食品包裝材料及容器的檢測

食品包裝材料及容器的檢測5/9/20241食品包裝材料及容器的檢測食品包裝材料及容器的檢測5/9/20242食品包裝材料及容器的檢測第一節(jié)概述

過去大家很少關注包裝材料對食品衛(wèi)生安全以及包裝材料對地球環(huán)境的潛在影響，因此，我國包裝材料的衛(wèi)生安全質量與世界先進水平相比，還有很大差距。目前，國家對食品本身的衛(wèi)生安全問題進行了監(jiān)督檢查，實施放心食品工程。5/9/20243食品包裝材料及容器的檢測一、按包裝材料來源分類1.塑料可溶性包裝：速溶果汁收縮包裝：臘腸，肉脯吸塑包裝：糖果泡塑包裝：糕點，巧克力蒙皮包裝：香腸收伸薄膜包裝鍍金屬薄膜包裝：罐頭，飲料5/9/20244食品包裝材料及容器的檢測2.紙與紙板可供烘烤的紙漿容器折疊紙盒包裝紙5/9/20245食品包裝材料及容器的檢測3.金屬馬口鐵罐易開罐及其他易開罐輕質鋁罐頭5/9/20246食品包裝材料及容器的檢測二、按包裝功能分類1.方便包裝開啟后可復關閉的容器氣霧罐軟管式集合包裝2.展示包裝3.運輸包裝4.專用包裝5/9/20247食品包裝材料及容器的檢測◆鐵盒包裝5/9/20248食品包裝材料及容器的檢測◆紙盒包裝（折成紙盒）5/9/20249食品包裝材料及容器的檢測◆鋁罐包裝（圓形易開罐）5/9/202410食品包裝材料及容器的檢測◆紙盒包裝容器利樂專無菌包裝5/9/202411食品包裝材料及容器的檢測◆鋁箔包裝容器（鋁箔殺菌包裝袋）

5/9/202412食品包裝材料及容器的檢測◆塑膠＋鋁箔復合包裝5/9/202413食品包裝材料及容器的檢測二、按包裝功能分類

1.方便包裝

開啟后可重復關閉的容器、氣霧罐、軟管式、集合包裝。2.展示包裝3.運輸包裝4.專用包裝（1）飲料（2）鮮肉、魚、蛋的包裝鮮肉——內有透氣薄膜、外用密封薄膜包裝。活魚——充氧包裝，一般采用空運。鮮蛋——充二氧化碳包裝，抑制其呼吸作用。（3）鮮果鮮果一般用氣調貯藏，運輸時用保鮮紙或保鮮袋(加入一定的保鮮劑)等包裝方法。5/9/202414食品包裝材料及容器的檢測塑料包裝材料的安全性主要表現為材料內部殘留的有毒有害物質遷移、溶出而導致食品污染，其主要來源有以下幾方面：1，樹脂本身具有一定毒性（未聚合的游離單體、裂解物降解物及老化產生的有毒物質）2，塑料包裝表面污染（帶點吸附灰塵、微生物）3，制造過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等助劑4，重金屬5，油墨第二節(jié)食品包裝用塑料成型品的檢測5/9/202415食品包裝材料及容器的檢測一、食品包裝用塑料成型品衛(wèi)生標準的檢測

1.原理將食品包裝用的各種塑料材料用各種浸泡劑對塑料制品進行溶出試驗，然后測其浸泡液中有害成分的遷移量。2.操作步驟（1）溶劑選擇

中性食品時可選用水作溶劑；酸性食品時用4％醋酸作溶劑；堿性食品時用碳酸氫鈉作溶劑；油脂食品時用正己烷作溶劑；含酒精的食品時用乙醇作溶劑。（2）測定5/9/202416食品包裝材料及容器的檢測第八章食品包裝材料及容器的檢測

1．標準①浸泡液接觸面積一般按2mL／cm2；②指標中的甲醛為對三聚氰胺而言。

表9-1我國對幾種塑料或制品的衛(wèi)生標準指標名稱浸泡條件①聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯二聚氰胺聚氯乙烯單體殘留量／(mg/kg)—————<1

蒸發(fā)殘渣量／(mg/L)

4％醋酸65％乙醇蒸餾水正己烷<30<30—<60<30<30—<30<30<30————<10—<20<20<20<15高錳酸鉀消耗量/(mg/L)蒸餾水<10<10<10<i0<10重金屬量(以Pb計)/(mg/L)4％醋酸<1l<1<1<1

脫色試驗

冷餐具乙醇無色油脂陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性甲醛②4％醋酸———<30—5/9/202417食品包裝材料及容器的檢測二、塑料制品中有害物質的檢測1.酚的測定（1）原理在堿性(pH＝9～10.5)條件下，酚類化合物與4-氨基安替吡啉經鐵氰化鉀氧化，生成紅色安替吡啉染料，顏色的深淺與酚類化合物的含量成正比。（2）操作步驟①標準曲線的繪制；②樣品測定。

（3）計算式中C——從標準曲線中查出相當于酚的含量，μg；

W——測定時樣品浸出液的體積，mL。

5/9/202418食品包裝材料及容器的檢測2.聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的測定

（1）原理

樣品經二硫化碳溶解，用甲苯作為內標物。利用有機化合物在氫火焰中的化學電離進行檢測，以樣品的峰高與標準品峰高相比，計算樣品相當的含量。（2）色譜條件

氫火焰離子化檢測器；不銹鋼色譜柱，長4m、內徑4mm，內裝填料1.5％有機皂土(B-34)+1.5％鄰苯二甲酸二壬酯混合液于97％ChrosorbW-AM-DMCS(80～100目)的擔體中；柱溫為130℃，檢測器為180℃，進樣口溫度為180℃；氮氣為30mL／min，氫氣為40mL／min，空氣為300mL／min。（3）操作步驟①樣品處理；②測定。第八章食品包裝材料及容器的檢測

5/9/202419食品包裝材料及容器的檢測何為內標物內標法internalstandardmethod是色譜分析中一種比較準確的定量方法，尤其在沒有標準物對照時，此方法更顯其優(yōu)越性。內標法是將一定重量的純物質作為內標物（參見內標物條）加到一定量的被分析樣品混合物中，然后對含有內標物的樣品進行色譜分析，分別測定內標物和待測組分的峰面積（或峰高）及相對校正因子，按公式和方法即可求出被測組分在樣品中的百分含量。內標物需滿足下列要求：能完全溶解于樣品中，且不與待測組分發(fā)生化學作用；峰位盡可能與待測組分的峰位靠近，但能與待測組分完全分開（分離度R≥1.5）的純物質。若得不到純品，必須預先測定其準確含量，且雜質峰不得干擾待測組分峰。內標物有時不易尋找是內標法的缺點。5/9/202420食品包裝材料及容器的檢測鑒別塑料袋技巧：一，感官檢驗法：無毒塑料袋呈乳白色、半透明或無色透明，手摸有潤滑感；有毒塑料袋顏色渾濁或黃色，手感發(fā)粘。二，用水檢驗：將塑料袋置于水中并按入水底，無毒可浮出水面，有毒的下沉。三，火燒法：無毒塑料袋易燃燒，火焰呈藍色，燃燒時像蠟燭淚一樣滴落，有石蠟味。有毒的塑料袋不易燃燒，離火就熄滅并有刺激性氣味。四，抖動法：用手用力抖，發(fā)出清脆聲音的無毒，聲音悶澀的有毒。5/9/202421食品包裝材料及容器的檢測第三節(jié)食品用橡膠制品及容器內壁涂料的檢測橡膠包裝的安全性：天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的天然長鏈高分子化合物，合成橡膠是用單體聚合而成，使用的防老化劑對溶出物的量有一定影響。單體和添加物的殘留對食品安全有一定影響。我國規(guī)定在食品工業(yè)中使用的橡膠制品的著色劑應是氧化鐵、鈦白粉。因此在外觀上規(guī)定用紅、白兩種色澤的橡膠為食品工業(yè)用，強調黑色的橡膠制品為非食品工業(yè)用。

5/9/202422食品包裝材料及容器的檢測第八章食品包裝材料及容器的檢測

一、橡膠制品的衛(wèi)生標準的檢測1．原理2．操作步驟

3.標準

表9-2我國橡膠制品衛(wèi)生質量建議指標名稱高錳酸鉀消耗量/(mg/kg)蒸發(fā)殘渣量/(mg/kg)鉛含量/(mg/kg)鋅含量/(mg/kg)

奶嘴

≤70≤40(水泡液)≤120(4％醋酸)

≤1

≤30

高壓鍋圈

≤40≤50(水泡液)≤800(4％醋酸)

≤1

≤100橡膠墊片(圈)

≤40

≤40(20％乙醇)≤2000(4％醋酸)≤3500(己烷)

≤1

≤20

5/9/202423食品包裝材料及容器的檢測二、橡膠制品中有害物質的檢測1.揮發(fā)物的測定（1）原理

樣品于138～140℃、85.3kPa時，抽空2h。將失去的質量減去干燥失重即為揮發(fā)物重。（2）操作步驟于已干燥準確稱量的25mL燒杯內，稱取2.00~3.00g20~60目之間的樣品，加20mL丁酮，用玻璃棒攪拌，使完全溶解后，用電扇加速溶劑蒸發(fā)，待至濃稠狀態(tài)，將燒杯移入真空干燥箱，開啟真空泵，保持溫度為138~140℃，真空度為85.3kPa，干燥2h后，將燒杯移至干燥器內，冷卻30min，稱量。

5/9/202424食品包裝材料及容器的檢測（3）計算

式中

X——樣品于138～140℃、85.3kPa、干燥2h失重量，g／l00g；

m1——樣品加燒杯的質量，g；

m2——干燥后樣品加燒杯的質量，g；

m0——燒杯的質量，g。5/9/202425食品包裝材料及容器的檢測第八章食品包裝材料及容器的檢測

揮發(fā)物(g／100g)=X-X1式中

X——樣品于138～140℃、85.3kPa、干燥2h失去的質量，g／l00g；

X1——樣品的干燥失重，g／100g。2.可溶性有機物的測定（1）原理

樣品經用浸泡液浸取后，用高錳酸鉀氧化浸出液中的有機物。以測定高錳酸鉀消耗量來表示樣品可溶出有機物質的情況。（2）操作步驟5/9/202426食品包裝材料及容器的檢測（3）計算式中

V1——滴定消耗高錳酸鉀的體積，mL；

V2——試劑空白滴定時消耗高錳酸鉀的體積，mL；

c——高錳酸鉀標準溶液的濃度，mol／L；31.6——與lmL0.01mol／L高錳酸鉀標準溶液相當的高錳酸鉀的質量，mg。5/9/202427食品包裝材料及容器的檢測3.重金屬的測定（1）原理

浸泡液中重金屬(以鉛計)與硫化鈉作用，在酸性溶液中形成硫化鉛黃棕色溶液，與標準比較。（2）操作步驟5/9/202428食品包裝材料及容器的檢測第四節(jié)食品包裝用紙的檢測包裝紙的安全性：1

造紙原料本身帶來的污染。生產食品包裝紙的原材料有木漿、草漿等，存在農藥殘留。有的使用一定比例的回收廢紙制紙，因為廢舊回收紙雖然經過脫色，但只是將油墨顏料脫去，而有害物質鉛、鎘、多氯聯苯等仍可留在紙漿中；有的采用霉變原料生產，使成品含有大量霉菌。2

造紙過程中的添加物。造紙需在紙漿中加入化學品，如防滲劑/施膠劑、填料、漂白劑、染色劑等。紙的溶出物大多來自紙漿的添加劑、染色劑和無機顏料。3油墨污染第八章食品包裝材料及容器的檢測

5/9/202429食品包裝材料及容器的檢測第八章食品包裝材料及容器的檢測一、包裝紙的衛(wèi)生標準

表9-3我國食品包裝用紙材料衛(wèi)生標準項目標準感官指標鉛含量(以Pb計)/(mg/L)(4％醋酸浸泡液中)砷含量(以As計)/(mg/L)(4％醋酸浸泡液中)熒光性物質(波長為365nm及254nm)脫色試驗(水、正己烷)致病菌(系指腸道致病菌，致病性球菌)大腸菌群/(個/100g)色澤正常、無異物、無污物<5.0<1.0不得檢出陰性不得檢出<35/9/202430食品包裝材料及容器的檢測第八章食品包裝材料及容器的檢測

二、包裝紙中有害物質的檢測1．取樣方法

每批產品中取20張(27cm×40cm)，每張剪下l0cm2(2cm×5cm)2塊，供檢驗用。分別注明產品名稱、批號、日期。其中一半供檢驗用，另一半保存2個月，預留作仲裁分析用。2．樣品處理3．鉛、砷含量的檢測4．熒光物質的檢測——熒光光度法（1）原理

樣品中熒光染料具有不同的發(fā)射光譜特性，這特性發(fā)射光譜圖與標準熒光染料對照，可以定性和定量。

5/9/202431食品包裝材料及容器的檢測（2）操作步驟樣品處理將5cmx5cm紙樣置于80mL氨水中，加熱2h，期間加入氨水調節(jié)pj。用玻璃棉濾入100mL容量瓶中，用水洗滌。在紫外燈下檢測是否有熒光。有則再加入50mL氨水，如同上述處理，合并濾液。濃縮至100mL，稀釋至刻度，混勻。定性點樣：吸取2~5uL樣液在纖維素薄層板上點樣，同時分別點取熒光染料VBL標準溶液和BC標準溶液。再在此兩點滴加維生素B25/9/202432食品包裝材料及容器的檢測展開：將薄層板放入展開槽，用氨水展開至10cm處，取出干燥。樣液滴樣展開后，接通儀器及記錄電源，薄層板向下，至于薄成色譜附件裝置內的板架上。轉動手動輪，使得板架至激發(fā)樣點上，激發(fā)波長固定在365nm，進行色譜對照。5/9/202433食品包裝材料及容器的檢測5/9/202434食品包裝材料及容器的檢測5/9/202435食品包裝材料及容器的檢測5/9/202436食品包裝材料及容器的檢測5/9/202437食品包裝材料及容器的檢測5/9/202438食品包裝