《營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

《營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱一、課程編碼及課程名稱課程編碼：1336115312課程名稱：營養(yǎng)學(xué)

NutritionInSport二、學(xué)時(shí)及學(xué)分總學(xué)時(shí)數(shù)：36，

學(xué)分：2

三、適用專業(yè)及開設(shè)學(xué)期適用專業(yè)：體育教育專業(yè)（本科）開設(shè)學(xué)期：第六學(xué)期四、課程的性質(zhì)、目標(biāo)和任務(wù)

課程的性質(zhì)：任意選修課

課程的目標(biāo)和任務(wù)：營養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用學(xué)科，是研究各類營養(yǎng)素與人體健康、運(yùn)動(dòng)能力的提高及疲勞恢復(fù)關(guān)系密切的學(xué)科，使學(xué)生在全面理解各類營養(yǎng)素的價(jià)值和不同人群對營養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握營養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，并且學(xué)會對營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合評定并在營養(yǎng)食物選擇、烹調(diào)等方面能夠靈活應(yīng)用，為調(diào)整我國人民膳食結(jié)構(gòu)，改善人民的營養(yǎng)狀況和健康水平服務(wù)。五、課程的基本要求目前我國在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，營養(yǎng)過剩以及與之相關(guān)的一些慢性疾病如肥胖、糖尿病、冠心病、惡性腫瘤等出現(xiàn)逐年增加的趨勢，而在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營養(yǎng)不良仍然是威脅人民身體健康的重要因素之一。當(dāng)代大學(xué)生有責(zé)任有義務(wù)為提高人們的營養(yǎng)水平，糾正營養(yǎng)失調(diào)狀態(tài)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。因此通過本課程的教學(xué)，教師鼓勵(lì)同學(xué)查閱相關(guān)的科技文獻(xiàn)，及時(shí)的糾正認(rèn)識上的誤區(qū)，并利用自己掌握的知識走出校園，為社會服務(wù)，走進(jìn)居民小區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)知識科普宣傳等活動(dòng)，正確引導(dǎo)食物消費(fèi)，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，糾正不良的飲食習(xí)慣，改善居民的營養(yǎng)狀況，提高人民健康水平，為預(yù)防與營養(yǎng)有關(guān)的疾病發(fā)生作出一定的貢獻(xiàn)。也可為運(yùn)動(dòng)員提供飲食參考，從而提高運(yùn)動(dòng)成績及疲勞的消除，為學(xué)校體育與大眾健康工作服務(wù)。六、課程教學(xué)內(nèi)容第一章緒論（共2學(xué)時(shí)）

（一）本章教學(xué)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，了解營養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生、發(fā)展及其前景；掌握“營養(yǎng)學(xué)”的概念和內(nèi)容；掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論和制訂營養(yǎng)配菜的基本方法，將有利于拓寬畢業(yè)后的就業(yè)渠道。（二）教學(xué)內(nèi)容

1.1緒論（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容及任務(wù)。難點(diǎn)：營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展前景。

第二章營養(yǎng)素（共4學(xué)時(shí)）

（一）本章教學(xué)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，掌握運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與健康，運(yùn)動(dòng)內(nèi)源性自由基與抗氧化物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與免疫，運(yùn)動(dòng)與膳食平衡的有關(guān)內(nèi)容。（二）教學(xué)內(nèi)容2.1運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與健康2.1.1健康與體質(zhì)的涵義及影響因素2.1.2營養(yǎng)素與健康2.1.3運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與健康2.2運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與抗氧化2.2.1氧自由基與抗氧化系統(tǒng)2.2.2運(yùn)動(dòng)、自由基與抗氧化物質(zhì)2.3運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與免疫2.3.1營養(yǎng)素與免疫2.3.2運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與免疫2.4運(yùn)動(dòng)與膳食平衡2.4.1飲食習(xí)慣與健康2.4.2運(yùn)動(dòng)與膳食平衡（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與健康的關(guān)系及運(yùn)動(dòng)膳食平衡。難點(diǎn)：營養(yǎng)的合理補(bǔ)充。

第三章營養(yǎng)與健身運(yùn)動(dòng)（共4學(xué)時(shí)）

（一）本章教學(xué)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，了解健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡的關(guān)系，熟悉健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食營養(yǎng)。（二）教學(xué)內(nèi)容3.1

健身運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)3.1.1跑步的營養(yǎng)特點(diǎn)3.1.2操類項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)3.1.3球類項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)3.1.4游泳的營養(yǎng)特點(diǎn)3.1.5冰雪項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)3.1.6棋牌類項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)3.2

健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡3.2.1基本原理3.2.2健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡的關(guān)系3.3

健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食營養(yǎng)3.3.1合理膳食營養(yǎng)3.3.2健身運(yùn)動(dòng)與合理膳食營養(yǎng)3.3.3健身運(yùn)動(dòng)合理營養(yǎng)的基本要求3.3.4健身運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)膳食平衡（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：健身運(yùn)動(dòng)與合理膳食要求的關(guān)系。難點(diǎn)：健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡。

第四章不同健身人群的營養(yǎng)需求（共4學(xué)時(shí)）

（一）本章教學(xué)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，了解健身鍛煉時(shí)的物質(zhì)代謝變化，掌握不同健身人群的膳食均衡營養(yǎng)的原理和方法。（二）教學(xué)內(nèi)容4.1兒童、青少年健身鍛煉的營養(yǎng)4.1.1兒童、青少年的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)要求4.1.2兒童、青少年健身鍛煉的物質(zhì)代謝特點(diǎn)與營養(yǎng)4.2孕期及哺乳期女子健身鍛煉的營養(yǎng)4.2.1孕期女子的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及健身鍛煉的營養(yǎng)要求4.2.2哺乳期女子的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及健身鍛煉的營養(yǎng)要求4.3老年人運(yùn)動(dòng)鍛煉的營養(yǎng)4.3.1老年人的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)要求4.3.2老年人運(yùn)動(dòng)鍛煉的物質(zhì)代謝特點(diǎn)與營養(yǎng)4.4減、控體重者運(yùn)動(dòng)鍛煉的營養(yǎng)4.4.1肥胖人群物質(zhì)代謝特點(diǎn)4.4.2快速減體重者運(yùn)動(dòng)鍛煉的營養(yǎng)4.4.3長期控體重者運(yùn)動(dòng)鍛煉的營養(yǎng)（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：不同人群的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)要求。難點(diǎn)：快速減體重的運(yùn)動(dòng)鍛煉的營養(yǎng)。

第五章體力活動(dòng)、營養(yǎng)與常見慢性?。ü?學(xué)時(shí)）（一）本章教學(xué)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，了解營養(yǎng)與心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥和肥胖癥之間的關(guān)系，掌握體力活動(dòng)、營養(yǎng)在預(yù)防和治療慢性疾病的作用。（二）教學(xué)內(nèi)容5.1體力活動(dòng)、營養(yǎng)與心血管疾病5.1.1營養(yǎng)與心血管疾病5.1.2體力活動(dòng)、營養(yǎng)與心血管疾病5.2體力活動(dòng)、營養(yǎng)與糖尿病5.2.1營養(yǎng)與糖尿病5.2.2體力活動(dòng)、營養(yǎng)與糖尿病5.3體力活動(dòng)、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松5.3.1營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松5.3.2體力活動(dòng)、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松5.4體力活動(dòng)、營養(yǎng)與肥胖5.4.1營養(yǎng)與肥胖5.4.2體力活動(dòng)、營養(yǎng)與肥胖（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：體力活動(dòng)、營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。難點(diǎn)：體力活動(dòng)、營養(yǎng)在防治慢性疾病中的作用以及方法。

第六章常見的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑（共4學(xué)時(shí)）

（一）本章教學(xué)目的和要求通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握一些常用運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑的使用方法及特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑的使用原則。（二）教學(xué)內(nèi)容6.1增強(qiáng)肌肉合成代謝和肌力的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑6.1.1高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸是蛋白質(zhì)合成的最佳原料6.1.2創(chuàng)造肌肉合成最佳激素環(huán)境的營養(yǎng)6.2促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)6.2.1補(bǔ)糖與運(yùn)動(dòng)能力6.2.2肌酸補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力6.2.3磷酸果糖與運(yùn)動(dòng)能力6.2.4運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力6.3促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑6.3.1抗氧化劑補(bǔ)充6.3.2免疫增強(qiáng)劑補(bǔ)充6.3.3促進(jìn)機(jī)體內(nèi)分泌平衡的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑6.3.4重要的應(yīng)用6.3.5防治運(yùn)動(dòng)性貧血的營養(yǎng)6.4減輕和控制體重的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑6.4.1丙酮酸的補(bǔ)充6.4.2

L－肉堿的補(bǔ)充6.4.3膳食纖維的補(bǔ)充（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：特殊營養(yǎng)補(bǔ)劑在運(yùn)動(dòng)中的作用及使用原則。難點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)員的有關(guān)特殊營養(yǎng)補(bǔ)劑的使用方法。

第七章

運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)（共4學(xué)時(shí)）

（一）本章教學(xué)基本要求通過本章教學(xué)，要求學(xué)生掌握從事不同項(xiàng)目能量需求的基本特點(diǎn)，了解運(yùn)動(dòng)員能量需要的基本調(diào)查方法；掌握耐力性、力量性、靈敏和技巧性以及球類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的生理學(xué)特征和營養(yǎng)特點(diǎn)。（二）教學(xué)內(nèi)容7.1運(yùn)動(dòng)員的能力需要量7.2不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)7.2.1耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)7.2.2力量性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求特點(diǎn)7.2.3靈敏、技巧性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)7.2.4球類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)7.3部分專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需要的特點(diǎn)7.3.1中長跑運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)7.3.2舉重運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)7.3.3體操運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)7.3.4游泳運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)7.3.5冰雪項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)。難點(diǎn):

不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)補(bǔ)充的量和時(shí)間。

第八章

運(yùn)動(dòng)員比賽期的膳食營養(yǎng)（共2學(xué)時(shí)）

（一）本章教學(xué)基本要求通過本章教學(xué)，要求學(xué)生了解競技能力與膳食營養(yǎng)的關(guān)系；熟悉預(yù)防和推遲運(yùn)動(dòng)性疲勞的營養(yǎng)措施；掌握運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期的膳食營養(yǎng)原則和措施及加速體能恢復(fù)的膳食營養(yǎng)原則和措施。（二）教學(xué)內(nèi)容8.1運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期的膳食營養(yǎng)8.1.1競技能力與膳食營養(yǎng)8.1.2預(yù)防和推遲運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生的營養(yǎng)措施8.1.3運(yùn)動(dòng)員過度訓(xùn)練與胃腸功能紊亂的膳食營養(yǎng)調(diào)理8.1.4運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期的膳食營養(yǎng)原則和措施8.2運(yùn)動(dòng)員比賽當(dāng)日的膳食營養(yǎng)8.2.1比賽當(dāng)日的膳食營養(yǎng)原則和措施8.2.2比賽當(dāng)日賽前一餐的膳食營養(yǎng)原則和措施8.2.3比賽前2～3小時(shí)的膳食營養(yǎng)原則和措施8.2.4比賽前1小時(shí)及其以后的膳食營養(yǎng)原則和措施8.2.5比賽途中的飲食營養(yǎng)原則和措施8.3運(yùn)動(dòng)員賽后的膳食營養(yǎng)8.3.1運(yùn)動(dòng)能力下降的營養(yǎng)學(xué)因素8.3.2加速體能恢復(fù)的膳食營養(yǎng)原則和措施（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：導(dǎo)致肥胖的原因及如何通過飲食控制體重。難點(diǎn)：減肥的預(yù)防及方法。

第九章

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)與違禁藥物（共4學(xué)時(shí)）

（一）本章教學(xué)基本要求通過本章教學(xué)，要求學(xué)生了解運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)和違禁藥物的危害。（二）教學(xué)內(nèi)容9.1運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)9.1.1強(qiáng)調(diào)特殊營養(yǎng)的補(bǔ)充，忽略基礎(chǔ)營養(yǎng)的攝入9.1.2強(qiáng)調(diào)宏量營養(yǎng)素的攝入，忽略微量營養(yǎng)素的供給9.1.3強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，忽略糖類的攝入9.1.4強(qiáng)調(diào)晚餐的豐盛，忽略早餐的多樣性9.1.5強(qiáng)調(diào)口渴補(bǔ)水，忽略補(bǔ)液的科學(xué)性9.1.6強(qiáng)調(diào)了食物的品種，忽略食物的相克現(xiàn)象9.2體育運(yùn)動(dòng)中的違禁藥物9.2.1違禁藥物的分類9.2.2刺激劑9.2.3麻醉止痛劑9.2.4蛋白同化制劑9.2.5阻斷劑9.2.6利尿劑9.2.7肽類激素、摹擬物以及類似物9.2.8違禁手段9.2.9受一定限制的藥物9.3國際奧委會和我國有關(guān)禁用興奮劑的規(guī)定9.3.1國際奧委會的規(guī)定9.3.2國際單項(xiàng)協(xié)會的規(guī)定9.3.3我國的規(guī)定（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：營養(yǎng)補(bǔ)充的合理性及營養(yǎng)素的搭配。難點(diǎn)：違禁藥物的分類及興奮劑的規(guī)定。第十章

運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況評定（共4學(xué)時(shí)）

（一）本章教學(xué)基本要求通過本章教學(xué)使學(xué)生了解運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的人體測量學(xué)評價(jià)內(nèi)容；熟悉運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的生化評定內(nèi)容；掌握運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查的方法。（二）教學(xué)內(nèi)容10.1運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查與評定10.1.1運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查的目的10.1.2運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查的方法10.1.3運(yùn)動(dòng)員膳食結(jié)果評定10.1.4運(yùn)動(dòng)員膳食紊亂方面的評定10.2運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的人體測量學(xué)評價(jià)10.2.1目的10.2.2常用指標(biāo)和測量方法10.2.3運(yùn)動(dòng)員體格測試的評價(jià)10.3運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的生物化學(xué)評價(jià)10.3.1目的10.3.2運(yùn)動(dòng)員脂肪狀況評定10.3.3運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)狀況評定10.3.4運(yùn)動(dòng)員維生素狀況評定10.3.5運(yùn)動(dòng)員礦物質(zhì)狀況評定（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查與評定及人體測量學(xué)評價(jià)。難點(diǎn):運(yùn)動(dòng)員生物學(xué)評定。七、本課程與其它課程的關(guān)系本課程是在學(xué)生掌握了運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)及體育保健學(xué)等一些基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用各學(xué)科知識，掌握人體所需六大營養(yǎng)素的營養(yǎng)功用，熱能的供給標(biāo)準(zhǔn)及影響熱能消耗的因素和測定方法，針對運(yùn)動(dòng)員的身體狀況和運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特點(diǎn)，了解合理營養(yǎng)的重要性，掌握不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)需要和營養(yǎng)補(bǔ)充，為預(yù)防與營養(yǎng)有關(guān)的疾病發(fā)生作出一定的貢獻(xiàn)。也為運(yùn)動(dòng)員提供飲食參考，從而提高運(yùn)動(dòng)成績及疲勞的消除，為學(xué)校體育與大眾健康工作服務(wù)。

八、教學(xué)時(shí)數(shù)分配《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)時(shí)數(shù)分配表總學(xué)時(shí)：36

學(xué)分：2章次各章標(biāo)題名稱講授學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)討論、習(xí)題課等學(xué)時(shí)第一章緒論2

第二章營養(yǎng)素4

第三章熱能4

第四章各營養(yǎng)素之間的關(guān)系4

第五章食物的營養(yǎng)價(jià)值與合理膳食的構(gòu)成4

第六章運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)4

第七章兒童、老人與特殊環(huán)境的營養(yǎng)4

第八章營養(yǎng)與肥胖2

第九章營養(yǎng)與疾病4

第十章營養(yǎng)康復(fù)4

九、推薦教材及參考書（一）推薦教材：《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》，張鈞

張藴琨主編，高等教育出版社，2006年07月第1版。（二）參考書：1.《食品營養(yǎng)學(xué)》，普通高等教育十一五規(guī)劃教材，化學(xué)工業(yè)出版社，2009年3月第1版。2.《臨床營養(yǎng)學(xué)》，蔡威主編，復(fù)旦大學(xué)出版社，2012年2月第1版。3.《營養(yǎng)學(xué)》，高言誠主編，北京體育大學(xué)出版社，2006年08月第1版。十、主要教學(xué)方法與教學(xué)條件要求教學(xué)方法：講述、討論、實(shí)驗(yàn)

多媒體教學(xué)教學(xué)條件要求：教材符合大綱要求，教材體系科學(xué)、系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)、先進(jìn)，適合教學(xué)使用；有配套使用的教學(xué)參考資料，使用率高；在課程教學(xué)規(guī)范方面，制訂了教學(xué)基本要求，教學(xué)