餐飲管理2049701-知到答案、智慧樹答案

餐飲管理2049701-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：中國第一家高級旅游飯店白天鵝賓館在哪里成立？選項：A:西安B:北京C:廣州D:南京答案:【廣州】2、問題：在品牌餐飲時代，支持品牌的核心是？選項：A:產品B:價格C:服務D:廣告答案:【產品】3、問題：飲食環(huán)境，包括物質環(huán)境和人文環(huán)境二個部分。選項：A:對B:錯答案:【對】4、問題：中國餐飲業(yè)轉型的主要特點：選項：A:品質消費、市場崛起和移動互聯(lián)技術的革命成為飯店餐飲業(yè)市場的主旋律。B:企業(yè)適應市場變化，多元化、品牌化、國際化成為未來的發(fā)展方向。C:文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團餐等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展。答案:【品質消費、市場崛起和移動互聯(lián)技術的革命成為飯店餐飲業(yè)市場的主旋律。;企業(yè)適應市場變化，多元化、品牌化、國際化成為未來的發(fā)展方向。;文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團餐等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展。】5、問題：餐飲產品服務創(chuàng)新主要體現(xiàn)在哪些方面？選項：A:網上預訂B:云端支付C:混合經營模式D:點單無線管理答案:【網上預訂;云端支付;混合經營模式;點單無線管理】第二章單元測試1、問題：員工業(yè)務能力主要包括：理解力、判斷力、決策力、應用力、規(guī)則力、開發(fā)力、表達力、交涉力、協(xié)調力、指導力、監(jiān)督力和統(tǒng)帥力。由于這些內容較為具體，評價時可能摻入較多客觀。選項：A:錯B:對答案:【錯】2、問題：對于餐飲企業(yè)管理人員隊伍開發(fā)，我們需要完成兩項基本任務：一個任務管理人員的需求與開發(fā)，另一個則是管理人員規(guī)劃與預測。選項：A:對B:錯答案:【對】3、問題：企業(yè)管理者成員人數(shù)標準的設計要無多余，也無不足。如果成員人數(shù)過多，導致人浮于事，從而降低工作效率，增加人工成本，如果成員人數(shù)較少，就會形成忙亂，從而影響工作質量和計劃的按期完成。選項：A:對B:錯答案:【對】4、問題：招聘的目的就是吸引大批的招聘者。選項：A:對B:錯答案:【錯】5、問題：餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的人員招聘是由人力資源部門負責，用人部門只是被動地接收。這種方式已不能適應企業(yè)招聘到優(yōu)秀人才的要求，致使人力資源部門招到的人員難以滿足用人部門的需要。選項：A:錯B:對答案:【對】第三章單元測試1、問題：市場細分（marketsegmentation）是指企業(yè)根據自身條件和營銷目標，以需求的某些特征或變量為依據，區(qū)分具有不同需求的顧客群體的過程。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：和諧服務：就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養(yǎng)，表達和體現(xiàn)服務風格，是和諧對客關系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標準與個性相統(tǒng)一，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一，守責與靈活相統(tǒng)一選項：A:對B:錯答案:【對】3、問題：當一個營銷活動結束后，就可以立即準備下一個活動了。選項：A:錯B:對答案:【錯】4、問題：按餐館的經營特色為依據，可將餐飲市場的業(yè)態(tài)格局做以下劃分：選項：A:依托星級飯店的飯店類餐飲業(yè)態(tài)B:滿足快節(jié)奏生活的快餐類業(yè)態(tài)C:滿足商務宴請需要的高檔正餐類業(yè)態(tài)D:餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)E:浪漫輕松的休閑類餐飲業(yè)態(tài)F:張揚個性的主題類餐飲業(yè)態(tài)G:自由選擇的自助類餐飲業(yè)態(tài)H:以規(guī)模取勝的餐飲街類業(yè)態(tài)I:家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)J:移動消費的餐飲類業(yè)態(tài)答案:【依托星級飯店的飯店類餐飲業(yè)態(tài);滿足快節(jié)奏生活的快餐類業(yè)態(tài);滿足商務宴請需要的高檔正餐類業(yè)態(tài);餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài);浪漫輕松的休閑類餐飲業(yè)態(tài);張揚個性的主題類餐飲業(yè)態(tài);自由選擇的自助類餐飲業(yè)態(tài);以規(guī)模取勝的餐飲街類業(yè)態(tài);家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài);移動消費的餐飲類業(yè)態(tài)】5、問題：餐廳巡視的作用是：確切了解顧客的滿意程度并收集信息，以便正確提出達到完善的品質、服務、清潔的決定。選項：A:對B:錯答案:【對】第四章單元測試1、問題：家常菜為主的大眾餐飲店類業(yè)態(tài)多分布在交通便利，流動人口多或居民區(qū)、機關企事業(yè)團體較為集中的地區(qū)。選項：A:錯B:對答案:【對】2、問題：依據我國國家標準《國民經濟行業(yè)分類》，我國餐飲業(yè)分為正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、其他餐飲服務四類。選項：A:錯B:對答案:【對】3、問題：正餐服務指的是在一定場所內提供以中餐、西餐為主的各種中西式炒菜和主食，并由服務員送餐上桌的餐飲活動。選項：A:錯B:對答案:【對】4、問題：餐飲業(yè)態(tài)是指為滿足不同的目標市場的飲食消費需求而形成的不同的經營形態(tài)。選項：A:錯B:對答案:【對】5、問題：“中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型等”，該分類標準是業(yè)態(tài)分類。選項：A:錯B:對答案:【錯】第五章單元測試1、問題：餐飲人容易忽略的幾個市場是小吃、團膳、早餐等市場？選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：關中印象體驗地“袁家村”屬于陜西省的特色餐飲街區(qū)。選項：A:錯B:對答案:【對】3、問題：開