《國(guó)學(xué)經(jīng)典賞析》課件-8.品原料之豐富 賞做工之精細(xì)

——品原料之豐富

賞做工之精細(xì)任務(wù)情境導(dǎo)入紅樓美食之“美”教學(xué)目標(biāo)紅樓美食之“美”紅樓美食之“美”任務(wù)一品原料之繁復(fù)“烏進(jìn)孝交租”片段……“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個(gè)，湯豬二十個(gè)，龍豬二十個(gè)，野豬二十個(gè)，家臘豬二十個(gè)，野羊二十個(gè)，青羊二十個(gè)，家湯羊二十個(gè)，家風(fēng)羊二十個(gè)，鱘鰉魚(yú)二個(gè)，各色雜魚(yú)二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風(fēng)雞、鴨、鵝二百只，野雞、兔子各二百對(duì)，熊掌二十對(duì)，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大對(duì)蝦五十對(duì)，干蝦二百斤，……御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一車(chē)，……。外門(mén)下孝敬哥兒姐兒頑意：活鹿兩對(duì)，活白兔四對(duì)，黑兔四對(duì)，活錦雞兩對(duì)，西洋鴨兩對(duì)?！薄都t樓夢(mèng)》第五十三回紅樓美食之“美”任務(wù)一品原料之繁復(fù)“烏進(jìn)孝交租”片段紅樓美食之“美”任務(wù)一品原料之繁復(fù)米的種類(lèi)……御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石……紅樓美食之“美”任務(wù)一品原料之繁復(fù)菜肴的原料

“把天下所有的菜蔬用水牌寫(xiě)了，天天轉(zhuǎn)著吃”牛乳蒸羊羔雞髓筍風(fēng)腌果子貍紅樓美食之“美”任務(wù)一品原料之繁復(fù)菜肴的原料

“……到年下，你只把你們曬的那個(gè)灰條菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫蘆條兒各樣干菜帶些來(lái)，我們這里上上下下都愛(ài)吃。這個(gè)就算了，別的一概不要，別罔費(fèi)了心?！薄都t樓夢(mèng)》第42回炒蒿子桿兒油鹽炒枸杞芽?jī)何逑愦箢^菜蒸芋頭醬蘿卜炸兒紅樓美食之“美”任務(wù)二賞做工之精細(xì)烹調(diào)技法全面燉糟炒蒸烤炸腌煮紅樓美食之“美”任務(wù)二賞做工之精細(xì)菜肴制作精心

孔子云：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！奔t樓美食之“美”任務(wù)二賞做工之精細(xì)菜肴制作精心茄子削皮；凈肉切成碎丁；用雞油炸；再將雞脯肉、香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成??；用雞湯煨干；將香油一放，外加糟油一拌；盛在陶罐子里封嚴(yán)；要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜拌。

“茄鲞”制作工序紅樓美食之“美”任務(wù)二賞做工之精細(xì)做工精致，造型新穎精巧

“我們那里最巧的姐兒們,也不能鉸出這么個(gè)紙的來(lái)。我又愛(ài)吃,又舍不得吃,包些家去給他們做花樣子去倒好?！?/p>

——《紅樓夢(mèng)》第41回紅樓美食之“美”任務(wù)二賞做工之精細(xì)做工精致，造型新穎精巧薛姨媽先接過(guò)來(lái)瞧時(shí)，原來(lái)是個(gè)小匣子，里面裝著四副銀模子，都有一尺多長(zhǎng)，一寸見(jiàn)方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。因笑向賈母王夫人道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說(shuō)出來(lái)，我見(jiàn)這個(gè)也不認(rèn)得這是作什么用的。”——《紅樓夢(mèng)》第41回小荷葉兒小蓮蓬兒的湯紅樓美食之“美”小結(jié)品原料之繁復(fù)賞做工之精細(xì)紅樓美食之“美”作業(yè)