無機(jī)鹽只有能利用苯磺隆微生物能正常生長繁殖(2)細(xì)胞分裂素母液(3)接種環(huán)①接種環(huán)灼燒后未冷卻;②劃線未從第一區(qū)域末端開始(4)目標(biāo)菌株能分泌降解苯磺隆蛋白質(zhì)不合理,缺乏空白對照解析(1)微生物生長繁殖所需主要營養(yǎng)物質(zhì)包含水、碳源、氮源和無機(jī)鹽;在培養(yǎng)基中加

入苯磺隆作為唯一碳源,可將只能利用此碳源菌種篩選出來。(2)植物組織培養(yǎng)基與微生物

培養(yǎng)基相比,經(jīng)常需要添加植物激素,包含生長素和細(xì)胞分裂素;這些植物激素事先按一定質(zhì)

量濃度單獨(dú)配成母液保留備用。(3)純化菌株時(shí),通慣用接種環(huán)進(jìn)行劃線操作;第二區(qū)域劃第一

條線時(shí),接種環(huán)灼燒后未冷卻,致使所劃第一條線上無菌落。若第二次劃線未從第一區(qū)域末端

開始,也會(huì)造成第二劃線區(qū)域第一條線上無菌落。(4)由圖乙可知本試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)是探究能降解

苯磺隆物質(zhì)是否是該菌種所產(chǎn)生蛋白質(zhì)。為使試驗(yàn)設(shè)計(jì)更合理還需再設(shè)置一個(gè)對照組,

將蛋白酶溶液改為等量蒸餾水,其余設(shè)置不變。第60頁18.(課標(biāo)Ⅱ,39,15分,0.5633)臨床使用抗生素前,有時(shí)需要做細(xì)菌耐藥試驗(yàn)。試驗(yàn)時(shí),首先

要從病人身上獲取少許樣本,然后按照一定試驗(yàn)步驟操作,以確定某致病菌對不一樣抗生素

敏感性。回答以下問題:(1)為了從樣本中獲取致病菌單菌落,可用

法或

法將樣本接種于固體培養(yǎng)基

表面,經(jīng)過選擇培養(yǎng)、判別等步驟取得。(2)取該單菌落適當(dāng)稀釋,用

法接種于固體培養(yǎng)基表面,在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h,使

其均勻生長,充滿平板。(3)為了檢測該致病菌對于抗生素敏感性,將分別含有A、B、C、D四種抗生素濾紙片均

勻置于該平板上不一樣位置,培養(yǎng)一段時(shí)間后,含A濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈,說明該致病菌對

抗生素A

;含B濾紙片周圍沒有出現(xiàn)透明圈,說明該致病菌反抗生素B

;含C

濾紙片周圍透明圈比含A小,說明

;含D濾紙片周圍透明圈也比含A小,且透明圈中出現(xiàn)了一個(gè)菌落,在排除雜菌污染情

況下,此菌落很可能是抗生素D

。(4)依據(jù)上述試驗(yàn)結(jié)果,為到達(dá)抗菌目標(biāo),最好應(yīng)選取抗生素

。第61頁答案(15分)(1)劃線稀釋涂布(或涂布)(每空2分,共4分)(2)涂布(1分)(3)敏感不敏感該致病菌對C敏感性比對A弱耐藥菌(每空2分,共8分)(4)A(2分)解析本題主要考查微生物培養(yǎng)相關(guān)知識。(1)將細(xì)菌接種到固體培養(yǎng)基上方法有平板

劃線法和稀釋涂布平板法。(2)由(1)獲取致病菌單菌落,經(jīng)過適當(dāng)稀釋,用涂布法接種至固

體培養(yǎng)基表面深入培養(yǎng)。(3)在檢測致病菌反抗生素敏感性試驗(yàn)中,若含A種抗生素濾

紙片周圍出現(xiàn)透明圈,說明周圍致病菌死亡,該致病菌對A種抗生素敏感;若含B種抗生素

濾紙片周圍沒有出現(xiàn)透明圈,說明致病菌對B種抗生素不敏感;若含C種抗生素濾紙片周圍

透明圈比含A小,說明該致病菌對C敏感性比對A弱;若含D種抗生素濾紙片周圍透

明圈也比含A小,說明A、B、C、D四種抗生素殺菌效果最顯著為A。透明圈中出現(xiàn)

菌落為耐藥菌。(4)依據(jù)(3)中分析,為到達(dá)抗菌目標(biāo)最好選取抗生素A。第62頁考點(diǎn)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.(廣西防城港3月模擬,11)當(dāng)前市場上果酒、果醋、酸奶和泡菜等越來越受到青睞。請

回答下面問題:(1)傳統(tǒng)發(fā)酵時(shí)發(fā)酵液未經(jīng)過嚴(yán)格滅菌處理,雜菌卻不能正常生長,這是因?yàn)楣瓢l(fā)酵

條件抑制了雜菌生長。與果酒發(fā)酵不一樣,果醋發(fā)酵需要在

條件下進(jìn)行。(2)山楂酒含有活血、補(bǔ)氣、健脾等功效,與山楂酒發(fā)酵相關(guān)微生物主要是

,果

酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,能夠用

來檢驗(yàn),在酸性條件下展現(xiàn)灰綠色。(3)在酸奶制作過程中要嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是確保發(fā)酵正常進(jìn)行關(guān)鍵。通常所指發(fā)酵條

件包含

(最少寫出兩項(xiàng))。普通情況下含抗生素牛奶不宜制作酸奶,原因是

。(4)制作泡菜時(shí)需要測定亞硝酸鹽含量,其方法是

。三年模擬A組—年高考模擬·基礎(chǔ)題組第63頁答案(1)缺氧、酸性供氧充分、溫度較高(2)酵母菌重鉻酸鉀(3)無雜菌、密閉(無

氧)抗生素抑制了乳酸菌生長(4)比色法解析(1)在18~25℃、缺氧、呈酸性發(fā)酵液中,酵母菌可大量繁殖,而絕大多數(shù)其它微生物

無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制,所以果酒發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)常無需經(jīng)過嚴(yán)格滅菌處理即可制

得果酒。醋酸菌是好氧菌,必須生活在氧氣充分環(huán)境中,且最適生長溫度是30~35℃,所以果

醋發(fā)酵條件與果酒是不相同。(2)果酒制作離不開酵母菌,在山楂酒制作中菌種主

要起源于野生酵母菌。其發(fā)酵產(chǎn)生酒精可用酸性重鉻酸鉀進(jìn)行檢測,若出現(xiàn)灰綠色,則證

明有酒精產(chǎn)生。(3)酸奶制作是利用乳酸菌在無菌條件下進(jìn)行無氧呼吸制得,所以需要發(fā)酵

條件是無雜菌、無氧等。因?yàn)榧?xì)菌反抗生素(乳酸菌屬于細(xì)菌)敏感,所以酸奶制作過程中,

不能加入抗生素,不然會(huì)抑制發(fā)酵菌種——乳酸菌生長和繁殖。(4)制作泡菜時(shí)測定亞硝酸

鹽含量方法是比色法。知識歸納果酒制作原理:在有氧條件下,徹底氧化分解葡萄糖,有利于酵母菌進(jìn)行快速繁

殖;在無氧條件下有利于酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵,產(chǎn)生大量酒精。果醋制作原理:當(dāng)氧氣、糖

源都充分時(shí),醋酸菌將樣液中糖分解成醋酸;當(dāng)缺乏糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙

醛變?yōu)榇姿?。酸奶制作原?利用乳酸菌在無氧條件下將葡萄糖發(fā)酵生成乳酸。第64頁2.(四川南充第二次適應(yīng)性考試,11)泡菜制作簡單,易于儲(chǔ)存,開胃提神,醒酒去膩,老少皆

宜,是家喻戶曉一個(gè)佐餐菜肴。以下是相關(guān)泡菜制作一些問題,請分析作答:(1)制備泡菜鹽水中鹽與清水質(zhì)量比約為

,鹽水需煮沸并冷卻后才可使用,原因是

。(2)在泡菜腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣水槽中補(bǔ)充水分,目標(biāo)是提供

環(huán)境。在發(fā)

酵早期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)水中間歇性溢出,這些氣泡起源于

。(3)發(fā)酵后期,乳酸含量繼續(xù)增加,當(dāng)?shù)竭_(dá)1.2%以上時(shí),發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停頓,主要原因是

。(4)若制作泡菜“咸而不酸”,最可能原因是

。(5)發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物

,所以在

發(fā)酵過程中應(yīng)定時(shí)測定亞硝酸鹽含量,以把握取食泡菜最正確時(shí)機(jī)。檢測亞硝酸鹽含量

方法是

,在檢測泡菜中亞硝酸鹽含量試驗(yàn)中,必須先制備已知濃度

,將顯色反應(yīng)后樣品與其進(jìn)行比對。第65頁答案(1)1∶4加熱煮沸是為了殺滅雜菌,冷卻之后使用是為了確保乳酸菌等微生物生命

活動(dòng)不受影響(2)無氧微生物呼吸作用產(chǎn)生氣體和泡菜壇中剩下空氣(3)pH過低抑

制了乳酸菌生長(4)鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵(5)亞硝胺比色法標(biāo)準(zhǔn)顯色液解析(1)制備泡菜鹽水中鹽與清水質(zhì)量比約為1∶4,鹽水加熱煮沸是為了殺滅雜菌,冷卻

之后使用是為了防止高溫殺死乳酸菌,確保乳酸菌等微生物生命活動(dòng)不受影響。(2)在泡菜

腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣水槽中補(bǔ)充水分,目標(biāo)是隔絕空氣,提供乳酸菌發(fā)酵無氧環(huán)

境。在發(fā)酵早期微生物呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和泡菜壇中剩下空氣因?yàn)榘l(fā)酵壇內(nèi)溫度

升高會(huì)從壇沿水槽內(nèi)水中溢出。(3)發(fā)酵后期,當(dāng)乳酸含量到達(dá)1.2%以上時(shí),pH過低會(huì)抑制

乳酸菌生長,造成發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停頓。(4)鹽過多會(huì)抑制乳酸菌發(fā)酵,會(huì)造成制作

泡菜“咸而不酸”。(5)亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺,亞硝胺含有致癌作用。檢測

泡菜中亞硝酸鹽含量方法是比色法,檢測時(shí)必須先制備已知亞硝酸鹽濃度標(biāo)準(zhǔn)顯色液。解后反思本題考查泡菜制作原理和亞硝酸鹽含量檢測,解答此題時(shí),可依據(jù)乳酸菌代謝

類型分析泡菜制作時(shí)條件。第66頁3.(四川廣元二模,37)請回答以下問題:(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成食品。各種微生物參加了該發(fā)酵過程,其中起主要作用

微生物是

,其產(chǎn)生蛋白酶可將豆腐中蛋白質(zhì)水解為

。

腌制時(shí)加鹽目標(biāo)除了有利于豆腐中水分析出,還能抑制微生物生長,防止

。(2)分離純化乳酸菌所用固體培養(yǎng)基中加入碳酸鈣而不透明,加碳酸鈣作用是

和

。乳酸菌在-20℃長久保留時(shí),菌液中常需要加入一定量

。(3)提取橘皮精油普通用

,原因是水中蒸餾會(huì)造成

和有效成份發(fā)生

部分水解。答案(15分,除標(biāo)注外,每空2分)(1)毛霉(1分)小分子肽、氨基酸豆腐塊腐敗變質(zhì)(2)判別乳酸菌中和產(chǎn)生乳酸甘油(3)壓榨法原料焦糊第67頁解析(1)各種微生物參加了腐乳發(fā)酵過程,其中起主要作用微生物是毛霉,其產(chǎn)生蛋白酶

可將豆腐中蛋白質(zhì)水解為小分子肽、氨基酸。腌制時(shí)加鹽目標(biāo)除了有利于豆腐中水

分析出,還能抑制微生物生長,防止豆腐塊腐敗變質(zhì)。(2)分離純化乳酸菌所用固體培養(yǎng)

基中加入碳酸鈣而不透明,加碳酸鈣作用是判別乳酸菌和中和產(chǎn)生乳酸。長久保留菌種

采取甘油管藏法,所以菌液中常需要加入一定量甘油。(3)橘皮精油無色透明,含有誘人橘

香味,主要成份為檸檬烯,普通采取壓榨法提取。提取橘皮精油普通不會(huì)采取水中蒸餾法,因?yàn)?/p>

水中蒸餾法會(huì)造成原料焦糊和有效成份發(fā)生部分水解。知識拓展菌種保留

暫時(shí)保藏法甘油管藏法適用對象頻繁使用菌