綠色食品質(zhì)量安全控制模擬考試題

綠色食品質(zhì)量安全控制模擬考試題一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、食品安全性評(píng)價(jià)的目的是什么？A、闡明某種食品是否可以安全食用B、評(píng)價(jià)食品中有關(guān)危害成分或物質(zhì)的毒性極其風(fēng)險(xiǎn)大小C、通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制D、以上全是正確答案：D2、主要用于啤酒、無酒飲料和果汁，能防止褐變及品質(zhì)風(fēng)味劣變的是？A、硫醚類B、L—抗壞血酸類C、沒食子酸丙酯D、叔丁基對苯二酚正確答案：B3、ISO是世界上最大的國際標(biāo)準(zhǔn)化組織，它成立于1947年哪一天？A、3月13日B、2月13日C、3月23日D、2月23日正確答案：D4、肉毒梭狀芽孢桿菌潛伏期最短為()A、10小時(shí)B、6小時(shí)C、3小時(shí)D、1天正確答案：B5、下列不屬于化學(xué)毒物的是？A、有機(jī)物B、有害元素C、病毒D、農(nóng)藥殘留正確答案：A6、蛔蟲的預(yù)防措施有哪些？A、1控制傳染源B、2注意個(gè)人衛(wèi)生C、3加強(qiáng)糞便管理D、4以上全是正確答案：D7、抗生素是由()放線菌真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物。A、衣原體B、支原體C、細(xì)菌D、病毒正確答案：C8、下列哪種不是化學(xué)性污染A、重金屬B、真菌污染C、農(nóng)藥殘留D、硝酸鹽正確答案：B9、危害分為哪幾類A、生物危害B、物理危害C、化學(xué)危害D、以上都是正確答案：D10、（）是不含雜環(huán)的生物堿A、秋水仙堿B、龍葵堿C、吡咯烷生物堿D、咖啡堿正確答案：A11、以下屬于生物危害的是？A、化學(xué)制品B、金屬C、玻璃D、致病菌正確答案：D12、脊髓灰質(zhì)炎病毒和肝炎病毒屬于什么類型病毒？A、腸道病毒B、克雅氏病毒C、諾沃克病毒D、出血熱及埃博拉出血熱正確答案：A13、下列農(nóng)藥殘留時(shí)間較短的是（）A、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類農(nóng)藥D、有機(jī)氯農(nóng)藥正確答案：B14、霍亂弧菌屬于()傳染病A、國家檢疫B、外國檢疫C、國際檢疫D、民族檢疫正確答案：C15、推行食品GMP的主要目的包括（）A、提高食品的品質(zhì)與衛(wèi)生安全B、其他三項(xiàng)C、保障消費(fèi)者與生產(chǎn)者的權(quán)益D、強(qiáng)化食品生產(chǎn)者的自主管理體制正確答案：B16、黑熱病潛伏期一般為（），起病常緩慢。A、3——5月B、3——5周C、1——2周D、1——2月正確答案：A17、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)包括哪些階段？A、急性毒性試驗(yàn)B、全部都是C、亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)D、慢性毒性試驗(yàn)，遺傳毒性試驗(yàn)正確答案：B18、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的基礎(chǔ)是()A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系正確答案：B19、()是從動(dòng)物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。A、色素制劑B、酶制劑C、酸制劑D、甜制劑正確答案：B20、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫是？A、ISOB、SSOPC、GMPD、HACCP正確答案：D21、（）是食品安全性的基礎(chǔ)A、化學(xué)B、食品毒理學(xué)C、臨床醫(yī)學(xué)D、食品流行病學(xué)正確答案：B22、獸藥殘留有哪些A、以下都是B、呋喃類藥物C、磺胺類藥物殘留D、抗生素藥物殘留正確答案：A23、能夠防止食品腐敗、變質(zhì)抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期的物質(zhì)是（）A、發(fā)色劑B、抗氧化劑C、著色劑D、防腐劑正確答案：D24、()燃燒過程中所產(chǎn)生的二惡英占已知二惡英各生成量的95％A、農(nóng)村垃圾B、農(nóng)村生活垃圾C、城市生活垃圾D、城市垃圾正確答案：C25、引起食物中毒的原因有哪些？A、人體遺傳因素B、使用量過大C、食品加工處理不當(dāng)D、以上全是正確答案：D26、下列不屬于昆蟲污染與防治措施的是？A、保持環(huán)境衛(wèi)生B、合理存放食物及其他物品C、消除昆蟲的棲息場所和通道D、不可以使用化學(xué)藥劑正確答案：D27、我國谷物中S7的自然污染總的趨勢為()A、小麥污染＞玉米污染＞大米污染B、污染相同C、小麥污染＞小米污染＞玉米污染D、小麥污染＜玉米污染＜小米污染正確答案：A28、違規(guī)添加和違規(guī)加工有哪些A、飼料添加劑的濫用B、以下都是C、獸藥殘留、濫用D、食品添加劑的濫用正確答案：B29、土壤污染的類型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、礦區(qū)土壤污染D、以上都是正確答案：D30、ISO9000:2000的特點(diǎn)有A、全選B、具有兼容性C、采用過程模式結(jié)構(gòu)D、內(nèi)容全面，操作性強(qiáng)正確答案：A31、我國農(nóng)藥生產(chǎn)量和使用量世界第一，占世界農(nóng)藥年產(chǎn)量的？A、14％B、15％C、13％D、12％正確答案：A32、關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥說法不正確的是（）A、大部分不能夠溶于水B、農(nóng)藥藥效高C、很少有農(nóng)藥毒性殘留D、不易為微生物所降解正確答案：D33、鎘對人體健康的影響A、急性中毒B、慢性中毒C、全部都是D、影響胎兒發(fā)育正確答案：C34、可直接食用的水產(chǎn)食品稱為（）A、水產(chǎn)品B、水產(chǎn)食品C、即食水產(chǎn)品D、普通水產(chǎn)品正確答案：C35、我國常用的食品添加劑中屬于酸度調(diào)節(jié)劑的是A、硫代二丙酸B、檸檬酸鈉C、茶多酚D、L-抗壞血酸正確答案：B36、目前，我國從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的法律依據(jù)正在逐步健全，下列法律法規(guī)中屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的產(chǎn)地環(huán)境法律的是()A、《獸藥管理?xiàng)l例》B、《基本農(nóng)田保護(hù)條例》C、《農(nóng)業(yè)法》D、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》正確答案：B37、食品中農(nóng)藥殘留的來源有哪些？A、施藥后對農(nóng)產(chǎn)品或作物的直接污染B、從污染環(huán)境中對農(nóng)藥的吸收C、通過食物鏈與生物富集D、以上都是正確答案：D38、禽流感病毒在水中可存活多長時(shí)間？A、一個(gè)月B、7天C、半個(gè)月D、半年正確答案：A39、食品中污染的致病菌能造成人類食物中毒、發(fā)生腸道傳染病以及畜禽傳染病的流行，以下為常見的致病菌的是（）A、痢疾桿菌B、沙門菌C、致病性大腸桿菌D、以上皆是正確答案：D40、“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突變D、以上全是正確答案：D41、引起食物中毒的原因有什么()A、人體遺傳因素B、過敏反應(yīng)C、使用量過大D、以上全是正確答案：D42、“三料”不包括()A、燃料B、材料C、飼料D、肥料正確答案：B43、（）是檢驗(yàn)外來化學(xué)物質(zhì)有無引起突變作用的實(shí)驗(yàn)。A、致突變試驗(yàn)B、遺傳毒素試驗(yàn)C、短期喂養(yǎng)試驗(yàn)D、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)正確答案：A44、食品法典委員會(huì)把風(fēng)險(xiǎn)分析分為（）A、風(fēng)險(xiǎn)控制B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)C、風(fēng)險(xiǎn)信息交流D、以上全選正確答案：D45、根據(jù)引起中毒原因的不同，細(xì)菌性食物中毒可分為？A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、以上都是正確答案：D46、人體寄生蟲的感染途徑和方式不包括()A、經(jīng)口感染B、經(jīng)皮膚感染C、自身感染D、視覺感染正確答案：D47、大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為（）℃A、35——40B、20——25C、30——35D、25——30正確答案：D48、影響霉菌產(chǎn)毒的因素不包括（）A、溫度B、壓強(qiáng)C、基質(zhì)D、空氣流通正確答案：B49、ST的毒性不包括()A、急性毒性B、致突變性C、慢性毒性D、致癌作用正確答案：B50、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體是()A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系正確答案：A51、生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生蟲正確答案：C52、食品中的農(nóng)藥殘留哪個(gè)方面是錯(cuò)誤的()A、人為原因B、通過食物鏈與生物富積C、從污染環(huán)境中對農(nóng)藥的吸收D、施藥后對農(nóng)產(chǎn)品或作物的直接污染正確答案：A53、農(nóng)藥的毒性不包括()A、亞急性中毒B、亞慢性中毒C、急性中毒D、慢性中毒正確答案：B54、我國有豐富的資源每年有4－6千噸的副產(chǎn)品()籽可作為低聚原花青素良好的來源。A、櫻桃B、西瓜C、葡萄D、蘋果正確答案：C55、防腐劑分為哪幾類()A、酸性防腐劑B、酯性防腐劑C、生物性防腐劑D、以上皆是正確答案：D56、以下不屬于食品質(zhì)量屬性的是()A、隱含屬性B、內(nèi)在屬性C、自然屬性D、外在屬性正確答案：C57、食品污染的來源中，下面哪一項(xiàng)不屬于()污染大類。A、化學(xué)性污染B、物理性污染C、生物污染D、物生物污染正確答案：D58、鎘在自然界中多以（）形式存在，并參與鋅、鉛、銅、錳等礦工存A、質(zhì)鎘B、銅鎘C、氫鎘D、硫鎘正確答案：D59、()這三類營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)，在人體內(nèi)代謝過程中有著密切的協(xié)同關(guān)系。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、以上全是正確答案：D60、（）評(píng)定一種外來化學(xué)物質(zhì)毒性作用的主要依據(jù)A、每日容許攝入量B、全部攝取食品量C、最大無作用劑量D、食品容許量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C61、不是天然色素的不足之處A、無沉淀B、成分復(fù)雜C、著色力差D、穩(wěn)定性差正確答案：A62、食品污染的來源中，下面哪項(xiàng)不屬于()污染大類。A、微生物污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、生物性污染正確答案：A63、食品安全監(jiān)管體制大致可以分為（）A、多機(jī)構(gòu)食品監(jiān)管體系B、單一機(jī)構(gòu)食品監(jiān)管體系C、綜合監(jiān)管體系D、以上皆選正確答案：D64、炭疽桿菌以()型炭疽為主A、皮膚B、腸C、肺D、肝正確答案：A65、有機(jī)物污染包括()對食品的污染A、多氯聯(lián)苯B、苯并(α)芘C、二惡英D、以上皆是正確答案：D66、擬除蟲菊酯類的特點(diǎn)（）A、高效B、低毒C、低殘留D、以上選擇都對正確答案：D67、糧食中的黃曲霉毒素污染屬于食品污染中的（）A、化學(xué)性污染B、放射性污染C、生物性污染D、環(huán)境性污染正確答案：C68、細(xì)菌危害是什么性質(zhì)的危害A、物理性危害B、化學(xué)性危害C、新產(chǎn)品、新技術(shù)帶來的危害D、生物性危害正確答案：D69、發(fā)達(dá)國家相比于發(fā)展中國家更加關(guān)注因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)問題。如()A、假冒偽劣B、轉(zhuǎn)基因食品C、有毒有害食品D、非法生產(chǎn)經(jīng)營正確答案：B70、目前大約有()多種食品中含有可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品過敏原。A、120B、160C、140D、180正確答案：B71、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系正確答案：C72、污染物類別中污染物危害不包括？A、化學(xué)危害B、生物危害C、物理危害D、農(nóng)業(yè)加工程序正確答案：D73、農(nóng)藥殘留污染屬于()A、化學(xué)性污染B、生物學(xué)污染C、物理性污染D、基礎(chǔ)性污染正確答案：A74、下列屬于防腐劑的是（）A、苯甲酸B、山梨酸C、以上全是D、丙酸正確答案：C75、()屬于中等毒有機(jī)磷A、內(nèi)吸磷B、甲拌磷C、敵百蟲D、樂果正確答案：D76、食品安全控制的分類按控制環(huán)節(jié)的完整性不同分為（）A、單一環(huán)節(jié)控制B、多環(huán)節(jié)控制C、全程綜合控制D、以上皆是正確答案：D77、下列不屬于三品一標(biāo)的是（）。A、絕不食品B、有機(jī)食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、綠色食品正確答案：A78、HACCP由（）兩大部分組成。A、安全控制體系及危害分析B、危害預(yù)防及關(guān)鍵控制點(diǎn)C、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)D、危害分析及關(guān)鍵環(huán)節(jié)正確答案：C79、以下是寄生蟲病防治的措施是？A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感者D、以上全是正確答案：D80、以下哪種農(nóng)藥的特點(diǎn)是高效、低毒、低殘留、用量少的農(nóng)藥()A、有機(jī)磷農(nóng)藥B、有機(jī)氯農(nóng)藥C、擬除蟲菊酯D、氨基甲醛酯正確答案：C81、不屬于HACCP的基本原理有()A、進(jìn)行危害破壞B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、建立關(guān)鍵限制D、建立驗(yàn)證程序正確答案：A82、食源性疾病不斷增加的原因A、人口膨脹B、食品供應(yīng)鏈延長C、全部都是D、高風(fēng)險(xiǎn)人群增加正確答案：C83、下列屬于中等毒有機(jī)磷的是（）A、對硫磷B、樂果C、久效磷D、敵百蟲正確答案：B84、下列哪一選項(xiàng)為有毒重金屬（）A、鎘B、汞C、鉛D、砷正確答案：A85、多見于腌制肉品，閑魚中可產(chǎn)生重紅色素的污染細(xì)菌是？A、嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬B、假單胞菌屬C、腸桿菌科各屬D、弧菌屬正確答案：A86、食用植物毒素的來源A、植物的自我保護(hù)B、環(huán)境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D87、雜環(huán)胺具有（）A、致畸性B、致突變性C、致癌性D、制毒性正確答案：C88、就地清洗系統(tǒng)設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)有哪些？A、節(jié)省人力B、節(jié)省清洗液C、提高安全性D、以上都是正確答案：D89、SSOP內(nèi)容一般包括（）A、蟲害的防治B、防止交叉感染C、以下皆是D、水（冰）的安全正確答案：C90、當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題有（）A、環(huán)境污染B、農(nóng)業(yè)投入品管理不到位C、農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)和法律意識(shí)淡薄D、以上全是正確答案：D91、以下哪個(gè)不屬于生物危害？A、致病菌B、病毒C、寄生蟲D、組胺正確答案：D92、下列不屬于高毒有機(jī)磷農(nóng)藥的是？A、對硫磷B、馬拉硫磷C、內(nèi)吸磷D、甲拌磷正確答案：B93、無機(jī)鹽之間的協(xié)同作用不包括()A、元素鉀、鈉、鈣、鎂的協(xié)同關(guān)系B、微量元素錳和銅的協(xié)同關(guān)系C、微量元素銅和鐵的協(xié)同關(guān)系D、微量元素硌與鐵的協(xié)同關(guān)系正確答案：D94、細(xì)菌性食物中毒可分為（）。A、感染型食物中毒B、毒素食物中毒C、混合型食物中毒D、以上全選正確答案：D95、能夠使