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文檔簡介

餐飲管理與服務（第二版）餐飲管理與服務（第二版）技能篇任務托盤【任務導入】

某酒店宴會大廳正在舉行歡迎記者午宴，百余名客人在互相交談，舒緩的背景音樂響起。這時，一位男服務生手托著飲料向客人走來，一不小心，托盤上的飲料翻倒，全部灑在鄰近的一位女記者身上，響聲驚動了百余名客人，大家目光一齊投向這位女記者……最終，引起顧客投訴。

那么我們如何才能避免和減少發(fā)生服務事故，從而熟練托盤，運用自如的服務？

托盤前期準備（1）按材料分：托盤有木、金屬、塑料等制品。（2）按大小分：托盤分為大、中、小三個規(guī)格的方托盤、長方形托盤和圓形托盤。（3）按擺、換、用途分：大托盤用于端飯、送菜、酒水、飲料。中托盤用于撤餐具剩酒、菜等。小托盤用于送茶、咖啡及盛放小禮品。托盤前期準備1．認知托盤托盤服務方式分為：輕托服務和重托服務輕托又稱為胸前托，指在餐廳服務中使用大小合適的托盤，為客人上菜、斟酒等運送物品的方法，因所托物品一般在5kg一下，也有稱之為平托。重托服務。重托多用于托較重的食品，指在餐廳中使用較大托盤，托運5kg以上的菜點、酒水等物品的方法。托盤前期準備2．熟悉托盤服務方式

平托重托理盤裝盤

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