《食品保存》提升訓練（原卷版）

學而優(yōu)·教有方PAGEPAGE1第9單元生物技術第二十三章日常生活中的生物技術第二節(jié)食品保存選擇題（本題共計10小題，每題2分，共計20分）1.控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都能減緩微生物的繁殖速度，延長食品的保質(zhì)期。下列食品保存的方法與原理不一致的是（）A.牛奶盒裝——加熱滅菌并隔絕外界空氣B.香菇曬干——減少水分，抑制微生物繁殖C.鲅魚鹽漬——鹽殺死了魚表面所有的細菌D.剩菜冷藏——低溫抑制微生物的生長和繁殖2.下列敘述正確的是（）A.食物冷藏不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細菌和真菌B.米酒釀造過程中首先要靠酵母菌將淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶時，將牛奶煮沸是為了抑制其中雜菌的生長和繁殖D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是使壇子內(nèi)形成缺氧的環(huán)境3.隨著“光盤行動”這一熱詞的傳播，節(jié)約意識深入人心。家里吃剩的飯菜可放在冰箱內(nèi)保存，不易腐敗變質(zhì)，其主要原因是（）A.低溫把微生物凍死了B.低溫抑制了微生物的生長、繁殖C.冰箱內(nèi)含殺死微生物的物質(zhì)D.冰箱內(nèi)無空氣，微生物無法生存4.為了延長蔬菜和水果保存時間，使其不容易腐爛變質(zhì)，李嬸將剛從市場買回來的蔬菜水果用保鮮膜封好后放在冰箱內(nèi)貯存，請你想一想，這樣做的原因主要是（）A.酵母菌在低溫環(huán)境下被凍死了B.細菌在低溫環(huán)境中繁殖速度慢C.細菌在無空氣環(huán)境中無法呼吸D.乳酸菌在無空氣環(huán)境中無法繁殖5.食品貯存的方法很多，所依據(jù)的原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，采取的方式也要根據(jù)食品的特點進行。常用的袋裝鮮奶的保存方法是（）A.真空包裝 B.低溫冷藏法 C.放入防腐劑 D.巴氏消毒6.將蔬菜、水果放進冰箱冷藏能延長保鮮時間，主要原因是低溫條件下（）A.光合作用減弱 B.水分散失減少 C.細胞分裂加快 D.呼吸作用減弱7.不同的食品有不同的保存方法，下列食品與保存方法的對應關系中，錯誤的是（）A.臘肉﹣﹣煙熏法 B.盒裝牛奶﹣﹣巴氏消毒法C.干香菇﹣﹣曬干脫水法 D.火腿腸﹣﹣脫水法8.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因是（）A.細胞呼吸使營養(yǎng)物質(zhì)減少 B.空氣里的微生物污染食物C.食物中的營養(yǎng)成分自發(fā)分解 D.食物里生成細菌9.梅雨季溫度高，濕度大，適于微生物的生長繁殖，易使食物腐敗變質(zhì)。若要抑制食物中微生物的生長和繁殖，下列處理不能達到目的的是（）A.用鹽腌制 B.冷凍冷藏 C.烘干處理 D.常溫保存10.咸魚能保存較長時間，其原因是（）A.咸魚表面缺水、魚肉內(nèi)有大量的鹽分、不利于細菌、真菌的生長繁殖B.咸魚肉已煮熟營養(yǎng)很少、不利于細菌、真菌的生長繁殖C.細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉D.魚肉內(nèi)入了除鹽以外的防腐劑二、填空題（本題共計5小題，每題3分，共計15分）11.食品的腐敗主要是由________和________引起的，它們從食品中獲得________，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗；受潮的糧食、衣物常常發(fā)霉長毛，這些霉菌通常來自于________。12.牛奶常用的保存方法是________。。13.食品腐敗變質(zhì)常常是由于微生物的________、________引起的。14.家庭中的藥品，應該存放在________、________、________的環(huán)境中。15.常用保存方法：________，________，________、________，________，________、________、________、________。三、解答題（本題共計5小題，每題10分，共計50分）16.超市里，一些食品在聊天：面條說方便面，瘦就瘦唄，干嗎燙發(fā)；饅頭說蒸包，胖就胖唄，干嗎帶花；臘肉說火腿，露就露了，干嗎包著，還帶了兩個卡。（1）以上涉及的食品中，由發(fā)面團加工而成的是________________，它們的“胖”是因為加工時人們在面粉中加入了________，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成了________________，加熱后，變得膨脹而松軟多孔。（2）若火腿出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象，其原因可能是____________________________________________。（3）臘肉的保存原理是除去食品中的水分防止細菌和真菌生長，下列食品中，也采用此原理保存的是________。A.純牛奶 B.魚罐頭 C.火腿 D.果脯17.為探究食品腐敗的原因和細菌生存的條件，某生物興趣小組的同學設計了如下實驗：取甲、乙、丙三個相同容量的錐形瓶，分別加入50毫升純牛奶，放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15~20分鐘，冷卻后取出，分別做如下處理：瓶號甲乙丙加入物質(zhì)50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶瓶口處理不做處理不做處理用消毒棉球塞住保存溫度/℃25525實驗結果AB牛奶不腐敗請分析并回答問題；（1）實驗前將裝置放在蒸鍋內(nèi)加熱15～20min，目的是________。（2）甲瓶和丙瓶這組實驗的變量是________。通過甲瓶、乙瓶這組對照實驗可以說明細菌的生存需要________。（3）保存相同時間后，牛奶最先腐敗的是________瓶。（4）牛奶腐敗變質(zhì)的原因是________。請你寫出在保存食品時，防止食品腐敗的兩種方法：________、________。（5）請指出本實驗方案的不足之處：____________________________。（6）如果想要將純牛奶發(fā)酵制作酸奶，需要用到的微生物是________。為了保證發(fā)酵成功，瓶口要________（填“密封”或“不密封”）。18.梅雨季節(jié)，保存不當?shù)氖称泛鸵挛锉砻婧苋菀装l(fā)霉，這是空氣中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖導致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影響呢？小明對此進行了探究，他的實驗過程如下：組別ABC方法將烤干的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里將濕潤的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里將①的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在②環(huán)境里實驗結果（一周后觀察）不發(fā)霉發(fā)霉不發(fā)霉（1）通過A組與B組的對照實驗，小明想探究的問題是：________；這一對照實驗的變量是________；分析實驗結果，小平得出的結論應該是：________。（2）為了探究溫度對霉菌生活的影響，小平設計C組實驗的與B組實驗形成對照，C組中的①、②的條件分別是________和________。此時的C組和A組是一組對照實驗嗎？________，（填“是”或“不是”）理由是________。（3）霉菌容易傳播，這是因為其產(chǎn)生的________輕而小、易飄散。（4）通過小平的實驗，請你說出兩種防止食品發(fā)霉的方法________和________。19.暑假的一個星期三，剛上小學三年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準備周末和爸爸、媽媽一起上海邊玩的時候吃，沒想到周末拿出來一看，好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味．請分析回答：（1）請你運用所學的生物學知識幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是什么？（2）圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是________（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是（）A.水果中含有酒精，腐爛后酒精流了出來B.有人不小心將酒精灑在了水果上C.細菌吃了水果，死亡后變成了酒精D.酵母菌使水果發(fā)酵，將水果中的成分轉(zhuǎn)化成酒精（4）小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是（）A.放入冰箱中 B.用保鮮膜包好并放入冰箱中C.放在餐桌上 D.用保鮮膜包好并放在餐桌．20.有一學生學過食品保存知識后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品