綠色食品質(zhì)量安全控制習(xí)題與參考答案

綠色食品質(zhì)量安全控制習(xí)題與參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用（）A、改良植物的食用品質(zhì)B、增加果蔬貯藏保鮮性能C、生產(chǎn)特殊食品疫苗D、以上全選正確答案：D2、大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為（）A、25~30℃B、35~40℃C、30~35℃D、40~45℃正確答案：A3、我國(guó)()年啟動(dòng)了“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”。A、2006B、2001C、2003D、2007正確答案：B4、哪個(gè)不是預(yù)防鉛污染和鉛中毒的措施()A、用油漆涂飾家中墻壁B、合理安排膳食C、控制環(huán)境鉛污染D、普及健康教育正確答案：A5、《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定實(shí)驗(yàn)濃度不低于多少A、23%B、17%C、15%D、10%正確答案：C6、二惡英的化學(xué)性質(zhì)A、全部都是B、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定C、低揮發(fā)性D、脂溶性高正確答案：A7、黃曲霉毒素的毒性不包括A、預(yù)防突變性B、致癌性C、慢性毒性D、急性毒性正確答案：A8、下列屬于化學(xué)性危害的是（）A、化肥B、農(nóng)藥C、消毒劑D、以上皆是正確答案：D9、以下哪種有毒植物含酚？A、蓖麻子B、鮮黃花菜C、桑葚D、棉籽油正確答案：D10、丙烯酰胺的毒性有哪些()A、急性毒性B、神經(jīng)毒性C、生殖毒性D、以上全是正確答案：D11、L－抗壞血酸類包括()A、L－抗壞血酸B、L－抗壞血酸鈉鹽C、L－抗壞血酸硬脂酸酯D、以上全是正確答案：D12、四季豆中毒處理方法不包括A、服用濃茶水B、服用利眠寧C、服用糖開水D、自然水正確答案：D13、急性中毒表現(xiàn)為急性腸胃炎，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，脫水休克，中毒性心肌炎，肝病的是A、汞B、鎘C、鉛D、砷正確答案：D14、有時(shí)候食物中毒常是由毒素型和感染型兩種協(xié)同作用引起的，這類型的中毒稱為（）A、交叉型食物中毒B、毒素型食物中毒C、感染型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案：D15、食品中存在的亞硝胺錯(cuò)誤的是？A、飲料B、乳制品C、肉制品D、啤酒正確答案：A16、丙烯酰胺是一種（）晶體化學(xué)物質(zhì)A、藍(lán)色B、黑色C、灰色D、白色正確答案：D17、食品的質(zhì)量通常分為A、外在屬性B、內(nèi)在屬性C、隱含屬性D、以上都是正確答案：D18、農(nóng)藥污染食品的途徑主要有以下幾種()A、通過灌溉用水污染水源，造成對(duì)水產(chǎn)品的污染B、通過土壤中沉積的農(nóng)作物，造成對(duì)使用作物的污染C、以下皆是D、直接污染食用作物正確答案：C19、10萬只雛火雞食用了霉變的花生粉造成死亡，是由于()毒素導(dǎo)致中毒。A、植物B、雜色曲霉C、黃曲霉D、藻類正確答案：C20、下列哪一危害稱為細(xì)胞內(nèi)的寄生體（）A、細(xì)菌危害B、寄生蟲C、病毒危害D、原生動(dòng)物危害正確答案：C21、能夠阻止或推遲食品氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的食品添加劑是？A、防腐劑B、漂白劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑正確答案：C22、食品細(xì)菌的污染途徑A、原材料受污染B、加工過程受污染C、全部都是D、食品消費(fèi)的污染正確答案：C23、影響肉與肉制品安全的因素A、自身因素B、以下都是C、環(huán)境因素D、物理因素正確答案：B24、食品中農(nóng)藥殘留的控制措施不正確的是？A、加強(qiáng)使用農(nóng)藥管理B、食品農(nóng)藥殘留的消除C、合理安全使用農(nóng)藥D、大量使用農(nóng)藥正確答案：D25、引起菜籽餅中毒的主要成分是（）A、芥子苷B、箐苷C、龍葵堿D、生物堿正確答案：A26、甲狀腺腫大屬于（）A、化學(xué)性污染B、物理性污染C、科學(xué)性污染D、生物性污染正確答案：A27、在自然界中常與鋅、銅、鉛并存的微量元素是（）A、鎘B、銅C、鋅D、鉛正確答案：A28、()必須腌透，至少腌制半個(gè)月以上再食用A、腌菜B、醬菜C、川菜D、糖醋菜正確答案：A29、（）是環(huán)境鉛污染的最主要來源。A、含鉛汽油B、塑料袋C、陶瓷杯子D、報(bào)紙正確答案：A30、由于河豚素耐熱，（）℃加熱（）min才可破壞。A、100B、100C、120D、120正確答案：D31、赤潮毒素屬于影響水產(chǎn)品質(zhì)安全的主要因素中的哪一類？A、環(huán)境污染B、有機(jī)污染物C、無機(jī)污染物D、農(nóng)漁獸藥殘留正確答案：A32、WHO給健康下的定義A、身體健康B、精神健康C、社會(huì)生活下的完美狀態(tài)D、以上都是正確答案：D33、飼料中危害種類有三大類，不屬于化學(xué)危害的是？A、農(nóng)藥殘留B、獸藥殘留C、重金屬D、產(chǎn)毒霉菌正確答案：D34、農(nóng)產(chǎn)品指來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的（）A、所有產(chǎn)品B、高級(jí)產(chǎn)品C、初級(jí)產(chǎn)品D、類似產(chǎn)品正確答案：C35、下列屬于獸藥殘留的是（）A、抗生素藥物殘留B、磺胺類藥殘留C、激素類藥物D、以上全是正確答案：D36、產(chǎn)品認(rèn)證有哪些A、有機(jī)食品B、以下都是C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、綠色食品正確答案：B37、如果恩格爾系數(shù)達(dá)到了（），人們主要關(guān)注的是農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量安全A、60%B、30%C、40%D、10%正確答案：A38、凡是由于人們食用含大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒稱為（）A、細(xì)菌型食物中毒B、感染型食物中毒C、毒素型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案：B39、沙門菌在水中可以存活（）周A、2~3B、3C、1~2D、2正確答案：A40、()是參與人體內(nèi)生物氧化的基本物質(zhì)，是機(jī)體熱能的主要來源A、脂肪供應(yīng)體B、碳水化合物C、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素D、蛋白質(zhì)熱量素正確答案：C41、二惡英污染的控制措施錯(cuò)誤的是？A、改進(jìn)造紙漂白工藝B、減少含氯芳香族化工產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用C、加強(qiáng)垃圾焚燒D、加強(qiáng)對(duì)環(huán)境食品和飼料的二惡英含量檢測(cè)正確答案：C42、工業(yè)三廢不包括？A、廢渣B、廢料C、廢水D、廢氣正確答案：B43、下列選項(xiàng)中哪一選項(xiàng)是天然的紅細(xì)胞抗原（）A、巴豆毒素B、蓖麻毒素C、胰蛋白酶抑制劑D、紅細(xì)胞凝集素正確答案：D44、寄生蟲病流行的基本環(huán)節(jié)A、寄生蟲污染食品的傳播途徑B、以下都是C、傳染源D、人體直接傳播正確答案：B45、影響食品安全性的因素（）A、微生物B、寄生蟲C、生物毒素D、以上全選正確答案：D46、食品安全方針應(yīng)該是以()名義發(fā)布A、食品安全小組組長(zhǎng)B、內(nèi)審員C、最高管理者D、全體員工正確答案：C47、GMP的主要目的A、全部都是B、提高食品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全C、促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展D、強(qiáng)化消費(fèi)者和生產(chǎn)者的權(quán)益正確答案：A48、理想的甜味劑應(yīng)具有的特點(diǎn)是A、穩(wěn)定性好B、味覺良好C、安全性好D、以上全是正確答案：D49、綠色市場(chǎng)認(rèn)證要以（）為準(zhǔn)則。A、《質(zhì)量管理體系要求》B、《綠色市場(chǎng)認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》C、《環(huán)境管理體系要求》D、基于HACCP，結(jié)合SSOP正確答案：B50、下列屬于按安全食品不同級(jí)別分類的是（）A、轉(zhuǎn)基因食品控制B、常規(guī)食品控制C、傳統(tǒng)食品控制D、現(xiàn)代食品控制正確答案：B51、（）是指對(duì)致突變作用進(jìn)行測(cè)試的實(shí)驗(yàn)。A、遺傳毒性試驗(yàn)B、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)C、致突變?cè)囼?yàn)D、短期喂養(yǎng)試驗(yàn)正確答案：A52、成蟲寄生于腸管，幼蟲寄生于橫紋肌，且形成包囊的寄生蟲是（）A、囊蟲B、姜片吸蟲C、蛔蟲D、旋毛蟲正確答案：D53、黃曲霉毒素急性中毒的表現(xiàn)不包括？A、肝細(xì)胞壞死B、體溫急劇升高C、形成脂肪肝D、膽管增生正確答案：B54、減輕汞中毒，含果膠較多的是（）。A、蘋果B、胡蘿卜C、西紅柿D、香蕉正確答案：B55、飼料中危害種類有三大類，屬于微生物危害的是？A、有害細(xì)菌B、重金屬C、獸藥殘留D、農(nóng)藥殘留正確答案：A56、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的基礎(chǔ)是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案：A57、使用食品添加劑的目的包括（）A、使食品的感官性質(zhì)良好B、以下皆是C、防止食品在保存過程中變色變味D、控制食品中微生物的繁殖正確答案：B58、以下哪項(xiàng)不屬于敗血型沙門菌感染發(fā)病癥狀？A、頭痛B、不規(guī)則熱型C、畏寒D、間歇熱正確答案：A59、驗(yàn)證策劃不包括什么()A、頻率B、分析C、職責(zé)D、方法正確答案：B60、環(huán)境污染對(duì)人體和哺乳動(dòng)物具有“三致作用”下列不屬于“三致作用”的是（）A、致突變作用B、致畸作用C、致死作用D、致癌作用正確答案：C61、下面哪些行為能夠?qū)е罗r(nóng)業(yè)污染加劇A、生活垃圾到處丟棄B、全部都是C、化肥農(nóng)藥使用過量D、生活污水隨意排放正確答案：B62、細(xì)菌污染機(jī)會(huì)最多的環(huán)節(jié)A、交叉感染B、烹調(diào)加工過程的污染C、食品從業(yè)人員對(duì)食品的污染D、以上都是正確答案：D63、下列哪項(xiàng)不會(huì)造成農(nóng)業(yè)污染的加劇（）A、生活污水隨意排放B、化肥農(nóng)藥過量施用C、作物秸稈浪費(fèi)嚴(yán)重D、生活垃圾正確堆放正確答案：D64、工業(yè)“三廢”不包括A、廢渣B、廢水C、廢液D、廢氣正確答案：C65、二惡英污染食品的途徑錯(cuò)誤的是()A、紙包裝材料的遷移B、微生物傳染C、通過食物鏈污染食品D、通過意外事故污染食品正確答案：B66、農(nóng)藥污染食品的途徑A、直接污染食用作物B、通過灌溉用水污染水源造成對(duì)水產(chǎn)品的污染C、通過食物鏈污染食品D、以上都是正確答案：D67、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于（）出臺(tái)A、2005年4月29日B、2006年4月29日C、2006年10月29日D、2005年10月29日正確答案：B68、生物性污染有哪些A、病毒污染B、真菌污染C、細(xì)菌污染D、以上全是正確答案：D69、影響食品質(zhì)量安全的因素中，生物性危害不包括（）A、寄生蟲和原生動(dòng)物危害B、細(xì)菌危害C、有意加入的化學(xué)物質(zhì)D、病毒危害正確答案：C70、生產(chǎn)區(qū)域是清洗區(qū)，故對(duì)殺滅微生物的要求較高。下列是常用的清洗方式的是（）A、表面消毒B、空氣消毒C、全選D、工器具的消毒正確答案：C二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、有機(jī)產(chǎn)品是指有機(jī)生產(chǎn)、有機(jī)加工的供人類消費(fèi),動(dòng)物食用的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求經(jīng)政府相關(guān)部門認(rèn)定合格的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、標(biāo)準(zhǔn)化的目的是獲得最佳秩序A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、按照標(biāo)準(zhǔn)制定的主體或適用范圍可將標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、無公害產(chǎn)品的認(rèn)定證書由市級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政主管部門頒發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、食品安全不僅涉及國(guó)家、民族的整體素質(zhì)，關(guān)系到消費(fèi)者及其子孫后代的生命健康，關(guān)系到社會(huì)生產(chǎn)、生活秩序的穩(wěn)定，而且還關(guān)系到世界食品貿(mào)易以及全球經(jīng)濟(jì)秩序的健康穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性和非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、質(zhì)量檢驗(yàn)方式按檢驗(yàn)地點(diǎn)可分為進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)、固定檢驗(yàn)和流動(dòng)檢驗(yàn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、有機(jī)食品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則，生產(chǎn)過程限量使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、色素等化學(xué)物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、世界衛(wèi)生組織宣告成立，每年的4月7日就成為全球性的“世杰衛(wèi)生日”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、未經(jīng)中心許可，任何單位和個(gè)人不得使用綠色食品標(biāo)志，不得將綠色食品標(biāo)志用于非許可產(chǎn)品及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》簡(jiǎn)稱為《中華人民共和國(guó)認(rèn)證條例》A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、按照標(biāo)準(zhǔn)制定的主體或適用范圍，標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、食品法律是指由全國(guó)人大及其常務(wù)委員會(huì)經(jīng)過特定的立法程序制定的規(guī)范性法律文件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、糧農(nóng)組織是聯(lián)合國(guó)專門機(jī)構(gòu),以牽頭開展戰(zhàn)勝饑餓、糧食不安全和營(yíng)養(yǎng)不良的國(guó)際核心A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、1962年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同創(chuàng)建了食品法典委員會(huì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、按標(biāo)準(zhǔn)制定的主體或適用范圍分類可分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、產(chǎn)品認(rèn)證按認(rèn)證的性質(zhì)可分為強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和自愿性產(chǎn)品認(rèn)證。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、改革市場(chǎng)監(jiān)管體系，實(shí)行統(tǒng)一的市場(chǎng)監(jiān)管，是建立統(tǒng)一開放競(jìng)爭(zhēng)有序的現(xiàn)代市場(chǎng)體系的主要環(huán)節(jié)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、中國(guó)綠色發(fā)展中心成立于1996年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、食品法律、法規(guī)體系的地位和效力僅次于憲法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、認(rèn)證按認(rèn)證的對(duì)象可分為產(chǎn)品認(rèn)證，服務(wù)認(rèn)證和管理體系認(rèn)證三種類型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、1946年7月,64個(gè)國(guó)家的代表在紐約舉行了一次國(guó)際衛(wèi)生會(huì)議,簽署了《世界衛(wèi)生組織組織法》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A