如何保存食品

如何保存食品2019年閔行區(qū)食品安全主題宣傳1如何保存食品5/8/2024定義目錄常見保存誤區(qū)常用食品保存方法2如何保存食品5/8/2024保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。食品保存期的定義3如何保存食品5/8/2024保存不當(dāng)可引起食品安全事故食品污染食源性疾病食物中毒

4如何保存食品5/8/2024食品污染食品污染（foodcontamination）是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進入到食物，造成食品安全性、營養(yǎng)性和/或感官性狀發(fā)生改變的過程。

5如何保存食品5/8/2024食源性疾病

食源性疾病（foodborneDisease）是指各種致病因子經(jīng)攝食進入人體內(nèi)引起的感染性或中毒性疾?。ㄊ澜缧l(wèi)生組織定義）。食源性疾病既包括傳統(tǒng)意義上的食物中毒，也包括經(jīng)食物傳播的腸道傳染病、食源性寄生蟲病、人畜共患傳染病以及食物過敏等。6如何保存食品5/8/2024食物中毒

食物中毒（foodpoisoning）是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或被有毒有害物質(zhì)污染的食品后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。原來食物中毒就在我們身邊，一定要注意平時的飲食衛(wèi)生~~~~~7如何保存食品5/8/2024冰箱常見保存誤區(qū)冰箱并非“保險箱”。各種食物亂塞、存儲方法不對，又或者忽視對冰箱的清潔，都會引發(fā)“病從口入”的潛在危險，如急性胃腸炎，甚至“食物中毒”。8如何保存食品5/8/2024誤區(qū)一：生食熟食一起放食物不可生熟混放在一起。9如何保存食品5/8/2024生、熟食物在放進去前最好用保鮮膜包好，分開存放，以防止食品冷凍干燥、相互污染。食品存放不要太多，存放的食物表層和內(nèi)層溫度相差大就容易變質(zhì)。生熟分開小貼士10如何保存食品5/8/2024誤區(qū)二：冷藏就能“滅菌”家庭冰箱的細(xì)菌污染問題非常嚴(yán)重，每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。冰箱的低溫并不能把細(xì)菌凍死，只是抑制其繁殖，細(xì)菌仍然活著，取出后在室溫下很快會生長繁殖。冰箱常見保存誤區(qū)11如何保存食品5/8/2024冰箱里的細(xì)菌和毒素多種多樣，如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素，若冰箱內(nèi)食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風(fēng)險。因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。12如何保存食品5/8/2024冰箱常見保存誤區(qū)誤區(qū)三：冰箱保存食物越低溫越好？營養(yǎng)師指出，不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類(豬肉、牛肉等)如要長時間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。特別是蔬果類，低溫會破壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)?！?/p>

13如何保存食品5/8/2024誤區(qū)四：輕度腐敗的食物，

蒸蒸煮煮就能繼續(xù)吃不少細(xì)菌是耐高溫的，簡單的蒸煮并不能把它們都?xì)⑺?。腐敗的食物一定要記得扔掉?4如何保存食品5/8/2024誤區(qū)五：腌制和冷葷食品不用擔(dān)心

事實上，能使腸胃致病的“沙門氏菌”能夠在含鹽量很高的肉類中生存好幾個月。在溫暖潮濕的環(huán)境中，含鹽葷食一旦被它污染，兩三個小時就能讓人中毒。15如何保存食品5/8/2024誤區(qū)六：煮沸＝消毒

高溫蒸煮的方法可以殺死食物中大多數(shù)的細(xì)菌和病毒，但對化學(xué)毒素?zé)o能為力，例如爛白菜中的亞硝酸鹽、發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、變質(zhì)食用油中的黃曲霉素。有時，高溫甚至?xí)哟笃涠拘浴?6如何保存食品5/8/2024食品保存方法蔬菜肉類水果隔夜菜水產(chǎn)品17如何保存食品5/8/2024蔬菜不宜久存硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。18如何保存食品5/8/2024蔬菜不宜久存儲存過久的蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且可造成營養(yǎng)素的損失。實驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此，在市場上采購應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜，這些蔬菜均不可食用。19如何保存食品5/8/2024蔬菜不是都要放冰箱保存的新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。20如何保存食品5/8/2024葉菜類蔬菜的保存（可放視頻）小油菜、小白菜、茼蒿、油麥菜等，準(zhǔn)備塑料袋，將其分類放到塑料袋中，往里吹氣（人體呼出的二氧化碳讓食物抑制呼吸，保存更長），并扎口。21如何保存食品5/8/2024放入冰箱里保存，要豎放（根部朝下）保存（因為綠葉蔬菜都是豎直長在土里，如果橫放保存，它會為了恢復(fù)原始的生存狀態(tài)，而消耗很大的能量，就相對不能新鮮）這類蔬菜豎放的時候葉綠素、營養(yǎng)素和含水量都會比橫著放保存的好22如何保存食品5/8/2024根莖類蔬菜的保存胡蘿卜、小蘿卜、紅薯、土豆等，含糖量比較高，表皮比較硬、厚，不能放入冰箱。不清洗，直接放入塑料袋，扎好口，并往塑料袋上戳幾個小洞，保持透氣，水分也不易散失掉，放在屋里比較陰涼通風(fēng)處。23如何保存食品5/8/2024特殊的食物鮮藕在買回后，清洗干凈，泡在清水里保存，水量以沒過藕為宜，大概1-2天換一次水。24如何保存食品5/8/2024肉類的保存肉類食品有豐富的蛋白質(zhì)，在氣溫較高時容易腐敗變質(zhì)，在0℃以下的低溫可以保存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。25如何保存食品5/8/2024肉類的保存冷凍前肉不要洗，可根據(jù)每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內(nèi)隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開啟時間，省時省電；食物解凍后不宜再進冰箱，反復(fù)冷凍會使食品營養(yǎng)成分流失。26如何保存食品5/8/2024水果的保存梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等，避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵。可用紙張包覆后再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結(jié)孳生細(xì)菌、發(fā)霉。塑膠袋口只要稍微打結(jié)不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。27如何保存食品5/8/2024櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，并避免裝太多櫻桃導(dǎo)致相互擠壓。

28如何保存食品5/8/2024

水蜜桃、甜桃、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿等，先放室溫幾天再冷藏。

以水蜜桃、甜桃等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

29如何保存食品5/8/2024蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。成熟過程中會釋放乙烯。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。因此，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出。

分開包裝、擺放為保存關(guān)鍵。不論是冷藏或室溫保存都要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結(jié)，避免釋放出的乙烯影響冰箱內(nèi)其他水果的品質(zhì)。

30如何保存食品5/8/2024水果保存得宜，須先聰明買

如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量采購，可少量多樣，并在一周內(nèi)食用完畢。當(dāng)然，還要選擇當(dāng)季盛產(chǎn)水果，因為最新鮮，而且量多便宜。

大顆水果若是自己吃，則建議購買小顆，數(shù)量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當(dāng)天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1-2天。31如何保存食品5/8/2024水產(chǎn)品保存方法冷卻：使水產(chǎn)品降溫至0℃左右，多用于短期或臨時貯藏冷凍：冷凍則使水產(chǎn)品在-18℃以下的低溫環(huán)境下結(jié)成堅硬狀態(tài)，多用于較長時間的貯藏。32如何保存食品5/8/2024隔夜菜保存方法健康飲食：當(dāng)天