2023年豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)

豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)

目次

1總則1

2術(shù)語2

3廠址選擇和總平面布置6

3.1廠址選擇6

3.2總平面布置6

3.3環(huán)境衛(wèi)生7

4建筑8

4.1一般規(guī)定8

4.2宰前建筑設(shè)施9

4.3急宰間、無害化處理間10

4.4屠宰車間11

4.5分割車間13

4.6職工生活設(shè)施施

5屠宰與分割工藝16

5.1一般規(guī)定16

5.2致昏放血17

5.3浸燙脫毛加工工

5.4剝皮加工22

5.5胴體加工23

5.6副產(chǎn)品加工25

5.7分割加工25

6獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)28

6.1獸醫(yī)檢驗(yàn)28

6.2檢驗(yàn)設(shè)施與衛(wèi)生29

7制冷工藝31

7.1胴體冷卻31

7.2副產(chǎn)品冷卻31

7.3產(chǎn)品的凍結(jié)31

8給水排水32

8.1給水及熱水供應(yīng)32

8.2排水33

9采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)35

10.電氣37

本規(guī)范用詞說明40

條文說明41

1總則

1.0.1豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)必須符合衛(wèi)生、適用、安全等基本要求，

保證肉品質(zhì)量，規(guī)范豬屠宰與分割車間的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范。

1.0.2本規(guī)范適用于新建、擴(kuò)建和改建的豬屠宰與分割車間的工程設(shè)

計(jì)。

豬屠宰車間按小時(shí)屠宰量分為四級(jí)：

I級(jí)：300頭/h（含300頭/h）以上；

II級(jí)：120頭h（含720頭/h）?300頭/h；

in級(jí)：50頭h（含5。頭/h）?120頭h；

IV級(jí)：15頭小（含15頭/h）?50頭/h以上。

分割車間按小時(shí)分割量分為三級(jí)：

一級(jí)：200頭/h（含200頭/h）以上；

二級(jí)：50頭/h（含50頭/h）?200頭/h；

三級(jí)：30頭/h（含30頭/h）?50頭小。

1.0.3屠宰與分割車間應(yīng)確保操作工藝、衛(wèi)生、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合要

求，并應(yīng)做到技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、節(jié)約能源、使用維修方便。

1.0.4出口注冊廠的屠宰與分割車間工程設(shè)計(jì)除應(yīng)不低于本規(guī)范對(duì)I

級(jí)屠宰車間及一級(jí)分割車間的要求外，尚應(yīng)符合國家出入境檢驗(yàn)檢疫

局發(fā)布的有關(guān)要求和規(guī)定。

1.0.5屠宰與分割車間工程設(shè)計(jì)除應(yīng)符合本規(guī)范外，尚應(yīng)符合國家現(xiàn)

行的有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2術(shù)語

2.0.1豬屠體pigbody

豬屠宰、放血后的軀體。

2.0.2豬胴體pigcarcass

生豬屠宰、放血后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。

2.0.3二分胴體（片豬肉）halfcarcass

沿背脊正中線，將豬胴體劈成的兩半胴體。

2.0.4內(nèi)臟offals

豬臟腑內(nèi)的心、肝、肺，脾、胃、腸、腎等。

2.0.5挑胸breastsplitting

用刀刺入放血口，沿胸部正中挑開胸骨。

2.0.6雕圈cuttingofaroundanus

沿肛門外圍，用刀將直腸與周圍括約肌分離。

2.0.7分割肉cutmeat

胴體去骨后，按規(guī)格要求分割成各個(gè)部位的肉。

2.0.8同步檢驗(yàn)synchronousinspection

生豬屠宰剖腹后，取出內(nèi)臟放在設(shè)置的盤子上或掛鉤裝置上并與

胴體生產(chǎn)線同步運(yùn)行，以便獸醫(yī)對(duì)照檢驗(yàn)和綜合判斷的一種檢驗(yàn)方法。

2.0.9驗(yàn)收間inspectionandreceptiondepartment

活豬進(jìn)廠后檢驗(yàn)接收的場所。

2.0.10隔離間isolatingroom

隔離可疑病豬，觀察、檢查疫病的場所。

2.0.11待宰間waitingpens

宰前停食、飲水、沖淋的場所。

2.0.12急宰間emergencyslaughteringroom

屠宰病、傷豬的場所。

2.0.13屠宰車間slaughteringroom

自致昏放血到加工成二分胴體的場所。

2.0.14分割車間cuttinganddeboningroom

剔骨、分割、分部位肉的場所。

2.0.15副產(chǎn)品加工間by-productsprocessingroom

心、肝、肺、脾、胃、腸、腎及頭、蹄、尾等器官加工整理的場

所。

2.0.16有條件可食用肉處理間edibleprocessingroom

采用高溫、冷凍或其他有效方法，使有條件可食肉中的寄生蟲和

有害微生物致死的場所。

2.0.17無害化處理間ibedibleandwasteroom

對(duì)病、死豬和廢棄物進(jìn)行化制（無害化）處理的場所。

2.0.18非清潔區(qū)not-hygienicarea

待宰、致昏、放血、燙毛、脫毛、剝皮和腸、胃、頭、蹄、尾加

工處理的場所。

2.0.19清潔區(qū)hygienicarea

胴體加工、修整，心、肝、肺加工，暫存發(fā)貨間，分級(jí)和計(jì)量等

場所。

2.020二氧化碳致昏機(jī)CO2stunningmachine

采用二氧化碳?xì)怏w的方式將生豬致昏的設(shè)備。

2.021低壓高頻電致昏機(jī)lowvoltagehighfrequencystunning

machine

采用低電壓高頻率的方式，將生豬至昏的設(shè)備。

2.0.22預(yù)清洗機(jī)prewashingmachine

在浸燙和剝皮前，對(duì)豬屠體進(jìn)行清洗的機(jī)器。

2.0.23隧道式蒸汽燙毛steamscaldingtunnel

豬屠體由吊鏈懸掛在輸送機(jī)上通過蒸汽燙毛隧道。

2.0.24連續(xù)脫毛機(jī)continuousu-bardehairingmachine

采用兩截、旋轉(zhuǎn)方向?yàn)樽笥倚撁臋C(jī)器。

2.0.25預(yù)干燥機(jī)pre-dryingmachine

豬屠宰脫毛后，在用火燎去殘毛前先將豬屠體表面擦干的機(jī)器。

2.0.26燎毛爐（燎毛機(jī)）flamingfurnace

將豬屠體表面的殘毛用火燒焦的機(jī)器。

2.0.27拋光機(jī)polishingmachine

將燎毛后豬屠體表面的焦毛清洗去掉，使其表面光潔的機(jī)器。

2.0.28胴體發(fā)貨間carcassdelivergoodsdepartment

豬胴體發(fā)貨的場所。

2.0.29副產(chǎn)品發(fā)貨間by-productsdelivergoodsdepartment

豬副產(chǎn)品發(fā)貨的場所。

2.0.30包裝間packingdepartment

豬分割肉產(chǎn)品的包裝場所。

2.0.31冷卻間chillingroom

對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷卻的房間。

2.0.32凍結(jié)間freezingroom

用大流量低溫空氣循環(huán)凍結(jié)產(chǎn)品的房間。

2.033快速冷卻間quickchillingroom

比普通冷卻間溫度更低，空氣流速更高的房間。

2.034平衡間balancingroom

使二分胴體表面溫度與中心溫度趨于平衡的房間。

3廠址選擇和總平面布置

3.1廠址選擇

3.1.1屠宰與分割車間所在廠址應(yīng)遠(yuǎn)離城市水源地和城市給水、取水

口，其附近應(yīng)有城市污水排放管網(wǎng)或經(jīng)相關(guān)部門允許的最終受納水體。

廠區(qū)應(yīng)位于城市居住區(qū)夏季風(fēng)向最大頻率的下風(fēng)側(cè)，并應(yīng)滿足有關(guān)衛(wèi)

生防護(hù)距離要求。

3.1.2廠址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。廠區(qū)不應(yīng)位于受污染河流

的下游，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或

其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。

3.1.3屠宰與分割車間所在的廠址必須具備符合要求的水源和電源，

其位置應(yīng)選擇在交通運(yùn)輸方便、貨源流向合理的地方，根據(jù)節(jié)約用地

和不占農(nóng)田的原則，結(jié)合加工工藝要求因地制宜地確定，并應(yīng)符合城

鎮(zhèn)規(guī)劃的要求。

3.2總平面布置

3.2.1廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)必須單獨(dú)設(shè)置活豬與

廢棄物的出入口，產(chǎn)品和人員出入口須另設(shè)，且產(chǎn)品與活豬、廢棄物

在廠內(nèi)不得共用一個(gè)通道。

3.2.2生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要

求。健康豬和疑病豬必須嚴(yán)格分開。原料、半成品、成品等加工應(yīng)防

止交叉污染。

3.2.3屠宰清潔區(qū)與分割車間不應(yīng)設(shè)置在無害化處理間、廢棄物集存

場所、污水處理站、鍋爐房、煤場等建（構(gòu)）筑物及場所的主導(dǎo)風(fēng)向

的下風(fēng)側(cè)，其間距應(yīng)符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求。

3.2.4屠宰與分割車間的布置應(yīng)考慮與其他建筑物的聯(lián)系，并使廠內(nèi)

的非清潔區(qū)與清潔區(qū)明顯分開，防止清潔區(qū)受到污染。

3.3環(huán)境衛(wèi)生

3.3.1屠宰與分割車間所在廠區(qū)的路面、場地應(yīng)平整、無積水。主要

道路及場地宜采用混凝土或?yàn)r青鋪設(shè)。

3.3.2廠區(qū)內(nèi)建（構(gòu)）筑物周圍、道路的兩側(cè)空地均宜綠化。

3.3.3污染物排放應(yīng)滿足國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3.3.4廠內(nèi)應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰與分割車間的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)有畜糞、廢棄物

等的暫時(shí)集存場所，其地面、圍墻或池壁應(yīng)便于沖洗消毒。運(yùn)送廢棄

物的車輛應(yīng)密閉，并應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施及存放場所。

3.3.5原料接收區(qū)應(yīng)設(shè)有車輛清洗、消毒設(shè)施?；钬i進(jìn)廠的入口處應(yīng)

設(shè)置與門同寬、長3m、深0.10?0.15m,且能排放消毒液的車輪消毒

池。

4建筑

4.1一般規(guī)定

4.1.1屠宰與分割車間的建筑面積與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。

車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾,

并符合工藝、衛(wèi)生及檢驗(yàn)要求。

4.1.2地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清冼、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)

平整無裂縫、無局部積水。排水坡度：分割車間不應(yīng)小于1%,屠宰

車間不應(yīng)小于2%。

4.1.3車間內(nèi)墻面及墻裙應(yīng)光滑平整，并應(yīng)采用無毒、不滲水、耐沖

洗的材料制作，顏色宜為白色或淺色。墻裙如采用不銹鋼或塑料板制

作時(shí)，所有板縫間及邊緣連接處應(yīng)密閉。墻裙高度：屠宰車間不應(yīng)低

于3m,分割車間不應(yīng)低于2m。

4.1.4地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽角，必須設(shè)計(jì)成弧形。

4.1.5頂棚或吊頂表面應(yīng)采用光滑、無毒、耐沖洗、不易脫落的材料。

除必要的防煙設(shè)施外，應(yīng)盡量減少陰陽角。

4.1.6門窗應(yīng)采用密閉性能好、不變形、不滲水、防銹蝕的材料制作。

車間內(nèi)窗臺(tái)面應(yīng)向下傾斜45°,或采用無窗臺(tái)構(gòu)造。

4.1.7成品或半成品通過的門，應(yīng)有足夠?qū)挾龋苊馀c產(chǎn)品接觸。通

行吊軌的門洞，其寬度不應(yīng)小于1.2m；通行手推車的雙扇門，應(yīng)采

用雙向自由門，其門扇上部應(yīng)安裝由不易破碎材料制作的通視窗。

4.1.8車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、昆蟲、鼠類進(jìn)入的設(shè)施。

4.1.9樓梯及扶手、欄板均應(yīng)做成整體式的，面層應(yīng)采用不滲水、易

清潔材料制作。樓梯與電梯應(yīng)便于清洗消毒。

4.1.10車間外墻維護(hù)結(jié)構(gòu)保溫宜滿足國家對(duì)公共建筑節(jié)能的要求。

4.2宰前建筑設(shè)施

4.2.1宰前建筑設(shè)施包括卸豬站臺(tái)、趕豬道、驗(yàn)收間（包括司磅間）、

待宰間（包括待宰沖淋間）、隔離間、獸醫(yī)工作室與藥品間等。

4.2.2公路卸豬站臺(tái)應(yīng)高出路面0.9?1.0m（小型拖拉機(jī)卸豬應(yīng)另設(shè)站

臺(tái)），且宜設(shè)在運(yùn)豬車前進(jìn)方向的左側(cè)，其地面應(yīng)采用混凝土鋪設(shè),

并應(yīng)設(shè)罩棚。趕豬道寬度不應(yīng)小于1.5m,坡度不應(yīng)大于10%o站臺(tái)

前應(yīng)設(shè)回車場，其附近應(yīng)有洗車臺(tái)。洗車臺(tái)應(yīng)設(shè)有沖洗消毒及集污設(shè)

施。

4.2.3鐵路卸豬站臺(tái)有效長度不應(yīng)小于40m,站臺(tái)面應(yīng)高出軌道面

l.lmo活豬由水路運(yùn)來時(shí)，應(yīng)設(shè)相應(yīng)卸豬碼頭。

4.2.4卸豬站臺(tái)附近應(yīng)設(shè)驗(yàn)收間，地磅四周必須設(shè)置圍欄，磅坑內(nèi)應(yīng)

設(shè)地漏。

4.2.5待宰間應(yīng)符合下列規(guī)定：

1用于宰前檢驗(yàn)的待宰間的容量宜按1.0?1.5倍班宰量計(jì)算（每

班按7h屠宰量計(jì)）。每頭豬占地面積（不包括待宰間內(nèi)趕豬道）宜

按0.6?0.8nf計(jì)算。待宰間內(nèi)趕豬道寬不應(yīng)小于1.5m。

2待宰間朝向應(yīng)使夏季通風(fēng)良好，冬季日照充足，且應(yīng)設(shè)有防雨

的屋面。四周圍墻的高度不應(yīng)低于1m。寒冷地區(qū)應(yīng)有防寒設(shè)施。

3待宰間應(yīng)采用混凝土地面。

4待宰間的隔墻可采用磚墻或金屬欄桿，磚墻表面應(yīng)采用不滲水

易清洗材料制作，金屬欄桿表面應(yīng)做防銹處理。待宰間內(nèi)地面坡度不

應(yīng)小于1.5%,并坡向排水溝。

5待宰間內(nèi)應(yīng)設(shè)飲水槽，飲水槽應(yīng)有溢流口。

4.2.6隔離間宜靠近卸豬站臺(tái)，并應(yīng)設(shè)在待宰間內(nèi)主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。

隔離間的面積應(yīng)按當(dāng)?shù)刎i源的具體情況設(shè)置，I、n級(jí)屠宰車間可按

班宰量的0.5%?1%的頭數(shù)計(jì)算，每頭疑病豬占地1.5in、W級(jí)

屠宰車間隔離間的面積不應(yīng)少于3m2o

4.2.7從待宰間到待宰沖淋間應(yīng)有趕豬道相連。趕豬道兩側(cè)應(yīng)有不低

于1m的矮墻或金屬欄桿，地面應(yīng)采用不滲水易清洗材料制作，其坡

度不應(yīng)小于1%,并坡向排水溝。

4.2.8待宰沖淋間應(yīng)符合下列規(guī)定：

1待宰沖淋間的建筑面積應(yīng)與屠宰量相適應(yīng)。I、n級(jí)屠宰車間

可按0.5?lh屠宰量計(jì)，in、W級(jí)屠宰車間按lh屠宰量計(jì)。

2待宰沖淋間至少設(shè)有兩個(gè)隔間，每個(gè)隔間都與趕豬道相連，其

走道寬度不應(yīng)小于1.2m。

4.3急宰間、無害化處理間

4.3.1急宰間宜設(shè)在待宰間的隔離間附近。

4.3.2急宰間如與無害化處理間合建在一起時(shí)，中間應(yīng)設(shè)隔墻。

4.3.3急宰間、無害化處理間的地面排水坡度不應(yīng)小于2%。

4.3.4急宰間、無害化處理間的出入口處應(yīng)設(shè)置便于手推車出入的消

毒池。消毒池應(yīng)與門同寬、長2m、深0.10m,且能排放消毒液。

4.4屠宰車間

4.4.1屠宰車間應(yīng)包括車間內(nèi)趕豬道、致昏放血間、燙毛脫毛剝皮間、

胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、獸醫(yī)工作室等，其建筑面積宜符合表

4.4.1的規(guī)定。

表441屠宰車間建筑面積

按lh計(jì)算的屠宰量（頭）平均每頭建筑面積（m?）

300及其以上1.2~1.0

120（含120）?3001.5~1.2

50（含50）?1201.8~1.5

50以下2

4.4.2冷卻間、胴體發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間應(yīng)與屠宰車間相連接。發(fā)

貨間應(yīng)通風(fēng)良好，并應(yīng)采取冷卻措施。I、n、m級(jí)屠宰車間發(fā)貨間

應(yīng)設(shè)封閉式汽車發(fā)貨口。

4.4.3屠宰車間內(nèi)致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、

剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)，而胴體加工、心肝肺加工工序

及暫存發(fā)貨間屬于清潔區(qū)，在布置車間建筑平面時(shí)，應(yīng)使兩區(qū)劃分明

確，不得交叉。

4.4.4屠宰車間以單層建筑為宜，單層車間宜采用較大的跨度，凈高

不宜低于5m。屠宰車間的柱距不宜小于6m。

4.4.5致昏前趕豬道坡度不應(yīng)大于10%,寬度以僅能通過一頭豬為宜,

側(cè)墻高度不應(yīng)低于1m,墻上方應(yīng)設(shè)欄桿使趕豬道頂部封閉。

4.4.6屠宰車間內(nèi)與放血線路平行的墻裙，其高度不應(yīng)低于放血軌道

的高度。

4.4.7放血槽應(yīng)采用不滲水、耐腐蝕材料制作，表面光滑平整，便于

清洗消毒。放血槽長度按工藝要求確定，其高度應(yīng)能防止血液外溢。

懸掛輸送機(jī)下的放血槽，其起始段8?10m的長度內(nèi)槽底坡度不應(yīng)小

于5%,并坡向血輸送管道。放血槽最低處應(yīng)分別設(shè)血、水輸送管道。

4.4.8集血池應(yīng)符合下列規(guī)定：

1集血池的容積最小應(yīng)容納3h屠宰量的血，每頭豬的放血量按

2.5L計(jì)算。集血池上應(yīng)有蓋板，并設(shè)置在單獨(dú)的隔間內(nèi)。

2集血池應(yīng)采用不滲水材料制作，表面應(yīng)光滑易清洗消毒。池底

應(yīng)有2%坡度坡向集血坑，并與排血管相接。

4.4.9燙毛生產(chǎn)線的燙池部位宜設(shè)天窗，且宜在燙毛生產(chǎn)線與剝皮生

產(chǎn)線之間設(shè)置隔墻。

4.4.10旋毛蟲檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置在靠近屠宰生產(chǎn)線的采樣處。室內(nèi)應(yīng)光線

充足，通風(fēng)良好，其面積符合衛(wèi)生檢驗(yàn)的需要。

4.4.Hi、n級(jí)屠宰車間的疑病豬胴體間和病豬胴體間應(yīng)設(shè)置在胴體、

內(nèi)臟同步檢驗(yàn)軌道的鄰近處。病豬胴體間應(yīng)有直通車間外的門。

4.4.12副產(chǎn)品加工間及副產(chǎn)品發(fā)貨間使用的臺(tái)、池應(yīng)采用不滲水材料

制作，且表面應(yīng)光滑易清洗消毒。

4.4.13副產(chǎn)品中帶毛的頭、蹄、尾加工間浸燙池處宜開天窗。

4.4.14屠宰車間應(yīng)設(shè)置滑輪、叉檔、鉤子的清洗間和磨刀間。

4.4.15屠宰車間內(nèi)車輛的通道寬度：單向不應(yīng)小于1.5m,雙向不應(yīng)

小于2.5m。

4.4.16屠宰車間按工藝要求設(shè)置燎毛爐時(shí)，應(yīng)在車間內(nèi)設(shè)有專用的燃

料儲(chǔ)存間。儲(chǔ)存間應(yīng)為單層建筑，應(yīng)靠近車間外墻布置，并應(yīng)設(shè)有直

接通向車間外的出入口，其建筑防火要求應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑

設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2006）第3.3.9條的規(guī)定。

4.5分割車間

4.5.1一級(jí)分割車間應(yīng)包括原料（胴體）冷卻間、分割剔骨間、分割

副產(chǎn)品暫存間、包裝間、包裝材料間、磨刀清洗間及空調(diào)設(shè)備間等。

4.5.2二級(jí)分割車間應(yīng)包括原料（胴體）預(yù)冷間、分割剔骨間、產(chǎn)品

冷卻間、包裝間、包裝材料間、磨刀清洗間及空調(diào)設(shè)備間等。

4.5.3分割車間內(nèi)的各生產(chǎn)間面積應(yīng)相互匹配，并宜布置在同一層平

面上，其建筑面積宜符合表453的規(guī)定。

表4.5.3分割車間建筑面積

按1小時(shí)分割量（頭）平均每頭建筑面積（mD

200頭（含200頭）以上1.5~1.2

50頭/h（含50頭/h）?200頭/h1.8~1.5

30（含30頭/h）?50頭/h2

4.5.4原料預(yù)冷間、原料冷卻間、產(chǎn)品冷卻間至少應(yīng)各設(shè)兩間。室內(nèi)

墻面與地面應(yīng)易于清洗。

4.5.5原料預(yù)冷間設(shè)計(jì)溫度應(yīng)取4℃。

4.5.6原料冷卻間與產(chǎn)品冷卻間設(shè)計(jì)溫度應(yīng)取4℃o

4.5.7采用快速冷卻（胴體）方法時(shí)，應(yīng)設(shè)置快速冷卻間及

冷卻物平衡間?？焖倮鋮s間設(shè)計(jì)溫度按產(chǎn)品要求確定，冷

卻間設(shè)計(jì)溫度宜取4℃。

4.5.8分割剔骨間的室溫：胴體冷卻后進(jìn)入分割剔骨間時(shí)，室溫應(yīng)取

10?12℃；胴體預(yù)冷后進(jìn)入分割車間時(shí)，室溫宜取10C。

4.5.9包裝間的室溫應(yīng)取10℃-12℃o

4.5.10分割剔骨間、包裝間宜設(shè)吊頂，室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m。

4.6職工生活設(shè)施

4.6.1工人更衣室、休息室、淋浴室、廁所等的建筑面積，應(yīng)符合國

家現(xiàn)行有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并結(jié)合生產(chǎn)定員經(jīng)計(jì)算后確定。

4.6.2生產(chǎn)車間與生活間應(yīng)緊密聯(lián)系。更衣室入口宜設(shè)緩沖間和換鞋

間。

4.6.3待宰間、屠宰車間非清潔區(qū)、清潔區(qū)、分割與包裝車間、急宰

間、無害化安全處理間生產(chǎn)人員的更衣室、休息室、淋浴室、廁所等

應(yīng)分開布置。各區(qū)生產(chǎn)人員進(jìn)入各自生產(chǎn)區(qū)時(shí)不得相互交叉。I級(jí)屠

宰車間的副產(chǎn)加工生產(chǎn)人員的更衣室宜單獨(dú)設(shè)置。

4.6.4廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：

1應(yīng)采用水沖式廁所。屠宰與分割車間應(yīng)采用非手動(dòng)式洗手設(shè)備,

并應(yīng)配備干手設(shè)施。

2廁所應(yīng)設(shè)前室，與車間應(yīng)有走道相連。廁所門窗不得直接與生

產(chǎn)操作場所相對(duì)。

3廁所地面和墻裙應(yīng)便于清洗和排水。

4.6.5更衣室與廁所間應(yīng)有直通門相連。更衣柜（或更衣袋）應(yīng)符合

衛(wèi)生要求，每人設(shè)一個(gè)，鞋靴與工作服要分別存放。更衣室應(yīng)設(shè)有鞋

靴清洗消毒設(shè)施。

4.6.6I、II級(jí)屠宰車間清潔區(qū)與分割車間的更衣室宜設(shè)一次和二次更

衣室，其間設(shè)置淋浴室。I、n級(jí)分割車間宜在消毒通道后，進(jìn)入車

間前設(shè)風(fēng)淋間。

5屠宰與分割工藝

5.1一般規(guī)定

5.1.1屠宰能力應(yīng)根據(jù)正常貨源情況，淡、旺季產(chǎn)銷情況以及今后的

發(fā)展來確定。每班屠宰時(shí)間應(yīng)按7h計(jì)算。

5.1.2屠宰工藝流程應(yīng)按待宰、檢疫、可追溯編碼、沖淋、致昏、放

血、燙毛、脫毛、燎毛、刮毛（或剝皮）、胴體加工順序設(shè)置。

5.1.3工藝流程設(shè)置應(yīng)避免迂回交叉，生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后相

協(xié)調(diào)，使生產(chǎn)均勻地進(jìn)行。

5.1.4從宰殺放血到胴體加工完成的時(shí)間及放血開始到取出內(nèi)臟的時(shí)

間均應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)程》(GB/T17236-1998)

第6.2節(jié)的規(guī)定。

5.1.5經(jīng)檢驗(yàn)合格的胴體應(yīng)采取懸掛輸送方式運(yùn)至胴體發(fā)貨間或冷卻

間。

5.1.6副產(chǎn)品中血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向不得對(duì)產(chǎn)品和周圍

環(huán)境造成污染。

5.1.7所有接觸肉品的加工設(shè)備以及操作臺(tái)面、工具、容器、包裝及

運(yùn)輸工具等的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，使用的材料應(yīng)表面光滑、

無毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹，并便于清洗消毒。

屠宰車間設(shè)備宜使用不銹蝕金屬或熱鍍鋅鋼材料制作。

分割加工設(shè)備應(yīng)采用不銹蝕金屬和符合食品衛(wèi)生的材料制作。

5.1.8運(yùn)輸肉品及副產(chǎn)品的容器，應(yīng)采用有車輪的裝置，盛裝肉品的

容器不應(yīng)直接接觸地面。

5.1.9刀具消毒器應(yīng)采用不銹蝕金屬材料制作，并應(yīng)使刀具刃部全部

浸入熱水中，刀具消毒器宜采用直供熱水方式。

5.2致昏放血

5.2.1I、II級(jí)屠宰車間致昏前的活豬應(yīng)設(shè)采耳號(hào)位置及可追溯控制點(diǎn)。

活豬在致昏前的輸送中應(yīng)避免受到強(qiáng)烈刺激。I、II級(jí)屠宰車間宜設(shè)

雙通道趕豬，雙通道終端應(yīng)設(shè)有活動(dòng)門。m、w級(jí)屠宰車間可設(shè)單通

道驅(qū)趕。

5.2.2使用自動(dòng)電擊昏法和手工電擊昏法致昏時(shí)，電擊的電壓、電流

和操作時(shí)間應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)程》

(GB/T17236-2007)第5.1.2條的規(guī)定。采用CO?致昏時(shí)的操作時(shí)間,

可根據(jù)產(chǎn)量及CO2濃度確定。

5.2.3采用CO2致昏，車間內(nèi)致昏機(jī)位置設(shè)與致昏機(jī)相匹配的機(jī)坑。

手工電擊器應(yīng)配備鹽水箱，其安裝位置應(yīng)方便操作人員浸潤電擊器。

5.2.4I、II級(jí)屠宰車間宜采用全自動(dòng)低壓高頻三點(diǎn)式擊昏或CO2致

昏?；钬i致昏后應(yīng)設(shè)有接收裝置。III、IV級(jí)屠宰車間豬的致昏應(yīng)采用

手工電擊器在擊昏欄內(nèi)進(jìn)行。

豬在致昏后應(yīng)提升到放血軌道上懸掛放血或采用放血輸送機(jī)或

放血架進(jìn)行平躺放血。

5.2.5從致昏到宰殺放血的時(shí)間應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作

規(guī)程》(GB/T17236-1998)第5.2.1條的規(guī)定。

5.2.6I、II級(jí)屠宰車間應(yīng)采用懸掛輸送機(jī)宰殺放血。使用懸掛輸送

機(jī)時(shí)應(yīng)符合下列要求：

1在放血線路上設(shè)置懸掛輸送機(jī)，其線速度就按每分鐘宰殺頭數(shù)

和掛豬間距的乘積來計(jì)算，且應(yīng)考慮掛空系數(shù)。掛豬間距取0.8m。

2懸掛輸送機(jī)軌道面距地面的高度不應(yīng)小于3.5m。

3從宰殺放血處到豬屠體浸燙(或剝皮)處，應(yīng)保證放血時(shí)間不

少于5min。

川、IV級(jí)屠宰車間的宰殺放血可在手推軌道上進(jìn)行。其放血軌道

面距地面的高度和放血時(shí)間均應(yīng)與本條IvII級(jí)屠宰車間的規(guī)定相同。

5.2.7采用懸掛輸送機(jī)時(shí)，放血槽長度應(yīng)按豬屠體運(yùn)行時(shí)間不應(yīng)少于

3min計(jì)算。

5.2.8I、II級(jí)屠宰車間豬屠體進(jìn)入浸燙池（或預(yù)剝皮

工序）前應(yīng)設(shè)有豬屠體洗刷裝置；III級(jí)屠宰車間宜設(shè)有

豬屠體洗刷裝置；IV級(jí)屠宰車間可設(shè)豬屠體水噴淋清洗

裝置。洗刷用水的水溫冬季不宜低于40℃。

5.3浸燙脫毛加工

5.3.1I、n級(jí)屠宰車間豬屠體燙毛宜采用隧道式蒸汽燙毛或運(yùn)河燙

池、III、IV級(jí)屠宰車間宜采用運(yùn)河燙池或普通浸燙池。

5.3.2采用隧道式蒸汽燙毛或運(yùn)河燙池時(shí)應(yīng)符合下列要求：

1豬屠體浸燙應(yīng)由懸掛輸送機(jī)的牽引鏈拖動(dòng)進(jìn)行。

2除隧道式蒸汽燙毛或浸燙池出入口處，其余池體上部均應(yīng)設(shè)有

密封蓋。

3池體使用不滲水材料制作時(shí)應(yīng)裝有不銹蝕的內(nèi)襯。池壁應(yīng)采取

保溫措施。

4隧道式蒸汽燙毛機(jī)體寬度宜取0.9?1.2m,凈高度宜取4.2?

4.350m。池體長度依拖動(dòng)鏈條速度和浸燙時(shí)間來確定，運(yùn)河燙池入口、

出口段宜各取2m,入口、出口段應(yīng)有導(dǎo)向裝置。池體寬度宜取0.60?

0.75m,不包括密封蓋的池體凈高度宜取0.8?1.0m。

5隧道式蒸汽燙毛機(jī)及燙池應(yīng)裝設(shè)溫度指示裝置，溫度調(diào)節(jié)范圍

宜取58?63℃。

6運(yùn)河燙池入口段應(yīng)設(shè)溢流管，出口段應(yīng)有補(bǔ)充新水裝置。

7隧道式蒸汽燙毛機(jī)及運(yùn)河浸燙池底部應(yīng)有坡度，并坡向排水口。

5.3.3使用普通浸燙池時(shí)應(yīng)符合下列要求：

1IILIV級(jí)屠宰車間浸燙池內(nèi)宜使用搖燙設(shè)備，采用搖燙設(shè)備時(shí)，

應(yīng)留有大豬通道，除池體出入口外宜加蓋密封罩。

2燙池側(cè)壁應(yīng)采取保溫措施。

3使用搖燙設(shè)備的浸燙池尺寸應(yīng)按實(shí)際需要確定。不使用搖燙設(shè)

備的浸燙池凈寬不應(yīng)小于1.5m,深度宜取0.8?0.9m,其長度應(yīng)按下

式計(jì)算：

L=LI+L2+L3（5.3.3-1）

式中L——浸燙池長度（m）；

L）——豬屠體降落浸燙池內(nèi)所占長度，不應(yīng)小于1m；

L2——浸入燙池的豬屠體在燙池中所占長度（m）；

L3——豬屠體從燙池中撈出所占長度，可按1.5m計(jì)算。

_ATI

其中：A-而（5.332）

式中A-----小時(shí)屠宰量（頭）；

T----浸燙需要時(shí)間，按3~6min計(jì)算；

1——每頭豬屠體在燙池中所占長度，按0.5m計(jì)算（m/頭）；

60-----單位為分鐘（min）。

4浸燙池水溫應(yīng)根據(jù)豬的品種和季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，調(diào)節(jié)范圍宜取

58?63°C。浸燙池水溫應(yīng)設(shè)有指示裝置。

5浸燙池應(yīng)設(shè)溢流管，并應(yīng)裝有補(bǔ)充新水裝置。

6浸燙池底部應(yīng)有坡度，并坡向排水口。

5.3.4浸燙后應(yīng)使用脫毛機(jī)脫毛，脫毛機(jī)應(yīng)符合下列要求：

1脫毛機(jī)應(yīng)與屠宰量相適應(yīng)。

2脫毛機(jī)上部應(yīng)有熱水噴淋裝置。

3脫毛機(jī)的安裝應(yīng)便于排水和安裝集送豬毛裝置。

4脫毛機(jī)兩側(cè)應(yīng)留有操作檢修位置。

5.3.5脫毛機(jī)送出豬屠體的一側(cè)應(yīng)設(shè)置接收工作臺(tái)或平面輸送機(jī)。

5.3.6接收工作臺(tái)或平面輸送機(jī)在遠(yuǎn)離脫毛機(jī)的一端應(yīng)設(shè)有提升裝置,

其附近應(yīng)設(shè)有存放滑輪和叉擋的設(shè)施或有集送滑輪和叉擋的軌道。

5.3.7I、II級(jí)屠宰車間在豬屠體被提升送入胴體加工生產(chǎn)線的起始

段，應(yīng)布置為豬體編號(hào)及可追溯的操作位置。

5.3.8豬屠體送入胴體加工生產(chǎn)線的軌道面的高度應(yīng)符合下列規(guī)定：

1采用的加工設(shè)備為預(yù)干燥機(jī)、燎毛爐、拋光機(jī)時(shí)，軌道面距地

面的高度不應(yīng)小于3.3m。

2豬屠體采用懸掛輸送機(jī)或采用手推軌道輸送，使用人工燎毛、

刮毛、清洗裝置時(shí)，其軌道面距地面的高度不應(yīng)小于2.5m。

5.3.9I、H級(jí)屠宰車間應(yīng)采用懸掛輸送機(jī)傳送豬屠體至胴體加工區(qū)。

懸掛輸送機(jī)的輸送速度每分鐘不得超過(6-8)頭,掛豬間距宜取1.0m。

m級(jí)屠宰車間宜采用胴體加工懸掛輸送機(jī)。IV級(jí)屠宰車間為手推軌道。

5.3.10豬屠體浸燙脫毛后，可采用預(yù)干燥機(jī)、燎毛爐、拋光機(jī)等設(shè)備

完成浸燙脫毛的后序加工。

5.3.11預(yù)干燥機(jī)的機(jī)架內(nèi)部應(yīng)設(shè)有內(nèi)壁沖洗裝置。由鞭狀橡膠或塑料

條組成的干燥器具至少應(yīng)有兩組，其長度應(yīng)滿足干燥豬屠體的需要。

5.3.12燎毛爐設(shè)置在預(yù)干燥機(jī)后，距干燥機(jī)的距離宜取2.0m。燎毛

爐上方應(yīng)裝有煙囪，懸掛輸送機(jī)在燎毛爐中的一段軌道應(yīng)設(shè)有冷卻裝

置。

燎毛爐使用的液體、氣體燃料應(yīng)放置在車間內(nèi)專設(shè)的燃料儲(chǔ)存間

中。

5.3.13拋光機(jī)設(shè)置在燎毛爐后，兩機(jī)間距宜取2.0m。拋光機(jī)頂部應(yīng)

設(shè)有噴淋水裝置，機(jī)架底部應(yīng)裝有不滲水材料制作的排水溝。為防止

沖洗水外溢，排水溝四周應(yīng)設(shè)有擋水檻。

5.3.14在已脫毛的豬屠體被提升上軌道后，如不設(shè)置機(jī)器去除殘毛,

則應(yīng)設(shè)置人工燎毛裝置，并應(yīng)在軌道兩側(cè)地面上留有足夠地方設(shè)置人

工刮毛踏腳臺(tái)。

5.3.15人工燎毛、刮毛后應(yīng)設(shè)置豬屠體洗刷裝置，洗刷處應(yīng)安裝擋水

板，下部應(yīng)有不滲水材料制作的排水溝和擋水檻。

5.3.16在豬屠體脫掉掛腳鏈進(jìn)入浸燙池或預(yù)剝皮處，應(yīng)設(shè)有掛腳鏈返

回裝置。

5.4剝皮加工

5.4.1豬屠體應(yīng)采用落豬裝置或使懸掛軌道下降的辦法將其放入剝皮

臺(tái)或預(yù)剝輸送機(jī)上，也可設(shè)置豬屠體的接收臺(tái)，再轉(zhuǎn)入預(yù)剝輸送機(jī)上。

5.4.2采用預(yù)剝輸送機(jī)剝皮時(shí)，其傳動(dòng)線速度應(yīng)適合人工操作，并與

剝皮機(jī)速度相協(xié)調(diào)，但線速度不宜超過8m/mino根據(jù)剝皮機(jī)的生產(chǎn)

能力，臥式剝皮機(jī)配用的輸送機(jī)長度不宜小于16m,立式剝皮機(jī)配用

的輸送機(jī)長度宜取13mo

5.4.3采用臥式剝皮機(jī)剝皮，應(yīng)配備轉(zhuǎn)掛臺(tái)，轉(zhuǎn)掛臺(tái)應(yīng)緊靠剝皮機(jī)的

出胴體側(cè)布置。轉(zhuǎn)掛臺(tái)宜采用不銹鋼制作，其長度應(yīng)與剝皮機(jī)和轉(zhuǎn)掛

臺(tái)末端提升豬屠體位置相匹配。在轉(zhuǎn)掛臺(tái)的末端應(yīng)有存放滑輪、叉擋

的設(shè)施或有集放滑輪、叉擋的軌道。

5.4.4轉(zhuǎn)掛臺(tái)的末端應(yīng)設(shè)有提升機(jī)，將剝皮后的豬屠體提升到軌道上。

5.4.5立式剝皮機(jī)的預(yù)剝皮機(jī)末端應(yīng)設(shè)有將豬屠體轉(zhuǎn)掛到軌道上的操

作位置，其附近應(yīng)有存放滑輪、叉擋的設(shè)施或有集放滑輪、叉擋的軌

道。

5.4.6立式剝皮機(jī)前后各約2m的懸掛豬屠體軌道應(yīng)為手推軌道。

5.4.7I、II級(jí)屠宰車間應(yīng)采用預(yù)剝皮輸送機(jī)和剝皮機(jī)。IILN級(jí)屠

宰車間可使用手工剝皮臺(tái)。

5.4.8剝皮豬屠體提升上軌道后，應(yīng)在生產(chǎn)線上設(shè)置人工修割殘皮的

操作位置。

5.4.9使用剝皮機(jī)時(shí)，剝下的皮張應(yīng)設(shè)有自動(dòng)輸送設(shè)備將其運(yùn)至?xí)捍?/p>

間。手工剝下的皮張也應(yīng)及時(shí)運(yùn)出。

5.4.10車間內(nèi)應(yīng)配備盛放頭、蹄、尾的容器和運(yùn)輸設(shè)備，以及相應(yīng)的

清洗消毒設(shè)施。

5.5胴體加工

5.5.1胴體加工與獸醫(yī)檢驗(yàn)宜按下列程序進(jìn)行：

頭部與體表檢驗(yàn)后的豬屠體一雕圈一豬屠體挑胸、剖腹一割生殖

器、摘膀胱等一取腸胃-*旋毛蟲檢驗(yàn)采樣一取心肝肺一沖洗一胴體初

驗(yàn)一合格胴體去頭、尾一劈半一去腎、板油、蹄一修整一胴體復(fù)驗(yàn)一

過磅計(jì)量一二段冷卻一成品鮮銷、分割或入冷卻間。

可疑病胴體轉(zhuǎn)入叉道或送入疑病胴體間待處理。

5.5.2從取腸胃開始至胴體初驗(yàn)，其間工序應(yīng)采用胴體和內(nèi)臟同步運(yùn)

行方法或采用統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

I、II級(jí)屠宰車間應(yīng)采用帶同步檢驗(yàn)的設(shè)備。IILIV級(jí)屠宰車間

可采用統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方法進(jìn)行檢驗(yàn)的設(shè)備。III級(jí)屠宰車間采用懸掛輸

送機(jī)時(shí)，宜采用帶同步檢驗(yàn)的設(shè)備。

5.5.3內(nèi)臟同步線上的盤、鉤或同步檢驗(yàn)平面輸送機(jī)上的盤子，在循

環(huán)使用中應(yīng)設(shè)有熱水消毒裝置。熱水出口處應(yīng)有溫度指示。

5.5.4同步檢驗(yàn)輸送線的長度應(yīng)與取內(nèi)臟、旋毛蟲檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)等

有關(guān)工序所需長度相對(duì)應(yīng)。如劈半工序在胴體初驗(yàn)前進(jìn)行，則同步檢

驗(yàn)輸送線長度應(yīng)計(jì)入胴體劈半工序所占長度。

5.5.5懸掛輸送內(nèi)臟檢驗(yàn)盤子的間距不應(yīng)小于0.8m,盤子底部距操作

人員踏腳臺(tái)面的高度宜取0.8m。掛鉤距踏腳臺(tái)面的高度宜取1.4mo

5.5.6劈半工具附近應(yīng)設(shè)有方便使用的82c熱水消毒設(shè)施。

5.5.7使用輸送滑槽輸送原料時(shí)，應(yīng)配備必須的清洗消毒設(shè)施。

5.5.8I、II級(jí)胴體劈半后應(yīng)布置編號(hào)及可追溯的操作位置，并且應(yīng)

在懸掛輸送線上或手推軌道上安排修整工序的操作位置。

5.5.9I、n級(jí)屠宰車間過磅間外應(yīng)設(shè)置電子軌道秤及讀碼裝置。m、

w級(jí)屠宰車間可使用普通軌道秤。

5.5.10胴體整理工序中產(chǎn)生的副產(chǎn)品及廢棄物，應(yīng)有專門的運(yùn)輸裝置

、一、乂

運(yùn)送。

5.5.11胴體銷售后返回的叉擋及運(yùn)輸上述副產(chǎn)品的車輛，應(yīng)進(jìn)行清洗

消毒。

5.5.12胴體加工間應(yīng)設(shè)有輸送胴體至鮮銷發(fā)貨間的軌道，還應(yīng)設(shè)置輸

送胴體至快速冷卻間或冷卻間的軌道。鮮銷發(fā)貨間胴體懸掛的間距每

米不宜超過3頭，軌道面距地面高度不應(yīng)小于2.5m。

5.6副產(chǎn)品加工

5.6.1副產(chǎn)品包括心肝肺、腸胃、頭、蹄、尾等，它們的加工應(yīng)分別

在隔開的房間內(nèi)進(jìn)行。IV級(jí)屠宰車間心肝肺的分離可在胴體加工間內(nèi)

與胴體加工線隔開的地方進(jìn)行。

5.6.2各副產(chǎn)品加工間的工藝布置應(yīng)做到臟凈分開，產(chǎn)品流向一致、

互不交叉。

5.6.3I、n級(jí)屠宰車間的腸胃加工間應(yīng)采用接收工作臺(tái)和帶式輸送

機(jī)等加工設(shè)備，胃容物應(yīng)采用氣力輸送裝置。IILIV級(jí)屠宰車間的腸

胃加工間內(nèi)可只設(shè)置各類工作臺(tái)、池進(jìn)行腸胃加工。

5.6.4副產(chǎn)品加工臺(tái)四周應(yīng)有高于臺(tái)面的折邊，臺(tái)面應(yīng)有坡度，并坡

向排水孔。

5.6.5帶毛的頭、蹄、尾加工間應(yīng)設(shè)浸燙池、脫毛機(jī)、副產(chǎn)品清洗機(jī)

及刮毛臺(tái)、清洗池等設(shè)備。

5.6.6加工后的副產(chǎn)品如進(jìn)行冷卻，應(yīng)將副產(chǎn)品擺放在盤內(nèi)送入冷卻

間。鮮銷發(fā)貨間內(nèi)應(yīng)設(shè)有存放副產(chǎn)品的臺(tái)、池。

5.6.7生物制藥所需臟器應(yīng)按其工藝要求安排加工及冷卻，冷卻間設(shè)

置宜靠近副產(chǎn)品加工間。

5.7分割加工

5.7.1分割加工宜采用以下兩種工藝流程：

1原料（二分胴體）快速冷卻一冷卻一胴體接收分段一剔骨分割

加工f包裝入庫。

2原料（二分胴體）預(yù)冷一胴體接收分段一剔骨分割加工一產(chǎn)品

冷卻一包裝入庫。

5.7.2采用懸掛輸送機(jī)輸送胴體時(shí)，其輸送鏈條應(yīng)采用無油潤滑或使

用含油軸承鏈條。

5.7.3原料預(yù)冷間（或冷卻間）內(nèi)應(yīng)安裝懸掛胴體的軌道，每米軌道

上應(yīng)懸掛3?4頭胴體，其軌道面距地面高度不應(yīng)小于2.5m。軌道間

距宜取0.8m。

5.7.4原料（二分胴體）先冷卻后分割時(shí)，原料應(yīng)冷卻到中心溫度不

高于7℃時(shí)方可進(jìn)入分割剔骨工序。原料先預(yù)冷再分段剔骨分割時(shí)一，

分割肉產(chǎn)品應(yīng)冷卻到7c時(shí)方可進(jìn)入包裝工序。

5.7.5胴體分段應(yīng)符合以下規(guī)定：

1懸掛胴體采用立式分段方法時(shí)，應(yīng)設(shè)置轉(zhuǎn)掛輸送設(shè)備，應(yīng)設(shè)置

立式分段鋸。

2懸掛胴體采用臥式分段方法時(shí)，應(yīng)設(shè)置胴體接收臺(tái)，還應(yīng)設(shè)置

臥式分段鋸。

3一級(jí)、二級(jí)應(yīng)布置三段編號(hào)及可追溯的操作位置。

5.7.6一級(jí)分割車間加工的原料和產(chǎn)品宜采用平面帶式輸送設(shè)備輸送。

其兩側(cè)應(yīng)分別設(shè)置分割剔骨人員的操作臺(tái)，輸送機(jī)的末端應(yīng)配備分檢

工作臺(tái)。二級(jí)分割車間可只設(shè)置分割剔骨工作臺(tái)。

排腔骨加工位置應(yīng)設(shè)分割鋸。

5.7.7分割肉原料和產(chǎn)品的輸送不得使用滑槽。

5.7.8包裝間內(nèi)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品需要設(shè)置各類輸送機(jī)、包裝機(jī)、包裝工作

臺(tái)及捆扎機(jī)具等設(shè)施，以及設(shè)置不同的計(jì)量裝置及暫時(shí)存放包裝材料

的臺(tái)、架等。捆扎機(jī)具應(yīng)設(shè)在遠(yuǎn)離產(chǎn)品包裝的地方。

5.7.9包裝材料間內(nèi)應(yīng)設(shè)有存放包裝材料的臺(tái)、架并設(shè)有包裝材料消

毒裝置。

5.7.10分割車間應(yīng)設(shè)有懸掛胴體的叉擋和不銹鋼掛鉤的清洗消毒設(shè)

施。

5.7.11分割剔骨間及包裝間使用車輛運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)留有通道及回車場地。

5.7.12分割間、包裝間內(nèi)運(yùn)輸車輛只限于內(nèi)部使用，必須輸送出車間

的骨頭等副產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置外部車輛，在車間外接收。

6獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)

6.1獸醫(yī)檢驗(yàn)

6.1.1屠宰與分割車間的工藝布置必須符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)程序和操作

的要求。

6.1.2宰后檢驗(yàn)應(yīng)按順序設(shè)置頭部、體表、內(nèi)臟、旋毛蟲、胴體初驗(yàn)、

胴體復(fù)驗(yàn)和可疑病肉檢驗(yàn)的操作點(diǎn)。各操作點(diǎn)的操作區(qū)域長度應(yīng)按每

位檢驗(yàn)人員不小于1.5m計(jì)算，踏腳臺(tái)高度應(yīng)適合檢驗(yàn)操作的需要。

6.1.3頭部檢驗(yàn)操作點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在放血工序后或在體表檢驗(yàn)操作點(diǎn)前，

檢驗(yàn)操作點(diǎn)處軌道平面的高度應(yīng)適合檢驗(yàn)操作的需要。

6.1.4體表檢驗(yàn)操作點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在刮毛、清洗工序后。

6.1.5在摘取腸胃后，應(yīng)設(shè)置旋毛蟲采樣點(diǎn)。

6.1.6胴體與內(nèi)臟檢驗(yàn)應(yīng)符合下列規(guī)定：

1I、II級(jí)屠宰車間，應(yīng)設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置，在此區(qū)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置

收集修割物與廢棄物的專用容器，容器上應(yīng)有明顯標(biāo)記。

2m、w級(jí)屠宰車間，可采用胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號(hào)對(duì)照方法檢驗(yàn)，

心肝肺可采用連體檢驗(yàn)。在內(nèi)臟檢驗(yàn)點(diǎn)處應(yīng)設(shè)檢驗(yàn)工作臺(tái)、內(nèi)臟輸送

滑槽及清洗消毒設(shè)施。

3檢驗(yàn)軌道平面距地面的高度不應(yīng)小于2.5m。

6.1.7在劈半與同步檢驗(yàn)結(jié)束后的生產(chǎn)線上，必須設(shè)置復(fù)驗(yàn)操作點(diǎn)。

6.1.8在復(fù)驗(yàn)后，必須設(shè)置衛(wèi)生檢驗(yàn)蓋印操作臺(tái)。

6.2檢驗(yàn)設(shè)施與衛(wèi)生

6.2.1在候宰間附近，必須設(shè)置宰前檢驗(yàn)的獸醫(yī)工作室和消毒藥品存

放間。在靠近屠宰車間處，必須設(shè)置宰后檢驗(yàn)的獸醫(yī)工作室。

6.2.2在頭部檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)和復(fù)驗(yàn)操作的生產(chǎn)線軌道上，必須設(shè)有

疑病豬屠體或疑病豬胴體檢驗(yàn)的分支軌道。分支軌道應(yīng)與生產(chǎn)線的軌

道形成一個(gè)回路，I、n級(jí)屠宰車間該回路應(yīng)設(shè)在疑病豬胴體間內(nèi)，

疑病豬胴體間的軌道應(yīng)與病豬胴體間軌道相連接。

6.2.3在疑病豬屠體或疑病豬胴體檢驗(yàn)的分支軌道處，應(yīng)安裝有控制

生產(chǎn)線運(yùn)行的急停報(bào)警開關(guān)裝置和裝卸病豬屠體或病豬胴體的裝置。

624在分支軌道上的疑病豬屠體或疑病豬胴體卸下處，必須備有不

滲水的密閉專用車，車上應(yīng)有明顯標(biāo)記。

6.2.5本規(guī)范第6.1.2條列出的各檢驗(yàn)操作區(qū)和頭部宰殺放血、預(yù)剝

皮、雕圈、剖腹取內(nèi)臟等操作區(qū)，必須設(shè)置有冷熱水管、刀具消毒器

和洗手池。

6.2.6I、II、HI級(jí)屠宰車間所在廠應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有專

用的進(jìn)出口。檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)理化、微生物等常規(guī)檢驗(yàn)的工作室，并配備

相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和清洗、消毒設(shè)施。

6.2.7屠宰車間必須設(shè)置旋毛蟲檢驗(yàn)室，室內(nèi)應(yīng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備

和清洗、消毒設(shè)施。

6.2.8凡直接接觸肉品的操作臺(tái)面、工具、容器、包裝、運(yùn)輸工具等，

宜采用不銹鋼金屬材質(zhì)或符合食品衛(wèi)生的塑料制作。應(yīng)符合衛(wèi)生要求,

并便于清洗消毒。

6.2.9各生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)使用的刀具，應(yīng)存放在易清洗和防腐蝕

的專用柜內(nèi)收藏.

7制冷工藝

7.1胴體冷卻

7.1.1胴體冷卻間設(shè)計(jì)溫度應(yīng)取4℃,出冷卻間的胴體中心溫度不應(yīng)

高于7℃,冷卻時(shí)間不應(yīng)超過20h。進(jìn)冷卻間胴體的溫度按38℃計(jì)算。

7.1.2采用快速冷卻（二分胴體）方法時(shí)，宜設(shè)置快速冷卻間及（冷

卻物）平衡間?？焖倮鋮s間內(nèi)胴體冷卻時(shí)間可取90min。平衡間設(shè)計(jì)

溫度宜取4℃。平衡時(shí)間不應(yīng)超過18h,胴體中心溫度不應(yīng)高于TC。

7.2副產(chǎn)品冷卻

7.2.1I、II級(jí)屠宰車間副產(chǎn)品冷卻間設(shè)計(jì)溫度宜取-4℃,副產(chǎn)品經(jīng)

20h冷卻后中心溫度不應(yīng)高于3℃o

7.2.2IILW級(jí)屠宰車間副產(chǎn)品冷卻間設(shè)計(jì)溫度宜取0℃,副產(chǎn)品經(jīng)

20h冷卻后中心溫度不應(yīng)高于VC。

7.3產(chǎn)品的凍結(jié)

7.3.1市銷分割肉凍結(jié)間的設(shè)計(jì)溫度應(yīng)為-25℃,凍結(jié)終了時(shí)肉的中

心溫度不應(yīng)高于T5C。對(duì)于出口的分割肉，分割肉凍結(jié)間的設(shè)計(jì)溫

度應(yīng)為-35℃,凍結(jié)終了時(shí)肉的中心溫度不應(yīng)高于-18℃。

7.3.2包括進(jìn)出貨時(shí)間在內(nèi)，副產(chǎn)品凍結(jié)間時(shí)間不宜超過24h,中心

溫度不宜高于-18℃。

7.3.3凍結(jié)產(chǎn)品如需更換包裝，應(yīng)在凍結(jié)間附近安排包裝間，包裝間

溫度不應(yīng)高于0℃。

8給水排水

8.1給水及熱水供應(yīng)

8.1.1屠宰與分割車間生產(chǎn)用水應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)的要求。

8.1.2屠宰與分割車間的給水應(yīng)根據(jù)工藝及設(shè)備要求保證有足夠的水

量、水壓。屠宰與分割車間每頭豬的生產(chǎn)用水量按0.40?0.60m3計(jì)算。

水量小時(shí)變化系數(shù)為1.5-2.0。

8.1.3屠宰與分割車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的需要，在用水位置應(yīng)分別

設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃,消毒用熱水溫度

不應(yīng)低于82℃,消毒用熱水管出口處宜配備溫度指示計(jì)。

8.1.4屠宰與分割車間內(nèi)應(yīng)配備清洗墻裙與地面用的高壓沖洗設(shè)備和

軟管，各軟管接口間距不宜大于25m。

8.1.5屠宰與分割車間生產(chǎn)用熱水應(yīng)采用集中供給方式，消毒用（82℃）

熱水可就近設(shè)置小型加熱裝置二次加熱。熱交換器進(jìn)水宜采用防結(jié)垢

裝置。

8.1.6屠宰與分割車間內(nèi)洗手池應(yīng)根據(jù)《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》及生

產(chǎn)實(shí)際需要設(shè)置，洗手池水嘴應(yīng)采用自動(dòng)或非手動(dòng)式開關(guān)，并配備有

冷熱水。

8.1.7急宰間及無害化處理間應(yīng)設(shè)有冷、熱水管及消毒用熱水管。

8.1.8屠宰與分割車間內(nèi)應(yīng)設(shè)計(jì)量設(shè)備并有可靠的節(jié)水、節(jié)能措施。

8.1.9屠宰車間待宰圈地面沖洗可采用城市雜用水或中水作為水源，

其水質(zhì)必須達(dá)到國家《城市雜用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)，城市雜用水或中水管

道應(yīng)有標(biāo)記，以免誤飲、誤用。

8.2排水

8.2.1屠宰與分割車間地面不應(yīng)積水，車間內(nèi)排水流向宜從清潔區(qū)流

向非清潔區(qū)。

8.2.2屠宰車間及分割車間地面排水應(yīng)采用明溝或淺明溝排水，分割

車間地面采用地漏排水時(shí)宜采用專用除污地漏。

8.2.3屠宰車間非清潔區(qū)內(nèi)各加工工序的軌道下面應(yīng)設(shè)置帶蓋明溝。

明溝寬度宜為300-500mm,清潔區(qū)內(nèi)各加工工序的軌道下面應(yīng)設(shè)置

淺明溝。

8.2.4屠宰車間及分割車間室內(nèi)排水溝與室外排水管道連接處，應(yīng)設(shè)

水封裝置，水封高度不應(yīng)小于50mm。

8.2.5排水淺明溝底部應(yīng)呈弧形。深度超過200mm的明溝，溝壁與溝

底部的夾角宜做成弧形，上面應(yīng)蓋有使用防銹材料制作的算子。明溝

出水口宜設(shè)金屬格柵，并有防鼠、防臭的設(shè)施。

8.2.6分割車間設(shè)置的專用除污地漏應(yīng)具有攔截污物功能，水封高度

2

不應(yīng)小于50mm。每個(gè)地漏匯水面積不得大于36mo

8.2.7屠宰車間內(nèi)副產(chǎn)品加工間生產(chǎn)廢水的出口處宜設(shè)置回收油脂的

隔油器，隔油器應(yīng)加移動(dòng)的密封蓋板，附近備有熱水軟管接口。

8.2.8腸胃加工間翻腸池排水應(yīng)采用明溝，室外宜設(shè)置截糞井或采用

固液分離機(jī)處理糞便及有關(guān)固體物質(zhì)。I、n級(jí)屠宰車間截留的糞便

及污物宜采用氣體輸送至?xí)捍鎴鏊?/p>

8.2.9屠宰與分割車間內(nèi)各加工設(shè)備、水箱、水池等用水設(shè)備的泄水、

溢流管不得與車間排水管道直接連接，應(yīng)采用間接排水方式。

8.2.10屠宰與分割車間內(nèi)排水管道均應(yīng)按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑給水排

水設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50015-2003)的規(guī)定設(shè)置伸頂通氣管。

8.2.11屠宰與分割車間內(nèi)生產(chǎn)用排水管道管徑宜比經(jīng)水力計(jì)算的結(jié)

果大2?3號(hào)。I、II級(jí)屠宰車間排水干管管徑不得小于250mm,HI、

W級(jí)屠宰車間排水干管管徑不得小于200mm,輸送腸胃糞便污水的

排水管管徑不得小于300mm。屠宰與分割車間內(nèi)生產(chǎn)用排水管道最

小坡度應(yīng)＞0.5%

8.2.12I、II級(jí)屠宰與分割車間室外排水管干管管徑不得小于500

mm,HI、IV級(jí)屠宰與分割車間室外排水管干管管徑不得小于300mm。

室外排水如采用明溝，應(yīng)設(shè)置蓋板。

8.2.13屠宰與分割車間的生產(chǎn)廢水應(yīng)集中排至廠區(qū)污水處理站進(jìn)行

處理，處理后的污水應(yīng)達(dá)到國家及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)污水排放標(biāo)準(zhǔn)的要求。

8.2.14急宰間及無害化處理間排出的污水在排入廠區(qū)污水管網(wǎng)之前應(yīng)

進(jìn)行消毒處理。

9采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)

90.1屠宰車間應(yīng)盡量采用自然通風(fēng)，自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和生產(chǎn)要

求時(shí)，可采用機(jī)械通風(fēng)或自然與機(jī)械的聯(lián)合通風(fēng)。通風(fēng)次數(shù)不宜小于

6次/時(shí)。

9.0.2屠宰車間的浸燙池上方應(yīng)設(shè)有局部排氣設(shè)施，必要時(shí)可設(shè)置驅(qū)

霧裝置。

9.0.3分割車間夏季空氣調(diào)節(jié)室內(nèi)計(jì)算溫度取值如下：一級(jí)車間應(yīng)取

10℃~12℃；二級(jí)車間不應(yīng)高于15℃；包裝間夏季空氣調(diào)節(jié)室內(nèi)計(jì)

算溫度不應(yīng)高于10℃；空調(diào)房間操作區(qū)風(fēng)速應(yīng)小于0.2m/s。

9.0.4凡在生產(chǎn)時(shí)常開的門，其兩側(cè)溫差超過15c時(shí)，應(yīng)設(shè)置空氣幕

或其他裝置。

9.0.5空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的新風(fēng)口（或空調(diào)機(jī)的回風(fēng)口）處應(yīng)裝有過濾裝

9.0.6在采暖地區(qū)，候宰沖淋間、致昏放血間、浸燙剝皮間、胴體加

工間、副產(chǎn)品加工間、急宰間等冬季室內(nèi)計(jì)算溫度宜取14?16℃。

分割剔骨間、包裝間冬季室內(nèi)計(jì)算溫度應(yīng)與夏季空氣調(diào)節(jié)室內(nèi)計(jì)算溫

度相同。

9.0.7屠宰車間每頭豬的生產(chǎn)用汽量為：

I級(jí)2?1.4kg/h；

II級(jí)3?2kg/h；

III、IV級(jí)4?3kg/h。

9.0.8屠宰車間及分割包裝間的防煙、排煙設(shè)計(jì)，應(yīng)按《建筑設(shè)計(jì)防

火規(guī)范》(GB50016-2006)執(zhí)行。

9.0.9氨制冷機(jī)房間和設(shè)備間有可能突然放散大量有害氨氣體有爆炸

危險(xiǎn)應(yīng)設(shè)置事故通風(fēng)及通風(fēng)裝置。事故通風(fēng)量每小時(shí)不應(yīng)小于12次。

10.電氣

10.0.1屠宰與分割車間用電設(shè)備負(fù)荷等級(jí)的劃分：

I、n級(jí)屠宰與分割車間的屠宰加工設(shè)備、制冷設(shè)備及車間應(yīng)急

照明屬于二級(jí)負(fù)荷，其余用電設(shè)備屬于三級(jí)負(fù)荷

IILIV級(jí)屠宰與分割車間的用電設(shè)備均屬于三級(jí)負(fù)荷。

10。2屠宰與分割車間應(yīng)由專用回路供電，I、n級(jí)屠宰與分割

車間動(dòng)力與照明宜分開供電，m、w級(jí)屠宰與分割車間可合一供電。

10.0.3屠宰與分割車間配電電壓應(yīng)采用AC220/380Vo新建工程

接地型式應(yīng)采用TN-S或TN-C-S系統(tǒng)，所有電氣設(shè)備的金屬外殼應(yīng)

與PE線可靠連接。擴(kuò)建和改建工程,接地型式宜采用TN-S或TN-C-S

系統(tǒng)。

10.0.4屠宰與分割車間應(yīng)按潔凈區(qū)、非潔凈區(qū)設(shè)配電裝置，宜集

中布置在專用電氣室中。當(dāng)不設(shè)專用電氣室時(shí)，配電裝置宜布置在通

風(fēng)及干燥場所。

10.0.5當(dāng)電氣設(shè)備(如按鈕、行程開關(guān)等)必須安裝在車間內(nèi)多

水潮濕場所時(shí)，應(yīng)采用外殼防護(hù)等級(jí)為IP55級(jí)的密封防水型電氣產(chǎn)

品O

10.0.6手持電動(dòng)工具、移動(dòng)電器和安裝在多水潮濕場所的電氣設(shè)

備及插座回路均應(yīng)設(shè)漏電保護(hù)開關(guān)。

1007屠宰與分割車間照明方式宜采用分區(qū)一般照明與局部照明

相結(jié)合的照明方式，各照明場所及操作臺(tái)面的照明標(biāo)準(zhǔn)值不宜低于表

10.0.7的規(guī)定。

表1007車間照明標(biāo)準(zhǔn)值、功率密度值

照度顯色指數(shù)照明功率密度

照明場所照明種類及位置

(LX)(Ra)(w/m2)

加工線操作部位照明2008010

屠宰車間

檢驗(yàn)操作部位照明5008020

分割車間、副產(chǎn)操作臺(tái)面照明3008015

品加工間檢驗(yàn)操作臺(tái)面照明5008025

施毛蟲檢驗(yàn)室工作臺(tái)面照明7509030

包裝間包裝工作臺(tái)面照明2008010

冷卻間一般照明50604

待宰間、隔離間一般照明50604

急宰間一般照明100606

1008照明光源的選擇應(yīng)遵循節(jié)能、高效的原則，屠宰與分割車

間宜采用節(jié)能型熒光燈或金屬鹵化物燈，照明功率密度值不應(yīng)大于表

10.0.7的規(guī)定。

10.0.9屠宰與分割車間應(yīng)在封閉車間內(nèi)及其主通道、各出口設(shè)應(yīng)

急照明和疏散指示燈、出口標(biāo)志燈。應(yīng)急電源的連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少

于30mino

10.0.10屠宰與分割車間照明燈具應(yīng)采用外殼防護(hù)等級(jí)為IP55級(jí)

帶防護(hù)罩的防潮型燈具，防護(hù)罩應(yīng)為非玻璃制品。待宰間可采用一般

工廠燈具。

10.0.11屠宰與分割車間動(dòng)力與照明配線應(yīng)采用銅芯塑料絕緣電

線或電纜，移動(dòng)電器應(yīng)采用耐油、防水、耐腐蝕性能的銅芯軟電纜。

10012屠宰車間內(nèi)敷設(shè)的導(dǎo)線宜采用電纜托盤、電線套管敷設(shè)，

電纜托盤、電線套管應(yīng)采取防銹蝕措施。

10.0.13分割車間宜采用暗配線，照明配電箱宜暗裝。當(dāng)有吊頂

時(shí)照明燈具宜采用嵌入式或吸頂安裝。

10.0.14屠宰與分割車間屬多水作業(yè)場所，應(yīng)采取等電位聯(lián)接的

保護(hù)措施，并在用電設(shè)備集中區(qū)采取局部等電位聯(lián)結(jié)的措施。

10.0.15屠宰與分割車間經(jīng)計(jì)算需進(jìn)行防雷設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)按三類防

雷建筑物設(shè)防雷設(shè)施。

本規(guī)范用詞說明

1.為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時(shí)區(qū)別對(duì)待，對(duì)于要求嚴(yán)格程度不

同的用詞說明如下：

1）表示很嚴(yán)格，非這樣做不可的用詞：

正面詞采用“必須”；反面詞采用“嚴(yán)禁”。

2）表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣做的用詞：

正面詞采用“應(yīng)”；反面詞采用“不應(yīng)”或“不得”。

3）表示允許稍有選擇，在條件許可時(shí)，首先應(yīng)這樣做的用詞：

正面詞采用“宜”；反面詞采用“不宜”。

4）表示有選擇，在一定條件下可以這樣做的，采用“可”。

2.規(guī)范中指明應(yīng)按其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行時(shí)，寫法為：“應(yīng)

符合……的規(guī)定”或“應(yīng)按……執(zhí)行”。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50317-2000

條文說明

目次

1總則44

2術(shù)語46

3廠址選擇和總平面布置47

3.1廠址選擇47

3.2總平面布置47

3.3環(huán)境衛(wèi)生48

4建筑49

4.1一般規(guī)定49

4.2宰前建筑設(shè)施49

4.3急宰間、無害化處理間50

4.4屠宰車間50

4.5分割車間52

4.6職工生活設(shè)施53

5屠宰與分割工藝54

5.1一般規(guī)定54

5.2致昏放血54

5.3浸燙脫毛加工55

5.4剝皮加工57

5.5胴體加工58

5.6副產(chǎn)品加工58

5.7分割加工59

6獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)60

7制冷工藝62

7.1胴體冷卻62

7.2副產(chǎn)品冷卻62

7.3產(chǎn)品的凍結(jié)62

8給水排水63

8.1給水及熱水供應(yīng)63

8.2排水63

9采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)65

10電氣67

1總則

1.0.2根據(jù)目前全國豬屠宰場加工的現(xiàn)狀，將屠宰廠按小時(shí)屠宰量分

為四級(jí)。其中I、II級(jí)屠宰車間所在廠多為大中型企業(yè)，按班屠宰量

計(jì)為3000頭以上（按小時(shí)屠宰量計(jì)，應(yīng)大于每小時(shí)120頭，一班按

7h計(jì)），這些企業(yè)中有的以生產(chǎn)熟肉制品為主，有的以生產(chǎn)冷卻肉

和分割肉產(chǎn)品為主，有的以銷售鮮肉為主。III、IV級(jí)屠宰車間所在廠

多為小型企業(yè)，按班屠宰量計(jì)為300~500頭，一般為縣以上屠宰廠，

供應(yīng)品種以銷售鮮肉為主。IV級(jí)以下屠宰車間宜控制。

本條采用小時(shí)屠宰量分級(jí)的原因：

（1）選用的設(shè)備是根據(jù)小時(shí)屠宰量計(jì)算的。

（2）一些屠宰廠往往只屠宰4h左右，小時(shí)屠宰量較大，若按班

屠宰量計(jì)則與實(shí)際有出入。

（3）這種計(jì)算方法與國外相一致。

（4）采用小時(shí)分割量與屠宰量一致，現(xiàn)屠宰分割車間是按小時(shí)分

割的頭數(shù)計(jì)算.

1.0.4本條是考慮到出口注冊廠的特殊性而編制的。

1.0.5本條規(guī)定了本規(guī)范與其他有關(guān)規(guī)范的關(guān)系。

屠宰與分割車間工程設(shè)計(jì)，除執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、

《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》中

華人民共和國國務(wù)院令第525號(hào)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和本規(guī)范外,

還需同時(shí)執(zhí)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。目前有關(guān)屠宰與衛(wèi)生方面要求的標(biāo)

準(zhǔn)和規(guī)范主要有：《生豬屠宰操作規(guī)程》(GB/T17236)、《畜類屠

宰加工通用技術(shù)條件》(GB/T17237)、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

(GB5479-85)＞《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB12694-90)、《肉類

加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB13457-92)及《畜禽病害肉尸及

其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》(GB16548-1996)等。

2術(shù)語

2.0.22拋光機(jī)。由于各國使用語言的差異，對(duì)這臺(tái)機(jī)器有的稱為拋

光和最終(清洗)機(jī)，也有的就稱為清洗機(jī)，為區(qū)別一般清洗機(jī)，本

術(shù)語采用拋光機(jī)，以表示燎毛后該機(jī)器的作用。

2.034平衡間。I、II級(jí)屠宰車間采用快速冷卻時(shí)，第二段的冷卻間

也稱為平衡間。

3廠址選擇和總平面布置

3.1廠址選擇

3.1.1屠宰加工廠的原料區(qū)、屠宰車間前區(qū)和副產(chǎn)加工區(qū)、生物安全

處理間及污水處理站等都散發(fā)有明顯異味并嚴(yán)重污染空氣的氣體，因

此廠址不得建于城市中心地帶，同時(shí)應(yīng)避免其對(duì)城市水源及居住區(qū)的

污染。根據(jù)環(huán)保部門要求，屠宰加工廠的生產(chǎn)污水必須經(jīng)過污水處理

站處理后才能排放。選擇廠址時(shí)應(yīng)注意廠外污水排放的設(shè)施其距離不

宜過遠(yuǎn)。

衛(wèi)生防護(hù)距離參見GB18078-2000《肉類聯(lián)合加工廠衛(wèi)生防護(hù)距

離標(biāo)準(zhǔn)》。若只建設(shè)分割車間，不設(shè)屠宰、副產(chǎn)車間，則可不受風(fēng)向、

衛(wèi)生防護(hù)距離限制。

3.1.2為保證肉食品安全，在廠區(qū)周邊衛(wèi)生環(huán)境方面提出要求。本條

為強(qiáng)制性條文。

3.2總平面布置

3.2.1為保證食品衛(wèi)生，防止活豬、廢棄物等污染肉品，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品和

人員出入口需單獨(dú)設(shè)置，因此規(guī)定廠區(qū)至少設(shè)兩個(gè)出入口。廢棄物若

用密閉車輛運(yùn)輸，可與原料共用出入口。

3.2.2本條為強(qiáng)制性條文。

3.2.3根據(jù)送審稿審定會(huì)上多數(shù)代表的意見，本條對(duì)屠宰、分割車間

與廠內(nèi)有關(guān)建（構(gòu)