酒店餐廳宴會部服務工作程序與流程

(標準、完整、實用、可修改)務工作程序業(yè)行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。酒店餐廳宴會部服務程序:1、根據(jù)餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當，。2、首要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側(cè)中心位置)等圍上臺裙。5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，1、根據(jù)宴會預訂單，啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。3、將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，冰塊，加飯酒要準備暖壺和加，整理好自8、宴會即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時留意1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座4、如客人宴請人數(shù)有增減時，增撤餐具和食品應使用2、酒水服務:，后斟白酒，客人同冰夾及時提應用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。3、上菜服務:要用不同的(2)上菜時要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，示還應該用，上的新菜走空碟，再把凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向為主，(10)用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺，重新擺上鮮花，以示宴會(11)整個宴會期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，通束約4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應立即給客人換5、宴會進程中，若客人碰翻啦茶杯，飲料杯等，弄臟到碟子里拿走，用干凈6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發(fā)現(xiàn)一個時就要用7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴，應及1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù)，標準，加2、付帳時，若是現(xiàn)金能夠現(xiàn)收交收款員;若是住店客人果是單位單交收收銀夾一同呈送給客3、當客人提出宴會結(jié)束時，要提醒客人帶好攜帶來的椅送客，遵循迎客走在1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收防止因摩