旅游系 食品加工技術(shù)-焙烤食品加工技術(shù)方向?qū)I(yè)人才培養(yǎng)方案

秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2020級(jí)食品加工技術(shù)

——焙烤食品加工技術(shù)方向?qū)I(yè)

人才培養(yǎng)方案

專業(yè)負(fù)責(zé)人：董麗媛

系主任：王秀榮

教務(wù)處長：張志宇

主管院長：郭志敏

旅游系

2020年9月

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旅游系

食品加工技術(shù)——焙烤食品加工技術(shù)方向

專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：食品加工技術(shù)——焙烤食品加工技術(shù)方向

專業(yè)代碼：590101

二、入學(xué)要求

普通高級(jí)中學(xué)畢業(yè)（含單招普通高中生）或具備同等學(xué)力。

三、修業(yè)年限

基本學(xué)制：三年

學(xué)習(xí)形式：全日制

四、方案設(shè)計(jì)依據(jù)（簡要分析）

（一）專業(yè)社會(huì)背景與人才需求分析

隨著我國人民生活水平不斷提高，烘焙食品已經(jīng)成為國民生活的重要組成部分，

我國已進(jìn)入大眾烘焙食品消費(fèi)時(shí)期?！?018-2024年中國烘焙食品原料行業(yè)市場深度調(diào)

研及投資前景分析報(bào)告》研究顯示，2014年我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入

10.89萬億元，比2010年的6.31萬億元增長了72.58%，復(fù)合增長率為14.62%。食品

工業(yè)總產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的比重，由2010年的8.8%提高到2014年的10.0%，食

品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進(jìn)一步提升。作為食品工業(yè)的重要分支，2016年

國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)主要產(chǎn)品（含糕點(diǎn)/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方

便面和蜜餞）產(chǎn)量合計(jì)約為3527.25萬噸，同比增長9.43%；2017年中國焙烤食品糖

制品行業(yè)（含糕點(diǎn)/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞）主營業(yè)務(wù)收

入為7431.78億元，同比增長8.29%。根據(jù)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年國內(nèi)居民按13.7億

人口計(jì)算，平均每人每年面包消費(fèi)量為4.4公斤。而韓國平均每人每年面包消費(fèi)量已

超過10公斤，日本超過20公斤，美國、西歐等國家面包人均消費(fèi)量都在70-80公斤

以上。由此可見，焙烤食品在中國經(jīng)歷了較長時(shí)間的市場培育和發(fā)展過程，目前已經(jīng)

進(jìn)入一個(gè)飛速發(fā)展的階段，隨著中國城市化進(jìn)程的加快及居民飲食習(xí)慣的逐步多樣化，

中國焙烤食品行業(yè)市場消費(fèi)潛力巨大。據(jù)預(yù)測，在今后一定時(shí)期內(nèi)，其銷售產(chǎn)值仍將

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保持10%以上的年增長速度。

中國的烘焙食品銷售對象從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場

滲透，受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從

年齡層來看，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從小孩到老年人都有覆蓋。烘焙食品從

無到有，經(jīng)歷了較長時(shí)間的市場培育和發(fā)展過程，隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，其市場容量

逐年增長。高速發(fā)展的行業(yè)也帶來了巨大的人才需求缺口。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，我國目前有

10萬家以上的西餅店、面包店，年產(chǎn)值近1000億元，從業(yè)人員超過100萬，但優(yōu)秀烘

焙技術(shù)人才卻很少。無論是星級(jí)賓館，還是大型連鎖超市，都急需焙烤食品加工人才,

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來五年，焙烤食品加工人才社會(huì)需求量達(dá)到200萬人，中國烹飪

協(xié)會(huì)指出:“目前，我國焙烤食品加工人才缺口較大，高級(jí)西點(diǎn)人才占從業(yè)人員的0.1%

至0.2%之間，當(dāng)一個(gè)城市人均GDP超過3000美元時(shí)，西點(diǎn)行業(yè)將進(jìn)入發(fā)展期，當(dāng)人均

GDP超過5000美元時(shí)，焙烤食品加工行業(yè)將會(huì)進(jìn)入大跨越。”隨著快餐業(yè)在我國不斷

發(fā)展，人民生活節(jié)奏、生活方式的轉(zhuǎn)變，未來的焙烤食品加工行業(yè)人才需求將持續(xù)增

長。就以秦皇島市為例，各大西點(diǎn)連鎖店(林氏烘焙、每樂之日、好利來、國王摩點(diǎn)等)

如雨后春筍般開在秦皇島市各大商業(yè)圈、鬧市區(qū)。同時(shí)，高速發(fā)展的行業(yè)也帶來了巨

大的人才需求缺口，裱花師、面包師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。企業(yè)想要招

到具有良好基礎(chǔ)的專業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對專業(yè)技能不做太高的要

求，也同樣招不到合適的人才。企業(yè)招聘需要具有一定相關(guān)職業(yè)工作經(jīng)歷的人員；希

望畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容與企業(yè)崗位工作要求基本一致。為了解決企業(yè)的“人才荒”，不

少企業(yè)嘗試邀請專業(yè)的西點(diǎn)師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足企業(yè)的用

人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效卻微乎其微。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解

決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的力量。深化校企合作、產(chǎn)

教融合，實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的思路。

目前開設(shè)焙烤食品加工技術(shù)專業(yè)的高職院校非常少，基本屬于中西面點(diǎn)專業(yè)所學(xué)

的內(nèi)容之一，只有部分中專院校開設(shè)了此專業(yè)，側(cè)重對于學(xué)生焙烤食品加工技術(shù)的培

訓(xùn)，而缺少對于學(xué)生專業(yè)管理能力的培養(yǎng)及未來職業(yè)規(guī)劃的設(shè)計(jì)。秦皇島市職業(yè)技術(shù)

學(xué)校烘焙（中西面點(diǎn)工藝）專業(yè)已連續(xù)招收5屆學(xué)生，50人/屆，學(xué)生的招生數(shù)量有保

證，同時(shí)這些學(xué)生在校期間就已經(jīng)被好利來公司、林氏烘焙等大型企業(yè)預(yù)訂，就業(yè)前

景良好，根據(jù)《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，進(jìn)一步做

好中高職院校銜接，提高焙烤食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)，適應(yīng)焙烤行業(yè)的高速

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發(fā)展、彌補(bǔ)專業(yè)人才的稀缺，呼喚著高等職業(yè)學(xué)校重視對焙烤專業(yè)人才的培養(yǎng)。

（二）生源分析

2020級(jí)生源為普通高中畢業(yè)生（含單招），共招生33人，其中普通高招招生5人，

單獨(dú)招生28人。這些學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱，普遍存在著學(xué)習(xí)方法不當(dāng)、態(tài)度不明、自覺

性較差等問題。生源的知識(shí)基礎(chǔ)和理論基礎(chǔ)相對薄弱，學(xué)生學(xué)習(xí)成績普遍不理想，存

在自我約束力差的弱點(diǎn)，沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)方法，不適應(yīng)以學(xué)科邏輯為中心的學(xué)習(xí)，

不適應(yīng)應(yīng)試教育。大部分學(xué)生思想活躍，經(jīng)過高考前的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，有一定的理論知識(shí)

基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)方法，但自控能力較差，多存在學(xué)習(xí)動(dòng)力不足、競爭意識(shí)不強(qiáng)、目標(biāo)意識(shí)

不清、視野不夠開闊等問題。學(xué)生輕理論但興趣愛好廣泛，雖然理論基礎(chǔ)很差,抽象思

維、邏輯思維能力較欠缺，但形象思維與動(dòng)手能力較強(qiáng)；學(xué)習(xí)動(dòng)力不足但思想活躍，

相當(dāng)一部分學(xué)生不愛啃書本，但思維活躍，不少學(xué)生在文學(xué)、藝術(shù)、技藝、操作上各

有自己的愛好與特長，參與課外活動(dòng)積極性與熱情極高。在經(jīng)歷過高考失利后挫折感

較強(qiáng)，他們少有心理負(fù)擔(dān)，但有想要改變命運(yùn)，再試鋒芒的愿望與激情。他們情感豐

富，樂于交際，富有集體榮譽(yù)感和社會(huì)同情心。他們承認(rèn)自己的不足，經(jīng)得起批評(píng)教

育，只要有新的起點(diǎn)和目標(biāo)，他們大都會(huì)勇往直前。其團(tuán)隊(duì)精神、人文社會(huì)與生活知

識(shí)、生存本領(lǐng)及人格氣質(zhì)都能得到鍛煉發(fā)展，只要教育得法，他們就會(huì)不斷進(jìn)步。大

多數(shù)學(xué)生能正確地認(rèn)識(shí)評(píng)價(jià)自己，因而求職與生活的目標(biāo)比較實(shí)際，有較好的社會(huì)適

應(yīng)性與生存能力。在生源分析的基礎(chǔ)上我們探索開展分類培養(yǎng)的教育教學(xué)改革，即在

全面推行素質(zhì)教育的基礎(chǔ)上，按學(xué)生主體的不同特征來設(shè)計(jì)教育培養(yǎng)模式，提高教育

教學(xué)質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)生優(yōu)勢特長，全面提升學(xué)生綜合能力。

（三）平臺(tái)及報(bào)告數(shù)據(jù)分析

食品加工技術(shù)專業(yè)2020年錄取學(xué)生人數(shù)為34人，比2019年40人少6人，距

離招生計(jì)劃60人少26人。

食品加工技術(shù)專業(yè)2020屆畢業(yè)生為25人，就業(yè)率達(dá)到84%，工作與專業(yè)相關(guān)度

90.48%。說明人才培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展的需要是相吻合的，職業(yè)素質(zhì)能力的培養(yǎng)使得畢業(yè)

生能夠找到心儀的工作、并勝任崗位要求。

結(jié)合《秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)院2018年畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量年度報(bào)告》、《秦皇島職業(yè)

技術(shù)學(xué)院畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量中期評(píng)價(jià)報(bào)告2018》的數(shù)據(jù)分析結(jié)果，食品加工技術(shù)專業(yè)將

秉承多元智能的學(xué)生觀、建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)觀、能力本位的質(zhì)量觀、過程導(dǎo)向的課程觀、

行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)觀、終身學(xué)習(xí)的教育觀，以構(gòu)建職業(yè)崗位能力為核心的課程體系為主

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線，把焙烤專業(yè)建設(shè)成為學(xué)院的重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，主動(dòng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，為秦

皇島市和京津冀地區(qū)的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

五、職業(yè)面向

本專業(yè)職業(yè)面向如表1所示。

表1本專業(yè)職業(yè)面向

所屬專業(yè)大主要職業(yè)類主要崗位群職業(yè)資格證

所屬專業(yè)類對應(yīng)行業(yè)

類別或技術(shù)領(lǐng)域書或技能等

（代碼）（代碼）

（代碼）（代碼）舉例級(jí)證書舉例

糕點(diǎn)、面包烘

6-12-06-01中級(jí)西點(diǎn)師

616103141焙工

6-12-06-02糕點(diǎn)裝飾工中級(jí)西點(diǎn)師

六、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化

水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)

業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，適應(yīng)焙烤食品加工生產(chǎn)（建設(shè)、管理、服務(wù)）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

升級(jí)需要，掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、

西餅操作、烘焙產(chǎn)品包裝、蛋糕裱花、新產(chǎn)品研發(fā)、焙烤食品銷售、單體店經(jīng)營管理、

餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營管理等職業(yè)群，能夠從事焙烤食品生產(chǎn)加工、研發(fā)、店面運(yùn)行與管

理等工作的復(fù)合型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.職業(yè)范圍

服務(wù)面向：學(xué)生畢業(yè)后主要去西餅店、酒店西餐廳、中餐廳、焙烤食品加工廠、

烘焙服務(wù)公司、餐飲連鎖企業(yè)等生產(chǎn)一線，從事焙烤產(chǎn)品制作、新產(chǎn)品研發(fā)、銷售、

店面管理等方面的崗位技術(shù)技能工作或工藝技術(shù)和基層管理工作。

就業(yè)的職業(yè)崗位（群）：

主要就業(yè)崗位：西餅店、酒店包餅房、焙烤食品加工廠、餐飲連鎖企業(yè)等生產(chǎn)第

一線操作員和服務(wù)人員。

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相關(guān)工作崗位：相關(guān)企業(yè)中辦公室、人力資源部、財(cái)務(wù)部文員、焙烤食品銷售、

營銷策劃人員等崗位。

發(fā)展工作崗位：焙烤及餐飲連鎖企業(yè)生產(chǎn)主管、銷售主管、店長助理、部門經(jīng)理，

甚至發(fā)展為店長、總經(jīng)理等職位；成為烘焙產(chǎn)品研發(fā)員、產(chǎn)品制作培訓(xùn)師；完成自主

創(chuàng)業(yè)，開辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點(diǎn)房等。

2.崗位工作任務(wù)與基本職業(yè)能力分析（含專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能）

崗位主要工作任務(wù)基本職業(yè)能力

蛋糕、面包、慕斯、

具有基本的焙烤食品加工基礎(chǔ)知識(shí)；掌握西點(diǎn)制作、裱花的基本操作

西點(diǎn)師、裱餅干等地點(diǎn)的制作；

技能；能夠熟練完成各類西點(diǎn)的制作；具備良好的食品衛(wèi)生意識(shí)、食

花師西點(diǎn)裱花裝飾；巧克

品安全意識(shí)；具有良好的行為規(guī)范和職業(yè)道德

力制作

具有基本的焙烤食品加工基礎(chǔ)知識(shí)；掌握焙烤食品制作的基本操作技

焙烤食品生產(chǎn)線如

能；能夠熟練、準(zhǔn)確、規(guī)范、快捷的完成操作；具備良好的食品衛(wèi)生

生產(chǎn)操作員吐司、慕斯等產(chǎn)品的

意識(shí)、食品安全意識(shí)；具有良好的行為規(guī)范和職業(yè)道德；具有團(tuán)隊(duì)合

單獨(dú)崗位操作

作意識(shí)

收銀服務(wù)；制作營業(yè)能夠進(jìn)行基本的財(cái)務(wù)管理；能理智、正確地解決收銀中遇到的各種問

收銀員

報(bào)表；賬單審核題；具有良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度

對進(jìn)店客人進(jìn)行接

待；對進(jìn)店客人進(jìn)行

能夠很好的與客人進(jìn)行溝通交流，知曉接待禮儀；具備較強(qiáng)的市場分

店面導(dǎo)購產(chǎn)品介紹、賣點(diǎn)講

析、營銷、推廣能力和良好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；具備分析和解決

員、服務(wù)員解、產(chǎn)品推薦；對店

問題的能力；具備良好的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

面及產(chǎn)品進(jìn)行日常

清潔、擺放。

制定報(bào)表；辦公資料

的收集整理；接打電能正確制作各種常用報(bào)表；知曉接待禮儀；能進(jìn)行辦公室日常接待和

行政文員

話業(yè)務(wù)，溝通協(xié)調(diào)；管理；具有良好的行為規(guī)范和職業(yè)道德；具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

辦公室日常接待

負(fù)責(zé)產(chǎn)品的市場渠

道開拓與銷售工作，

具備良好的親和力，能與客戶開展良好的溝通；能組織實(shí)施營銷策劃

執(zhí)行并完成公司產(chǎn)

銷售人員活動(dòng)；能進(jìn)行市場的預(yù)測分析，編寫報(bào)表；能進(jìn)行營銷活動(dòng)策劃；具

品銷售計(jì)劃；與客戶

有良好的行為規(guī)范和職業(yè)道德；具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

保持良好溝通，實(shí)時(shí)

把握客戶需求

制訂營銷計(jì)劃；組織

策劃活動(dòng)開展；銷售

能科學(xué)編制銷售計(jì)劃；能有效組織開展?fàn)I銷策劃活動(dòng)；能做好客戶溝

營銷策劃人人員的招募、選擇、

通和管理；能進(jìn)行合理的成本控制；能很好的組織協(xié)調(diào)；具有良好的

員培訓(xùn)、調(diào)配；銷售業(yè)

行為規(guī)范和職業(yè)道德；具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

績的考察評(píng)估；銷售

渠道與客戶管理

領(lǐng)班、主管部門計(jì)劃制定；員工能科學(xué)制定工作計(jì)劃；能有效開展員工的激勵(lì)與考核；能很好的進(jìn)行

理、部門經(jīng)的招聘、培訓(xùn)和考組織協(xié)調(diào)，保證部門工作的順利開展；具有良好的行為規(guī)范和職業(yè)道

理核；部門績效考評(píng)；德；具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

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部門日常管理工作

組織協(xié)調(diào)與各部門

的關(guān)系；完成經(jīng)營預(yù)

算指標(biāo)

研究產(chǎn)品發(fā)展趨勢，

開展各類產(chǎn)品研究；

組織分析和總結(jié)已正確執(zhí)行國家、行業(yè)及地方有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)程；認(rèn)真完成自

產(chǎn)品研發(fā)員完成產(chǎn)品的設(shè)計(jì)缺己的任務(wù)，并確定設(shè)計(jì)質(zhì)量的水平及進(jìn)度；具有良好的行為規(guī)范和職

陷和問題；組織產(chǎn)品業(yè)道德；具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；具有創(chuàng)新意識(shí)

開發(fā)規(guī)劃，提出總體

開發(fā)策略。

進(jìn)行培訓(xùn)需求分析；

能夠準(zhǔn)確進(jìn)行培訓(xùn)需求分析，能科學(xué)制定培訓(xùn)計(jì)劃；能組織開展培訓(xùn)

產(chǎn)品制作培制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)

活動(dòng)，做好協(xié)調(diào)溝通工作；宣傳傳播、企業(yè)文化；具有良好的行為規(guī)

訓(xùn)師劃；進(jìn)行培訓(xùn)評(píng)估和

范和職業(yè)道德；具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

總結(jié)

3.關(guān)鍵能力分析（通用知識(shí)要求、綜合素質(zhì)要求）

通用知識(shí)要求：

掌握必備的計(jì)算機(jī)及其應(yīng)用的基本知識(shí)，掌握英語、普通話、禮儀等基本知識(shí)，

具有基本的英語聽說能力，能熟練使用各種辦公軟件。

綜合素質(zhì)要求：

1.具備適應(yīng)環(huán)境、化解危機(jī)、隨機(jī)應(yīng)變、決斷、善于思考、自我推銷、群體中的

行為合作等社會(huì)能力；

2.具備語言表達(dá)能力、社會(huì)溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作、時(shí)間管理、對自身職業(yè)生涯進(jìn)行規(guī)

劃、細(xì)致觀察并善于思考的方法能力；

3.具備遵守職業(yè)道德、職業(yè)紀(jì)律，執(zhí)行焙烤食品加工安全衛(wèi)生的職業(yè)能力；

4.擁有健康的體魄和充沛的體力；有健康的心理素質(zhì)和健全的人格，具有勞動(dòng)觀

念。

七、專業(yè)人才培養(yǎng)模式（培養(yǎng)過程和課程體系）

（一）培養(yǎng)過程實(shí)施總體要求

培養(yǎng)過程與人的職業(yè)成長規(guī)律基本一致（從新手到專家的職業(yè)成長模式），以產(chǎn)教

融合為主線。

食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過程應(yīng)遵循人的職業(yè)成長規(guī)律，按照從新手→熟手

→專家的職業(yè)成長模式，依托校企合作，以產(chǎn)教融合為主線，實(shí)施工學(xué)交替人才培養(yǎng)

模式。

三年的培養(yǎng)過程以實(shí)踐知識(shí)為專業(yè)學(xué)習(xí)的起點(diǎn)。學(xué)生從入學(xué)開始就接受相應(yīng)的動(dòng)

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手和實(shí)踐課程；第一、二學(xué)期設(shè)置《食品加工技術(shù)》、《餐飲服務(wù)》以完整的簡單職業(yè)

工作任務(wù)（含初步職業(yè)經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)和基本技能）為主的專業(yè)課程（不是技能訓(xùn)練），課

程內(nèi)容是根據(jù)實(shí)踐專家研討會(huì)所歸納的初學(xué)者從事的典型工作任務(wù)來選??；讓學(xué)生盡

早了解專業(yè)實(shí)際工作，盡早接觸真實(shí)企業(yè)。掌握這些初步的實(shí)踐知識(shí)和基本技能之后，

學(xué)生即可到校企共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地上崗承擔(dān)初步的職業(yè)工作。在學(xué)生掌握完成完整

簡單職業(yè)工作任務(wù)的過程和方法以后，逐步學(xué)習(xí)完成較為復(fù)雜的職業(yè)工作任務(wù)的專業(yè)

課程，積累職業(yè)工作的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)。在學(xué)習(xí)專業(yè)課程的同時(shí)，安排公共基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)。

（二）實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施

設(shè)計(jì)和實(shí)施三年實(shí)踐育人教育教學(xué)體系，突出課內(nèi)課外的實(shí)踐育人。

課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系由理論為主課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)、項(xiàng)目課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)和集中實(shí)踐

課程共同構(gòu)成。按照真實(shí)環(huán)境真學(xué)真做掌握真本領(lǐng)的要求，引進(jìn)食品加工企業(yè)的真實(shí)

項(xiàng)目，創(chuàng)設(shè)真實(shí)或者仿真工作環(huán)境，推動(dòng)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式與評(píng)價(jià)模式的改革。培

養(yǎng)過程和培養(yǎng)模式改革的關(guān)鍵是將專業(yè)教學(xué)過程與企業(yè)工作過程緊密融合為一體，校

企共同完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)。

食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)以分組教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)和項(xiàng)目教學(xué)為主要

手段，實(shí)施以真實(shí)產(chǎn)品為載體的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和培訓(xùn)，全程實(shí)現(xiàn)“做中教、做中學(xué)”；對實(shí)

習(xí)實(shí)訓(xùn)過程和結(jié)果進(jìn)行考核，綜合評(píng)定學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成績。分別在第二、三、四學(xué)

期安排校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，在第五學(xué)期安排企業(yè)跟崗實(shí)習(xí)（20周），讓學(xué)生在真實(shí)環(huán)境中

通過課程學(xué)習(xí)更為系統(tǒng)的工作，并組織系統(tǒng)的實(shí)踐知識(shí)和理論知識(shí)學(xué)習(xí)，為可持續(xù)發(fā)

展奠定基礎(chǔ)。

食品加工技術(shù)專業(yè)跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)對學(xué)生實(shí)踐中的自主學(xué)習(xí)符合高等職業(yè)教

育特色，對在工作實(shí)踐中的系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)有明確要求，充分發(fā)揮校內(nèi)外專兼職教師的

指導(dǎo)及課程網(wǎng)站的交流互動(dòng)作用，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力，滿足學(xué)生在未來

真實(shí)企業(yè)工作中的能力和素質(zhì)要求。

注重開展豐富多彩的課外培養(yǎng)活動(dòng)，倡導(dǎo)學(xué)生自主性參與，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)

態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)情感，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。學(xué)生軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)（如社會(huì)

調(diào)查、志愿服務(wù)、公益活動(dòng)、勤工助學(xué)等）和其他素質(zhì)拓展活動(dòng)（主題活動(dòng)、文化講

堂、體育藝術(shù)、心理健康、文明養(yǎng)成等）貫穿于人才培養(yǎng)全過程，與課內(nèi)實(shí)踐共同實(shí)

施對學(xué)生系統(tǒng)的實(shí)踐能力培養(yǎng)。充分發(fā)揮學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中的主體作用，建立和完善

102

合理的考核激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)學(xué)生參與實(shí)踐的自覺性、積極性。支持和引導(dǎo)班級(jí)、社團(tuán)

等學(xué)生組織自主開展實(shí)踐活動(dòng)，發(fā)揮學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中自我教育、自我管理、自我服

務(wù)作用。構(gòu)建一套基于學(xué)生日常行為養(yǎng)成和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、素質(zhì)拓展活動(dòng)的學(xué)生基本

能力測評(píng)體系。

面向人人，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系；

統(tǒng)籌安排職業(yè)技能大賽、互聯(lián)網(wǎng)+大賽、畢業(yè)設(shè)計(jì)等實(shí)踐活動(dòng)；通過校企合作，將技能

培養(yǎng)與職業(yè)精神養(yǎng)成相融合，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)、精益求精的工匠精神。

貫徹黨的十九大報(bào)告提出的落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，發(fā)展素質(zhì)教育，推進(jìn)教育公

平，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。完善學(xué)院教育和培訓(xùn)體系，

深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)學(xué)院教育內(nèi)涵式發(fā)展。

（三）課程體系的構(gòu)建與實(shí)施

構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化專業(yè)課程體系。

1.針對專業(yè)需求，建立工作任務(wù)型職場化學(xué)習(xí)模式

食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系以工作任務(wù)型職場化學(xué)習(xí)模式為特點(diǎn)，課程整體設(shè)計(jì)

以實(shí)踐知識(shí)學(xué)習(xí)為課程學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自主學(xué)習(xí)，以工作過

程邏輯組織教學(xué)內(nèi)容，以職場化“做中學(xué)”為主要學(xué)習(xí)方式，以過程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)

相結(jié)合來評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果；在職場化教學(xué)的全過程以學(xué)生為主體，教師主要任務(wù)是引導(dǎo)

和指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)；指導(dǎo)學(xué)生在完成實(shí)際工作中完成項(xiàng)目學(xué)習(xí)任務(wù)。整個(gè)教學(xué)過程從開

始接受工作任務(wù)—收集工作任務(wù)信息—自主任務(wù)執(zhí)行方法與操作學(xué)習(xí)—實(shí)施工作方案

—到最后檢查評(píng)價(jià)，學(xué)生都是主體，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下主動(dòng)開展學(xué)習(xí)，不是被動(dòng)的

接受過程。學(xué)生通過團(tuán)隊(duì)合作、主動(dòng)學(xué)習(xí)實(shí)踐的學(xué)習(xí)過程，享受到成功的樂趣，培養(yǎng)

合作共事能力，增強(qiáng)自信力。

2.針對生源特點(diǎn)，在課程體系中納入食品加工崗位職業(yè)意識(shí)教育

在課程體系中納入食品加工崗位職業(yè)意識(shí)教育，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)熱情和就業(yè)意識(shí)，

引入“從初學(xué)者到專家的五階段職業(yè)成長模式”，培養(yǎng)過程與職業(yè)成長規(guī)律基本一致。

引導(dǎo)學(xué)生對“管理人才”的理解，使學(xué)生了解熟悉基層工作和具備嫻熟的業(yè)務(wù)能力是

成為優(yōu)秀食品加工企業(yè)管理人才的基礎(chǔ)。食品加工行業(yè)就業(yè)以及職位晉升的規(guī)律與其

他行業(yè)的差異使得學(xué)生在從業(yè)后很長一段時(shí)間必須從事一線基礎(chǔ)服務(wù)工作，經(jīng)過歷練

后才能獲得晉升機(jī)會(huì)。

3.以生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地職場化任務(wù)學(xué)習(xí)為基本形式，開展分段式教學(xué)

103

重新構(gòu)建基于工作過程的專業(yè)課程體系，以生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地職場化任務(wù)學(xué)習(xí)為基

本形式，開展分段式教學(xué)。第一學(xué)期主要安排公共基礎(chǔ)課程教學(xué)和專業(yè)概論性課程，

同時(shí)在開學(xué)初進(jìn)行為期一周的專業(yè)認(rèn)知性觀摩考察，盡早讓學(xué)生了解專業(yè)實(shí)際工作。

在專業(yè)認(rèn)知性實(shí)訓(xùn)中安排專業(yè)介紹、食品加工知識(shí)講座、行業(yè)專家講座、優(yōu)秀畢業(yè)生

經(jīng)驗(yàn)交流、戶外素質(zhì)拓展、參觀校外實(shí)習(xí)基地等項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生了解食品加工專業(yè)。

第二學(xué)期主要安排專業(yè)知識(shí)教學(xué)，開設(shè)專業(yè)技能課程，進(jìn)行焙烤食品加工技術(shù)校內(nèi)實(shí)

訓(xùn)使學(xué)生盡早了解并掌握專業(yè)基本技能，并開展技能考證。利用課余時(shí)間安排學(xué)生到

各焙烤企業(yè)做基礎(chǔ)操作員。第三學(xué)期進(jìn)行食品營養(yǎng)學(xué)、食品包裝與保鮮、飲料調(diào)制等

行業(yè)拓展知識(shí)。第四學(xué)期安排食品安全管理、食品營銷學(xué)、店面運(yùn)行與管理等管理類

課程，為第五學(xué)期的跟崗實(shí)習(xí)夯實(shí)理論基礎(chǔ)。第五學(xué)期為企業(yè)跟崗實(shí)習(xí)，專業(yè)課程從

職業(yè)崗位具體工作學(xué)起，從職業(yè)經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)學(xué)起，逐步開展系統(tǒng)化的專業(yè)學(xué)習(xí)，為此

安排為期8個(gè)月的時(shí)間。安排學(xué)生到校外實(shí)習(xí)基地現(xiàn)場直接參與企業(yè)運(yùn)行過程，綜合

運(yùn)用本專業(yè)所學(xué)的知識(shí)和技能，完成一定量的實(shí)際工作任務(wù)，在校內(nèi)教師和企業(yè)兼職

教師的指導(dǎo)下，實(shí)崗實(shí)做，對焙烤食品加工企業(yè)的運(yùn)行進(jìn)行深入了解，并進(jìn)一步獲得

感性認(rèn)識(shí)，熟練操作技能，學(xué)習(xí)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，樹立良好的服務(wù)意識(shí)。第六學(xué)期開展

頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，為學(xué)生就業(yè)架設(shè)平臺(tái)。

15周

20周

頂崗實(shí)習(xí)

畢業(yè)設(shè)計(jì)

44

周

跟崗崗實(shí)實(shí)習(xí)

4+44

周

畢業(yè)成果

管理技能訓(xùn)練

畢業(yè)策劃

1

1周

實(shí)習(xí)方向產(chǎn)品展示

專業(yè)技能能訓(xùn)訓(xùn)練大賽成果

焙烤企業(yè)生產(chǎn)制作

專業(yè)認(rèn)知管理技能焙烤、餐飲店面運(yùn)營

焙烤產(chǎn)品研發(fā)

基礎(chǔ)技能食品生產(chǎn)管理

餐飲管理

焙烤食品加工技術(shù)人力資源管理

認(rèn)知實(shí)訓(xùn)

餐飲服務(wù)食品營銷學(xué)

食品包裝與保鮮店面運(yùn)行與管理

專業(yè)介紹糕餅裝飾工藝

畢業(yè)生講座

企業(yè)參觀拓展技能

行業(yè)專家進(jìn)課堂

巧克力制作

飲料調(diào)制

圖案設(shè)計(jì)

電子商務(wù)

圖1食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系圖

（四）公共基礎(chǔ)課程設(shè)置與實(shí)施

高度重視公共基礎(chǔ)課程改革。

104

在思想政治理論、公共英語、信息技術(shù)基礎(chǔ)、中華傳統(tǒng)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃與就

業(yè)指導(dǎo)等公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課（專業(yè)群平臺(tái)課程）中設(shè)置實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)問

題引領(lǐng)、案例分析、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)；要降低理論學(xué)習(xí)的難度，增強(qiáng)學(xué)生

學(xué)習(xí)的自信心；指導(dǎo)學(xué)生自主建構(gòu)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)體系，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的意識(shí)和能

力。公共基礎(chǔ)課總課時(shí)要達(dá)專業(yè)總課時(shí)的1/4。公共基礎(chǔ)課程與食品加工技術(shù)專業(yè)課程

結(jié)合，更好地滿足為專業(yè)培養(yǎng)社會(huì)人、職業(yè)人全面發(fā)展的能力、素質(zhì)培養(yǎng)的要求。

（五）教學(xué)方式與教學(xué)評(píng)價(jià)改革

積極推進(jìn)“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式改革，切實(shí)讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。

教學(xué)首要任務(wù)是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。

以學(xué)生為主體，體現(xiàn)在課程學(xué)習(xí)全過程，從開始確定工作學(xué)習(xí)任務(wù)—收集信息資料自

學(xué)—計(jì)劃和決策—方案實(shí)施—到最后檢查、評(píng)價(jià)，學(xué)生都是主體；要增加職業(yè)行動(dòng)能

力的有效時(shí)間，學(xué)生通過基于項(xiàng)目、團(tuán)隊(duì)合作的自主學(xué)習(xí)過程，享受成功的樂趣，培

養(yǎng)合作共事能力，增強(qiáng)自信力。要加快“微課”及資源包等數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)，為

學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)提供幫助。凡是學(xué)生能夠自己學(xué)會(huì)的課程內(nèi)容，教師不講授，引導(dǎo)

自學(xué)。

根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)和“最近發(fā)展區(qū)”理論，實(shí)行分級(jí)、分段、分類教學(xué)安排，因材

施教。學(xué)生根據(jù)自身需求，在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中實(shí)施自我規(guī)劃、自我管理、自我檢測和

自我評(píng)價(jià)的自我建構(gòu)過程；專業(yè)要為學(xué)生提供適宜的學(xué)習(xí)情境。

在教學(xué)監(jiān)控和評(píng)價(jià)過程中，增大任課教師對學(xué)生自主學(xué)習(xí)態(tài)度和能力的評(píng)價(jià)權(quán)重；

將學(xué)生對任課教師學(xué)習(xí)資源設(shè)計(jì)能力和指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)態(tài)度和方法的評(píng)

價(jià)作為對教師考核的主要內(nèi)容。

（六）實(shí)施專業(yè)考核性診改工作

利用畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、用人單位滿意度調(diào)查、學(xué)生能力測評(píng)分析、學(xué)生學(xué)業(yè)情

況等的調(diào)查，做好專業(yè)質(zhì)量分析，實(shí)施專業(yè)動(dòng)態(tài)優(yōu)化調(diào)整；通過狀態(tài)數(shù)據(jù)采集平臺(tái)、

專業(yè)考核性診斷和專業(yè)評(píng)估或認(rèn)證，開展基于現(xiàn)狀的數(shù)據(jù)分析，實(shí)施專業(yè)考核性診改。

按照專業(yè)診改標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)建設(shè)考核性診改制度、專業(yè)建設(shè)績效考核辦法，逐步引

入第三方專業(yè)評(píng)估、認(rèn)證制度，制定專業(yè)綜合改革實(shí)施方案，按照目標(biāo)‐標(biāo)準(zhǔn)‐設(shè)計(jì)（途

徑）‐組織‐實(shí)施‐診斷‐創(chuàng)新‐改進(jìn)循環(huán)，撰寫專業(yè)自診報(bào)告。具體見圖2。

105

圖2專業(yè)診改流程及觀測點(diǎn)示意圖

（七）推進(jìn)信息技術(shù)教學(xué)內(nèi)容改革與應(yīng)用

隨著移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)廣泛應(yīng)用，教學(xué)資源環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了根本性變化，信息技術(shù)教

學(xué)目標(biāo)的內(nèi)容必須與時(shí)俱進(jìn)進(jìn)行改革更新，努力培養(yǎng)教師、學(xué)生利用現(xiàn)代信息技術(shù)的

意識(shí)和能力，建設(shè)信息化課程和數(shù)字教學(xué)資源，通過數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)、虛擬仿真平臺(tái)、

智慧校園平臺(tái)等信息化技術(shù)手段，探索線上線下混合教學(xué)，構(gòu)建個(gè)性化、智能化、數(shù)

字化、泛在化的課堂教學(xué)新生態(tài)。

八、專業(yè)主干課程簡介（8～10門，包括專業(yè)核心課程、專業(yè)平臺(tái)課程）

1.焙烤食品加工技術(shù)

課程性質(zhì)：專業(yè)核心課

教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解焙烤制品的原輔材料、工藝配方及基本加工理論和加工基

本技能。培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，并提高其應(yīng)用能力水平。培養(yǎng)學(xué)生初

步具有創(chuàng)新思維和分析問題、解決問題的能力，并能制定具體產(chǎn)品的工藝流程，切實(shí)

提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和處理實(shí)際問題的綜合素質(zhì)能力。

主要內(nèi)容：焙烤加工原材料；焙烤加工設(shè)施設(shè)備；面包加工制作；餅干加工制作；

蛋糕加工制作；糕點(diǎn)加工制作。

教學(xué)模式：理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，項(xiàng)目導(dǎo)向。

考核評(píng)價(jià)：以過程考核和項(xiàng)目成果考核為基本考核方式，采用知識(shí)和技能一體化

考核方式，在教學(xué)進(jìn)行中綜合考慮專業(yè)能力、知識(shí)及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)等因素，對每個(gè)學(xué)

106

習(xí)情境進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

2.食品生產(chǎn)管理

課程性質(zhì)：專業(yè)核心課

教學(xué)目標(biāo)：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備焙烤企業(yè)生產(chǎn)管理的能力，擁有企業(yè)管

理的思維。

主要內(nèi)容：生產(chǎn)系統(tǒng)的布局、生產(chǎn)過程組織、生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備、勞動(dòng)組織設(shè)計(jì)；生

產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃；生產(chǎn)現(xiàn)場管理；生產(chǎn)質(zhì)量管理；衛(wèi)生質(zhì)量管理；安全與防損；生產(chǎn)人員

管理。

教學(xué)模式：理實(shí)一體化，采用項(xiàng)目教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)等方法。

考核評(píng)價(jià)：實(shí)施過程考核和目標(biāo)考核相結(jié)合。注重平時(shí)的過程考核，對知識(shí)與技

能、過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀等進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。學(xué)生的考核成績分為三部分：

平時(shí)考核（課上表現(xiàn)、出勤情況等）10%、課堂任務(wù)考核60%、閉卷考試30%。

3.糕餅裝飾工藝

課程性質(zhì)：專業(yè)核心課

教學(xué)目標(biāo)：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備糕餅類產(chǎn)品的裝飾能力。

主要內(nèi)容：花嘴的運(yùn)用與裱花技巧；圖案轉(zhuǎn)印技巧；刺猬花、緞帶玫瑰、蝴蝶結(jié)

等蛋糕裝飾；半立體蛋糕的烤制和裝飾；餅干與月餅的裝飾。

教學(xué)模式：理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，項(xiàng)目導(dǎo)向。

考核評(píng)價(jià)：以過程考核和項(xiàng)目成果考核為基本考核方式，采用知識(shí)和技能一體化

考核方式，在教學(xué)進(jìn)行中綜合考慮專業(yè)能力、知識(shí)及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)等因素，對每個(gè)學(xué)

習(xí)情境進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

4.焙烤產(chǎn)品研發(fā)

課程性質(zhì)：專業(yè)核心課

教學(xué)目標(biāo)：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備研發(fā)新型焙烤產(chǎn)品的能力和產(chǎn)品創(chuàng)新的

能力。

主要內(nèi)容：新產(chǎn)品開發(fā)概述；新產(chǎn)品開發(fā)的方式和途徑；新產(chǎn)品開發(fā)的程序；新

產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)；新產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)；新產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)；新產(chǎn)品包裝及裝潢的設(shè)計(jì)。

教學(xué)模式：理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向。

考核評(píng)價(jià)：實(shí)施過程考核和目標(biāo)考核相結(jié)合，理論知識(shí)考核與實(shí)踐項(xiàng)目考核相結(jié)

合，單項(xiàng)能力考核與綜合素質(zhì)考核結(jié)合，以實(shí)踐考核為主，以考核學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力

為主，增加實(shí)踐學(xué)習(xí)成績考核。

107

5.店面運(yùn)作與管理

課程性質(zhì)：專業(yè)核心課

教學(xué)目標(biāo)：著重使學(xué)生具備焙烤企業(yè)運(yùn)營與管理的基本知識(shí)和能力，具有一定的

創(chuàng)業(yè)能力。

主要內(nèi)容：焙烤企業(yè)店面的功能、特征與類型；店面的投資；店面的規(guī)劃與設(shè)計(jì)；

店面的產(chǎn)品陳列；理貨作業(yè)與設(shè)備的實(shí)用管理；收銀作業(yè)管理；促銷管理；現(xiàn)場服務(wù)

管理。

教學(xué)模式：理實(shí)一體化，采用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)。

考核評(píng)價(jià)：采取理論知識(shí)考核與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核相結(jié)合、單項(xiàng)能力考核與綜合素質(zhì)

考核相結(jié)合、過程考核和終結(jié)考核相結(jié)合，學(xué)生自評(píng)和互評(píng)相結(jié)合的方式。平時(shí)成績

占60%，包括出勤、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)和項(xiàng)目成果展示；期末成績占40%，包括理論

知識(shí)考試和綜合能力測試。

6.跟崗實(shí)習(xí)

課程性質(zhì)：專業(yè)核心課

教學(xué)目標(biāo)：課程的設(shè)立符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位

（群）的任職要求，以就業(yè)為導(dǎo)向，實(shí)習(xí)崗位及地點(diǎn)的選取依據(jù)企業(yè)和學(xué)生雙向選擇

的原則，實(shí)行“帶薪實(shí)習(xí)”，集中半年時(shí)間以職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為重點(diǎn)，依

據(jù)實(shí)習(xí)生所在實(shí)習(xí)崗位，按照“校企共建、實(shí)崗實(shí)做”的原則，實(shí)行校企“雙導(dǎo)師”

進(jìn)行課程實(shí)施，校企雙方對實(shí)習(xí)過程進(jìn)行考核，真正達(dá)到做中學(xué)，學(xué)中做，培養(yǎng)學(xué)生

樹立良好服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化服務(wù)技能，熟悉焙烤食品加工企業(yè)管理模式，為就業(yè)奠定基

礎(chǔ)。

教學(xué)模式：讓學(xué)生在企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境中通過實(shí)崗實(shí)做，在企業(yè)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)

下，將所學(xué)知識(shí)與實(shí)習(xí)工作結(jié)合起來，體現(xiàn)與工作過程相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。

考核評(píng)價(jià)：企業(yè)導(dǎo)師與校內(nèi)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生在崗期間的表現(xiàn)共同評(píng)價(jià)打分考核。

九、綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)簡介

食品加工技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外教學(xué)性跟崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)

綜合頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)。

108

課程名稱學(xué)期周數(shù)學(xué)時(shí)課程介紹

實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：認(rèn)知焙烤食品技術(shù)專業(yè)

實(shí)訓(xùn)方法：行業(yè)講座、參觀企業(yè)

認(rèn)知性實(shí)訓(xùn)11周24

實(shí)訓(xùn)成果：實(shí)訓(xùn)筆記、實(shí)訓(xùn)成果匯報(bào)

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)訓(xùn)指南要求

實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：專業(yè)技術(shù)能力和素養(yǎng)形成

實(shí)訓(xùn)方法：在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)工作崗位上完成工作任務(wù)

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)23412周288

實(shí)訓(xùn)成果：實(shí)訓(xùn)筆記、實(shí)訓(xùn)報(bào)告

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)訓(xùn)指南要求

實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：認(rèn)知焙烤食品加工行業(yè)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：企業(yè)一線服務(wù)能力培養(yǎng)

跟崗實(shí)習(xí)520周480實(shí)訓(xùn)方法：真實(shí)工作崗位跟崗實(shí)習(xí)

實(shí)訓(xùn)成果：在企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)下，獨(dú)立完成實(shí)習(xí)工作

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：行業(yè)企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：企業(yè)管理能力提升、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：在焙烤食品加工企業(yè)預(yù)就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，同時(shí)支持學(xué)生

創(chuàng)業(yè)

頂崗實(shí)習(xí)

615周360實(shí)訓(xùn)方法：在教師的指導(dǎo)下完成畢業(yè)設(shè)計(jì)

畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)成果：能獨(dú)立良好的完成各項(xiàng)工作，教師考核、企業(yè)考核、

實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)鑒定、畢業(yè)設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)報(bào)告

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：行業(yè)企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)要求

十、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程介紹

立足食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)特點(diǎn)，專業(yè)開設(shè)創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導(dǎo)

課程，并錄制了微課視頻，開展了創(chuàng)業(yè)與就業(yè)講座。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育推動(dòng)專業(yè)教學(xué)緊貼

高新科技的應(yīng)用和服務(wù)，緊貼市場、緊貼產(chǎn)業(yè)、緊貼職業(yè)，專業(yè)實(shí)踐教育同創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

教育相結(jié)合，在強(qiáng)化學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力

和學(xué)科之間融會(huì)貫通能力。在創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施期間，食品加工技術(shù)專業(yè)通過將創(chuàng)新

創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育的“三結(jié)合”教育(創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育

與創(chuàng)新教育相結(jié)合、第一課堂與第二課堂教育相結(jié)合)，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力

等“雙能力”提升，培養(yǎng)“雙創(chuàng)”型人才作為實(shí)踐教學(xué)的總體培養(yǎng)目標(biāo)，并構(gòu)建分層

次、分環(huán)節(jié)、分階段的不間斷式實(shí)踐課程教學(xué)目標(biāo)體系，遞進(jìn)式提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

實(shí)踐能力。通過項(xiàng)目化教學(xué)引領(lǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的發(fā)展，將學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)和創(chuàng)新

思維養(yǎng)成融入教育教學(xué)全過程。對有意愿、有潛質(zhì)自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)生制定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

培養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)行持續(xù)幫扶、全程指導(dǎo)、一站式服務(wù)。對畢業(yè)生進(jìn)行追蹤調(diào)研，打造就

業(yè)明星和創(chuàng)業(yè)明星，為在校生樹立榜樣。

109

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程安排表

課程類培養(yǎng)形式

型課程代碼課程名稱活動(dòng)名稱學(xué)期學(xué)時(shí)

大學(xué)生心理訓(xùn)練；職

業(yè)生涯規(guī)劃書大賽；

15010002職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)簡歷大賽；模擬面試2532

創(chuàng)業(yè)教育

大賽；溝通技巧講座；

基礎(chǔ)必修

社交禮儀講座

課

創(chuàng)新思維訓(xùn)練；創(chuàng)業(yè)

20000035創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)文化講座；創(chuàng)業(yè)計(jì)劃232

書設(shè)計(jì)大賽

小計(jì)————64

04050002焙烤食品加工技術(shù)焙烤知識(shí)競賽1272

04050012焙烤食品研發(fā)烘焙技能大賽348

與專業(yè)相04050010糕餅裝飾工藝356

關(guān)的創(chuàng)新04050019食品營銷學(xué)營銷方案策劃大賽456

創(chuàng)業(yè)課程04050015圖案設(shè)計(jì)美術(shù)作品競賽324

04050022色彩學(xué)424

04050020店面運(yùn)行與管理創(chuàng)業(yè)大賽456

小計(jì)————280

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)04010027認(rèn)知性實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)匯報(bào)會(huì)124

實(shí)踐課程生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)企業(yè)運(yùn)營234288

小計(jì)————312

十一、教學(xué)進(jìn)程總體安排

必修課、選修課（限選課、任選課）設(shè)置符合學(xué)院人才培養(yǎng)方案編制規(guī)定。公共

基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)不少于總學(xué)時(shí)的25%,選修課學(xué)時(shí)不少于總學(xué)時(shí)的10%，實(shí)踐學(xué)時(shí)不少于總

學(xué)時(shí)的50%?？倢W(xué)時(shí)數(shù)2500～2800。一般以

16學(xué)時(shí)計(jì)為

1個(gè)學(xué)分。

110

（一）課程設(shè)置及教學(xué)安排表

教學(xué)時(shí)數(shù)按學(xué)年及學(xué)期分配(周數(shù))

說明

專業(yè)：食品加工技術(shù)——焙烤食品加工技術(shù)考學(xué)

實(shí)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年

核總

踐1

學(xué)期

2

學(xué)期

3

學(xué)期

4

學(xué)期

5

學(xué)期

6

學(xué)期

課程方學(xué)

課程類別課程名稱學(xué)15

周

20

周

20

周

20

周

20

周

20

周

代碼式分時(shí)時(shí)

周時(shí)周時(shí)周時(shí)周時(shí)周時(shí)周時(shí)

15000002

軍事技能訓(xùn)練考查

6

112

112

112

2

周

15000001

軍事理論與國防教育考查

2

36

0

2*18

11000001

思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)考試

3

48

16

4*12

毛澤東思想和中國特色社會(huì)

考試

4*16

11000015

主義理論體系概論4

64

16

11000011

形勢與政策教育考查

2

40

10

88888

06000013

大學(xué)英語考試

6

96

40

2*12

2*18

2*18

10000023

體育考查

6

108

100

2*12

2*14

2*14

2*14

必修課

公01000013

信息技術(shù)基礎(chǔ)考試

3.5

60

40

2*12

2*18

中華傳統(tǒng)文化考查

共09000032

1.5

24

8

2*16

15010003

大學(xué)生心理健康教育考查

2

32

8

2*16

基

15010002

職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)考試

2

32

8

2*8q

2*8q

礎(chǔ)

20000035

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)考試

2

32

12

4*8h

課

20000036

勞動(dòng)教育考查

2

32

32

2*8

2*8

20000038

健康教育考查

0.5

4

0

4

講座形式

20000039

美育教育考查

0.5

4

0

4

講座形式

小計(jì)

43

724

402

09000040

應(yīng)用文寫作考查

1.5

28

12

2*14

限選課20000042

工匠精神考查

0.5

8

4

2*4

小計(jì)

2

36

16

合計(jì)

45

760

418

04050001

職業(yè)禮儀考查

1.5

24

16

2*12

專業(yè)群

職業(yè)道德考查

2

32

16

2*16

平臺(tái)（專

服務(wù)心理考查

3

48

24

4*12

業(yè)基礎(chǔ)）

市場營銷實(shí)務(wù)考試

3

48

36

4*12

課

小計(jì)

9.5

152

92

04050002

焙烤食品加工技術(shù)考試

4.5

72

24

2*12

4*12

★

04050010

糕餅裝飾工藝考試

3.5

56

32

4*14

★

專專業(yè)核04050011

食品生產(chǎn)管理考試

3.5

56

40

4*14

★

業(yè)心課04050012

焙烤產(chǎn)品研發(fā)考試

3

48

24

4*12

★

課04050020

店面運(yùn)作與管理考試

3.5

56

40

4*14

★

程小計(jì)

18

288

160

04010027

認(rèn)知性實(shí)習(xí)

1.5

24

24

1

周

04050013

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)

18

288

288

4

周

4

周

4

周

專業(yè)實(shí)04010030

跟崗實(shí)習(xí)

30

480

480

20

周★

踐課04010028

頂崗實(shí)習(xí)

16.5

264

264

11

周

04010029

畢業(yè)設(shè)計(jì)

6

96

96

4

周

小計(jì)

72

1152

1152

專業(yè)拓展課

23.5

376

284

選修課程

合計(jì)

123

1968

1688

課時(shí)、學(xué)分總計(jì)

168

2728

2106

實(shí)踐學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比例

77.20%

111

（二）專業(yè)拓展課安排表

教學(xué)時(shí)數(shù)按學(xué)年及學(xué)期分配(周數(shù))

說明

考學(xué)

實(shí)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年

核總

方向名稱課程代碼課程名稱踐1

學(xué)期

2

學(xué)期

3

學(xué)期

4

學(xué)期

5

學(xué)期

6

學(xué)期

方學(xué)

學(xué)15

周

20

周

20

周

20

周

20

周

20

周

式分時(shí)時(shí)

周時(shí)周時(shí)周時(shí)周時(shí)周時(shí)周時(shí)

04050015圖案設(shè)計(jì)考查1.524

18

2*12

04050003

餐飲服務(wù)考試

3

48

24

4*12

04050016

食品安全管理考試

3

48

40

4*12

04050008巧克力制作考查1.524

24

2*12

04050006

食品營養(yǎng)學(xué)考查

2

32

24

2*16

專業(yè)任選

04050014飲料調(diào)制考查1.524

24

2*12

課

04050009

食品包裝與保鮮考查

3

48

40

4*12

04050022色彩學(xué)考查1.524

18