蜂蜜與人類健康課件

蜂蜜

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人類健康概述蜂蜜—是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，加入自身消化道的分泌液后，在蜂巢內(nèi)釀制并儲存起來供日后食用的一種食品。花蜜是植物花內(nèi)蜜腺的分泌物—蜜的主要來源蜜露是蚜蟲、介殼蟲、葉蟬等的排泄物甘露是植物花外蜜腺的分泌物蜂蜜被作為人類食品，香甜可口，老少皆宜，中醫(yī)列為藥品。蜂蜜在美容業(yè)、工業(yè)等都有重要的作用。蜂蜜形成過程從花蜜釀造成蜂蜜要經(jīng)過兩個(gè)過程：1、物理過程—即除去花蜜中的多余水分。（原40～60%—20%）2、生化過程—蜜蜂在采集花蜜時(shí)被蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中反復(fù)多次，分泌轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混入花蜜后，再將蜜汁移入巢房。在反復(fù)的過程中，各種酶將原有的蜜糖和淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，使其含量達(dá)到65％～80％或更高，而蔗糖含量降至5％以下。成熟蜜—需要5～7天才釀造而成。再用蜂蠟封蓋。蜂蜜的成分蜂蜜的化學(xué)成分極其復(fù)雜，它含有生物體生長發(fā)育所必需的多種營養(yǎng)品，而不含有害物質(zhì)。主要成分的主體是糖類，有單糖、雙糖和多糖，約占蜂蜜總量的3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜總糖分的85～95%。甜度比較：果糖、蔗糖、葡萄糖甜度比為175：100：75。還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶類、酸類物質(zhì)、芳香物質(zhì)、膠體物質(zhì)和由蜜蜂采集時(shí)帶進(jìn)來的花粉等。

蜂蜜的物理性狀蜂蜜有粘滯性—溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低，有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會降低粘度，靜置之后又恢復(fù)原狀。蜂蜜的粘稠，有一定的濃度。蜂蜜的吸濕性—蜂蜜在吸收水分的同時(shí)也易吸收周圍的異味。蜂蜜含有酵母菌—在溫度適合的情況下，酵母菌就生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表面出現(xiàn)泡沫（發(fā)酵）；有氧氣則分解成醋酸和水（酸?。?。蜂蜜分類中國生產(chǎn)的分離蜜，分為單花蜜和雜花蜜（混合蜜）兩類。一定生產(chǎn)規(guī)模的單花蜜種約20余種，比如：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、棗花蜜等。根據(jù)來源分類----天然蜜和甘露蜜甘露蜜—在蜜源缺少時(shí)，蜜蜂也會采集甘露或蜜露。天然蜜—主要是花蜜。單花蜜—如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜花蜜、棗花蜜、野桂花蜜、椴樹蜜等。雜花蜜，也稱“百花”蜜—有兩種以上的花蜜混雜在一起。以生產(chǎn)季節(jié)分根據(jù)物理狀態(tài)分類蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)。液態(tài)蜜—一般剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清半透明流動性好。結(jié)晶蜜—經(jīng)過一段時(shí)間放置以后，或在低溫下，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結(jié)晶。實(shí)質(zhì)是蜂蜜中葡萄糖的結(jié)晶，是蜂蜜的一種固有的物理特性。根據(jù)生產(chǎn)方式分類按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜與巢蜜等。分離蜜—又稱離心蜜或機(jī)蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機(jī)中，通過離心力的作用搖出，并經(jīng)過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜脾中分離出來的蜜。呈液體狀態(tài)。巢蜜—又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學(xué)特性，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性。根據(jù)蜂蜜的煉制方法生蜜：是從蜂巢內(nèi)取出不經(jīng)過任何加工配料的原汁蜜，經(jīng)過過濾后即可，完全保持原有的天然營養(yǎng)成分不變。生蜜未經(jīng)加工，在采集地銷售的生蜜雖有抗菌性但不具有殺菌性，因此不宜食用。熟蜜：是經(jīng)過一定溫度或是高溫加工煉制，脫水濃縮后加入一些配料蜜，但在加工過程中一些不耐高溫的活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分被破壞。生蜜性寒而潤腸；熟蜜性溫而補(bǔ)中。根據(jù)顏色分類蜜源植物種類不同，蜂蜜顏色差別很大。顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。在質(zhì)量上大多優(yōu)于深色蜜。將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個(gè)等級----比色儀上等蜜—色澤淺淡，氣味芳香，味道甜潤，透明度好，不易結(jié)晶。例外，如荔枝蜜，色澤較深，但香氣很好，列為上等好蜜。低等蜜—凡是色澤為深琥珀色、濃香、甜膩、透明度差的，均列為低等蜜。品質(zhì)再次有特殊味道的蕎麥蜜、桉樹蜜等則列為等外蜜。常用蜂蜜的特征和功效常用蜂蜜的特征銀杏蜜：富含對人體系統(tǒng)有良好保護(hù)作用的銀杏酮等特殊成分。枇杷蜜：其性甘涼，止煩渴，對呼吸道有良好的輔助改善保健作用。椴樹蜜：具有增強(qiáng)體質(zhì)，改善情緒等作用，以其質(zhì)優(yōu)被公眾認(rèn)定為特級蜂蜜。紫云英蜜：江南名蜜，氣味清香、清熱利尿、清肝明目。各蜂蜜種類特點(diǎn)荔枝蜜：廣東特產(chǎn)。淺琥珀色、易發(fā)酵、氣味芳香。有清熱解毒、潤燥補(bǔ)中的功效。爽心爽目，解渴生津。龍眼蜜：華南特產(chǎn)，有龍眼香味，清熱利氣、舒心爽目。柑桔蜜：江南特產(chǎn)，色淺味純、有清熱補(bǔ)中、潤肺止咳的功效?；被郏涸撁蹥庀⒎枷?，味香甜爽口，常服此蜜有助調(diào)理人體，改善情緒。益母草蜜：針對女性身體特點(diǎn)，改善膚質(zhì)，有效調(diào)理人體，有良好的養(yǎng)顏效果。稀有蜜種蜂蜜的貯存適宜的容器和溫度蜂蜜是弱酸性液體，容器貯蜜不宜過滿，特別是在運(yùn)輸時(shí)要留出25-30%的空間，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時(shí)漲破容器。保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期為18個(gè)月，但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保存多年。常用檢查蜂蜜方法香味：通常為清香、淺香、芳香或刺激性氣味?？谖叮和ǔ樘鸲⑺岷洼p微麻辣的喉感。眼觀—透明度：真蜂蜜呈半透明或混濁，因里有蛋白質(zhì)和果膠等。假蜂蜜透明度極高。觸覺：主要是蜜液粘稠度和結(jié)晶。常用檢查蜂蜜方法蜜液粘稠度粘稠度較大時(shí)，用木棒或筷子在蜜中攪動會感到特別粘稠，阻力很大。用筷子挑起時(shí)，流下的蜜液呈線絲狀連續(xù)不斷，落在蜜面上呈折疊狀，斷絲后的斷頭回縮性很強(qiáng)，呈珠狀落下。一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙。在一杯水里加入少許蜂蜜，真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時(shí)，會有絲絲連連的現(xiàn)象。常用檢查蜂蜜方法蜜液結(jié)晶蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)。一般純天然蜂蜜在13-14度時(shí)容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶。常用檢查蜂蜜方法蜂蜜中常用的摻假物質(zhì)鑒別蔗糖（味淡、回味短，干燥后糖漿結(jié)成硬塊）面粉（味淡，碘酒鑒別出現(xiàn)藍(lán)色）飴糖（醫(yī)用酒精—白色絮狀物）蜂蜜食用方法及注意事項(xiàng)直接食用蜂蜜的方法—＜60℃溫開水沖服涂抹食品，制作糕點(diǎn)食品，代替白糖來燒烤等注意事項(xiàng)：腹瀉患者慎服。糖尿病患者慎服。冒泡變質(zhì)的蜂蜜不宜食用。當(dāng)心毒蜜，如雷公藤、洋地黃、斷腸草等。蜂蜜的醫(yī)療保健作用蜂蜜，味甘性平—治病和強(qiáng)身。1、補(bǔ)中：補(bǔ)脾治脾胃虛弱，中氣不足及下陷。2、清熱：養(yǎng)陰清熱治虛熱。尚用于鼻炎及角膜潰瘍及瞼緣炎等。3、解毒：解酒毒、藥物毒、食物毒。治各種皮炎，〈含咖啡酸〉有抗癌作用?？谇幌緞?。4、潤燥：滋潤生津。潤燥（如大便干燥、皮膚干裂、口干等）。老人津虧便結(jié)沖服潤下。5、止痛：緩急止痛，蜜外涂還可療燒傷，凍傷及各種外傷。6、美容：營養(yǎng)全身，潤澤皮膚的作用。蜂蜜在其它領(lǐng)域的應(yīng)用蜂蜜治貧血蜂蜜具有刺激肝組織再生作用，治肝炎。蜂蜜對神經(jīng)系統(tǒng)病—安神益智、改善睡眠的作用—洋槐蜜。蜂蜜還治療各種神經(jīng)綜合癥、肌痛等。外用消炎—癢、褥瘡、燒傷、凍傷等。工業(yè)、農(nóng)業(yè)蜂蜜治糖尿病人們普遍認(rèn)為蜂蜜是糖尿病患者的禁忌食品。蜂蜜對糖尿病確有防治功效。1、英國糖尿病監(jiān)測管理中心主席威廉姆斯博士解釋道，根據(jù)他的臨床資料，從蜂蜜和蜂王漿