廚房管理制度細(xì)則

第第頁廚房管理制度細(xì)則廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必需考勤，2、穿好工作服后，應(yīng)由廚師長報進行總體點名，不參加點名視為遲到。3、依據(jù)廚房工作需要，值班的廚師留下，不值班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，閱讀報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伙伴到酒店公共場合玩耍、閑談、不得哼唱歌曲、小調(diào)。發(fā)現(xiàn)每次罰款50元。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長請假，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必需提前一日請假，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，電話請假一律無效，視為曠工。7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)廚師長通知后必需加班二、廚房著裝制度1、上班時需穿著工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，乾凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。違者每項罰款50元。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。違者每次20元。3、工作服應(yīng)保持干凈乾凈，不得用其它飾物替換紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地方穿著，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地方，禁止著工裝進入前廳。違者每次20元。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。違者20元。三、廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需及時排出。違者20元。2、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。違者20元。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。不合格者20元5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。違者20元。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏柜或冷凍柜、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。違者30元。7、凡易腐敗的食物,應(yīng)貯藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑，違者50元。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.違者20元。不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用,應(yīng)備有加蓋污物桶，甘水桶，甘水當(dāng)夜倒除、9．桶蓋隔離，甘水桶四周應(yīng)常常保持干凈。違者20元。10員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿著