初級中餐服務員理論考試題庫

初級中餐服務員理論考試題庫

一、是非題

1.禮節(jié)是人們在交往時，相互表示尊重的形式。

2.禮貌服務是餐飲服務人員為客人提供服務時應做到的。

3.在服務接待中，能夠運用合乎禮節(jié)的稱呼，是表達服務員對客人的尊重。

4.在許多情況下，客人主動與服務員握手時，服務員則不應回避，回避是不禮貌的。

5.當客人來到餐廳，迎賓小姐首先要問：“請問先生（小姐），一共幾位？

6.食品驗收須由廚師負責，重點是檢查食品質量和數(shù)量。

7.各種裝飾品要每周清理一次，保持餐廳環(huán)境整潔。

8,用蒸汽消毒餐具，把洗凈的盤碗直接放入蒸箱內(nèi)。

9,使用煤氣，熄火后必須關好燃燒器的煤氣閥門。

10.發(fā)現(xiàn)客人遺留物品時，要保管好，待客人回來尋找時再交出來。

11.少年兒童的就餐心里偏向于要就餐速度快、菜品質量優(yōu)、花樣品種多。

12.老年人一般希望品種價格低、菜品質量優(yōu)、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度好。

13.體力勞動者的就餐心里是即要經(jīng)濟又要實惠又要快捷。

14.吃快餐的顧客主要要求是快。

15.聚餐的客人一般要求有一個適應他們愉快就餐的環(huán)境。

16.對受宴請的顧客來說，他們一般不注意菜肴規(guī)格和就餐氣氛。

17.年紀大顧客就餐喜歡氣氛寧靜，有被人尊重的心理要求。

18.餐廳服務只是為了客人提供斟酒服務的餐廳工作人員。

19.當茶位開好后，服務員應遞上菜譜靜候一旁，不要隨意推薦菜式品種，以免客人不滿。

20.清理臺面發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品時，應馬上交值班經(jīng)理，以免被人損壞和冒領。

21.無論早、午、晚餐客人入座后，服務員應立即進行餐前茶服務。

22.從包餐的性質上說，中餐團體包餐包括旅游團包餐、訪問團包餐、考察團包餐、春茗包

餐等。

23.中餐團體包餐的冷盤可在開餐前五分鐘擺放于擺好餐具的餐臺上；熱菜則在客人就餐后

依次上桌。

24.不同的國家和民族所用的問候禮節(jié)是相同的。

25.由于舞廳光線不足、服務員請客人入座后應首先點燃蠟燭。

26.卡拉OK是視聽、舞蹈融為一體娛樂。

27.卡拉。K廳服務員的服務姿勢要根據(jù)客人所坐的椅子的高低有所變化。

28.中餐一個餐桌只需一份食品訂單，而西餐的一個餐桌則是有幾位顧客就有幾份食品訂

單。

29.西餐領位員應該熟練回答顧客的問題，積極向客人提出就餐的建議。

30.西餐呈遞菜單時，服務員應該用禮貌的語氣，對客人說：“先生，請您點菜”。

31.接受訂單時，對客人的特殊要求，服務員應給予積極回答。

32.西餐完成訂單以后，服務員還應根據(jù)訂單重新擺放餐具。

33.西餐客人訂甜點后，就可以向客人推薦餐后甜酒。

34.當客人杯中酒水剩三份之一時，需為客人添加飲料或詢問客人是否再訂另一杯。

35.領位員應該讓女士先入餐廳。

36.咖啡廳服務員為客人撤空盤時，需征求客人意見，并從左撤下。

37.服務員應該用右手從客人右側將帳單遞送給客人。

38.在咖啡廳訂單時，開胃菜、湯、頭盤、主菜、甜品等要分類填寫。

39.服務員進行推銷時，應語言清新、態(tài)度積極、主動，不讓客人猶豫。

40.西式菜肴的制作大部分以份為單位，習慣于單份操作。

41.菜單只可以分為點菜菜單和套式菜單。

42.白酒是以植物為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸儲而成。

43.黃酒又稱原汁酒，酒味醇厚適口，入口清爽，回味悠長。

44.汽酒中的乙醇含量為10度左右。

45.葡萄酒飲用后可以幫助消化，增加食欲，起到滋補強身的作用。

46.外國酒中，酒度為40度以上的稱為烈酒。

47.白葡萄酒可與任何食物搭配。

48.貯存20年以上的為最優(yōu)質威士忌成酒。

49.蒸儲酒類大多為豎直存放。

50.咖啡具有振奮精神、清熱解渴、增加食欲等功效。

51.綠茶具有清香鮮醇的特點。

52.所有礦泉水都富有均衡含量的礦物質和天然的碳酸氣。

53.山西人飲酒之風歷來很盛。

54.江西人愛飲茶，有到茶館里聚會的習慣。

55.維吾爾族人不吃素菜，做菜須加肉。

56.蒙古族以牛肉、羊肉、馬肉、乳品為主食。

57.中餐宴會上菜順序各地不同，南方的做法是：冷盤菜、熱葷菜、羹菜、大菜、魚菜、飯

面、點心、水果。

58.上泥包、紙包的菜，應先拿到操作臺上打破或啟封，然后再擺上臺。

59.中餐菜肴對稱擺放的方法是以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾方面講究對稱。

60.西餐服務主盤時，應詢問客人所訂食品之名稱，準確地按訂單為客人服務。

61.俄式上菜服務中，服務員應左手托菜盤，走到每位客人面前展示菜肴，并報出菜肴的名

稱，然后分讓。

62.美式服務是廚師根據(jù)訂單，將準備好的菜肴整齊地擺放在銀質大淺盤中，由服務員為客

人分送菜肴。

63.餐臺分菜要做到一勺準、一叉準。

64.中餐分菜臺分讓菜肴時，要將菜均勻、快速地分到賓客所用的餐盤中，然后送到賓客的

面前。

65.中餐宴會分清湯燕菜時，應先將湯分進客人的碗內(nèi)，然后再將燕菜均等地分入客人的湯

碗中。

66.切配三文魚時，片魚要從魚左部向右部分切。

67.將奶酪切配前應先向客人展示奶酪盤，以供選擇、并說明各種奶酪的名稱。

68.法國客人一般餐前喝開胃酒，正餐喝葡萄酒，餐后用甜酒或白蘭地。

69.俄國人口味清淡，喜鮮，酸味。

70.西餐零點引客入廳時應走在客人的左前方，與客人保持2米的距離。

71.西餐零點服務順序要按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則。

72.服務佐餐酒有展示，開瓶、品酒質和斟酒等服務程序。

73.禮節(jié)是禮節(jié)，禮貌是禮貌，它們之間沒有什么關系。

74.同客人交談時，應態(tài)度誠懇，和藹可親、音量高低以對方聽清為準。

75.同客人交談時，應本著實事求是的原則，不能隨便答復自己不清楚、不知道的事情。

76.可以與客人進行有關客人經(jīng)濟收入為話題的交談。

77.由于服務員的工作角色，作為服務員不宜主動與客人握手。

78.與客人談話時應該保持原有的姿勢，同時繼續(xù)進行手中的工作。

79.看臺服務員只是為客人提供斟酒服務的餐廳工作人員。

80.佐餐酒主要是指各種烈性酒。

81.葡萄酒酒精含量較高，一般在45度左右。

82.香檳酒是葡萄汽酒，含有二氧化碳，使之產(chǎn)生氣泡。

83.伏特加酒是用小麥、黑麥、大麥釀造的。

二、單項選擇題

1.“先行預計客人需求超前服務”是服務人員（）素質的最高體現(xiàn)。

A.優(yōu)秀B.基本C.良好

2.客人看菜單時，是非常好的推銷機會，服務員不要（），要與客人進行關于菜單內(nèi)容

的必要溝通。

A.置之不理B.去打擾客人C.接近客人

3.正確運用推銷語言，可以大大促進（）。

A.銷售B.消費C.生產(chǎn)

4.客人儀表整潔，給人一種（）感覺。

A.體面的B.輕松的C.隨便的

5.人際交往的形式有語言交往形式和（）形式兩種。

A,非語言交往B.物品交往C.情感交往

6.在人際交往過程中，（）不要任何成本，但利潤卻很豐厚。

A.微笑B.交談C.形體語言

7.所有的客人都希望服務員能（），并要求準確。

A.迅速回答問題B.認真傾聽C.和他們聊天

8.客人在陳述他的投訴時，服務員應采取（）o

A.耐心傾聽，了解事實B.進一步了解C.言談上表示同情

9.當顧客對某種食品或飲品感興趣，即使不是服務中常規(guī)推銷的內(nèi)容，也應立即（）。

A.滿足顧客興趣B.做出迅速回答C.態(tài)度誠懇

10.比較注重經(jīng)濟實惠的是（）o

A.高檔宴會B.一般宴會C.中檔宴會

11.按宴會的時間分類，通常適用于按標準正式宴會是（）。

A.早餐B.午餐C.晚餐

12.宴會是為了表示歡迎的答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的正式的（）o

A.旅游活動B.娛樂活動C.餐飲活動

13.宴會前服務員要做到“八知”其中之一是（）。

A.知客人的飲食習慣B.知賓主身份C.知客人口味愛好

14.要根據(jù)宴會的桌數(shù)，人數(shù)及（）準備各種需要的物品。

A.日期B.菜單的內(nèi)容C.宴會的規(guī)格

15.宴會擺臺應在開席前（）進行。

A.二小時B,一小時C.半天前

16.宴會上應先上冷盤，以后的菜看（）上。

A.按順序B.看情況C.要快

17.高級宴會，應上（）菜換一次骨碟。

A.一道B.二道C.三道

18.服務員清理臺面時應按（）進行。

A.順序B.規(guī)程C.時間

19.客人要求退菜，如果是菜肴質量問題應（）0

A.無條件地退菜B.考慮給予退菜C.答復不能退菜

20.客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時，服務員應（），及時用干餐巾將

臺布上的酒水吸去然后用干凈的干餐布鋪墊在濕處，同時換上酒杯，斟好酒水。

A.問候客人B.安慰客人C.責備客人

21.對有病客人的服務要（），迅速妥帖。

A.鎮(zhèn)靜B.主動C.緊張

22.餐廳經(jīng)理的上級是（）0

A.總經(jīng)理B.餐飲部經(jīng)理C.副總經(jīng)理

23.餐廳領班的崗位職責是應該有效地（）本組服務員，優(yōu)質高效地完成各項餐飲服

務。

A.督導B.協(xié)助C.幫助

24.酒水員負責為客人（），準備酒籃和酒桶。

A.訂菜單B,介紹菜單C.訂飲料

25.餐廳服務員在服務工作中要按標準換臺布（）清潔餐廳桌椅、用具等。

A.預訂B.擺臺C.接聽電話

26.為了用餐客人臨時需要，許多中餐廳內(nèi)配有（）。

A.洗手間B.小型餐廳C.會客廳

27.傳統(tǒng)的中式酒具多以（）為主。

A.瓷質B,玻璃C.金屬

28.西餐大型坐式宴會應設立（）個酒吧。

A.一B.二C.三

29.大型舞臺、小型舞臺、舞池、樂臺等屬于宴會廳的設備中的（）設備。

A.演出B.展覽C.演出及展覽

30.服務質量包括從業(yè)人員質量，服務項目質量，餐廳衛(wèi)生與清潔質量（）以及保證服

務質量的督導方法。

A.領導方法B.員工工作質量C.工作計劃

31.（）,是確定員工工作質量是否達到標準的重要根據(jù)。

A.有否按領導者要求做B.客人對服務是否滿意C.有否完成工作量

32.用釀造的方法釀制的中國名酒是（）o

A.竹葉青酒B.加飯酒C.汾酒

33.開胃酒是指（）飲用的酒，可細分為味美茴香類和苦味類。

A.胃口不好時才B.用餐前C.用餐之后

34.從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的（）的基本知識。

A.原料B.形式C.造型

35.插花主要有（）藝術風格之分。

A.東方、西方B.東方、西洋C,東洋、西方

36.在（）情況下，服務員應主動進行分菜服務。

A.客人進餐速度慢B.進餐當中出現(xiàn)拘謹場面C,吃名貴的菜肴及湯類

37.分菜服務前，應將分菜所用的菜叉、菜勺按（）準備好。

A.客人的人數(shù)B.菜肴的道數(shù)配套C.使用要求

38.西餐廳宴會上菜依據(jù)宴會的上菜按（）的順序來進行。

A.頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜菜

B.湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜菜

C.頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜菜

39.洗衣機的保養(yǎng)一般是（）。

A.外觀保養(yǎng)B.內(nèi)壁保養(yǎng)C.馬達的維護

40.卡拉OK設備應注意（）o

A.防塵、防潮、防火、防震、防曬、防雷電

B.防塵、防潮、防水、防震、防曬、防雷電

C.防塵、防盜、防火、防震、防曬、防雷電

41.對著急離開的客人，要向客人提供（）o

A.價格較高的菜肴B.準備時間短的菜肴C.準備時間短、菜量少的菜肴

42.對重要人物和美食家應提供（）。

A,品味最佳的菜肴B.時間短的菜肴C.價格低的菜肴

43.對獨自一人的客人應提供（）。

A.準備時間短且分量適中的菜肴B.品味最佳的菜肴C.價格高的菜肴

44.情侶客人來用餐時，要（）o

A.以女士的選擇為主B.推銷價格低的菜肴C.推銷香檳酒

45.服務推銷有時要盡可能的推銷（）。

A.價格成本都高的菜肴B.價格高成本低的菜肴C.價格低成本高的菜肴

46.威士忌最有代表性的品種有（）□

A.蘇格蘭、麥芽、愛爾蘭和加拿大威士忌

B.蘇格蘭、麥芽、意大利和法國威士忌

C.蘇格蘭、挪威、法國和加拿大威士忌

47.啤酒按口味分為三種是（）o

A.濃啤酒、淡啤酒和黑啤酒

B.淡啤酒、黃啤酒和黑啤酒

C.青啤酒、黃啤酒和黑啤酒

48.家宴場合要（）。

A,以孩子們的選擇為主B.推銷香檳酒為主C.推銷時間短的菜肴

49.餐后酒可以飲用（）o

A.葡萄酒、白蘭地B.甜酒、白蘭地C.開胃酒、甜酒

50.烏龍茶中的上品有（）。

A.鐵觀音、水仙B.鐵觀音、毛尖C.水仙、普洱

51.分每道菜時，第一次分完后，盤中余下（）以示菜肴的寬裕。

A.3/10B.1/10C.1/2

52.回答客人問題時應該（）。

A.隨便回答B(yǎng).準確、簡明C.含蓄解答

53.對男性客人應該稱（）。

A.那位B.先生C.小伙子

54.對已婚女客人應該稱（）o

A.夫人B.太太C.女士

55.早晨見到客人時最好說（）o

A.早上好B.天氣真好C.你好

56.對有學位的客人最好稱（）。

A.博士先生B.先生C.閣下

57.當接受客人的吩咐時，服務員應該說（）o

A.彳丁B.嗯C.是

58.當打擾了客人或給客人帶來不便時，服務員應向客人真誠而有禮貌地說（）。

A.對不起B(yǎng),真可惜C.請包涵

59.在餐廳用餐的客人為我們的服務帶來方便時，服務員應以感激的心情對客人說

)o

A.真不錯B.OKC.謝謝您

60.西餐的4種主要桌面服務方式是法式、美式、俄式（）。

A.英式B.德式C.意大利式

61.外國酒中（）單獨享用。

A.開胃酒B.甜酒C.烈性酒

62.酒按其釀制的方法大致可分為蒸儲酒類、釀造酒類（）類。

A.果酒B.汽酒C.配制酒

63.白蘭地酒標上有不同的陳釀符號V.S.O.P.表示（）以上。

A.25年B.10—12年C.40年

64.世界上三大飲料是茶、咖啡、（）0

A.可口可樂B.可可C.礦泉水

65.托盤端托步驟基本可分為（）、裝盤、托盤、三大步驟。

A.理盤B.御盤C.選盤

66.餐巾花按不同的折疊方法，可分為動物造型、植物造型、（）造型三大類。

A.食物B.實物C.盤花

67.斟酒方法一種叫桌斟另一種叫（

A.雙人斟B.單人斟C.捧斟

68.中餐分菜的方法有餐臺分菜法、分菜臺分菜法、（）分菜法。

A.廚房B.轉臺C.席上

69.菜單基本上可以分為兩大類：一類上零餐菜單，另一類是（）。

A.宴會菜單B.零點菜單C.套餐菜單

70.餐飲服務員應具備的素質有禮貌素質、思想素質、（）、身體素質。

A.語言素質B.業(yè)務素質C.形體素質

71.中國茶可以分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、（）等。A.緊壓茶B,菊花茶

C.苦丁茶

72.食品衛(wèi)生的“五四制”是：由原料制成品實行“四不制度”，成品（食物）存放實行“四

隔離”用食是實行“四過關”；環(huán)境衛(wèi)生采?。骸八亩ā鞭k法；個人衛(wèi)生做到“四勤”其“四

定”指定人、定物、定時間、（）o

A.定質量B.定數(shù)量C.定質量或定數(shù)量

73.餐具清洗的程序是：一、舌U；二、洗；三、（）o

A.沖B.消毒C.存放

74.木器物品保管中要注意防潮、防水、防熱、（）。

A.防震B(yǎng).防盜C.防火

75.賓客在用餐中正確的撤換碟的方法是：將干凈的碟從客人的右側擺放，然后從客人

（）將用過的碟車撤下、撤碟時不可交叉疊撤。

A.左側B,右側C.左側或右側

76.撤換煙缸時，煙缸里煙蒂最多不能超過（）個。

A.2B.3C.4

77.人的素質是可以通過（）來獲得和提高的。

A.工作B.學習C.生活

78.禮貌的表現(xiàn)形式和要求在不同的時代，不同的民族和不同的環(huán)境中（）o

A.完全一致B.不盡一致C.大致相同

79.講（）懂禮節(jié)是緩解和避免誤會甚至沖突的關鍵。

A.禮節(jié)B.禮貌C.禮儀

80.餐廳服務員對前來的客人最基本的問候語是（）。

A.您好，謝謝B.歡迎光臨C.謝謝光顧

81.作為服務員與客人談話時，應注意（）o

A.實事求是，見機行事B.知無不言，言無不盡C.盡力討好、拉近距離

82.為滿足客人受尊重的要求，服務員在服務時應該用（）o

A.對不起B(yǎng).請稍等C.謝謝

83.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法是（）。

A.定人、定物、定時間、定數(shù)量

B.定人、定物、定時間、定質量

C.定人、定分工、定時間、定數(shù)量

84.女服務員要淡妝上崗，長發(fā)應（）。

A.剪掉B.披肩C.盤起

85.保潔廚只能放置（）。

A.餐具B.已消毒的餐具C.食品容器

86.使用電器后要（）。

A.切斷電源B.拉掉電閘C,切斷電源，拉掉電閘

87.煤氣發(fā)生泄露時應該先（）o

A.切斷氣源B.切斷電源C.報警求助

88.一般說，就餐顧客在口味需求上，注意對（）的選擇。

A.品種價格B.菜品質量C.菜品味道和花樣

89.中青年人一般喜歡油膩、（）辛辣的不易消化的菜品。

A.清談B.味重C.鮮嫩

90.腦力勞動者就餐時的心理活動表現(xiàn)為要求多、（）o

A.投訴多B.建議少C.建議多

91.吃便餐的客人要為他們提供（）的食品。

A.樣式豐盛B.方便實惠C.正宗

92.吃快餐的顧客可以為他們提供制作快捷的（）菜品。

A.正宗風味B.樣式豐盛C.有特色

93.對品嘗風味的客人要提供（）和周到、細致的服務。

A.易消化的菜肴B.異地他鄉(xiāng)的風味菜C.正宗風味菜肴

94.旅游客人一般喜歡（），有一定的獵奇心。

A.研究菜肴質量B.發(fā)問C.別人的理解

95.身體病殘的特殊顧客需要別人的理解，又不希望（）。

A,被人尊重B.別人傷害他們的自尊心C.別人的理解

96.當客人進入餐廳時，第一個與客人打交道的是（）o

A.迎賓員B.服務員C.餐廳經(jīng)理

97.傳菜員要準確無誤地將菜肴送到餐廳，因此對菜式（）了解。

A.不需要B.必須C.一般

98.零餐服務具有賓客多少不定，需要標準不一，（）就餐時間交錯的特點。

A.口味需求一致B.消費標準固定C.需求菜品種類分散

99.為客人斟茶時，杯中茶水一般斟（）滿為宜。

A.五分B.六分C.七分

100.賓客結帳離座時服務員要提醒客人不要（）o

A.慢慢行走B.忘帶自己的東西C.忘記下次光臨

101.中國南方人多喜歡飲用（）。

A.花茶B.緊壓茶C.清茶

102.沏茶應注意（），以保茶葉沏后的效果。

A.時間B.水溫C.容器

103.中餐團體包餐與零點餐相比，就服務而言，其中一個較為突出的特點就是（）。

A.用餐標準較低B.菜肴統(tǒng)一C.人數(shù)較多

104.中餐團體包餐的早餐服務，客到時服務應該（）o

A.恭候賓客，引客入座

B.與其領隊一起，引客入座

C.事前將該團的就餐位置告知其領隊，以免坐錯位置

105.中餐宴會型的團體包餐擺臺應視宴會的規(guī)格，一般是晚餐擺（）。

A.水杯、紅酒杯B.水杯、紅酒杯、白酒杯C.水杯、白酒杯

106.舞廳大致可分為兩種形式：專門經(jīng)營舞廳和（）o

A.放音樂的舞廳

B.先經(jīng)營餐飲后提供舞廳服務的舞廳

C.餐飲和娛樂同時經(jīng)營的舞廳

107.舞廳客人中途需添加飲料時，一般是（）o

A.隨加隨付款B.等客人離場時再結帳C.先請客人付款后送上飲料

108.卡拉OK主廳的音響控制由音響師來調試，單向的卡拉OK機音響效果由（）調試。

A.經(jīng)理B,服務員C.主管

109.西餐烹飪注重膳食中（）。

A.營養(yǎng)素的含量和營養(yǎng)價值B.維生素和蛋白質的含量C.食品的新鮮程度

110.西餐零點服務，就是要成功地滿足顧客（）的需求，以使顧客再次光臨。

A.不同口味B.各種各樣C.食品和飲料的質量

111.西餐零點服務，如果客人表示已預定，領位員應該首先（）o

A.確認客人預定B.通知主管C.立即帶客人到所訂座位

112.西餐服務，客人訂了酒之后，服務員應該在（）之內(nèi)，提供餐前酒服務。

A.3分鐘B.10分鐘C.3—5分鐘

113.西餐服務，服務員應向客人提供（）等服務。

A.推銷酒、開啟和斟酒

B.訂酒、開啟和斟酒

C.葡萄酒展示、開啟、品質評價和斟酒

114.西餐客人在進餐時，服務員應注意隨時為客人（）o

A.添加食品B.添加酒水C.撤去空盤

115.結帳時，帳單應放在（）0

A.服務員手上B.餐桌上C.帳單夾內(nèi)

116.酒吧也是客人常用于（）的場所。

A.休息和閑談B.洽談生意,消遣娛樂C.夜生活

117.優(yōu)秀的酒吧服務員應能用（）使顧客經(jīng)常光顧。

A.優(yōu)良的產(chǎn)品B.自己的能力C.熱情的態(tài)度

118.中國茶善于選用多種原料，采取恰當?shù)暮侠淼模ǎ┡浔?，巧妙運用刀工和火候。

A.佐料B.香料C.主料

119.中國烹飪刀功精細，刀功的效果賦予菜肴的（）o

A.整齊劃一B.藝術形式C,獨特造型

120.菜單是菜肴研究的（）。

A.依據(jù)B.資料C.根據(jù)

121.屬配制酒的名酒是（）o

A.五糧液B,竹葉青酒C.加飯酒

122.茅臺的香味屬（）型。

A.醬香型B.清香型C.濃香型

123.優(yōu)質啤酒注入杯中，泡沫體積是酒液體積的（）o

A.四分之三左右B.二分之一左右C.三分之一左右

124.藥酒以（）為基礎。

A.黃酒B.白酒C.果酒

125.開胃酒飲用后能（）,使人增加食欲。

A.幫助消化B.促進內(nèi)分泌C.刺激人的胃口

126.餐后甜酒可分（）,食品類和果料類。

A.谷物類B.植物類C.雜果類

127.雞尾酒是以烈性酒為基酒，加以（）配料和裝飾物調制而成的。

A.葡萄酒B.輔酒C.白酒

128.烈酒中的金酒，伏特加飲用時通常飲加上（）。

A.水B.湯力水C.蘇打水

129.紅葡萄酒存放時要防止（）。

A.低溫B.陽光直射酒瓶C.干燥

130.非酒精飲料包括咖啡、茶、（）、礦泉水、汽水和其他類軟飲料。

A.混合飲料、啤酒B,可可、果蔬汁C.可可、混合飲料

131.可可含有高熱量和（)o

A.有機酸B.高營養(yǎng)C.維生素

132.汽水具有（）加速胃液分泌，幫助消化的作用。

A,消除疲勞B.刺激胃壁C.振奮精神

133.東北人主食多吃（）,還喜歡雜有豆類的二米飯。

A.大米B.小米C.雜糧

134.蘇北的小吃最多,揚州等地還有（）的習俗。

A.吃下午B.點心餐C.夜宵

135.廣東人調料以（）為主，酸辣次之。

A.鮮B.苦C.甜

136.回族人每逢節(jié)日,家家要炸“微子”、“油香”以及各種各樣的（）食品。

A.油炸B.火炕烤C.熏烤

137.（）教對藏族的文化和風俗習慣（包括飲食方面）有深遠的影響。

A.道B.喇嘛C,伊斯蘭

138.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、（）等。

A.豬肉B.兔肉C.羊肉

139.全鴨宴的主菜北京烤鴨是作為（）上的。

A.最后一道大菜B.頭菜C.全席的壓軸菜

140.中餐宴會上菜掌握的原則中，炸制菜肴一般排在（）前方。

A.炒菜B.燒菜C.蒸菜

141.中餐酒席擺菜，整形的有頭菜，其頭部應朝（）。

A.向正主位B.向主位的左側C.向主位的右側

142.中餐熱菜上整條魚時，傳統(tǒng)的禮貌習慣是（）。

A.魚不獻腹B.魚不獻脊C.頭部對正主位

143.西餐上菜程序中，面包黃油應在（）上。

A.頭盤之后B.湯之后C.訂食品單之前

144.法式服務中，調味汁和配料可從客人（）服務。

A.右側B,左側C.桌前

145.英式菜肴服務是由客人各自自取菜量后，再將菜肴傳遞給下一個客人，在傳遞過程中,

服務員應站于客人（），隨時提供幫助。

A.右側B,左側C.背后

146.餐臺分菜的兩人合作是指（）。

A.兩名服務員分別為一半客人分菜

B.一名服務員分菜，一名服務員為賓客送菜

C.一名服務員分菜，一名服務員為客人撤換盤子

147.遇有主要客人帶兒童參加宴會時，服務員分菜時應（）。

A.先分給兒童然后再按常規(guī)分菜B.按常規(guī)分菜C,先給主賓再給兒童

148.西餐菜肴分菜時要保證統(tǒng)一餐臺客人的每份菜（）o

A.一樣B,平均量一致C.都美觀

149.現(xiàn)場分切兩人用餐的牛扒時，每份牛扒為（）。

A.1片B.2片C.3片

150.英國客人夏天喜歡吃冷甜點，冬天喜歡（）。

A.熱布丁B.熱蛋糕C.水果沙拉

151.美國客人較少食肉，海味和蔬菜普遍受人們的喜愛、魚湯、沙拉、（）也很具有吸引

力。

A.豆類、蔗糖B.雞蛋C.鵝肝

152.日本人最愛吃（）=

A.魚B.牛肉C.狗肉

153.分體圓臺臺面大小不一，10人宜用直徑（）厘米的臺面。

A.160B.180C.200

154.玻璃器皿是餐廳常用的器皿之一，如各種（）等。

A.酒水杯、茶水杯、果盤

B.酒水杯、冰淇淋杯、果盤

C.茶水杯、果盤、冰淇淋杯

155.（）季使用瓷器盛裝熱食時，應先將瓷器增溫。

A.春B.夏C.冬