食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件

《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》

及食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)解析

1食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024

一、生產(chǎn)環(huán)境條件

1.廠區(qū)無揚(yáng)塵、無積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔

檢查廠區(qū)、車間環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范1.1廠區(qū)內(nèi)的道路一般應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，正常天氣下不得有揚(yáng)塵和積水等現(xiàn)象；1.2生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)無積水、無蛛網(wǎng)積灰、無破損等；需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置；1.3查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變，不得有食品原輔料、半成品、成品等散落；

問題：1.1正常天氣下廠區(qū)有揚(yáng)塵和積水問題；1.2車間地面（或墻面）有破損或有當(dāng)場不能去除的污垢、霉變、積水等。2食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024

2.廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。

檢查廠區(qū)和車間附近是否有污染源

2.1

重點(diǎn)查看環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?；查看附近是否有有毒有害污染源，或者污染源是否對生產(chǎn)有影響；查看廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,

是否有各種雜物堆放。2.2不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，不得有蒼蠅、老鼠等；垃圾一般應(yīng)存放在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放；2.3車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；

問題：廠區(qū)、車間內(nèi)或附近有影響生產(chǎn)或可能污染食品的污染源，不能當(dāng)場消除的。3食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024

3.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

檢查廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)置和衛(wèi)生情況是否符合要求

問題：衛(wèi)生間不清潔，可能對食品生產(chǎn)產(chǎn)生影響的。4食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024

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.有更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施，滿足正常使用。

檢查更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放，更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒，查看是否有洗手設(shè)施、干手、消毒設(shè)施，并能正常使用。5食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20244.1有與生產(chǎn)量或工作人員數(shù)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置；工作服、帽等有有效消毒措施；4.2更衣室是否消毒，一般可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒（如使用紫外線燈，檢查是否及時(shí)更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換；紫外線燈能否打開正常使用）

4.3洗手設(shè)施能夠正常使用；應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方法；

4.4消毒液的配置和更換應(yīng)當(dāng)有使用說明和制度要求，并遵照執(zhí)行，有記錄（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑）。

問題：1.個(gè)人衣物同工作服混放，更衣室沒有消毒設(shè)施或不能正常使用；2.洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施不能正常使用；3.無消毒液配置和使用制度，或記錄。6食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024

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.通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行

檢查方式：查看相應(yīng)設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行?？赡艽嬖诘膯栴}：5.1通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備設(shè)施缺乏或不能正常運(yùn)行；5.2暴露食品和原料的正上方的照明設(shè)施沒有使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。7食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20246.車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。

檢查方式：查看洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品存放情況，是否有使用記錄。

6.1生產(chǎn)過程中使用的清洗劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)專門存放，專人管理，不能與食品原料、成品、半成品或包裝材料放在一起；領(lǐng)用要有專門記錄。

6.2除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。

問題：1.洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等存在混放；

2.洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品使用記錄缺失。8食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20247

.定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。

檢查方式：查看防鼠、防蠅、防蟲害裝置是否正常使用，并有記錄

問題：1.防鼠、防蠅、防蟲設(shè)備安裝不到位或不能正常運(yùn)作；2.缺少定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置使用情況的記錄；3.生產(chǎn)場所發(fā)現(xiàn)蟲害跡象。9食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024二.進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果1

.查驗(yàn)食品原輔料供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，無有效合格證明文件的食品原料，要有檢驗(yàn)記錄。檢查方式：分別抽查1-2種食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，查看供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并查驗(yàn)相關(guān)檢驗(yàn)記錄。

問題：1.不能提供抽查的原輔料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，無檢驗(yàn)記錄；2.索證資料未及時(shí)更新，證照過有效期。10食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20242

.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。檢查方式：對前項(xiàng)抽查的原輔料品種，檢查下列內(nèi)容：

1.查驗(yàn)是否有對應(yīng)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄;

2.查驗(yàn)記錄是否真實(shí)完整，即如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容;

3.

記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年（對獲證超過二年的企業(yè)）。

問題：1.無進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄格式不完整、內(nèi)容缺失；3.記錄和憑證保存期限不符合要求。11食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20243.建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。檢查方式：對抽查的原輔料品種，檢查是否建立和保存了貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。

1.有貯存要求的原輔料倉庫，應(yīng)有溫濕度記錄；2.原輔料有進(jìn)出庫和領(lǐng)用記錄。3.倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原輔料的特性確定出貨順序。

常見問題：無原輔料貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄；或者記錄缺失或記錄不完整。12食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024三、生產(chǎn)過程控制1.有食品安全自查制度文件，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置。檢查方式：

1.查看企業(yè)是否建立食品安全自查制度，查看自查記錄，是否定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。

2.生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化或者有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，是否按照要求進(jìn)行處置。問題：1.無食品安全自查制度文件；2.未定期對食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置，生產(chǎn)經(jīng)營狀況發(fā)生改變，未及時(shí)整改或按照要求變更。13食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20242.使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。檢查方式：生產(chǎn)現(xiàn)場抽查1-3種使用的原輔料與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄對照。

1.是否與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一致；2.是否與產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表一致。

問題：1.現(xiàn)場抽查的原輔料與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不一致；2.使用的原輔料與產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表不一致。14食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20243.建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。檢查方式：現(xiàn)場檢查生產(chǎn)投料記錄

1.是否建立生產(chǎn)投料記錄；

2.記錄是否完整，是否包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。

問題：無生產(chǎn)投料記錄，或投料記錄不完整。15食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20244.不得使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。檢查方式：現(xiàn)場查看1.原料倉庫、生產(chǎn)車間不得有非食品原料、回收食品，及食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)；2.超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑應(yīng)專門存放，并及時(shí)處理；不得在車間內(nèi)存放；3.抽查的投料記錄中不得有非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑。非食品原料重點(diǎn)是原衛(wèi)生部公告的六批48種物質(zhì)。16食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20245

.不得有超范圍、超限量使用食品添加劑的情況檢查方式：抽查企業(yè)食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄，對照GB

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《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不得超范圍、超限量使用食品添加劑；或者抽檢產(chǎn)品，進(jìn)一步驗(yàn)證企業(yè)是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑。17食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20246.生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料范圍內(nèi)。檢查方式：查看使用的原料，在我國無食用習(xí)慣的動物、植物、微生物及其提取物或特定部位，不在《既是食品又是藥品的物品名單》和衛(wèi)計(jì)委公布的新資源食品名單中，應(yīng)當(dāng)先經(jīng)過衛(wèi)生部門批準(zhǔn)后方可使用。

問題：使用未通過批準(zhǔn)或公告的新食品原料18食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20247.不得使用藥品、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。檢查方式：原料倉庫、車間等場所，以及進(jìn)貨記錄、投料記錄以及產(chǎn)品配料表中不得有藥品和僅用于保健食品的原料（國家衛(wèi)生部門公布的《可用于保健食品的物品名單》）19食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20248

.生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請?jiān)S可時(shí)提供的工藝流程一致。檢查方式：檢查前應(yīng)當(dāng)先查閱企業(yè)許可檔案。抽查生產(chǎn)記錄，查看生產(chǎn)工藝和參數(shù)是否與申請?jiān)S可時(shí)提交的工藝流程一致。

問題：生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請?jiān)S可時(shí)提供的工藝流程不一致，未及時(shí)提出變更或者報(bào)告。20食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20249

.建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄。檢查方式：檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況記錄，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫濕度控制、車間潔凈度控制等（無微生物控制要求的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不檢查“車間潔凈度控制”）。

查看是否建立關(guān)鍵控制點(diǎn)控制制度；生產(chǎn)的成品是否每批次都有關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（抽查1-3批次）；關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄是否項(xiàng)目齊全、完整，與實(shí)際相符。

問題：無關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況記錄；或者記錄不完整，與實(shí)際不相符。21食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/202410

.生產(chǎn)現(xiàn)場不得有人流、物流交叉污染。檢查方式：查看生產(chǎn)過程中是否有下列情況：1.工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；2.原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；3.工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒等進(jìn)入生產(chǎn)車間；4.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)；5.未經(jīng)過內(nèi)包裝的成品不得出生產(chǎn)車間。

問題：生產(chǎn)現(xiàn)場存在人流、物流交叉污染情況。22食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/202411.不得有原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染。檢查方式：查看原料、半成品、成品之間是否存在交叉污染情況。

1.查看原料進(jìn)入車間前是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間；除外包裝車間外，其他車間內(nèi)是否有未經(jīng)脫包的原料，原料表面外包是否有污物（有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材；沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進(jìn)入車間）；

2.查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標(biāo)識；查看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

常見問題：存在原料直接進(jìn)車間、生熟不分等原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染情況。23食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/202412

.有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。檢查方式：根據(jù)生產(chǎn)要求查看生產(chǎn)現(xiàn)場

1.是否有必備的溫濕度控制設(shè)備，查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，是否定期校準(zhǔn)維護(hù)，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場檢測。是否有記錄；

2.現(xiàn)場溫濕度是否達(dá)到要求。

問題：1.有溫濕度控制要求的，無必備的溫濕度控制設(shè)備，或者控制設(shè)備不能正常使用，或者無監(jiān)測記錄；2.現(xiàn)場溫濕度不能達(dá)到要求。24食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/202413

.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。檢查方式：查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

1.應(yīng)有維修保養(yǎng)制度；

2.應(yīng)有維護(hù)、保養(yǎng)記錄，記錄項(xiàng)目齊全、完整。

問題：無維護(hù)保養(yǎng)記錄或記錄不完整25食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/202414

.不得有標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或批號的情況。

檢查方式：在包裝線上和成品倉庫中抽查1-3種成品，檢查產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期或批號，應(yīng)與生產(chǎn)記錄一致。

問題：虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期或批號26食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/202415.工作人員需穿戴工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間；生產(chǎn)車間內(nèi)不得發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人、或其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品。檢查方式：現(xiàn)場查看工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴、是否按規(guī)定洗手消毒；查看生產(chǎn)車間內(nèi)是否有與生產(chǎn)不相關(guān)物品

問題：1.未按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿戴工作衣帽及佩戴口罩；2.車間內(nèi)有與生產(chǎn)不相關(guān)的雜物27食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024四、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果1.企業(yè)自檢的，應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ袡z驗(yàn)相關(guān)設(shè)備及化學(xué)試劑，檢驗(yàn)儀器設(shè)備按期檢定。

檢查方式：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備和試劑是否齊全。

問題：1.檢驗(yàn)室中缺少出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目必備的儀器和試劑；2.檢驗(yàn)儀器設(shè)備未按期檢定；3.檢驗(yàn)試劑超過有效期；4.有毒有害檢驗(yàn)試劑未專人專柜管理。28食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20242

.不能自檢的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢查方式:1.不能自檢的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)(一般情況應(yīng)有委托合同）；2.從生產(chǎn)或銷售記錄中隨機(jī)抽查1-3批次成品，查看檢驗(yàn)報(bào)告原件。

問題：1.未建立委托檢驗(yàn)制度，未同有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托合同；2.不能提供第三方檢驗(yàn)報(bào)告原件。

29食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20243

.有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢查方式：隨機(jī)抽查1-3批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否符合規(guī)定。

1.檢驗(yàn)室中應(yīng)配備完整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，一般要有原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn);

2.成品須逐批隨機(jī)抽取樣品，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)滿足企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則要求。

問題：1.未配備與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本；2.出廠檢驗(yàn)缺少項(xiàng)目，不符合出廠檢驗(yàn)要求。30食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20244

.建立和保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，檢驗(yàn)記錄真實(shí)、完整。檢查方式：抽查1-3批次成品檢查（對自檢的企業(yè)適用）：1.出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)與生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品入庫記錄的批次相一致；2.出廠檢驗(yàn)報(bào)告中的檢驗(yàn)結(jié)果（如凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等）應(yīng)有相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄；3.企業(yè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告及原始記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰；4.出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報(bào)告編號、檢驗(yàn)時(shí)間等基本信息。問題：1.檢驗(yàn)報(bào)告不規(guī)范（如生產(chǎn)日期、取樣日期、檢驗(yàn)日期混淆，缺少檢驗(yàn)依據(jù)）；2.缺少出廠檢驗(yàn)原始記錄；3.出廠檢驗(yàn)原始記錄不真實(shí)或偽造原始記錄。31食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20245

.按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況。檢查方式：隨機(jī)抽查1-3批次成品的留樣及記錄，檢查是否與生產(chǎn)記錄一致1.企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)記錄相符合;記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；2.企業(yè)留樣產(chǎn)品的包裝、規(guī)格等應(yīng)與出廠銷售的產(chǎn)品相一致（直接入口食品），留樣產(chǎn)品的批號應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)相符;

一般情況下，產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，留樣產(chǎn)品保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，留樣產(chǎn)品保存期限不得少于2年。問題：1.記錄保存期限不符合規(guī)定；2.未進(jìn)行留樣；3.留樣記錄與實(shí)際生產(chǎn)記錄不符；4.留樣保存期限不符合要求。32食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024五.貯存及交付控制1

.原輔料的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。檢查方式：抽查主要原輔料倉庫1-3個(gè)檢查：1.原輔料存放應(yīng)離墻、離地，按先進(jìn)先出的原則出入庫；2.庫房內(nèi)存放的原輔料應(yīng)按品種分類貯存,有明顯標(biāo)志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響導(dǎo)致污染的物品；3.原輔料倉庫衛(wèi)生條件和貯存條件符合要求；4.原輔料倉庫不得存放有毒有害及易爆易燃等物品，生產(chǎn)過程中使用的清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)分類專門貯存；5.原料庫內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品；6.原料庫內(nèi)不得存放過期原料，即原料過期或變質(zhì)應(yīng)及時(shí)清理；原料庫內(nèi)不得存放成品或半成品，尤指回收食品。問題：1.原輔料未分類存放、專人管理；2.通風(fēng)、溫濕度等貯存條件不符合要求；3.過期原料企業(yè)未及時(shí)處理及記錄；4.原料庫中存放成品或半成品，特別是回收食品；33食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20242

.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門貯存，明顯標(biāo)示，專人管理。檢查方式：查看食品添加劑存放是否符合要求（食品添加劑應(yīng)專門存放，有明顯標(biāo)示；有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況。）

問題：食品添加劑原料與食品原料混放，無專人管理。34食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20243

.不合格品應(yīng)在劃定區(qū)域存放。檢查方式：制度和現(xiàn)場檢查1.是否建立不合格品管理制度；2.是否按照制度要求處理不合格品，是否記錄處理情況；3.不合格品應(yīng)放在指定區(qū)域，明顯標(biāo)示，及時(shí)處理。

問題：1.未建立不合格品管理制度；2.未記錄不合格原輔料處理情況；3.不合格品同合格品混放無明顯區(qū)分。35食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024

4.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的倉儲、運(yùn)輸及交付控制制度和記錄。

檢查方式：抽查相關(guān)制度和記錄，檢查

1.是否根據(jù)食品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，建立和執(zhí)行相應(yīng)的出入庫管理、倉儲、運(yùn)輸和交付控制制度，是否有記錄；

2.重點(diǎn)檢查有冷鏈要求的是否有相關(guān)制度和記錄。

問題：1.貯存和運(yùn)輸條件不符合食品特點(diǎn)的要求；2.未對出入庫管理、倉儲、運(yùn)輸和交付控制等進(jìn)行記錄或相關(guān)記錄不規(guī)范；3.有冷鏈要求的無冷鏈控制制度或無相關(guān)記錄。36食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20245

.倉庫溫濕度應(yīng)符合要求。檢查方式：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件要求

1.有存貯要求的原料或產(chǎn)品，倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施（一般有溫度要求的，應(yīng)安裝空調(diào)等裝置；有濕度要求的，應(yīng)具備除濕裝置；有空氣潔凈度要求的，應(yīng)具備空氣潔凈設(shè)備等裝置，并提供有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的空氣潔凈度每年的檢測報(bào)告）;

2.各類冷庫應(yīng)能根據(jù)產(chǎn)品的要求達(dá)到貯存規(guī)定的溫度，并設(shè)有可正確指示庫內(nèi)溫度的指示設(shè)施，裝有溫度自動控制器。所有溫濕度控制應(yīng)定期檢查和記錄。

問題：1.有貯存溫濕度要求的，倉庫未安裝溫濕度控制設(shè)備或者設(shè)備不能正常使用；2.倉庫溫濕度控制設(shè)備未進(jìn)行定期檢查和記錄。37食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20246

.生產(chǎn)的產(chǎn)品在許可范圍內(nèi)。檢查方式：檢查生產(chǎn)線和成品庫中的產(chǎn)品是否在許可范圍內(nèi)。

問題：生產(chǎn)的產(chǎn)品超出許可范圍38食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20247

.有銷售臺賬，記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整。檢查方式：抽查1-3個(gè)批次產(chǎn)品，檢查是否有銷售記錄；驗(yàn)證銷售記錄的真實(shí)、完整，同批產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號信息要與生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、入庫記錄、出庫記錄相符，購貨者名稱要與銷售發(fā)票、發(fā)貨單名稱一致。

問題：1.未建立銷售臺賬；2.銷售記錄與生產(chǎn)記錄不一致。39食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20248.銷售臺賬如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。檢查方式：抽查1-3個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄，檢查是否如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

問題：記錄缺失或不完整40食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024六.不合格品管理和食品召回1

.建立和保存不合格品的處置記錄；不合格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄一致。查看相關(guān)制度和記錄；是否建立不合格品管理制度；是否將不合格品單獨(dú)存放；不合格品是否出廠銷售；食品是否有不合格品的處置記錄

問題：1.未建立不合格品管理制度，未記錄相關(guān)處置情況；2.未按照要求處置不合格品。41食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20242

.實(shí)施不安全食品的召回，有召回計(jì)劃、公告等相應(yīng)記錄。

檢查方式：查閱制度和記錄1.檢查企業(yè)是否建立召回管理制度；2.有不安全食品銷售情況的企業(yè)，是否實(shí)施召回，是否有不安全食品召回記錄，有召回計(jì)劃、公告等記錄，包含有通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者情況、向主管部門報(bào)告情況、產(chǎn)品的召回記錄；3.召回臺帳要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等信息；召回記錄保存期限不得少于2年。

問題：1.未建立召回管理制度；2.存在不安全食品銷售的情況，未按要求報(bào)告、召回并記錄；3.召回記錄保存期限不符合要求。42食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20243

.召回食品有處置記錄。檢查方式：查閱制度和記錄對有召回食品的企業(yè)，召回食品應(yīng)當(dāng)有處置記錄，可采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場；召回和處理記錄信息要相符。

問題：1.召回記錄缺失；2.召回記錄同處理記錄不一致。43食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20244.

不得使用召回食品重新加工食品情況。檢查方式：檢查記錄和車間。1.召回記錄和處理記錄信息要相符；2.禁止使用召回食品作為原料用于生產(chǎn)各類食品，或者經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售。

問題：1.使用召回的食品作為原料進(jìn)行再加工；2.將召回的食品改換包裝再行銷售。44食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/2024七.從業(yè)人員管理1.有食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人；有培訓(xùn)和考核記錄。

檢查方式：查看管理制度、培訓(xùn)計(jì)劃及抽查培訓(xùn)情況記錄。1.有明確的食品安全管理人員和負(fù)責(zé)人的任命，明確有資質(zhì)的檢驗(yàn)人員2.檢查企業(yè)培訓(xùn)檔案、考核記錄及原始簽到表；3.現(xiàn)場抽查管理人員若干，詢問相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。問題：1.食品安全管理人員和負(fù)責(zé)人無任命書；2.檢驗(yàn)人員無資質(zhì)。3.未制訂培訓(xùn)計(jì)劃；4.培訓(xùn)檔案記錄不全或偽造培訓(xùn)檔案。45食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20242.不得聘用禁止從事食品安全管理的人員檢查方式：檢查食品安全管理人員和從業(yè)人員聘用制度，抽查相關(guān)人員聘用檔案（對照黑名單數(shù)據(jù)庫）

問題：聘用有禁止從事食品相關(guān)工作的人員從事食品工作

46食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理辦法課件5/9/20243.企業(yè)負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行崗位職責(zé)并有記錄檢查方式：抽查記錄檢查企業(yè)