食品與營(yíng)養(yǎng)測(cè)試題及參考答案

食品與營(yíng)養(yǎng)測(cè)試題及參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、蔬菜.水果中不能提供的維生素是()。A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2正確答案：B2、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有()。A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、各選項(xiàng)都正確C、新生兒低出生體重D、生長(zhǎng)停滯E、早產(chǎn)正確答案：B3、老年人膳食脂肪中飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙栔舅岬谋壤龖?yīng)為()。A、1：2：2B、2：2：1C、1：1：1D、1：2：1E、2：1：2正確答案：C4、轉(zhuǎn)化成脂肪少、代謝不需胰島素，適合老年人食用有的糖類是()。A、乳糖B、海藻糖C、寡糖D、果糖E、麥芽糖正確答案：D5、下列葉酸的特性中,錯(cuò)誤的是A、水溶液中易被光解破壞B、妊娠、哺乳期間需要量增加C、溶于水D、中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定E、孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形正確答案：D6、不同的加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存方法會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高溫油炸，引起全部丟失的維生素是()。A、維生素B12B、維生素B6C、維生素B2D、維生素B1E、維生素C正確答案：D7、食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是()。A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)E、以上都不是正確答案：D8、鋅缺乏常見癥狀不包括()。A、胃腸道疾患B、生長(zhǎng)遲緩C、內(nèi)分泌功能減退D、皮膚傷口愈合不良E、味覺障礙正確答案：C9、被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)表示的是()。A、蛋白質(zhì)的凈利用率B、蛋白質(zhì)的消化率C、氨基酸評(píng)分D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)E、蛋白質(zhì)的功效比值正確答案：C10、計(jì)算氮平衡時(shí)，排出氮不包括()。A、糞氮B、尿氮C、皮膚中排泄的氮D、毛發(fā)及其他途徑排泄的氮E、潴留氮正確答案：D11、紅細(xì)胞所需要的能量來自于()。A、腺苷三磷酸B、糖類C、脂肪D、磷酸肌酸E、蛋白質(zhì)正確答案：A12、下列烹調(diào)方法中，不適合乳母需求的膳食制作方法包括()。A、煮B、炸C、燉D、煨E、蒸正確答案：B13、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主()。A、蔬菜類B、植物性食物C、動(dòng)物性食物D、薯類E、豆類正確答案：B14、煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是A、稀飯B、白開水C、高滲飲料D、純凈水E、淡鹽水正確答案：E15、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。A、精神障礙B、維生素B1缺乏病(腳氣病)C、脂溢性皮炎D、糙皮病(癩皮病)E、骨質(zhì)疏松正確答案：C16、有關(guān)牛奶，正確的是()。A、各選項(xiàng)都正確B、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素E、牛奶為鈣的良好來源正確答案：A17、老年人的膳食指南不包括()。A、飲食多樣化B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧C、吃大豆及其制品D、每天飲用牛奶或食用奶制品E、多吃肉類，以補(bǔ)充必需氨基酸正確答案：E18、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、淀粉E、糖原正確答案：C19、發(fā)展中國(guó)家膳食模式最大特點(diǎn)是（）。A、植物性食物攝入量大B、不容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病C、動(dòng)物性食物吃的很少D、各選項(xiàng)都正確E、容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病正確答案：D20、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的不包括()。A、提高必需氨基酸的利用率B、為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要C、提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值D、為了提高必需氨基酸的消化率E、相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問題正確答案：D21、能引起胃腸脹氣的碳水化合物是()。A、乳糖B、半乳糖C、水蘇糖D、糖原E、木糖正確答案：C22、下列物質(zhì)不是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來的是()。A、膽汁酸B、腎上腺皮質(zhì)激素C、雌激素D、維生素DE、胃泌素正確答案：E23、屬于兒童的必需氨基酸是()。A、丙氨酸B、胱氨酸C、組氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸正確答案：C24、禽肉中含有較多以下哪種物質(zhì)()。A、硬脂酸B、油酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、飽和脂肪酸正確答案：D25、以下屬于芳香族氨基酸的是()。A、精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸B、苯丙氨酸、酪氨酸C、甲硫氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸D、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸E、?；撬帷⒐劝滨０?、組氨酸正確答案：B26、下列哪種食物的膽固醇含量最低()。A、豬腎B、羊腦C、牛肝D、豬肉E、豬腦正確答案：D27、抗性淀粉特性的描述錯(cuò)誤的是()。A、能被微生物利用B、不能被小腸酶降解C、能降低餐后血糖D、吸水性強(qiáng)，飽腹感明顯E、在腸道產(chǎn)生短鏈脂肪酸正確答案：E28、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。A、蛋氨酸和苯丙氨酸B、胱氨酸和蛋氨酸C、賴氨酸和蛋氨酸D、賴氨酸和胱氨酸E、胱氨酸和苯丙氨酸正確答案：A29、關(guān)于中鏈脂肪酸的敘述，不正確的是()。A、攝入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一樣快C、大部分在肝內(nèi)代謝D、廣泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正確答案：D30、可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是A、乳糖B、未被消化的脂肪酸C、膳食纖維D、草酸E、植酸正確答案：A31、地中海膳食結(jié)構(gòu)指南包括()。A、食用橄欖油B、每日餐后食用多樣水果C、各選項(xiàng)都正確D、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配食用E、每月食用幾次紅肉正確答案：C32、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。A、65%～70%B、50%～65%C、55%～65%D、60%～70%E、50%～60%正確答案：D33、下列哪種碳水化合物能引起胃腸脹氣()。A、半乳糖B、木糖C、糖原D、乳糖E、水蘇糖正確答案：E34、用計(jì)算法編制食譜，首先要確定的是（）。A、水B、脂肪C、碳水化合物D、能量E、蛋白質(zhì)正確答案：D35、濃度為（）的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸昧。A、0.5～0.6％B、1.2～1.3％C、0.8～1.0％D、3％E、0.1～0.2％正確答案：C36、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫E、腳氣病正確答案：A37、有關(guān)脂類食物來源的敘述，錯(cuò)誤的是()。A、人類膳食脂肪主要來源于動(dòng)物的脂肪組織、肉類B、動(dòng)物腦中的膽固醇含量最高C、蛋黃、肝、大豆和花生中磷脂含量較豐富D、膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中E、必需脂肪酸最好的食物來源是動(dòng)物油脂正確答案：E38、下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是()。A、全雞蛋蛋白質(zhì)B、魚蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、牛肉蛋白質(zhì)E、全牛奶蛋白質(zhì)正確答案：A39、孕早期的膳食要點(diǎn)不包括()。A、補(bǔ)充葉酸B、選擇容易消化吸收的食物C、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、少食多餐，想吃就吃E、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物正確答案：C40、在ATP合成過程中起主要作用的活性成分是()。A、硫辛酸B、輔酶AC、蛋白酶抑制劑D、植酸E、輔酶Q正確答案：E41、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A、賴氨酸B、脯氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸E、亮氨酸正確答案：C42、下列哪種食物膳食纖維含量最高()。A、黃豆麩皮B、高纖谷物C、青稞D、大麥E、燕麥正確答案：A43、老年人適宜選用以下哪一種單糖()。A、麥芽糖B、蜜三糖C、乳糖D、蔗糖E、果糖正確答案：E44、可引起維生素B2破壞的因素是()A、光照B、低溫C、酸性環(huán)境D、金屬離子E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：A45、與蛋白質(zhì)的代謝關(guān)系最密切的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B1E、葉酸正確答案：D46、下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的維生素C（）A、先洗后切B、切好后長(zhǎng)時(shí)間浸泡C、開湯下菜D、急火快炒E、各選項(xiàng)都正確正確答案：B47、維生素C可以防止下列哪種化合物的合成A、N-亞硝基化合物B、雜環(huán)胺C、多環(huán)芳烴D、黃曲霉毒素E、苯[并]芘正確答案：A48、具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、氟B、銅C、鋅D、鐵E、磷正確答案：A49、成人的能量消耗不包括()。A、食物特殊動(dòng)力作用B、生長(zhǎng)發(fā)育C、勞動(dòng)消耗D、活動(dòng)消耗E、基礎(chǔ)代謝正確答案：B50、抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是A、植酸B、肉類因子C、維生素CD、乳酸E、維生素正確答案：A51、牛奶中碳水化合物存在的主要形式為()。A、半乳糖B、蔗糖C、麥芽糖D、乳糖E、果糖正確答案：D52、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是（）。A、可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析B、準(zhǔn)確C、可以大樣本進(jìn)行D、省工時(shí)E、省時(shí)省事正確答案：B53、下列哪類食物含鋅最多()。A、貝殼類B、水果類C、各選項(xiàng)都不正確D、蔬菜類E、肉類正確答案：A54、有關(guān)血糖指數(shù)的敘述，正確的是()。A、血糖指數(shù)只受食物種類的影響，個(gè)體差異可以忽略B、分別攝入某種食物與等量的葡萄糖1h后血漿葡萄糖曲線下面積比C、受食物中蛋白質(zhì)含量與種類的影響D、豆類的血糖指數(shù)高于米面E、血糖指數(shù)高的食物對(duì)血糖影響大正確答案：C55、以下屬于多糖的是()。A、木糖B、蔗糖C、淀粉D、核糖E、果糖正確答案：C56、體內(nèi)鈣的主要存在形式是()。A、羥磷灰石B、碳酸鈣C、羥鈣灰石D、磷酸鈣E、混溶鈣池正確答案：A57、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。A、豆?jié){B、豆腐C、煮黃豆D、豆角E、豆芽正確答案：B58、脂肪酸的元素組成為()。A、碳、氫、氧、磷B、氫、氮、硫、磷C、碳、氫、氧D、碳、氫、氧、硫E、碳、氫、氧、氮正確答案：C59、關(guān)于硒的生理作用，敘述錯(cuò)誤的是A、谷胱甘肽過氧化物酶的成分B、可與金屬鎘、鉛結(jié)合并促進(jìn)其排泄C、保護(hù)心血管D、參與鈣的代謝E、保護(hù)視覺器官正確答案：D60、在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意下列哪項(xiàng)問題()。A、減少食鹽的攝入量B、增加脂肪的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少維生素A的攝入量E、減少能量的攝入量正確答案：B61、中國(guó)人蛋白質(zhì)的主要食物來源為()。A、豆類及其制品B、禽、畜肉類C、蛋類D、糧谷類E、奶及奶制品正確答案：D62、被稱為中性脂肪的是()。A、乳糜微粒B、膽固醇C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白E、三酰甘油正確答案：E63、歲兒童，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為12g，此患兒可能處于（）A、缺鐵性貧血期B、血紅蛋白形成期C、鐵儲(chǔ)存減少期D、鐵增多期E、細(xì)胞生成缺鐵期正確答案：E64、維生素B1缺乏可產(chǎn)生A、癩皮病B、惡性貧血C、眼干燥癥D、克山病E、腳氣病正確答案：E65、人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于()。A、體內(nèi)蛋白質(zhì)B、肝糖原C、肌糖原D、體內(nèi)脂肪E、體內(nèi)碳水化合物正確答案：D66、淀粉消化的部位主要在()。A、口腔B、大腸C、小腸D、胃E、食管正確答案：C67、硒過低有關(guān)的是A、甲狀腺腫B、夜盲癥C、克山病D、壞血病E、癩皮病正確答案：C68、下列不屬于《中固居民平衡膳食寶塔》的內(nèi)容是（）。A、飲酒應(yīng)限量B、平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類C、從塔底至塔尖，量由大至小排列D、不浪費(fèi)E、各層位置和面積不同正確答案：A69、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為()。A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、類脂D、多不飽和脂肪酸E、單不飽和脂肪酸正確答案：C70、母乳喂養(yǎng)兒開始補(bǔ)充維生素D的最佳時(shí)間是()。A、出生4個(gè)月后B、出生2～4周C、出生3個(gè)月后D、出生時(shí)E、出生1個(gè)月后正確答案：B71、含維生素A豐富的食物有()。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷E、蔬菜正確答案：A72、食物熱效應(yīng)最高的是()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、膽固醇E、脂肪正確答案：A73、蛋與蛋制品相對(duì)其他食物含較多的是()。A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素BE、維生素C正確答案：C74、動(dòng)物淀粉指的是A、木糖B、棉子糖C、海藻糖D、糖原E、果糖正確答案：D75、機(jī)體最大的脂肪庫是()。A、血漿脂肪組織B、胸腔縱隔脂肪組織C、腹膜后脂肪組織D、皮下脂肪組織E、大網(wǎng)膜脂肪組織正確答案：D76、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素不包括()。A、多酚類物質(zhì)B、酶C、蛋白質(zhì)來源D、膳食纖維E、蛋白質(zhì)性質(zhì)正確答案：C77、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A、胱氨酸B、絲氨酸C、蘇氨酸D、酪氨酸E、谷氨酸正確答案：D78、類脂不包括()。A、糖脂B、甘油三酯C、磷脂D、固醇E、類固醇正確答案：B79、牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是()。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳清蛋白與乳球蛋白D、乳球蛋白E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：A80、嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、70％B、50％C、40％D、60％E、30％正確答案：D81、某地居民長(zhǎng)期以玉米為主食,經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對(duì)稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營(yíng)養(yǎng)素所致A、尼克酸B、視黃醇C、維生素D、維生素E、葉酸正確答案：A82、由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、6.25B、5.62C、6.90D、7.00E、2.56正確答案：A83、對(duì)接觸二氧化硅粉塵的工人具有一定保護(hù)作用的氨基酸是()。A、谷氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、賴氨酸E、精氨酸正確答案：A84、硒蛋白的生理功能是A、各選項(xiàng)都正確B、解毒作用C、抗氧化作用D、提高免疫力E、影響代謝過程正確答案：A85、符合維生素B2的理化特點(diǎn)的是()。A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、酸性環(huán)境中不穩(wěn)定C、在紫外線照射下易分解D、有亞硫酸鹽存在時(shí)易分解E、有F、u、FG、存在時(shí)易被破壞正確答案：C86、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于()。A、前者是人體所必需的，而后者不是B、前者可以在人體合成，而后者不能C、前者不能在人體合成，而后者可以D、前者不是人體所必需的，而后者是E、以上都不是正確答案：C87、能抑制鋅吸收的因素是A、葡萄糖B、動(dòng)物蛋白C、脂肪D、含硫化合物E、含磷化合物正確答案：E88、基礎(chǔ)代謝是指()。A、輕體力活動(dòng)的能量消耗B、因攝食而引起的能量額外消耗C、對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D、維持生命的最低能量消耗E、食物熱效應(yīng)正確答案：D89、被廣泛用來作為嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)消化率D、生物價(jià)E、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：A90、在碳水