《食品保存》提升訓(xùn)練（解析版）

學(xué)而優(yōu)·教有方PAGEPAGE1第9單元生物技術(shù)第二十三章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存選擇題（本題共計(jì)10小題，每題2分，共計(jì)20分）1.控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都能減緩微生物的繁殖速度，延長食品的保質(zhì)期。下列食品保存的方法與原理不一致的是（）A.牛奶盒裝——加熱滅菌并隔絕外界空氣B.香菇曬干——減少水分，抑制微生物繁殖C.鲅魚鹽漬——鹽殺死了魚表面所有的細(xì)菌D.剩菜冷藏——低溫抑制微生物的生長和繁殖【答案】C【解析】通過靈活運(yùn)用食品腐敗的主要原因和食品保存的常用方法，掌握食物腐敗變質(zhì)常常是由微生物的生長、繁殖活動引起的；傳統(tǒng)的食品保存方法有：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等；現(xiàn)代的食物保存方法有：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等即可以解答此題。2.下列敘述正確的是（）A.食物冷藏不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細(xì)菌和真菌B.米酒釀造過程中首先要靠酵母菌將淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶時(shí)，將牛奶煮沸是為了抑制其中雜菌的生長和繁殖D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是使壇子內(nèi)形成缺氧的環(huán)境【答案】D【解析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。3.隨著“光盤行動”這一熱詞的傳播，節(jié)約意識深入人心。家里吃剩的飯菜可放在冰箱內(nèi)保存，不易腐敗變質(zhì)，其主要原因是（）A.低溫把微生物凍死了B.低溫抑制了微生物的生長、繁殖C.冰箱內(nèi)含殺死微生物的物質(zhì)D.冰箱內(nèi)無空氣，微生物無法生存【答案】B【解析】本題考查食品的腐敗原因，本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。4.為了延長蔬菜和水果保存時(shí)間，使其不容易腐爛變質(zhì)，李嬸將剛從市場買回來的蔬菜水果用保鮮膜封好后放在冰箱內(nèi)貯存，請你想一想，這樣做的原因主要是（）A.酵母菌在低溫環(huán)境下被凍死了B.細(xì)菌在低溫環(huán)境中繁殖速度慢C.細(xì)菌在無空氣環(huán)境中無法呼吸D.乳酸菌在無空氣環(huán)境中無法繁殖【答案】B【解析】食物腐敗變質(zhì)是由微生物的生長和大量繁殖引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。5.食品貯存的方法很多，所依據(jù)的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，采取的方式也要根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行。常用的袋裝鮮奶的保存方法是（）A.真空包裝 B.低溫冷藏法 C.放入防腐劑 D.巴氏消毒【答案】D【解析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。6.將蔬菜、水果放進(jìn)冰箱冷藏能延長保鮮時(shí)間，主要原因是低溫條件下（）A.光合作用減弱 B.水分散失減少 C.細(xì)胞分裂加快 D.呼吸作用減弱【答案】D【解析】防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的。7.不同的食品有不同的保存方法，下列食品與保存方法的對應(yīng)關(guān)系中，錯(cuò)誤的是（）A.臘肉﹣﹣煙熏法 B.盒裝牛奶﹣﹣巴氏消毒法C.干香菇﹣﹣曬干脫水法 D.火腿腸﹣﹣脫水法【答案】D【解析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。8.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因是（）A.細(xì)胞呼吸使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少 B.空氣里的微生物污染食物C.食物中的營養(yǎng)成分自發(fā)分解 D.食物里生成細(xì)菌【答案】B【解析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養(yǎng)物質(zhì)等。9.梅雨季溫度高，濕度大，適于微生物的生長繁殖，易使食物腐敗變質(zhì)。若要抑制食物中微生物的生長和繁殖，下列處理不能達(dá)到目的的是（）A.用鹽腌制 B.冷凍冷藏 C.烘干處理 D.常溫保存【答案】D【解析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。10.咸魚能保存較長時(shí)間，其原因是（）A.咸魚表面缺水、魚肉內(nèi)有大量的鹽分、不利于細(xì)菌、真菌的生長繁殖B.咸魚肉已煮熟營養(yǎng)很少、不利于細(xì)菌、真菌的生長繁殖C.細(xì)菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉D.魚肉內(nèi)入了除鹽以外的防腐劑【答案】A【解析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。二、填空題（本題共計(jì)5小題，每題3分，共計(jì)15分）11.食品的腐敗主要是由________和________引起的，它們從食品中獲得________，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐??；受潮的糧食、衣物常常發(fā)霉長毛，這些霉菌通常來自于________?！敬鸢浮考?xì)菌,真菌,有機(jī)物,空氣中【解析】由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。12.牛奶常用的保存方法是________?！敬鸢浮堪褪舷痉ā窘馕觥渴称焚A存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，據(jù)此解答。13.食品腐敗變質(zhì)常常是由于微生物的________、________引起的?！敬鸢浮可L,繁殖【解析】本題考查食品的腐敗原因。本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。14.家庭中的藥品，應(yīng)該存放在________、________、________的環(huán)境中?！敬鸢浮勘芄飧稍锏蜏亍窘馕觥考彝ブ械乃幤?，處理備有某些家庭成員特殊的需要的藥物外，還有一些常用藥物，如感冒沖劑、阿司匹林、黃連素等，刺猬，還有顛覆、酒精、面前、紗布、腳步、創(chuàng)可貼、溫度計(jì)等。因此，藥品應(yīng)該存放在避光、干燥、低溫的環(huán)境中。15.常用保存方法：________，________，________、________，________，________、________、________、________。【答案】鹽腌,糖漬,干制,酒泡,罐藏,脫水,冷凍,真空包裝,添加防腐劑【解析】本題考查食品的腐敗原因。本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。三、解答題（本題共計(jì)5小題，每題10分，共計(jì)50分）16.超市里，一些食品在聊天：面條說方便面，瘦就瘦唄，干嗎燙發(fā)；饅頭說蒸包，胖就胖唄，干嗎帶花；臘肉說火腿，露就露了，干嗎包著，還帶了兩個(gè)卡。（1）以上涉及的食品中，由發(fā)面團(tuán)加工而成的是________________，它們的“胖”是因?yàn)榧庸r(shí)人們在面粉中加入了________，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成了________________，加熱后，變得膨脹而松軟多孔。（2）若火腿出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象，其原因可能是____________________________________________。（3）臘肉的保存原理是除去食品中的水分防止細(xì)菌和真菌生長，下列食品中，也采用此原理保存的是________。A.純牛奶 B.魚罐頭 C.火腿 D.果脯【答案】（1）饅頭、蒸包,酵母菌,二氧化碳和水（2）火腿已變質(zhì)，細(xì)菌、真菌分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏wD【解析】發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。17.為探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物興趣小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取甲、乙、丙三個(gè)相同容量的錐形瓶，分別加入50毫升純牛奶，放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15~20分鐘，冷卻后取出，分別做如下處理：瓶號甲乙丙加入物質(zhì)50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶瓶口處理不做處理不做處理用消毒棉球塞住保存溫度/℃25525實(shí)驗(yàn)結(jié)果AB牛奶不腐敗請分析并回答問題；（1）實(shí)驗(yàn)前將裝置放在蒸鍋內(nèi)加熱15～20min，目的是________。（2）甲瓶和丙瓶這組實(shí)驗(yàn)的變量是________。通過甲瓶、乙瓶這組對照實(shí)驗(yàn)可以說明細(xì)菌的生存需要________。（3）保存相同時(shí)間后，牛奶最先腐敗的是________瓶。（4）牛奶腐敗變質(zhì)的原因是________。請你寫出在保存食品時(shí)，防止食品腐敗的兩種方法：________、________。（5）請指出本實(shí)驗(yàn)方案的不足之處：____________________________。（6）如果想要將純牛奶發(fā)酵制作酸奶，需要用到的微生物是________。為了保證發(fā)酵成功，瓶口要________（填“密封”或“不密封”）?！敬鸢浮浚?）高溫滅菌（2）細(xì)菌,適宜的溫度（3）甲（4）微生物的生長和繁殖,脫水法,罐藏法（屬于食品保存的方法都行）（5）沒進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)（6）乳酸菌,密封【解析】食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。18.梅雨季節(jié)，保存不當(dāng)?shù)氖称泛鸵挛锉砻婧苋菀装l(fā)霉，這是空氣中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖導(dǎo)致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影響呢？小明對此進(jìn)行了探究，他的實(shí)驗(yàn)過程如下：組別ABC方法將烤干的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里將濕潤的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里將①的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在②環(huán)境里實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一周后觀察）不發(fā)霉發(fā)霉不發(fā)霉（1）通過A組與B組的對照實(shí)驗(yàn)，小明想探究的問題是：________；這一對照實(shí)驗(yàn)的變量是________；分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小平得出的結(jié)論應(yīng)該是：________。（2）為了探究溫度對霉菌生活的影響，小平設(shè)計(jì)C組實(shí)驗(yàn)的與B組實(shí)驗(yàn)形成對照，C組中的①、②的條件分別是________和________。此時(shí)的C組和A組是一組對照實(shí)驗(yàn)嗎？________，（填“是”或“不是”）理由是________。（3）霉菌容易傳播，這是因?yàn)槠洚a(chǎn)生的________輕而小、易飄散。（4）通過小平的實(shí)驗(yàn)，請你說出兩種防止食品發(fā)霉的方法________和________?！敬鸢浮棵咕钚枰畣?水分,霉菌生活需要水濕潤,寒冷,不是,變量不唯一孢子干燥,低溫?【解析】本題考查霉菌生活的條件和有關(guān)探究實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容以及防止食品發(fā)霉的方法。由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。19.暑假的一個(gè)星期三，剛上小學(xué)三年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準(zhǔn)備周末和爸爸、媽媽一起上海邊玩的時(shí)候吃，沒想到周末拿出來一看，好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味．請分析回答：（1）請你運(yùn)用所學(xué)的生物學(xué)知識幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是什么？（2）圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是________（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是（）A.水果中含有酒精，腐爛后酒精流了出來B.有人不小心將酒精灑在了水果上C.細(xì)菌吃了水果，死亡后變成了酒精D.酵母菌使水果發(fā)酵，將水果中的成分轉(zhuǎn)化成酒精（4）小明若想使水果保存較長的時(shí)間不腐爛，比較好的方法是（）A.放入冰箱中 B.用保鮮膜包好并放入冰箱中C.放在餐桌上 D.用保鮮膜包好并放在餐桌．【答案】酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳和水，而導(dǎo)致水果腐爛的并產(chǎn)生酒味；CCB【解析】本題考查的水果的保鮮方法，酵母菌的發(fā)酵，食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．20.有一學(xué)生學(xué)過食品保存知識后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進(jìn)行分析說明：（1）不論