真核生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能省公開(kāi)課一等獎(jiǎng)全國(guó)示范課微課金獎(jiǎng)?wù)n件

第二章真核微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)與功效

南陽(yáng)理工學(xué)院1/134教課時(shí)數(shù)：6課時(shí)教學(xué)目標(biāo)與要求：要求學(xué)生了解真菌類(lèi)別和發(fā)酵工業(yè)中代表種類(lèi)，掌握酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酵母菌繁殖方式；霉菌形態(tài)結(jié)構(gòu)、霉菌菌落、霉菌繁殖方式，了解蕈菌。

本章重點(diǎn)和難點(diǎn)：酵母、霉菌細(xì)胞壁中特殊成份，單細(xì)胞蛋白，細(xì)菌、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌菌落特點(diǎn)比較。2/134本章主要參考文件1．周德慶.微生物學(xué)教程.北京:高等教育出版社，

1993.2．M.T.馬迪根，J.M.馬丁可，J.帕克著［美］.

楊文博譯.微生物學(xué).北京：科學(xué)出版社，.3．江漢湖主編：《食品微生物學(xué)》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，年8月第2版。3/134本章主要內(nèi)容第一節(jié)真核微生物概述第二節(jié)酵母菌第三節(jié)絲狀真菌—霉菌第四節(jié)產(chǎn)大型子實(shí)體真菌—蕈菌4/134第一節(jié)真核微生物概述真核微生物：凡是細(xì)胞核含有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線(xiàn)粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器微小生物，都稱(chēng)為真核微生物。5/134經(jīng)典真核微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖2-1a,b6/1347/134一、真核生物與原核生物比較

（見(jiàn)表2-1）1、細(xì)胞大小、胞壁結(jié)構(gòu)、成份、膜結(jié)構(gòu)和成份；2、細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含物不一樣，如細(xì)胞器有沒(méi)有等；3、細(xì)胞核：核膜、DNA含量、組蛋白、核仁、染色體數(shù)、有絲分裂、減數(shù)分裂等；4、生理特征：氧化磷酸化部位、光合作用部位、專(zhuān)性厭氧生活、化能合成作用、生物固氮能力等；5、其它：運(yùn)動(dòng)方式、遺傳重組方式、繁殖方式等。8/1349真核生物與原核生物比較9/134二、真核微生物主要類(lèi)群真核微生物主要包含：真核微生物植物界：顯微藻類(lèi)

動(dòng)物界：原生動(dòng)物菌物界黏菌

假菌

真菌

單細(xì)胞真菌—酵母菌絲狀真菌—霉菌大型子實(shí)體真菌—蕈類(lèi)10/134真菌特點(diǎn)：無(wú)葉綠素，不能進(jìn)行光合作用；普通含有發(fā)達(dá)菌絲體；細(xì)胞壁多數(shù)含幾丁質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型；以產(chǎn)生大量無(wú)性和有性孢子方式進(jìn)行繁殖；陸生性較強(qiáng)。11/134三、真核微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)（一）細(xì)胞壁：1、真菌細(xì)胞壁主要成份是多糖，另有少許蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。多糖組成細(xì)胞壁中有形微纖維和無(wú)定形基質(zhì)成份。使細(xì)胞壁具堅(jiān)韌性。多糖：纖維素、幾丁質(zhì)、苷露聚糖、萄聚糖。低等真菌：以纖維素為主。高等陸生真菌：以幾丁質(zhì)為主。酵母菌：以萄聚糖為主。12/134細(xì)胞壁功效：含有固定細(xì)胞外形；保護(hù)細(xì)胞免受外界不良因子損傷等功效。13/1342、藻類(lèi)細(xì)胞壁細(xì)胞壁成份：主要是纖維素，以微纖絲方式層狀排列，其余部分為間質(zhì)多糖如雜多糖。主要存在于大型藻類(lèi)（不屬微生物）中，如褐藻酸、巖藻素或瓊脂等。14/13415/13416/13417/13418細(xì)胞核是細(xì)胞遺傳信息（DNA）貯存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄主要部位外形固定，有核膜由核被膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)組成18/13419核糖體（核蛋白體8o）：存在于一切細(xì)胞中無(wú)膜包裹顆粒狀細(xì)胞器，含有蛋白質(zhì)合成功效。40%蛋白質(zhì)，60%RNA，沉降系數(shù)為80S。19/13420/13421糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：合成和運(yùn)輸胞外分泌蛋白R(shí)oughendoplasmicreticulum(RER)Smoothendoplasmicreticulum(SER)

光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：脂類(lèi)和鈣代謝相關(guān)。21/13422Golgiapparatus6、高爾基體

4~8個(gè)平行堆疊扁平膜囊和大小不等囊泡所組成膜聚合體功效是協(xié)調(diào)細(xì)胞生化功效和細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境主要細(xì)胞器22/13423/13424

外形呈囊狀，由內(nèi)外兩層膜包裹。囊內(nèi)充滿(mǎn)液態(tài)基質(zhì)，外膜平整，內(nèi)膜向基質(zhì)內(nèi)伸展，形成大量由雙層內(nèi)膜組成嵴。

內(nèi)膜上有4種脂蛋白復(fù)合物，它們是電子傳遞鏈（呼吸鏈）組成部分。間隙中充滿(mǎn)各種可溶性酶、底物和輔助因子液體?；|(zhì)內(nèi)含三羧酸循環(huán)酶系。每個(gè)細(xì)胞有數(shù)百到數(shù)千個(gè);功效是把蘊(yùn)藏在有機(jī)物中化學(xué)潛能轉(zhuǎn)化成生命活動(dòng)所需能量(ATP)24/13425/13426雙層膜包裹、只存在于綠色植物細(xì)胞中含有光合作用外形多為扁平圓形或橢圓形結(jié)構(gòu)由三部分組成：葉綠體膜、

類(lèi)囊體、基質(zhì)26/13427/1342828/13429第二節(jié)酵母菌（Yeast）

酵母菌普通泛指能發(fā)酵糖類(lèi)各種單細(xì)胞真菌特點(diǎn)：個(gè)體普通以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)營(yíng)出芽繁殖能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能細(xì)胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量較高、酸度較大水生環(huán)境中29/13430一、酵母菌分布及與人類(lèi)關(guān)系分布：偏酸性含糖環(huán)境，也稱(chēng)為“糖菌”。水果、蔬菜、蜜餞、果園土壤中。種類(lèi)：據(jù)1982年資料，已知酵母有56屬，500各種。

30/134與人類(lèi)關(guān)系：（1）主要微生物資源；人類(lèi)第一個(gè)“家養(yǎng)微生物”。酒類(lèi)、面包、乙醇和甘油、石油及油品脫蠟、飼用、藥用和食用單細(xì)胞蛋白（SCP）。

從菌體中提取核酸、麥角甾醇、輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)和維生素等生化藥品和試劑，31/134（2）主要科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一個(gè)完成全基因組序列測(cè)定真核生物（1997）。（3）有些酵母菌含有危害性：有些酵母菌能引發(fā)皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。32/13433/13434/1343535/134外層：甘露聚糖（約占30%，以α-糖苷鍵聯(lián)結(jié)（并非全部酵母菌都有）內(nèi)層：葡聚糖（約占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷鍵聯(lián)結(jié)）中間層：蛋白質(zhì)（含6-8%，多為酶類(lèi)）細(xì)胞壁(1)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細(xì)胞壁呈“三明治”結(jié)構(gòu)。（一）

酵母細(xì)胞細(xì)胞壁（2）壁外成份：有些菌壁外含有由多糖組成類(lèi)似莢膜結(jié)構(gòu)。包含異多糖、甘露聚糖和淀粉類(lèi)物質(zhì)。

（3）細(xì)胞壁少許組分—脂類(lèi)和幾丁質(zhì)（chitin)：為聚乙酰氨基葡萄糖。幾丁質(zhì)并不是全部酵母菌中都有，其含量也因種而異。裂殖酵母普通不含幾丁質(zhì)，釀酒酵母含1～2%，有假菌絲酵母含量超出了2%。36/134蝸牛酶：水解酵母菌細(xì)胞壁制備原生質(zhì)體或水解酵母子囊壁以釋放單倍體子囊孢子。37/13438（二）、細(xì)胞膜

甾醇磷脂

球狀蛋白蛋白質(zhì)：包含一些酶類(lèi)脂甘油單、雙、三酯甘油磷酯磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺甾醇麥角甾醇（維生素D）酵母甾醇糖類(lèi)：甘露聚糖等38/13439（三）、細(xì)胞核

由多孔核膜包裹起來(lái)。遺傳信息主要貯存庫(kù)。觀察：用堿性品紅或吉姆薩染色法對(duì)固定后酵母菌細(xì)胞染色，可觀察到核內(nèi)染色體。2um質(zhì)粒：復(fù)制受核基因組控制?？勺鳛榻湍妇D(zhuǎn)化有效載體，并由此組建“工程菌”。釀酒酵母由17條染色體組成，1996年公布其全序列，是第一個(gè)測(cè)出真核微生物基因組序列。真核核孔39/134（四）、其它結(jié)構(gòu)

液泡線(xiàn)粒體葉綠體微體40/134三酵母菌繁殖方式和生活史★依據(jù)能否進(jìn)行有性繁殖，可將酵母菌分為：●假酵母：只有沒(méi)有性繁殖過(guò)程?！裾娼湍福含F(xiàn)有沒(méi)有性繁殖，又有有性繁殖過(guò)程。41/13442/134出芽痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡。在母細(xì)胞細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開(kāi)位點(diǎn)稱(chēng)出芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上位點(diǎn)稱(chēng)誕生痕。因?yàn)槎嘀爻鲅?，致使酵母?xì)胞表面有多個(gè)小突起。BreadYeastwithBud43/134◆假菌絲Saccharomycescerevisiae芽殖過(guò)程有酵母菌進(jìn)行芽殖后，長(zhǎng)大子細(xì)胞不與母細(xì)胞馬上分離，并繼續(xù)出芽，細(xì)胞成串排列，這種菌絲狀細(xì)胞串就稱(chēng)為假菌絲。假菌絲各細(xì)胞間僅以狹小面積相連，呈藕節(jié)狀。而霉菌菌絲為真菌絲，即相連細(xì)胞間橫隔面積與細(xì)胞直徑一致，呈竹節(jié)狀細(xì)胞串，稱(chēng)為真菌絲。44/13445啤酒酵母（Saccharomycrescervisiae）芽殖過(guò)程45/134462、裂殖（fission）少數(shù)酵母（裂殖酵母）含有與細(xì)菌相同二分裂繁殖方式46/134473、產(chǎn)生無(wú)性孢子擲孢子：少數(shù)酵母菌（擲孢酵母屬）可在卵圓形營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上長(zhǎng)出小梗，其上產(chǎn)生腎形擲孢子。孢子成熟后，以噴射機(jī)制將孢子射出。厚垣孢子：有酵母（白假絲酵母）在假菌絲頂端產(chǎn)生含有厚壁厚垣孢子。節(jié)孢子：有些酵母（地霉屬）可讓成熟菌絲作竹節(jié)狀斷裂，產(chǎn)生大量節(jié)孢子。47/13448/13449/13450（三）酵母菌生活史又稱(chēng)生命周期，指上一代生物個(gè)體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代全部過(guò)程酵母菌單倍體和雙倍體細(xì)胞均可獨(dú)立存在，生活史有三種類(lèi)型：1）營(yíng)養(yǎng)體既能夠單倍體也能夠雙倍體形式存在，都可進(jìn)行出芽繁殖。(釀酒酵母圖2－8)50/13451在特定條件下才進(jìn)行有性繁殖（以醋酸鹽為唯一或主要碳源、同時(shí)又缺乏氮源等特定條件）b.營(yíng)養(yǎng)體既能以單倍體（n）也能以二倍體(2n)形式存在普通情況下都以營(yíng)養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖特點(diǎn)：51/1345252/134從圖2-8中能夠見(jiàn)其生活史為：（1）子囊孢子在適當(dāng)條件下發(fā)芽產(chǎn)生單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞；（2）單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞不停地進(jìn)行出芽繁殖；（3）兩個(gè)性別不一樣營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞彼此接合，在質(zhì)配后即發(fā)生核配，形成二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞；（4）二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞不進(jìn)行核分裂，而是不停進(jìn)行出芽繁殖；（5）在以醋酸鹽為唯一或主要碳源，同時(shí)又缺乏氮源等特定條件下，二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞最易轉(zhuǎn)變成子囊，這時(shí)細(xì)胞核才進(jìn)行減數(shù)分裂，并隨即形成4個(gè)子囊孢子；（6）子囊經(jīng)自然或人為破壁（加入蝸牛消化酶溶壁或加硅藻土石蠟油進(jìn)行研磨破壁）后，可釋放出其中子囊孢子。二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞因其體積大、生活力強(qiáng)、故可廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究或遺傳工程實(shí)踐中。（見(jiàn)第七章）53/134542）營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在（核配后馬上進(jìn)行減數(shù)分裂）；（八孢裂殖酵母）特點(diǎn)：a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞為單倍體b.無(wú)性繁殖為裂殖c.二倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，此期極短54/134分為五個(gè)階段：（1）單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞借裂殖方式進(jìn)行無(wú)性繁殖；（2）兩個(gè)不一樣性別營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞接觸后形成接合管，發(fā)生質(zhì)配后即行核配，于是兩個(gè)細(xì)胞連成一體；（3）二倍體核分裂3次，第一次為減數(shù)分裂；（4）形成8個(gè)單倍體子囊孢子；（5）子囊破裂，釋放子囊孢子。55/134563）營(yíng)養(yǎng)體只能以雙倍體形式存在（核配后不馬上進(jìn)行減數(shù)分裂）；（路德類(lèi)酵母）56/13457特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)體為二倍體不停進(jìn)行芽殖，此階段較長(zhǎng)b.單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，不能進(jìn)行獨(dú)立生活c.單倍體子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合d.二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞內(nèi)核發(fā)生減數(shù)分裂，營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞成為子囊，其中形成4個(gè)單倍體子囊孢子。57/13458/13459啤酒酵母在固體培養(yǎng)基上：

菌落與細(xì)菌相仿，但因?yàn)榧?xì)胞比細(xì)菌大，細(xì)胞內(nèi)有許多分化細(xì)胞器，細(xì)胞間隙含水量相對(duì)較少，以及不能運(yùn)動(dòng)等特點(diǎn)，反應(yīng)在宏觀上菌落較大、較厚、外觀較稠和較不透明。乳白色、礦燭色為主，少數(shù)紅色、個(gè)別為黑色。有酒香味。在液體培養(yǎng)基中：

有長(zhǎng)在培養(yǎng)基底部并產(chǎn)生沉淀，有均勻分布在培養(yǎng)基中，有在培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)并形成菌膜，可使清亮培養(yǎng)液變混濁。59/13460/13461工業(yè)發(fā)酵慣用酵母菌釀酒酵母：用于啤酒、白酒、果酒和酒精及制作面包。還可產(chǎn)生維生素C、輔酶A、凝血質(zhì)、可轉(zhuǎn)化蔗糖制作酒心巧克力，制備藥用、食用單細(xì)胞蛋白。提取核酸等含有廣泛工業(yè)用途。分為三種：1）短粗型：釀造飲料酒，制作面包，酒精發(fā)酵。2）中間型：常形成假菌絲，但不經(jīng)典，釀葡萄和果酒，也可釀啤酒，稱(chēng)葡萄酒酵母。3）細(xì)長(zhǎng)型：以臺(tái)灣396號(hào)酵母為代表，南方常以糖蜜為原料生產(chǎn)酒精，耐高滲透壓，原稱(chēng)魏氏酵母。61/134麥汁培養(yǎng)基上特點(diǎn)：白色，有光澤，平坦、邊緣整齊。繁殖方式：芽殖、子囊孢子。生理特征：可發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖、不發(fā)酵乳糖、蜜二糖、1/3棉子糖。62/134卡爾斯伯酵母（S.carlsbergensis）卡爾斯伯（Carsberg)是丹麥一個(gè)啤酒廠名字，卡爾斯伯酵母是該廠分離出來(lái)。啤酒釀造中經(jīng)典底面酵母。細(xì)胞為圓形或卵圓形，部分細(xì)胞細(xì)胞壁有一平端。高溫時(shí)，釀酒酵母比卡氏酵母生長(zhǎng)得更加快；低溫下，卡氏酵母生長(zhǎng)得較快；63/134異常漢遜氏酵母異常變種（Hansenulaanomala)圓形，橢圓形或臘腸形，甚至有長(zhǎng)達(dá)30m，多邊芽殖。

應(yīng)用：異常漢遜氏酵母能產(chǎn)生乙酸乙酯，故它在調(diào)整食品風(fēng)味中起一定作用；生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白——利用烴類(lèi)、甲醇、乙醇和甘油作為碳源；積累L-色氨酸；64/134

假絲酵母(CandidaBerkhout)在液體培養(yǎng)基中，細(xì)胞為球形、橢圓形或圓柱形。在馬鈴薯或玉米瓊脂培養(yǎng)基上輕易形成發(fā)達(dá)假菌絲，多極出芽。熱帶假絲酵母氧化烴類(lèi)能力很強(qiáng)，能夠利用煤油生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白：65/134（1）產(chǎn)阮假絲酵母人們研究最多微生物單細(xì)胞蛋白之一產(chǎn)朊假絲酵母蛋白質(zhì)和維生素B含量均比啤酒酵母高。尤其主要是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造紙工業(yè)亞硫酸廢液，也能利用糖蜜、土豆淀粉廢料、木材水解液等生產(chǎn)出人畜可食用單細(xì)胞蛋白。（2）解脂假絲酵母

氧化烴類(lèi)能力很強(qiáng)；石油發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白優(yōu)良菌種；66/134球擬酵母（TorulopsisBerlese）細(xì)胞球形、卵形或稍帶長(zhǎng)形；無(wú)假菌絲。多邊芽殖，不生子囊孢子及其它孢子；生產(chǎn)甘油等多元醇。應(yīng)用：紅酵母（RhodotorulaHarrison）細(xì)胞圓形、卵形或長(zhǎng)形，多邊芽殖，多數(shù)不形成假菌絲，不生子囊孢子；生產(chǎn)脂肪，生產(chǎn)β-胡蘿卜素。有顯著紅色或黃色色素；67/134白地霉（Geotrichumcandidumlink)具真菌絲，有分枝，橫隔或多或少；裂殖，節(jié)孢子單個(gè)或連接成鏈，呈長(zhǎng)筒形、方形，也有橢圓形或圓形，末端圓鈍。菌落白色，呈毛狀或粉狀。白地霉?fàn)I養(yǎng)價(jià)值并不比產(chǎn)朊假絲酵母差，所以可供食用或作飼料。也可用于提取核酸。應(yīng)用：68/13469第三節(jié)絲狀真菌——霉菌霉菌（mold）是絲狀真菌一個(gè)俗稱(chēng)，通常指那些菌絲體較為發(fā)達(dá)又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實(shí)體結(jié)構(gòu)真菌。指會(huì)引發(fā)物品霉變真菌。在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體真菌。69/134一、分布及與人類(lèi)關(guān)系分布：極其廣泛，只要存在有機(jī)物地方就能找到它們蹤跡。飾演角色：有機(jī)物分解者，從而把其它生物難以分解利用數(shù)量巨大復(fù)雜有機(jī)物如纖維素和木質(zhì)素等徹底分解轉(zhuǎn)化，成為綠色植物能夠重新利用養(yǎng)料。70/134①工業(yè)上有機(jī)酸、酶制劑、抗生素（青霉素、頭孢菌素、灰黃霉素）、維生素、生物堿等發(fā)酵生產(chǎn)。②食品制造方面，如醬油、豆豉、腐乳和干酪制造。③引發(fā)工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變，進(jìn)行生物防治，污水處理和生物測(cè)定。71/134⑤植物、動(dòng)物、人病原菌：如各種指甲和皮膚癬癥等。黃曲霉毒素（真菌毒素）。④在基礎(chǔ)理論研究方面，霉菌是良好試驗(yàn)材料72/13473二、霉菌細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)（一）菌絲及其延伸過(guò)程霉菌營(yíng)養(yǎng)體基本單位是菌絲霉菌菌絲直徑約為3~10um，比普通細(xì)菌和放線(xiàn)菌菌絲大幾到幾十倍。霉菌菌絲生長(zhǎng)是由菌絲頂端細(xì)胞不停延伸而實(shí)現(xiàn)。

73/134菌絲生長(zhǎng)特點(diǎn)由菌絲頂端細(xì)胞不停延伸而實(shí)現(xiàn)。伴隨頂端不停向前伸展，細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)形態(tài)、成份都逐步改變、加厚并趨向成熟。見(jiàn)圖2－1174/1347575/13476依據(jù)菌絲中是否存在隔膜，把霉菌菌絲分：1、有隔菌絲：菌絲由橫隔膜分隔成成串多細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核；較高等真菌如曲霉、青霉等。2、無(wú)隔菌絲：整個(gè)菌絲為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有多個(gè)核，其生長(zhǎng)過(guò)程只表現(xiàn)為菌絲延長(zhǎng)和細(xì)胞核裂殖增多以及細(xì)胞質(zhì)增加。較低等真菌如：毛霉目，根霉等。76/1347777/13478（二）菌絲體及其各種分化形式由許多菌絲相互交織而成一個(gè)菌絲集團(tuán)稱(chēng)菌絲體

營(yíng)養(yǎng)菌絲體——密布在固體營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，主要執(zhí)行吸收營(yíng)養(yǎng)物功效菌絲體。氣生菌絲體——伸展到空間菌絲體。菌絲體在長(zhǎng)久進(jìn)化過(guò)程中，因其本身生理功效和對(duì)不一樣環(huán)境高度適應(yīng)性，已顯著發(fā)展出各種特化結(jié)構(gòu)。78/1347979/13480（2）匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質(zhì)上常形成與表面平行、含有延伸功效菌絲，又稱(chēng)匍匐枝。1、營(yíng)養(yǎng)菌絲體特化形態(tài)（1）假根：是Rhizopus(根霉屬)等低等真菌匍匐菌絲與固體基質(zhì)接觸處罰化出來(lái)根狀結(jié)構(gòu)，含有固著和吸收養(yǎng)料等功效。80/13481（2）吸器：只在宿主細(xì)胞間隙蔓延營(yíng)養(yǎng)菌絲上分化出來(lái)短枝，可在侵入細(xì)胞內(nèi)形成指狀、球狀或絲狀結(jié)構(gòu)，用于吸收宿主細(xì)胞養(yǎng)料而不使其致死。81/13482（4）附著胞：許多寄生于植物真菌在其芽管或老菌絲頂端會(huì)發(fā)生膨大，分泌粘狀物，借以牢靠地粘附在宿主表面，形成纖細(xì)針狀感染菌絲，以侵入宿主角質(zhì)表皮而吸收養(yǎng)料。82/13483（5）附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出1~2個(gè)細(xì)胞短枝，將菌絲附著于宿主體上83/13484（6）菌核：由菌絲聚集和粘附而形成一個(gè)休眠體，同時(shí)它又是糖類(lèi)和脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)備體。84/13485（7）菌索：普通由傘菌等產(chǎn)生，為白色根狀菌絲，功效是促進(jìn)菌體蔓延和抵抗不良環(huán)境。尤其是在高等擔(dān)子菌中較為常見(jiàn)。85/13486（8）菌環(huán)和菌網(wǎng)：捕蟲(chóng)類(lèi)真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織來(lái)捕捉線(xiàn)蟲(chóng)類(lèi)原生動(dòng)物，然后從環(huán)上或網(wǎng)上生出菌絲侵入線(xiàn)蟲(chóng)體內(nèi)吸收養(yǎng)料。

86/134872、氣生菌絲體特化形態(tài)氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)子實(shí)體。子實(shí)體：在里面或上面可產(chǎn)生無(wú)性或有性孢子，有一定形狀與結(jié)構(gòu)任何菌絲體組織。（1）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單子實(shí)體（見(jiàn)圖2-13）產(chǎn)無(wú)性孢子分生孢子頭：曲霉屬、青霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬產(chǎn)有性孢子：擔(dān)子菌簡(jiǎn)單子實(shí)體和擔(dān)子。87/1348888/1348989/13490（2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜子實(shí)體產(chǎn)無(wú)性孢子分生孢子器：分生孢子座：分生孢子盤(pán)：是一個(gè)球形或瓶形結(jié)構(gòu)，在其內(nèi)壁表面或底部長(zhǎng)有極短分生孢子梗，梗上產(chǎn)分生孢子。分生孢子梗緊密聚集成簇，分生孢子長(zhǎng)在梗頂端，形成墊狀。一個(gè)在宿主角質(zhì)層或表皮下，由分生孢子梗簇生在一起而形成盤(pán)狀結(jié)構(gòu)，有時(shí)其中還夾雜著剛毛。（見(jiàn)圖2-14）90/134產(chǎn)有性孢子結(jié)構(gòu)復(fù)雜子實(shí)體閉囊殼：為完全封閉式，呈圓球形，是不整囊

菌綱所含有特征。（子囊果）子囊殼：其子囊果似燒瓶形，有孔口，它是核

菌綱真菌經(jīng)典特征。子囊盤(pán)：指開(kāi)口、盤(pán)狀子囊果，它是盤(pán)菌

綱真菌特有結(jié)構(gòu)。91/13492產(chǎn)有性孢子子囊果子囊殼子囊盤(pán)（2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜子實(shí)體92/134933、菌絲體在液體培養(yǎng)時(shí)特化形態(tài)真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行攪拌和振蕩培養(yǎng)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生菌絲球物殊結(jié)構(gòu)。

菌絲體相互緊密糾纏形成顆粒，均勻地懸浮于培養(yǎng)液中，有利于氧傳遞以及營(yíng)養(yǎng)物和代謝物輸送，對(duì)菌絲生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物有利。如黑曲霉高產(chǎn)菌株進(jìn)行檸檬酸發(fā)酵或是對(duì)雙孢菇進(jìn)行液體培養(yǎng)時(shí)最易見(jiàn)到。93/13494三

霉菌繁殖方式94/13495三、真菌孢子（一）無(wú)性孢子1.厚垣孢子：孢子具很厚壁，是真菌休眠體，可抵抗熱、干燥等不良環(huán)境。95/134962、節(jié)孢子：由菌絲斷裂形成。菌絲生長(zhǎng)到一定階段，出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂，產(chǎn)生很多單個(gè)孢子。96/134973、分生孢子：菌絲分枝頂端細(xì)胞或菌絲分化來(lái)分生孢子梗頂端細(xì)胞分割而成單個(gè)或成簇孢子。97/134984、孢囊孢子：形成于一個(gè)特殊囊狀結(jié)構(gòu)孢子囊內(nèi)。形成特征：形成于菌絲特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)。孢子形態(tài)：近圓形。舉例：根霉、毛霉。98/13499三、真菌孢子（二）有性孢子1、卵孢子：由兩個(gè)大小不一樣配子囊結(jié)合后發(fā)育而成，小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它們均由菌絲分化而來(lái)，當(dāng)雄器與藏卵器配合時(shí)，雄器中內(nèi)含物經(jīng)過(guò)授精管進(jìn)入藏卵器與卵球結(jié)合，隨即卵球生出外壁即成為卵孢子。99/1341002、接合孢子：由菌絲生出結(jié)構(gòu)基本相同、形態(tài)相同或略有不一樣兩個(gè)配子囊接合而成。100/1341013、子囊孢子：真菌菌絲可分化為產(chǎn)囊器和雄器，然后二者結(jié)合形成子囊，再于子囊內(nèi)產(chǎn)生有性孢子101/1341024、擔(dān)孢子：真菌菌絲經(jīng)過(guò)特殊分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，在擔(dān)子上形成有性孢子102/134103四、霉菌菌落霉菌菌落形態(tài)大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，展現(xiàn)或松或緊蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀或氈狀；菌落與培養(yǎng)基間連接緊密，不易挑取，菌落下面與反面顏色、結(jié)構(gòu)，以及邊緣與中心顏色、結(jié)構(gòu)常不一致等。103/134104/134105105/134106/134107/134108/134109/134制豆腐乳、豆豉110/134111/134112/134113/134114/134115/134116/134117/134118/134蕈菌119/134120蕈菌:能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體真菌——食用菌：營(yíng)養(yǎng)：蛋白含量高，AA多達(dá)18種左右，尤其是人體必需AA。還含有各種維生素、糖類(lèi)和礦物質(zhì)。食用菌分類(lèi)上為真菌門(mén)，多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門(mén)，少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)。藥用真菌少數(shù)有毒或引發(fā)木材朽爛。第四節(jié)產(chǎn)大型子實(shí)體真菌——蕈菌120/134

蕈菌被稱(chēng)為是“化腐朽為神奇”生物，食用菌已被證實(shí)是“五不爭(zhēng)”產(chǎn)業(yè)，不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其它行業(yè)爭(zhēng)資源。成為我國(guó)第六大農(nóng)產(chǎn)品。成為全球第一出口大國(guó)。種類(lèi)：當(dāng)前已判定食用菌981種，其中92種已馴化，62種已能進(jìn)行人工栽培。常見(jiàn)有：雙孢菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇、竹蓀、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、阿魏菇、榆黃蘑、真姬菇等……藥用：靈芝、云芝、馬勃、茯苓、猴頭菇等。121/134四大劇毒蘑菇：白毒傘、灰花紋鵝、黃蓋鵝膏、毒鵝膏、紅網(wǎng)牛肝、風(fēng)梨小牛肝、檸檬黃傘、黃褐絲蓋傘、死帽菇和毒蠅蕈等。瀕臨絕跡種類(lèi)：

冬蟲(chóng)夏草、蒙古口蘑、松茸等。122/134123從