高中化學(xué)創(chuàng)新課程同步配套課件酯和油脂魯科必修

高中化學(xué)創(chuàng)新課程同步配套課件酯和油脂魯科必修2．酯的含義：

和

發(fā)生

反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物稱為酯。像乙酸乙酯這樣的有機(jī)化合物屬于酯。3．酯的結(jié)構(gòu)：

①酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

，其中兩個(gè)烴基R和R′可以相同也可以不同，左邊的烴基還可以是H；

②酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)

，它的右邊連接

時(shí)被稱為酯基。酸醇酯化烴基第2頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天4．酯的物理性質(zhì)：大多數(shù)酯熔點(diǎn)較

，

溶于水，

溶于有機(jī)溶劑，密度比水

。相對(duì)分子質(zhì)量較小(分子里碳原子數(shù)較少)的酯，通常是具有

氣味的

，相對(duì)分子質(zhì)量較大(分子里碳原子數(shù)較多)的酯通常是

，不一定有

氣味。低不易小芳香液體固體芳香第3頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天5．酯的化學(xué)性質(zhì) 在

存在條件下，乙酸乙酯發(fā)生水解反應(yīng)生成

和

。反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。 酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的

。在

存在的條件下，水解生成的酸被

中和，使酯的水解程度

。反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。

酸乙酸乙醇逆反應(yīng)堿堿增大CH3COONa＋CH3CH2OH。第4頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂是一類特殊的酯。從油脂的結(jié)構(gòu)上可以看出，油脂可看做

如硬脂酸(

)或軟脂酸(

)與

[丙 三醇(

)]經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

為

，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同。篤學(xué)二 油脂高級(jí)脂肪酸C17H35COOHC15H31COOH甘油第5頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天2．油脂的分類

(1)油：

，通常呈

態(tài)，如豆油、花生油等。

(2)脂肪：

，通常呈

態(tài)，如豬、牛、羊等的脂肪。3．油脂的化學(xué)性質(zhì) 油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生

反應(yīng)，生成相應(yīng)的

和

。

植物油脂液動(dòng)物油脂固水解高級(jí)脂肪酸甘油第6頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天(1)油脂在酸性條件下水解，可以制取高級(jí)脂肪酸和甘油。發(fā)生的化學(xué)方程式為：

。第7頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天(2)油脂在堿性條件下水解，可以制取高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。發(fā)生的化學(xué)方程式為：

。 在堿性條件下水解可制造肥皂。因此，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。第8頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天4．油脂的生理功能和用途

(1)油脂的生理功能：油脂在小腸內(nèi)受

的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)為腸壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的

。

(2)油脂的用途：油脂除食用外，還可以作工業(yè)生產(chǎn)

、

、

、油漆等的原料。

酶能量高級(jí)脂肪酸肥皂甘油第9頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天【慎思1】

為什么酯的水解反應(yīng)用水浴加熱？ 提示水浴加熱的優(yōu)點(diǎn)：被加熱的物質(zhì)受熱均勻；便于控制溫度變化的快慢和程度。當(dāng)被加熱的物質(zhì)要求受熱均勻而溫度又不超過(guò)100℃時(shí)，一般采用水浴加熱。水浴加熱所用的盛水容器叫做水浴鍋，通常用大燒杯代替水浴鍋?！旧魉?】

實(shí)驗(yàn)室如何用最簡(jiǎn)單的方法鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯這三種物質(zhì)？ 提示用聞氣味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味，乙酸具有刺激性的酸味，乙酸乙酯具有水果香味。第10頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天【慎思3】

日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污？ 提示熱純堿溶液具有較強(qiáng)的堿性，能促進(jìn)油脂水解而除去?！旧魉?】

中學(xué)化學(xué)中，用到溫度計(jì)的實(shí)驗(yàn)有哪些？溫度計(jì)的水銀球的正確位置在哪里？ 提示

(1)實(shí)驗(yàn)室制乙烯，溫度計(jì)水銀球插在乙醇與濃H2SO4的混合液液面以下，用以測(cè)定反應(yīng)溫度。

第11頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天(2)實(shí)驗(yàn)室蒸餾石油，溫度計(jì)水銀球插在蒸餾瓶支管口略下部位，用以測(cè)定蒸氣餾分的溫度。(3)乙酸乙酯水解實(shí)驗(yàn)，溫度計(jì)水銀球插在水浴中，用以測(cè)定水浴溫度。(4)KNO3溶解度測(cè)定實(shí)驗(yàn)，水銀球插入KNO3溶液中，用以測(cè)定溶液的溫度。第12頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天【慎思5】

討論判斷 ①油脂屬于酯類 (

)。 ②油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可水解 (

)。 ③利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 (

)。 ④煤油、柴油、花生油、豆油都屬于油脂 (

)。 提示①√②√③√④×第13頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天1．乙酸乙酯的水解反應(yīng)的探究要點(diǎn)一|乙酸乙酯的水解反應(yīng)

試管編號(hào)123實(shí)驗(yàn)步驟1向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加蒸餾水5.5mL。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5mL、蒸餾水5.0mL。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5mL、蒸餾水5.0mL。振蕩均勻第14頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天試管編號(hào)123實(shí)驗(yàn)步驟2將三支試管同時(shí)放入70℃～80℃的水浴加熱幾分鐘(一般為5min為宜)，聞各試管里乙酸乙酯的氣味實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味無(wú)乙酸乙酯的氣味實(shí)驗(yàn)結(jié)論乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解第15頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天第16頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天2．酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較：第17頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天【例1】乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產(chǎn)物是 (

)。

A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O第18頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天解析依據(jù)酯的水解反應(yīng)的實(shí)質(zhì)：酯化反應(yīng)的成鍵處也是酯的水解反應(yīng)時(shí)的斷鍵處，斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基，碳氧單鍵處加上氫原子。故乙酸乙酯水解后的酸為CH3COOD，乙醇是C2H5OD，CH3COOD再與NaOH反應(yīng)得到CH3COONa和HOD，故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解的產(chǎn)物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。答案

B第19頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天①酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)互為可逆反應(yīng)，酯的水解反應(yīng)也是取代反應(yīng)；②酯的水解反應(yīng)采用水浴加熱，水浴加熱優(yōu)點(diǎn)是受熱均勻，且易控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)；③在酯的水解反應(yīng)中，酸堿的作用：酸只作催化劑，堿既作催化劑又是反應(yīng)物；④酯的水解反應(yīng)的規(guī)律：酯化反應(yīng)的成鍵處也是酯的水解反應(yīng)時(shí)的斷鍵處，斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基，碳氧單鍵處加上氫原子；⑤三種情況下乙酸乙酯的水解程度：H2O中<稀硫酸中<NaOH溶液中。第20頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天【體驗(yàn)1】下列有機(jī)化合物中，剛開始滴入NaOH溶液會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，用水浴加熱后分層現(xiàn)象逐漸消失的是(

)。

A．乙酸 B．乙酸乙酯

C．甲苯 D．汽油

答案

B第21頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天要點(diǎn)二|油、脂肪和酯的比較

油脂肪酯組成高級(jí)不飽和脂肪酸的甘油酯高級(jí)飽和脂肪酸的甘油酯有機(jī)酸或無(wú)機(jī)含氧酸與醇類反應(yīng)的生成物狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)第22頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天油脂肪酯存在油料作物的籽粒中動(dòng)物脂肪中花、草或動(dòng)植物體內(nèi)實(shí)例聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯類第23頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天【例2】下列關(guān)于油脂的敘述中，錯(cuò)誤的是(

)。

A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物

B．油脂和礦物油不屬于同一類有機(jī)物

C．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯

D．油脂都不能使溴水退色第24頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天解析脂肪和油統(tǒng)稱為油脂，是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的[如亞油酸甘油酯中的烴基(—C17H31)]，含有碳碳雙鍵，可與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，使溴水退色。答案

D第25頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天①油脂是混合物；②油脂中含有碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂中主要含有碳碳單鍵時(shí)，是較高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪；③酯和油脂在概念上不盡相同：酯是由酸與醇相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱；而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，因而油脂是酯類中的特殊一類；④礦物油也常稱為“油”，但它與油脂有本質(zhì)上的區(qū)別：礦物油的成分是烴，油脂是酯類物質(zhì)。第26頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天【體驗(yàn)2】下列有關(guān)油脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)。

A．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類

B．油脂只有在堿性環(huán)境中才能水解

C．天然油脂大多數(shù)是混合物

D．脂肪里飽和烴基的相對(duì)含量較多，其熔點(diǎn)較高第27頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天解析油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可能水解，只是在堿性條件下