第十五講第一節(jié)-油脂

第十五講-第四章-第一節(jié)-油脂1、使學生了解油脂的概念；2、理解油脂的組成和構造，了解油脂的物理性質(zhì)及用途；理解油脂的化學性質(zhì)、氫化、皂化和水解反響?！緦W習重點和難點】把握油脂.糖類的化學性質(zhì)以及所發(fā)生的化學反響。一、教學溫故：一.油脂的概念

二、知導航：油脂是 和 的統(tǒng)稱，從化學成分上講油脂是 跟 生成的 ，屬于 類。通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為 ,例如： ，呈固態(tài)的油脂稱為 如： 。二、油脂的組成和構造油脂是由多種(如硬脂酸、軟脂酸等)與生成的甘油酯．它的構造式如下圖：在構造式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基．假設Rl＝R2＝R3，叫單甘油酯；假設R1、R2、R3不一樣，則稱為混甘油酯．自然油脂大多數(shù)是混甘油酯．油脂的官能團：三、油脂的物理性質(zhì)：①狀態(tài)：由的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點較低，常溫下呈液態(tài)，稱為油；而由的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點較高，常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：密度比水，粘度，溶于水，易溶于有機溶劑(工業(yè)上依據(jù)這一性質(zhì)，常用有機溶劑來提取植物種子里的油)．③自然油脂都是，沒有固定的熔點和沸點；四、油脂的化學性質(zhì)：①．油脂的氫化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C鍵，具有的性質(zhì)．例如，油脂與H2發(fā)生加成反響，生成脂肪： ；經(jīng)硬化后的油脂又叫人造脂肪，也稱硬化油。②油脂的水解．油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性．酸性水解；在 做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高級脂肪酸(工業(yè)制取高級脂肪酸和甘油的原理)．(C17H35COO)3C3H5+3H2O3C17H35COOH+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯堿性水解〔皂化反響〕；皂化反響．在 條件下，油脂水解徹底，發(fā)生皂化反響，生成甘油和高級脂肪酸(肥皂的有效成分)．1/6第十五講-第四章-第一節(jié)-油脂(C17H35COO)3C3H5+3NaOH—→3C17H35COONa+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油五．油脂和酯的比較類別類別構造特點酯由無機含氧酸酸或有機酸與醇RCOOR1油脂由高級脂肪酸與甘油反響生成RCOOCH12的甘油酯，如：RCOOCH2RCOOCH3 2聯(lián)系油脂是一類特別的酯油脂和礦物油的比較物質(zhì)物質(zhì)油脂脂肪礦物油油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多 含不飽和烴基多性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解并兼有烯烴的性質(zhì)鑒別 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液加熱，無變化說明工業(yè)上常利用油脂的氫化反響把多種植物油轉變成硬化油(人造脂肪)．硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．六．肥皂和合成洗滌劑1、肥皂的生產(chǎn)流程：動物脂肪或植物油+NaOH溶液→高級脂肪酸鹽、甘油和水→鹽析(上層：高級脂肪酸鈉；下層：甘油、水的混合液)→高級脂肪酸鈉·肥皂2、去污原理親水基：極性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外憎水基：非極性的烴基-R，不溶于水，具有親油性，插入油污內(nèi)3、合成洗滌劑優(yōu)點：能在硬水中使用，去污力量強，原料廉價缺點：引起水體污染物質(zhì)肥皂物質(zhì)肥皂主要成分 高級脂肪酸鈉結構分子中含有能溶于水的親水基(極性基團－COONa或－COO－)和不溶于水、但親油的憎水基(非極性基團R－)生產(chǎn)所需的主要原料油脂合成洗滌劑烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉(極性基團－SO3Na)和不溶于水的憎水基[非極性基團CH3(CH2)nC6H4－或烷基R－]石油產(chǎn)品在洗滌過程中，污垢中的油脂跟肥去污原理皂接觸后，高級脂肪酸鈉分子的烴基就插入油污內(nèi)，而易溶于水的羧基局部則在油污外面，插入水中，同肥皂去油原理相像2/6第十五講-第四章-第一節(jié)-油脂

這樣油污被包圍起來．再經(jīng)摩擦、最終脫離被洗的纖維織品而分散到水中形成乳濁液，從而到達洗滌的目的①肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑的使用不受水質(zhì)限制②合成洗滌劑去污力量更強，并且適合洗衣機使用③合成洗滌劑的原料價廉易得④合成洗滌劑的大量使用會造成水體污染，水質(zhì)變壞七．油脂的生理功能在人體內(nèi)，高級脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進展氧化分解，釋放能量；油脂有保持體溫順保護內(nèi)臟器官的功能；油脂能增加食物的味道，增進食欲，保證機體的正常生理功能；油脂增加人體對脂溶性維生素的吸?。贿^量地攝入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。三、經(jīng)典范例1】以下關于油脂的表達正確的選項是〔〕A．油脂有固定的熔、沸點 B．油脂露空放置簡潔變質(zhì)C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂分成油和脂肪，油的性質(zhì)更穩(wěn)定解析：A．因油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點，故A錯誤；B．不飽和油脂中含有碳碳雙鍵，易被空氣中的氧氣氧化，故B正確；C．因不飽和油脂中含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳褪色，故C錯誤；DD錯誤．應選B．2】肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和，最終得到的溶液是〔〕A．高級脂肪酸B．苯酸鈉C．氯化鈉D．高級脂肪酸鈉解析：依據(jù)強酸制弱酸原理解題，肥皂的成分是高級脂肪酸鈉，能與鹽酸反響生成高級脂肪酸和氯化鈉溶液，高級脂肪酸是沉淀．應選C．四、課堂練習以下關于油脂的表達不正確的選項是 〔 〕A.油脂屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分別，可承受的方法是 ( )A.萃取 B.蒸餾 C.結晶 3.以下表達中正確的選項是 〔 〕A．牛油是純潔物 B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱水解 D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油可以推斷油脂皂化反響根本完成的現(xiàn)象是 〔 〕A．反響液使紅色石蕊試紙變藍色 B．反響液使藍色石蕊試紙變紅色C．反響后靜置，反響液分為兩層 D.反響后靜置，反響液不分層既能發(fā)生水解反響，又能發(fā)生復原反響和氧化反響的是 〔 〕A.軟脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯 C.油酸 D.乙酸乙酯6.以下關于油脂的表達錯誤的選項是 〔 〕A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的燒堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油C.含Mg2+.Ca2+較多的水使肥皂去污力量減弱是由于發(fā)生的沉淀反響D.生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪都必需用氫氣作原料以下各組既不是同系物又不是同分異構體的是 〔 〕軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B.甲酸甲酯和乙酸C.對加基苯酚和苯甲醇 D.油酸酸甘油酯和軟脂酸甘油酯3/6第十五講-第四章-第一節(jié)-油脂以下有關油脂的表達錯誤的選項是 〔 〕植物油能使溴水褪色 B．皂化反響是指油脂在堿性條件下的水解過程C．硬水使肥皂的去污力量減弱是由于發(fā)生了沉淀反響 D．油脂的水解反響稱皂化反響根本可以推斷油脂皂化反響根本完成的現(xiàn)象是 〔 〕A．反響液使紅色石蕊變藍色 B．反響液使藍色石蕊變紅色C．反響后靜置，反響液分為兩層 D．反響后靜置，反響液不分層3.5g,50ml0.5mol/LNaOHNaOH恰好被13mL0.1mol/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸碳原子個數(shù)為 〔 〕A．13 B．14 C．17 D．18以下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進展皂化反響時的步驟如下：〔1〕圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后參加2～3g的氫氧化鈉.5mL水和10mL酒精。參加酒精的作用為 。隔著石棉網(wǎng)給反響混合物加熱約10min，皂化反響根本完成所得的混合物為 濁液”.“乳濁液”.“溶液”或“膠體”)。向所得混合物中參加 ，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在 層，這個操作稱為 。圖中長玻璃導管的作用為 。寫出該反響的化學方程式：五、課外作業(yè)1、以下物質(zhì)既能使高錳酸鉀酸性溶液褪色，又能使溴水褪色的是(雙選)〔 〕A.乙酸乙酯 B.油酸 C.乙酸 2、硬水能使肥皂去污力量減弱甚至失效，這是由于發(fā)生了〔 〕A.水解反響 B.生成沉淀 C.皂化反響 化反響3、可以推斷油脂皂化反響根本完成的現(xiàn)象是〔 〕A.反響液使紅色石蕊試紙變藍色 B.反響液使紅色石蕊試紙變紅色C.反響后靜置，反響液分為兩層 D.反響后靜置，反響液不分層4、某自然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1000g12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含CC雙鍵數(shù)為〔 〕mol B.3mol C.4mol D.5mol5、要證明硬脂酸具有酸性，正確的試驗方法是〔 〕把硬脂酸加熱熔化，參加金屬鈉，產(chǎn)生氣泡把純堿參加硬脂酸并微熱，產(chǎn)生泡沫將稀燒堿溶液參加硬脂酸，并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺，甚至無色D.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中參加石蕊試液，溶液變紅6、既能發(fā)生水解反響又能發(fā)生氫化反響的是〔 〕A.油酸甘油酯 B.軟脂酸甘油酯 C.油酸 乙酯7、肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后參加鹽酸，得到的沉淀是〔 〕4/6第十五講-第四章-第一節(jié)-油脂A.氯化鈉 B.高級脂肪酸鈉 C.高級脂肪酸 D.苯甲酸8、以下反響中，液體植物油不能發(fā)生的反響是〔 〕A.加成反響 B.氧化反響 C.水解反響 D.縮聚反響9、油酸甘油酯的構造簡式如以下圖所示?！?〕從飽和性看，能發(fā)生 反響，例如與 反響的化學方程式為 ?！?〕從酯的性質(zhì)看，能發(fā)生 反響，該反響的化學方程式是 。10、芳香化合物A、B互為同分異構體，B的構造簡式是。A經(jīng)①②兩C、DE。BE、FH。上述反響過程、產(chǎn)物性質(zhì)及相互關系如以下圖所示。提示：〔1〕寫出E的構造簡式： ?！?〕A有2種可能的構造，寫出相應的構造簡式： ?！?〕F和小粒金屬鈉反響的化學方程式是 ，試驗現(xiàn)象是 ，反響類型是 。寫出F在濃HSO作用下在170℃時發(fā)生反響的化學方程式： ，2 4試驗現(xiàn)象是 ，反響類型是 。寫出F與H在加熱和濃HSO催化作用下發(fā)生反響的化學方程式： ，2 4試驗現(xiàn)象是 ，反響類型是 。在B、C、D、F、G、I化合物中，互為同系物的是 ?！玖α刻嵘?〔2023?北京〕以下說法正確的選項是〔 〕A．自然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點、沸點B．麥芽糖與蔗糖的水解產(chǎn)物均含葡萄糖，故二者均為復原型二糖C．假設兩種二肽互為同分異構體，則二者的水解產(chǎn)物不全都D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作為合成聚合物的單體5/6第十五講-第四章-第一節(jié)-油脂2〔2023?上?！衬澄镔|(zhì)的構造，關于該物質(zhì)的表達正確的選項是〔 A．肯定條件下與氫氣反響可以生成硬脂酸甘油酯B．肯定條件下與氫氣反響可以生成軟脂酸甘油酯C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D．與其互為同分異構且完全水解后產(chǎn)物一樣的油脂有三種3〔2023?海南〕以下有關肥皂的表達中錯誤的選項是〔 〕A．肥皂與純堿的去污原理一樣 B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有親油基團和親水基團4〔2023?浦東區(qū)三?！秤嘘P生活中常見的有機物的說法正確的選項是〔 〕A．汽油、苯、乙醇都屬于烴類物質(zhì)B．油脂皂化后可用鹽析的方法使高級脂肪酸鈉和甘油分別C．乙醇能被氧化成乙酸，兩者都能與氫氧化鈉溶液反響D．煤的干餾可得煤油，甲烷、乙烯和苯能從石油分餾得到5〔2023?靜安區(qū)二模〕以下有關高級脂肪酸的表達中錯誤的選項是〔 〕A．都不溶于水 B．都為固態(tài) C．都比水輕 D．其鈉鹽是肥皂的主要成分6〔202