食品的消化與吸收

食品的消化與吸收食物里有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪水維生素?zé)o機(jī)鹽纖維素第2頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天疑問(wèn)我們每天吃進(jìn)大量的食物，但只排出少量的糞便，減少的那部分到哪兒去了？被人體消化和吸收了人體對(duì)食物的消化和吸收是由-----消化系統(tǒng)完成的。第3頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有何用途？釋放能量（一部分轉(zhuǎn)化成熱能）維持正常生命活動(dòng)（生長(zhǎng)所需物質(zhì)）蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪維生素等蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪水無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成人體細(xì)胞成分第4頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天

纖維素蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪水、無(wú)機(jī)鹽、維生素食物中的營(yíng)養(yǎng)素：須消化后被吸收無(wú)需消化即可直接吸收不能被消化第5頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天上述物質(zhì)中除：水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由不溶于水的大分子物質(zhì)所組成。人體進(jìn)食后，必須先將其轉(zhuǎn)化為較小的可溶性小分子物質(zhì)，才能被人體吸取和利用。試問(wèn)上述工作是由人體哪個(gè)系統(tǒng)完成的呢？食物又是怎樣被消化和吸收的呢？第6頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天消化系統(tǒng)概述消化（digestion）

:食物通過(guò)消化管的運(yùn)動(dòng)和消化液的作用被分解為可吸收成分的過(guò)程，即食物在消化道內(nèi)進(jìn)行分解的過(guò)程。機(jī)械／物理性消化化學(xué)性消化吸收（absorption）

:食物的可吸收成分透過(guò)消化管壁的上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過(guò)程。不被吸收的殘?jiān)鼊t由消化道末端排出體外。微生物性消化第7頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天消化道消化腺人體消化系統(tǒng)的組成口腔咽食管胃小腸大腸肛門(mén)唾液腺胃腺胰腺肝臟小腸腺既是食物通過(guò)的管道，又是食物消化、吸收的場(chǎng)所。分泌消化液的器官第8頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天口腔咽食道胃大腸小腸肛門(mén)人體的消化道：第9頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天口腔切牙尖牙磨牙腮腺舌下腺頜下腺1.牙齒2.舌3.唾液腺第10頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天胃胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通過(guò)賁門(mén)與食道相連，下端通過(guò)幽門(mén)與十二指腸相連第11頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天胃壁很厚的肌肉層對(duì)胃的蠕動(dòng)有一定的作用。胃腺分泌胃液進(jìn)入胃中幫助消化胃主要消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)胃可以吸收水和少量酒精第12頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天第13頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天皺褶放大的皺褶兩個(gè)絨毛微絨毛第14頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天

小腸小腸是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、膽汁及小腸液的化學(xué)性消化和小腸運(yùn)動(dòng)的機(jī)械性消化小腸位于胃的下端，長(zhǎng)約4米，從上到下分為十二指腸、空腸和回腸十二指腸長(zhǎng)約25cm，在中間偏下處的腸管稍粗，稱為十二指腸壺腹，該處有膽總管的開(kāi)口，胰液及膽汁經(jīng)此開(kāi)口進(jìn)入小腸，開(kāi)口處有環(huán)狀平滑肌環(huán)繞，起擴(kuò)約肌的作用，稱為Oddi擴(kuò)約肌，防止腸內(nèi)容物返流入膽管空腸與回腸相互延續(xù)，沒(méi)有明顯的分界。小腸的肌肉也是由環(huán)狀肌和縱狀肌組成，其舒張和收縮形成了小腸的運(yùn)動(dòng)第15頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天第16頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天（1）小腸有許多皺襞和絨毛

（擴(kuò)大了小腸的內(nèi)表面積）（2）豐富的毛細(xì)血管淋巴管

只有一層很薄的上皮細(xì)胞

（有利于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）（3）小腸長(zhǎng)，且有多種消化液

（有利于消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）小腸是吸收的主要器官第17頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天腸腺胰腺肝臟小腸膽汁腸液胰液膽汁參與脂肪的消化胰液參與蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的消化腸液參與蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的消化最大的消化腺小腸是消化的主要場(chǎng)所第18頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天第19頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天大腸基本沒(méi)有消化功能便秘是由于大腸吸收過(guò)多的水分而造成的肛門(mén)是消化產(chǎn)物的排出口第20頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天胃腺肝臟腸腺胰腺唾液腺消化腺第21頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天消化腺唾液腺：胃腺：胰腺：腸腺：肝臟：最大的消化腺腺體，分泌膽汁，暫儲(chǔ)于膽囊。膽汁呈堿性，無(wú)消化酶，但有乳化脂肪的作用,對(duì)脂肪的消化吸收具有重要的意義。。胃壁粘膜內(nèi)陷，可分泌鹽酸、粘液、胃蛋白酶等有三對(duì)，腮腺、舌下腺、頜下腺分泌胰液，胰液呈堿性，含消化蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的酶位于小腸粘膜中的微小腺體，分泌的腸液呈堿性第22頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天第23頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天第24頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天

消化腺唾液腺流入的部位

口腔胰腺膽囊十二指腸胃腸腺肝臟胃腺小腸各消化腺分泌的消化液流入的部位在哪里？小腸

肝臟分泌的膽汁暫時(shí)貯存于膽囊中，最終將通過(guò)膽管流入十二指腸。注意：第25頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、淀粉初步消化的部位在__________。3、蛋白質(zhì)初步消化的部位在__________。4、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所在__________。2、糖類(lèi)物質(zhì)嘗起來(lái)是否都是甜的？口腔不是胃小腸練一練第26頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、下列結(jié)構(gòu)與小腸吸收功能無(wú)關(guān)的是（）

A、小腸內(nèi)壁上的皺襞和小腸絨毛

B、小腸內(nèi)的腸腺能分泌多種消化液

C、有大量的小腸絨毛且壁薄

D、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管B練一練第27頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、消化腺大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。小消化腺位于消化管壁內(nèi)，如食管腺、胃腺和腸腺等。消化腺都有導(dǎo)管與消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。消化液由水、無(wú)機(jī)鹽和少量有機(jī)物組成，其中最重要的成分是具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的消化酶。消化液的主要功能分解食物中的各種成分為各種消化酶提供適宜的pH環(huán)境稀釋食物，使其滲透壓與血漿相等，以利于吸收保護(hù)消化道黏膜免受理化性損傷第28頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、食物的消化：

1.消化的概念：在消化道內(nèi)將食物分解成為可以被身體利用的小分子化合物的過(guò)程。

2.消化方式：物理性消化和化學(xué)性消化。食物中的七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中：

水、無(wú)機(jī)鹽和維生素可不經(jīng)消化，由消化道壁直接吸收。

粗纖維不能被消化。

糖類(lèi)（主要是淀粉）、蛋白質(zhì)和脂肪必須經(jīng)消化、分解后，才能被吸收。第29頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天消化類(lèi)型：1、物理性消化：只改變食物的形狀和大小但不改變食物的分子結(jié)構(gòu)。即通過(guò)牙齒的咀嚼和胃腸蠕動(dòng)，將食物磨碎、攪拌并與消化液混合，是一個(gè)物理變化的過(guò)程。2、化學(xué)性消化：改變了食物的分子結(jié)構(gòu)。即通過(guò)消化液中消化酶的作用，使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分變成可以吸收的物質(zhì)，是一個(gè)化學(xué)變化的過(guò)程。如蛋白質(zhì)被消化分解成氨基酸，糖類(lèi)被消化分解成葡萄糖，脂肪被消化分解成脂肪酸和甘油。第30頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天1）唾液的成分pH6.6-7.1主要成分水分約占99.5%有機(jī)物主要為黏液蛋白，還有唾液淀粉酶、溶菌酶少量無(wú)機(jī)鹽（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-）少量氣體如N2、O2和CO2等正常人日分泌唾液1-1.5L。第31頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天2）唾液的作用濕潤(rùn)與溶解食物并刺激味蕾引起味覺(jué)；清潔和保護(hù)口腔的作用；唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)性消化第32頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、胃液的成分及作用：胃液成分：胃是消化道中一個(gè)袋狀膨大部分，其位置和形狀隨人的體型體位及胃內(nèi)充盈度不同而有改變中等度充盈時(shí)，胃的大部分位于正中線左側(cè)，小部分位于右側(cè)。。作用：純凈胃液是一種無(wú)色透明的酸性液體（pH0.9-1.5）主成。分是水，HCl,Na+,K+

等無(wú)機(jī)物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有機(jī)物。第33頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天胃酸成分：由胃腺壁細(xì)胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。作用：作用：激活胃蛋白酶原，為其造成適宜的酸性環(huán)境，以利水解蛋白質(zhì)。抑制和殺滅胃內(nèi)細(xì)菌的作用。胃酸進(jìn)入小腸后能刺激胰液和小腸液的分泌，并引起膽囊收縮排出膽汁。胃酸造成的酸性環(huán)境有助于小腸對(duì)Fe2+、Ca2+的吸收。1）胃酸成分及作用：第34頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天2）胃蛋白酶：主細(xì)胞分泌出來(lái)時(shí)為無(wú)活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最適pH2），是胃液中的主要消化酶能將職業(yè)者進(jìn)行初步水解。3）黏液：胃黏膜表面的上皮細(xì)胞和胃腺中的黏液細(xì)胞分泌主成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。呈弱堿性，可中和HCl和減弱胃蛋白酶的消化作用，故可保護(hù)胃黏膜。同時(shí)，黏液還有潤(rùn)滑作用，可減少胃內(nèi)容物對(duì)胃壁的機(jī)械損傷，對(duì)胃有保護(hù)作用。4）內(nèi)因子：正常胃液中含“內(nèi)因子”。是分子量為53000的一種糖蛋白，與VB12

結(jié)合并促進(jìn)其吸收。第35頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、膽汁的成分及作用成分：深黃綠色液體，為膽鹽，膽色素，磷脂,膽固醇及粘蛋白等，無(wú)機(jī)物除水外，有Na+,K+,Ca2+,HCO3-

膽汁的pH7.4左右。一般認(rèn)為膽汁中不含消化酶。。作用：是實(shí)現(xiàn)其消化機(jī)能，對(duì)脂肪的消化吸收具有重要意義，并幫助排泄一些廢物，如膽固醇和血紅蛋白降解產(chǎn)物。第36頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、胰液的成分及作用：胰液：成分是無(wú)色無(wú)臭的堿性液體，pH7.8-8.41-2升/天。主成分有NaHCO3

和各種消化酶。胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作為緩沖劑的Na+,K+,Ca2+,Mg2+

陽(yáng)離子，碳酸氫根，氯化物，硫酸根,磷酸根等陰離子。作用：對(duì)食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，以利腸內(nèi)消化酶的作用。第37頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白酶——內(nèi)肽酶+外肽酶內(nèi)肽酶：胰蛋白酶+胰糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）+彈性蛋白酶胰蛋白酶：水解堿性氨基酸羧基端肽鍵（賴和精氨酸）胰糜蛋白酶：水解芳香族氨基酸羧基端肽鍵（苯丙和酪氨酸等）彈性蛋白酶：水解脂肪族氨基酸羧基端肽鍵（纈氨酸、亮氨酸和絲氨酸等）外肽酶--羧肽酶一+羧肽酶B羧肽酶：水解中性氨基酸羧組成的肽鍵--中性氨基酸羧+寡肽羧肽酶B：水解堿性氨基酸羧組成的肽鍵--堿性氨基酸羧+寡肽第38頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、小腸液的成分及作用：成分：pH7.8呈弱堿性成人分泌1-3L/d。小腸中除含多種粘蛋白，腸激酶外，還含多種消化酶，此外還?；煊忻撀涞纳掀ぜ?xì)胞,白細(xì)胞和微生物等。作用：進(jìn)一步分解肽類(lèi)、二糖和脂類(lèi)使其成為可被吸收的物質(zhì)。如蔗糖酶分解GF；麥芽糖酶分解麥芽糖；乳糖酶分解乳糖。第39頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天作用：（1）細(xì)菌所含的酶能使食物殘?jiān)c植物纖維素分解。對(duì)糖類(lèi)和脂肪進(jìn)行發(fā)酵式分解，蛋白質(zhì)進(jìn)行腐敗式分解。大腸內(nèi)細(xì)菌還能合成少量Vk和某些VB族（2）（葉酸,生物素）其中一部分可被人體吸收，對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)和凝血有一定生理意義。6、大腸液的成分及作用：成分：分泌少量堿性液體，pH8.3-8.4，主成分為黏液蛋白，保護(hù)黏膜和潤(rùn)滑糞便。第40頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天各類(lèi)物質(zhì)的消化碳水化合物脂類(lèi)蛋白質(zhì)維生素與礦物質(zhì)第41頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白質(zhì)脂肪胃液腸液糞便食物胰液膽汁唾液淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸脂肪脂肪酸甘油

食物的消化第42頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化過(guò)程消化產(chǎn)物脂肪甘油脂肪酸腸液、胰液膽汁小腸脂肪小顆粒小腸蛋白質(zhì)氨基酸腸液、胰液胃小腸糖類(lèi)葡萄糖腸液、胰液小腸口腔食物消化的主要場(chǎng)所是______

結(jié)論小腸唾液麥芽糖胃液多肽第43頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天淀粉口腔中唾液淀粉酶40%胃中鹽酸水解少量小腸中胰淀粉酶50%,腸淀粉酶少量α-糊精麥芽糖葡萄糖α-糊精酶麥芽糖酶蔗糖蔗糖酶果糖乳糖乳糖酶半乳糖α-糊精酶蔗糖酶抗性淀粉、棉籽糖、水蘇糖微生物發(fā)酵1、糖類(lèi)的消化：正常人膳食糖類(lèi)主要來(lái)源為淀粉，存在于所有谷類(lèi)食物中，其次為蔗糖及牛奶中的乳糖食物中糖類(lèi)經(jīng)消化道各種酶作用水解成單糖后才被吸收。消化過(guò)程如下：場(chǎng)所：口腔、小腸a－淀粉酶、a－糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶消化酶：產(chǎn)物：葡萄糖、半乳糖、果糖第44頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天場(chǎng)所：小腸消化酶：膽汁、胰脂肪酶、腸脂肪酶產(chǎn)物：脂肪酸、甘油、單酰甘油酯脂類(lèi)膽汁乳化脂肪微滴胰脂肪酶腸脂肪酶脂肪酸二酰甘油酯脂肪酸單酰甘油酯脂肪酸甘油（40%）（60%）CHCHCH222OROOOOCCCORR132、脂肪的消化第45頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)胃蛋白酶眎、胨、肽、氨基酸內(nèi)肽酶胰蛋白酶糜蛋白酶彈性蛋白酶羧基端肽堿性氨基酸芳香族氨基酸脂肪族氨基酸羧肽酶A羧肽酶B堿性氨基酸寡肽中性氨基酸外肽酶寡肽酶aa3、蛋白質(zhì)的消化第46頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天場(chǎng)所：胃、小腸消化酶：胃蛋白酶、胰內(nèi)肽酶、外肽酶、寡肽酶產(chǎn)物：氨基酸、二肽、三肽根據(jù)氨基酸組成的數(shù)目分類(lèi)：肽或低聚肽：≤10個(gè)氨基酸多肽：≥11個(gè)氨基酸分子量>10000稱為蛋白質(zhì)。第47頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天場(chǎng)所：胃、小腸消化酶：胃酸、蛋白酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶產(chǎn)物：嘌呤、嘧啶、戊糖、磷酸核蛋白核酸+蛋白質(zhì)低聚核苷酸單核苷酸核苷+磷酸胃酸、胃、胰蛋白酶（腔內(nèi)水解）胰液、小腸黏膜的核酸酶（腸腔水解）小腸黏膜的磷酸二酯酶（細(xì)胞表面水解）小腸黏膜的核苷酸酶（細(xì)胞或細(xì)胞內(nèi)水解）第48頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、維生素與礦物質(zhì)的消化

在消化道內(nèi)，沒(méi)有分解維生素的酶，而是在各種消化液的作用下，從食品的細(xì)胞中釋放出來(lái)。第49頁(yè),共55頁(yè)，2024年2月25日，星期天食物的吸收