春季初二（語文）8寧波本土文化之美食 作文集錦

春季初二（語文）8寧波本土文化之美食作文集錦

談寧波人的吃

蘇青

自己因?yàn)槭菍幉ㄈ?，所以常被挖苦為慣吃咸蟹魚腥的。其實(shí)只有不新鮮的魚才帶腥，在我們寧波，八月里桂花黃魚上市了，一堆堆都是金鱗燦爛，眼睛閃閃如玻璃，唇吻微翕，口含鮮紅的大條兒，這種魚買回家去洗干凈后，最好清蒸，除鹽酒外，什么料理都用不著。但也有摻鹽菜汁蒸之者，也有用鹵蝦瓜汁蒸之者，味亦鮮美。我覺得寧波小菜的特色，便是“不失本味”，魚是魚，肉是肉，不像廣東人、蘇州人般，隨便炒只什么小菜都要配上七八種幫頭，糖啦醋啦料理又放得多，結(jié)果吃起來魚不像魚，肉不像肉。又不論肉片、牛肉片、雞片統(tǒng)統(tǒng)要拌菱粉，吃起來滑膩膩的，哪里還分辨得出什么味道？

說起咸蟹，其實(shí)并不咸，在寧波最講究的咸貨店里，它是用一種鮮汁浸過的。從前我曾與蘇州人同住一宅弄堂房子里，她瞧見我們從故鄉(xiāng)帶來的熗蟹，便不勝吃驚似的連喊：“喂?。∵@種咸蟹怎好吃呢？”我也懶得同她解釋。但是過了幾天，她自己卻也買來了兩只又癟又小，又沒蓋的“蟹扁”，蟹黃淡得如貓屎，肉卻是干硬的，其味一定咸而且澀，這種東西，在我們寧波，照例只好給田里做粗活的長工們下飯的。于是我問她：“這個(gè)你倒吃得來嗎？”她理直氣壯地答道：“是素子蟹呀，哪能勿好吃呢？"我笑笑對她說：“照我們寧波人看來，什么素子蟹便只好算是熗蟹的第十八代不肖子孫哩?！?/p>

閑話休提。以目下季節(jié)而論，寧波人該在大吃其筍及豆類了。寧波的毛筍，大的如嬰孩般大，燒起來一只筍便夠一大鍋。燒的方法，如油燜筍之類還是比較細(xì)氣些人家煮的，普通家里常喜歡把筍切好，棄去老根頭，然后燒起大鐵鑊來，先炒鹽，鹽炒焦了再把筍放下去，一面用鑊鏟攪，攪了些時(shí)鍋中便有湯了（因?yàn)楣S是新鮮的，含有水分多）。于是蓋好鍋蓋，文火燒，直等到筍干縮了，水分將吸收盡，始行盛行，叫做“鹽烤筍”，看起來上面有一層白鹽花，但也決不太咸，吃時(shí)可以用上好麻油蘸著吃，真是怪可口的。

還有豆，我們都是在自己園子里種的，待它們累累結(jié)實(shí)時(shí)，自己動手去摘。漸漸豆兒老了，我們就剝“肉里肉”，把綠玉片似的豆瓣拌米煮飯吃，略為放些鹽，又香又軟又耐饑。清明上墳的時(shí)候，野外多的是“草紫"。草紫花紅中夾白，小孩兒們采來扎花球，掛在頸上扮新娘子。我們煮草紫不用油，只須在滾水中一沸便撈起，拌上料理，又嫩又鮮口，上海某菜館的油煎草頭雖很有名，但照我吃起來，總嫌其太膩，不如故鄉(xiāng)草紫之名副其實(shí)的有菜根香。

假如你是個(gè)會喝酒的人，則不妨到鎮(zhèn)海去買些青蟹來下酒，倒是頂理想的。青蟹與上海所售的澄湖大蟹比起來，覺得其肉更軟更松脆。但蘸著的醬油也很要緊，定海的洛泗油，顏色不太濃而味帶鮮，與上海醬油帶渾黑色者不可作同日語。我初到上海的時(shí)候，見了這種渾濁的醬油就怕，現(xiàn)在雖已用慣了些，但總念念不能全忘故鄉(xiāng)常吃的洛泗油之類。海味當(dāng)中蚶子圓蛤等都是上海有買的。蟶子則不多見?，F(xiàn)在春天里蟶子最肥嫩，可以剝出來拌筍片吃，也可以不拌而光拿蟶子一只只剝殼蘸著醬油來吃。記得我在南京讀書的時(shí)候，有一次忽然想著要吃此物了，到處去找，好容易給我找到手，燒熟以后，一位湖南同學(xué)怪叫起來，說是：“這么硬繃繃的東西怎好吃呢？”及見我剝?nèi)チ藲ぃ@才恍然大悟，如法炮制，一嘗其味，又連呼好吃，吃了十幾只，根本不知道要抽出肚腸，夜里便泄瀉了。

寧波菜中又有許多是“烤"的，烤肉烤鴨烤大頭菜，無一不費(fèi)時(shí)費(fèi)柴火。但工夫燒足的東西畢竟是入口即溶的，不必費(fèi)咀嚼，故老年人尤愛吃。又寧波人喜歡曬干，如菜干、魚鲞、芋艿干等，整年吃不完，若有不速之客至，做主婦的要添兩道菜倒是很容易的。

紅燒鰻與冰糖甲魚，是我祖父所頂愛吃的食物，我祖母常把它們配好了上等料理，放在火罐里燉上大半天，待拿出來吃時(shí)，揭開罐蓋便嗅到一陣肉香，仔細(xì)瞧時(shí)，里面的鰻或甲魚塊正好在沸著起泡呢。有時(shí)候我爸爸回家了，家中如接待貴賓一般，母親忙著殺雞啦、做菜啦，餐餐興奮得緊。但是爸爸吃得很細(xì)，四菜一湯只動得一星星，吃時(shí)又不肯開口，要盛飯了只輕輕用指在玻璃窗上一彈，母親原是叫傭婦在窗外等著聽好的，可是鄉(xiāng)下傭婦蠢，愈小心愈聽不見彈指聲音，爸爸常賭氣不再添飯了，母親心里很不安。后來她們商量定叫我陪著爸爸吃，我不敢違拗，只好眼觀鼻、鼻觀心的一口一口扒白飯吃，小萊老實(shí)不敢去夾，爸爸有時(shí)候狠狠瞪我一眼，我會失手滑落正捧著的飯碗……爸爸想：“這個(gè)孩子有病吧，怎么飯只吃得這一點(diǎn)，小菜什么都不想吃?！毕胫胫@可想到營養(yǎng)衛(wèi)生以至于醫(yī)藥治療方面去了，他緩步踱進(jìn)廚房，母親及弟妹傭婦等都是在廚房內(nèi)吃的——天哪，只見我正猴蹲在飯桌上，用筷夾不起茶葉蛋，改著方式想伸手抓呢。他很不快樂。

我知道爸爸是留學(xué)生，有許多外國習(xí)慣，但是我很替他可惜在吃的方面不該太講究衛(wèi)生而不注重趣味。我對于吃是保守的，只喜歡寧波式，什么是什么，不失其本味。猶如做文章一般，以為有內(nèi)容有情感的作品原是不必專靠辭藻，因?yàn)樾迈r的蔬菜魚蝦原不必多放什么料理的呀！唯有在冰箱里拖出來的魚尸，以及水浸透的鞭筍，快要腐臭了的種種肉呀之類，才必須靠蔥啦姜啦來掩飾，放在油里猛炸，加上濃黑的醬油，終至于做到使人們不能辨出味來為止。這是烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)步嗎？還是食物本質(zhì)的低劣？

奶奶的粽子

韓逸萌

①“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。"端午的歌謠是清晨的布谷鳥起得調(diào)，脆生，清亮，故鄉(xiāng)從仲夏夜的夢中醒來，惺忪中瞅見階前的青草里，綴滿昨夜露珠的清香。

②奶奶的細(xì)碎的步伐，踩一地晨露的濕潤，粗糙的手掌摩挲著我絨軟的頭發(fā)，我想在清涼的晨風(fēng)中再賴會兒床，可端午的歌謠已在奶奶的廚房里吟唱，睡意便在那芬芳之中忽而散去。

③端午的香先是粽葉的清香，墨綠的葉子有竹葉可愛的形狀和艾草氣味的清爽，奶奶將兩束葉子散亂地鋪在白瓷的盆里，再澆一壺滾燙的水，水汽升起，攜裹著裊裊清香，如同沸水沖茶，將葉里蘊(yùn)著的香氣點(diǎn)染出來，那香氣就像活了一般，在奶奶手里，清香原來可以生長。

④我去看那泡了一夜的米，一粒粒透亮飽滿，此時(shí)都相互倚著，慵懶得沉甸甸，像是飲了一夜的瓊漿，濃睡不消殘酒。奶奶的粽子簡單至極，只放紅棗和糯米，青翠的葉裹紅白的餡，不膩不甜，原始、純粹，卻有著獨(dú)特的甘醇，令我的童年深深迷戀。

⑤我著迷的是奶奶包粽子的過程，三層粽葉錯(cuò)落著搭好，輕輕展開、抹平，兩手輕輕一彎，便彎出小小的圓錐形狀，一撮米添在尖尖的角里，捏三顆紅棗點(diǎn)在米中，再一撮米蓋在上面。奶奶不會讓棗露出米外，于是紅棗的汁液不會流出，全都浸在米里，不放糖，卻更香更甜。奶奶的大手緊緊捏著盛滿餡的粽葉，一根線繩緊緊繞過，纏兩圈，系住，便成了一個(gè)精巧的四個(gè)角的粽子。我趕緊捧過來，細(xì)細(xì)地看，滿心滿眼地喜歡。我也試圖包一個(gè)，鋪好粽葉，彎成小圓錐，放米和棗，去總是捏不住粽葉，纏不緊線，總是漏了米，或者包成了三個(gè)角的平面。奶奶笑著說：“俺妮兒手小，不是干活的命，一定清清閑閑享一輩子福?！倍宋绲年柟庹赵谀棠痰谋成?，我坐在奶奶投下的影子里想，享一輩子福是不是每天都可以吃奶奶包的粽子……

⑥粽子在鍋里咕嘟咕嘟地響，是端午的歌謠最貼切的唱腔，香氣從廚房溢出，氤氳在整個(gè)院子上空，我不住地扒在門口張望，奶奶說，妮兒不急，越煮越香。奶奶的粽子包了三層葉，煮的時(shí)間越長，米越軟糯，越能浸透葉的清香。奶奶把火燒得細(xì)長，我在過午的溫?zé)嶂兴ァ褋頃r(shí)，粽子便已煮好，奶奶已經(jīng)涼在盤里。我捧起一只粽子，我覺得奶奶的粽子像是有生命，要用一只來做量詞，輕輕拉一下，線繩便解落，展開粽葉，精致的四個(gè)角的粽子煮得透亮，微微地染了青綠，第一口是葉的清香，第二口是米得甜糯，我不愛吃紅棗，奶奶用筷子輕輕劃出，只留下那被棗浸得微紅甜香的米。奶奶說小孩兒吃了肚脹，便用那粗粗硬硬的手輕輕揉著我吃得圓滾滾的肚子……

⑦我在端午的歌謠中成長，門前的小樹隔年盈尺，奶奶卻在我的鮮嫩反襯下日漸白頭。我后來吃過八寶粽、蛋黃粽、鮮肉粽，卻都不及奶奶的粽子有著最純粹的清香;我后來見過長長的竹筒粽、纏著五彩線的迷你粽，卻都不及奶奶那過著錯(cuò)落搭開的三層粽葉。奶奶的粽子在每個(gè)端午，溫柔敲打我回憶的味蕾。

⑧端午的歌謠又響起，奶奶的粽子隔著時(shí)光和故鄉(xiāng)，與我相思凝望。

豆腐

汪曾祺

豆腐點(diǎn)得比較老的，為北豆腐。聽說張家口地區(qū)有一個(gè)堡里的豆腐能用秤鉤鉤起來，扛著秤桿走幾十里路。這是豆腐么？點(diǎn)得較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦稍老一點(diǎn)的，有北京的“老豆腐"和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。

豆腐壓緊成型，是豆腐干。

卷在白布層中壓成大張的薄片，是豆腐片。東北叫干豆腐。壓得緊而且更薄的，南方叫百頁或千張。

豆?jié){鍋的表面凝結(jié)的一層薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的家鄉(xiāng)則簡單地叫做皮子。

豆腐最簡便的吃法是拌。買回來就能拌?；蛉腴_水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發(fā)硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數(shù)日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。北京有歇后語：“小蔥拌豆腐——一青二白?！笨梢娺@是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小蔥，小蔥嫩，香。蔥粗如指，以拌豆腐，滋味即減。我和林斤瀾在武夷山，住一招待所。斤瀾愛吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盤，但與豆腐同拌的是青蒜。青蒜炒回鍋肉甚佳，以拌豆腐，配搭不當(dāng)。北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，這是侉吃法，南方人不敢領(lǐng)教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也覺得豈有此理。這是一道上海菜，我第一次吃到卻是在香港的一家上海飯館里，是吃陽澄湖大閘蟹之前的一道涼菜。北豆腐、松花蛋切成小骰子塊，同拌，無姜汁蒜泥，只少放一點(diǎn)鹽而已。好吃么？用上海話說：蠻嶄格！用北方話說：旱香瓜——另一個(gè)味兒。咸鴨蛋拌豆腐也是南方菜，但必須用敝鄉(xiāng)所產(chǎn)“高郵咸蛋"。高郵咸蛋蛋黃色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，紅白相間，只是顏色即可使人胃口大開。別處的咸鴨蛋，尤其是北方的，蛋黃色淺，又無油，卻不中吃。

燒豆腐大體可分為兩大類：用油煎過再加料燒的；不過油煎的。

北豆腐切成厚二分的長方塊，熱鍋溫油兩面煎。油不必多，因豆腐不吃油。最好用平底鍋煎。不要煎得太老，稍結(jié)薄殼，表面發(fā)皺，即可鏟出，是名“虎皮”。用已備好的肥瘦各半熟豬肉，切大片，下鍋略煸，加蔥、姜、蒜、醬油、綿白糖，兌入原豬肉湯，將豆腐推入，加蓋猛火煮二三開，即放小火咕嘟。約十五分鐘，收湯，即可裝盤。這就是“虎皮豆腐"。如加冬菇、蝦米、辣椒及豆豉即是“家鄉(xiāng)豆腐”?；蚣泳停词呛嫌忻摹熬投垢?——菌油豆腐也有不用油煎的。

“文思和尚豆腐”是清代揚(yáng)州有名的素菜，好幾本菜譜著錄，但我在揚(yáng)州一帶的寺廟和素菜館的菜單上都沒有見到過。不知道文思和尚豆腐是過油煎了的，還是不過油煎的。我無端地覺得是油煎了的，而且無端地覺得是用黃豆芽吊湯，加了上好的口蘑或香、竹筍，用極好秋油，文火熬成。什么時(shí)候材料湊手，我將根據(jù)想象，試做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐將是素菜葷做，放豬油，放蝦籽。

虎皮豆腐切大片，不過油煎的燒豆腐則宜切塊，六七分見方。北方小飯鋪里肉末燒豆腐，是常備菜。肉末燒豆腐亦稱家常豆腐。燒豆腐里的翹楚，是麻婆豆腐。相傳有陳婆婆，臉上有幾粒麻子，在鄉(xiāng)場上擺一個(gè)飯攤，挑油的腳夫路過，常到她的飯攤上吃飯，陳婆婆把油桶底下剩的油刮下來，給他們燒豆腐。后來大人先生也特意來吃她燒的豆腐。于是麻婆豆腐名聞遐邇。陳麻婆是個(gè)值得紀(jì)念的人物，中國烹飪史上應(yīng)為她大書一筆，因?yàn)槁槠哦垢_實(shí)很好吃。做麻婆豆腐的要領(lǐng)是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐，都不是那個(gè)味兒，后來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。五是起鍋時(shí)要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為“大紅袍"者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話，應(yīng)該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是：麻、辣、燙。

昆明最便宜的小飯鋪里有小炒豆腐。豬肉末，肥瘦，豆腐捏碎，同炒，加醬油，起鍋時(shí)下蔥花。這道菜便宜，實(shí)惠，好吃。不加醬油而用鹽，與番茄同炒，即為番茄炒豆腐。番茄須燙過，撕去皮，炒至成醬，番茄汁滲入豆腐，乃佳。

砂鍋豆腐須有好湯，骨頭湯或肉湯，小火燉，至豆腐起蜂窩，方好。砂鍋魚頭豆腐，用花鰱（即胖頭魚）頭，劈為兩半，下冬菇、扁尖（腌青筍）、海米，湯清而味厚，非海參魚翅可及。

“汪豆腐”好像是我的家鄉(xiāng)菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因?yàn)樯厦娣褐粚佑?。用勺舀了吃。吃時(shí)要小心，不能性急，因?yàn)楹軤C。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。我的家鄉(xiāng)人喜歡吃燙的東西，語云：“一燙抵三鮮?！编l(xiāng)下人家來了客，大都做一個(gè)汪豆腐應(yīng)急。周巷汪豆腐很有名。我沒有到過周巷，周巷汪豆腐好，我想無非是蝦子多，油多。近年高郵新出一道名菜：雪花豆腐，用鹽，不用醬油。我想給家鄉(xiāng)的廚師出個(gè)主意：加入蟹白（雄蟹白的油即蟹的精子），這樣雪花豆腐就更名貴了。

不知道為什么，北京的老豆腐現(xiàn)在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多的。老豆腐其實(shí)并不老，老，也許是和豆腐腦相對而言。老豆腐的佐料很簡單：芝麻醬、腌韭菜末。愛吃辣的澆一勺青椒糊。坐在街邊攤頭的矮腳長凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾一個(gè)薄脆，是一頓好飯。

四川的豆花是很妙的東西，我和幾個(gè)作家到四川旅游，在樂山吃飯。幾位作家都去了大館子，我和林斤瀾鉆進(jìn)一家只有穿草鞋的鄉(xiāng)下人光顧的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白湯，啥都沒有。豆花用筷子夾出來，蘸“味碟"里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤瀾各吃了一碗熱騰騰的白米飯，很美。豆花湯里或加切碎的青菜，則為“菜豆花”。北京的豆花莊的豆花乃以雞湯煨成，過于講究，不如鄉(xiāng)壩頭的豆花存其本味

家有香椿樹

林清玄

①我在市場里看到有人賣香椿，一大把十元，簡直有點(diǎn)欣喜若狂，立刻買了三把回家，當(dāng)天晚上就做了香椿拌面、香椿炒蛋、炸香椿，吃的時(shí)候自己都覺得好笑，感覺自己就像得了相思病，不，是“香椿病"。

②說起香椿，它給人的味覺是很難形容的，它的香氣強(qiáng)烈而細(xì)致，與一般的香菜，像芫萊、芹菜、紫蘇，大為不同，食之風(fēng)動，令人心醉，香椿與一般香菜更不同的是，一般香菜多為草本，香椿樹卻是喬木，可以長到三四丈高，如果家里種有一棵香椿樹，一年四季就都有香椿可吃。

③我對香椿的感情是從小就培養(yǎng)出來的。我們以前在山上的家，屋后就有幾棵極高大的香椿樹，樹干筆直，羽狀復(fù)葉樹形和樹葉都非常優(yōu)雅，是非常美的樹木。

④我的父親獨(dú)沽一味，非常喜歡香椿的氣味。他白天出去耕作，黃昏回來的時(shí)候，就會隨手摘一些香香椿的嫩葉回家，但是偏偏母親不喜歡香椿的味道，所以父親時(shí)常要自己動手。他把香椿葉洗凈，剁碎，加一點(diǎn)油，加一點(diǎn)醬油，撒在熱氣騰騰的面上，抄起筷子拌一拌，就是人間至極的美味。

⑤最簡單的做法，是把香椿剁碎了放在醬油里，不管蘸什么東西吃，那食物立刻布滿了香椿的強(qiáng)烈的氣息。次簡單的做法，是用香椿葉來炒蛋，美味遠(yuǎn)非萊脯蛋、洋蔥蛋可比?；蛘呤怯玫昂兔娣酃愦蝗~下鍋油炸，炸得酥黃香脆，可以當(dāng)餅干吃?；蛘撸韵惆舭瓒垢€有復(fù)雜一點(diǎn)的就是以香椿葉子包餃子、包子、粽子，香氣宜人。

⑥我受了父親的調(diào)教，自小就嗜食香椿，幾乎有香椿葉子，什么東西都吃得下了。而香椿樹那種獨(dú)一無二的氣味，也陪伴了我的童年。那高大的香椿樹每到初夏，就會開出一簇簇的小白花，整個(gè)天空就會彌漫著一種清香，然后，結(jié)果了，果熟裂開了，香椿樹帶著小翅膀的種子就會隨風(fēng)飛到遠(yuǎn)方。

⑦自從到臺北以后，就難得品嘗到香椿的滋味了，所以每次回鄉(xiāng)下，我總會設(shè)法去找些香椿來吃。有一年，我住在木柵的興隆山莊特地向朋友要來兩株香椿樹的幼苗種在院子。香椿樹長得有一人高，我偶爾會依照父親的食譜，摘香椿葉來試做，滋味依然鮮美，從前那遙遠(yuǎn)的記憶浮現(xiàn)在眼前。

⑧后來我搬家了，也不知道院子里那兩株香椿樹變成什么樣子了，會像故鄉(xiāng)的香椿樹那樣長到三四丈高嗎？會開花嗎？種于也會飛翔嗎？

⑨有一次讀莊子的《逍遙游》，說道：“古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋?！彼韵愦粯鋺?yīng)該是很長壽的。由這個(gè)典故，以香椿有壽考之征，所以古人稱父親為“椿”，稱母親為“萱”，唐朝牟融有詩說“堂上椿萱雪滿頭”，是說高堂的父母已經(jīng)白發(fā)蒼蒼了。

⑩父親過世之后，我也吃過幾次香椿，但每次，那強(qiáng)烈的氣息都會給我?guī)肀?，使我想起父親，以及他手植的香椿樹。他常說：“香椿是很上等的木材，等長好了，我們自己砍下來做家具?！币恢钡剿x開這個(gè)世界，他也沒有砍過一棵香椿樹。我以前一直以為是香椿還沒有長好，現(xiàn)在才知道那是感情的因素，八千年為春秋，那是永遠(yuǎn)也長不好了。但愿，父親在極樂世界，也會有香椿拌面可以吃。

端午節(jié)的時(shí)候，我路過松山的永春市場，看到有人在路邊賣“香椿粽子”，便買了幾個(gè)來吃，真有一點(diǎn)父親的味道。唉！吃香椿粽子的時(shí)候，我決定了，將來如果有一個(gè)莊園，屋前屋后我都要種幾棵香椿樹。

（選自《林清玄散文精選》，有刪改）

甬城情思——筍

我愿攜一籃春，踏一山筍，品一生鄉(xiāng)情?！}記

又到了四月，我獨(dú)倚窗前，任思緒飛向遠(yuǎn)方，飛向我心中最柔軟的那個(gè)地方，那座筍山。此刻的山上，應(yīng)該又鋪滿了筍吧。那個(gè)佝僂的身影，應(yīng)該又在山間挖筍了吧。

猶記兒時(shí)，風(fēng)車追著時(shí)光跑。每逢三四月，總要催著爸媽帶我去鄉(xiāng)下外公家。寧波的四月尚未走出春寒，風(fēng)吹在身上卻也沒有刺骨的感覺。四月的風(fēng)啊，是這世上最好的東西，它吹熟了一山的竹筍，也吹散了外公臉上的皺紋。

記憶中，四月的外公總是笑著，左手牽著我，右手招呼著鄉(xiāng)鄰，一同去那座筍山上挖筍。四月的山上仍是春寒料峭，但我的記憶中卻從未有過冷?；蛟S是外公的大手暖了我的心頭，又或許是鄰里不斷地講笑話挑逗讓我忘了冷。鄰里都荷著一把鋤頭，拎著一個(gè)大籃子，說說笑笑的找著竹筍。

我喜歡竹筍。它不吵鬧，不用華麗的外衣裝扮自己，不花枝招展的吸引人的注意力，只是默默的埋在地底，無言，卻浸潤著每個(gè)甬城兒女的心。外公告訴我，筍是寧波的一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)支柱，多少寧波兒女的情節(jié)都藏在這筍里呢。

挖竹筍是樣力氣活。外公彎著本就佝僂的背脊，費(fèi)力的在泥土中挖啊找啊。山上本就寒涼，可我分明看到，外公的額頭上有晶瑩的東西?？上?，年幼的我不懂，不曾心疼，只一味催促著外公快挖，鮮嫩的筍對我的誘惑太大了。

傍晚時(shí)分歸家，外婆早就燒好了一桌子的菜。滿眼全是筍不同的做法，油燜筍，紅燒筍，筍干……家里到處彌漫著筍的滋味，也彌漫著外公清亮的笑聲。每逢這個(gè)時(shí)候，鄰家的婆婆總會再送來一大碗烤筍，院里的阿姨喜歡喂我吃筍干烤肉，外婆也會挨家挨戶的敲門，送去她最拿手的油燜筍。鄉(xiāng)村里無不飄著筍的清香，四月筍的氣息彌漫了田壟與矮屋。

到了該回城里的時(shí)候，父親的車?yán)锟偸潜还S所侵占。后備箱塞滿了新鮮的筍，筍與筍的縫隙間還有幾根竹鞭，我的手上緊緊抱著幾罐腌好的筍，鄰家婆婆還顫顫巍巍的趕出來，送一碗筍干讓我們路上吃。筍啊，是我們最放不下的情結(jié)。父親的汽車發(fā)動，卷起一地的塵土，筍的清香仍在天地間飄搖。我透過玻璃窗向后張望，此刻的外公似乎不再佝僂，努力挺直了背，似乎想多看我們幾眼。外公的身后，是鄉(xiāng)鄰的矮屋，是那座剛被挖空了的筍山……

后來，我長大了。越來越緊張的學(xué)習(xí)，我無暇再去鄉(xiāng)下看看外公，看看那座筍山。飯桌上的筍卻沒有斷。每逢四月，超市里陳列著各種品種的筍，大大小小的飯店里，也時(shí)不時(shí)飄出筍的香味。吃著飯店里精心擺盤的筍，我總會看見外公那佝僂的身影，蒼老的笑意。不知，四月的風(fēng)，是否像兒時(shí)一樣，吹散了他臉上的皺紋。

外公是筍，深埋在不起眼的地方，鮮少被人所注意，卻總在許多不經(jīng)意的瞬間，在你的心里涌起最柔軟的溫柔。外公是筍，只要我想要，隨叫隨到，永遠(yuǎn)是我最放不下的情結(jié)。外公是筍，他一直默默在我背后，窮盡一生，為我付出，為我守望。

隔壁的嬤嬤說，她的兒子在國外留學(xué)，吃不到什么新鮮的筍，最多是一些罐頭，或包裝的筍干，遠(yuǎn)沒有家鄉(xiāng)的味道。每到四月總會打電話回家，說是想家里的筍了，也想家了。筍啊，是每個(gè)甬城兒女心中最柔軟的地方，最綿長的鄉(xiāng)情。

讓我攜一籃四月的筍，深陷在寧波的溫婉中，陪著外公，陪著筍，陪著甬城，守著每個(gè)甬城兒女心中，最綿長、最美好的情思。

筍中情

在甬城，吃筍，是一種享受，筍就是甬城的標(biāo)志，無論四季中的哪一季，山上總能見到他們的身影，它們藏在山中的泥土里，享受著甬城賜予的恩惠。我個(gè)人認(rèn)為，它們的名字和四季的氣候有一定關(guān)系，春天，溫暖的氣息籠罩在山林中，于是就有了春筍；夏天，雷雨的氣息在山中徘徊，于是就有了雷筍；在秋天，豐收的氣息傳遍了山林，于是就有了秋筍；冬天，寒冷的氣息在山中隱居，于是就有了冬筍。現(xiàn)在人們的餐桌上都少不了筍，漸漸地，筍，就成為了甬城的代言人。

但是，吃筍容易挖筍難。需要挖筍，就得穿以防滑為主題的服飾，但是，這單單不夠。挖筍，還得選特定的時(shí)間。在挖筍的過程中，最難的就是找筍了，這需要考驗(yàn)?zāi)托模?dāng)看到這部分的泥土有點(diǎn)微微翹起，泥土底下無疑就是筍了，這步驟好比一大盤豆子里面挑珍珠。

挖筍的步驟也極其復(fù)雜，一般都是用鋤頭往下一鋤，再往上一翹，扎根在筍周圍的“保安”被掘開了，里面便露出了筍那白白的身軀，這時(shí)需要把泥土撥開，等到看到根的時(shí)候，不要忙著去鋤，如果筍和鋤頭來了個(gè)過度的親密接觸，這筍就不能吃嘍。所以需要冷靜下來，判斷筍根生長的位置，再在根生長的反方向一鋤，甬城的代言人就到手了，每當(dāng)我挖筍挖完時(shí)，看到土地上的傷疤，心里會莫名泛起一陣心酸，或許，又要等幾個(gè)春夏秋冬，大山才能恢復(fù)這幾道傷疤。當(dāng)我離去時(shí)，看著大山，他，就像泥土里的筍，不能享受人間的快樂，只能等人們來在他表面上添幾道新的傷疤，但大山從不計(jì)較，因?yàn)樗?，是他育了這么多的人。

筍的做法有很多，可紅燒，清蒸，還能和其他的菜一起煮，就像美食界的百搭。我覺得這些做法，都不及筍絲和起蒸，如果再能往上面撒一把雪菜，堪稱人間美味，并且做法也很簡單。聞起來香，吃起來鮮，咽下去爽，這就是我對這道菜的總評。

在這個(gè)有著古老年齡的甬城中，我感到無比幸福，她竟以默默無聞的方式養(yǎng)育了這么多的人。不知道幾個(gè)春夏秋冬，只知道每個(gè)季節(jié)都能吃到自己愛吃的筍，人在甬城，情在筍里……

甬筍生鄉(xiāng)情

饒家瑋

“甬城四季，春夏秋冬，季季有筍”，這是外婆告訴我的一名話，筍可謂在寧波出了名，身為美食界的一方代表，筍在寧波的地位不亞于海鮮。

生在寧波，筍是家常菜里必不可少，我也最喜歡吃春季的春筍。在我小的時(shí)候，就和外婆去竹林里挖過筍，又細(xì)又長的青竹比我高出好幾米，交錯(cuò)地扎在布滿竹葉的泥土地中，幾個(gè)稍微胖點(diǎn)的“小黑胖子”藏在青竹的腳底下，外婆告訴我真正嫩的筍都藏在地底下，不是專業(yè)挖筍人，只能靠腳的感覺去找到它。翻開深厚的土壤，一個(gè)小巧的筍尖沉睡在泥土中，周圍樹葉和泥土好像保護(hù)它的鎧甲，生怕被人發(fā)現(xiàn)，一節(jié)小小的筍尖下面藏的是又大又嫩的“胖身體”，披著黑色的外衣，剝開來里面是白嫩水分充足的筍肉，像一個(gè)個(gè)白胖胖的娃娃。不一會兒，一個(gè)個(gè)空藍(lán)就被竹筍給填的滿滿的了。

說起竹筍的吃法有很多種，有紅燒的、鹽烤的，還有淹制成咸筍的，曬成筍干的、做梅干菜筍的等等。鹽筍不會壞掉，想吃時(shí)水浸一會兒，做成涼拌筍，或者堡湯里放幾根。曬成筍干的筍要吃時(shí)，泡發(fā)一下，烤肉吃味道無法言語。

我外婆最拿手的是紅燒竹筍，她把竹筍切成小塊，放在水里焯水一上，熱鍋熱油倒入竹筍塊煸炒一會兒，倒入生抽、老酒，加鍋蓋燜燒。待燒好的竹筍上桌時(shí)，那誘人的淡紅色包裹著奶黃的竹筍，一口下去，清脆的嫩筍汁流淌出來，滿嘴的山間竹葉的清甜和鮮美，對我來說絕對是盛世佳肴。

筍的各式各樣做法，才使得筍成為甬城一道亮麗菜肴，美麗甬城從古至今靠的不僅是風(fēng)光風(fēng)俗風(fēng)尚，更多的是風(fēng)味。這座摻雜著山珍海味的江南都市在文化的帶領(lǐng)下，發(fā)展蓬勃?！皠窬献罡咛?，新筍已成堂下竹”。竹筍象征著寧波一步步走向成功，奔跑在時(shí)代潮流的軌道上。

筍領(lǐng)甬城前，甬筍生鄉(xiāng)情。

筍記

邱馨楠

筍可謂是老寧波的一個(gè)標(biāo)簽。寧波人一年四季都離不開筍。春有春筍，夏有腰筍，秋有鞭筍，冬有冬筍。筍早就成為寧波家庭