農(nóng)產(chǎn)品有害微生物的檢測技術(shù)（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測）

有害微生物簡介及其危害什么是微生物1微生物與人類關(guān)系2有害微生物3有害微生物污染案例4目錄頁CONTENTSPAGE1什么是微生物TRANSITIONPAGE微生物定義微生物分類微生物特點一、微生物定義什么是微生物個體難以用肉眼觀察的一切微小生物。二、微生物分類什么是微生物微生物包括：細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體。三、微生物特點什么是微生物個體微小，結(jié)構(gòu)簡單，有單細(xì)胞的，簡單多細(xì)胞的，非細(xì)胞的。五大共性體積小，面積大；吸收多，轉(zhuǎn)化快；生長旺，繁殖快；適應(yīng)強，易變異；分布廣，種類多。2微生物與人類關(guān)系TRANSITIONPAGE與人類關(guān)系微生物的有益性微生物的有害性一、與人類關(guān)系微生物與人類關(guān)系我們?nèi)祟惿钤谖⑸锏暮Ｑ笾校瑫r時刻刻都與微生物共舞，微生物與人類的關(guān)系非常密切；我們應(yīng)當(dāng)正確看待微生物與人類的關(guān)系，微生物既是人類的敵人，更是人類的朋友；我們應(yīng)該了解微生物，讓微生物與人類和平共處。二、微生物的有益性微生物與人類關(guān)系微生物用于食品制造：人類要生存，就必須有食物，我們每天吃的很多的食品的制作都離不開微生物；饅頭、面包、泡菜、酸奶、醋、醬油都是經(jīng)過微生物的發(fā)酵制作出來的；營養(yǎng)豐富的菌類，如各種蘑菇、木耳，銀耳，靈芝，冬蟲夏草也是微生物。二、微生物的有益性微生物與人類關(guān)系微生物可以維護(hù)人體健康：人體腸道中有很多微生物，能合成核黃素，維生素k等，以供人體吸收利用；很多抗菌類藥物：如青霉素、鏈霉素等，都是從微生物中提取出來的；利用病毒制成疫苗，控制人類疾病。如：乙腦、乙肝，脊髓灰質(zhì)炎等；利用病毒為載體，對人類遺傳病進(jìn)行基因治療。二、微生物的有益性微生物與人類關(guān)系微生物用于農(nóng)牧生產(chǎn)：微生物能將人、畜糞便、植物枯枝落葉分解，轉(zhuǎn)換成植物吸收利用的養(yǎng)料；有的微生物能將空氣中的氮，轉(zhuǎn)化成植物可以吸收的含氮物質(zhì)；有的微生物能殺死農(nóng)林害蟲，如蘇云金桿菌，可使菜青蟲生病而死亡；有的病毒可以防治一些農(nóng)林害蟲。二、微生物的有益性微生物與人類關(guān)系微生物有助于環(huán)境保護(hù)；微生物促進(jìn)自然界的物質(zhì)循環(huán)。三、微生物的有害性微生物與人類關(guān)系微生物使食物腐爛、變質(zhì)；有些微生物會使人患病，例如：病毒性感冒、致病菌引起的食物中毒、鼠疫、霍亂、瘧疾、SARS等；有的微生物會影響農(nóng)作物的生長，如煙草花葉病、水稻矮縮病等；有些微生物會使動物患病，如禽流感、瘋牛病、口蹄疫等。3有害微生物TRANSITIONPAGE有害微生物含義有害微生物種類一、有害微生物含義有害微生物能夠引起人類，動物和植物的病害，具有致病性的微生物。二、有害微生物種類有害微生物引起人致病的微生物叫病源微生物，有八大類：1、真菌：引起皮膚病，深部組織上感染；2、放線菌：皮膚，傷口感染；二、有害微生物種類有害微生物3、螺旋體：皮膚病，血液感染，如梅毒，鉤端螺旋體病；4、細(xì)菌：食物中毒，皮膚病化膿，上呼吸道感染，泌尿道感染，敗血壓癥，急性傳染病等；二、有害微生物種類有害微生物5、立克次體：斑疹傷寒等；6、衣原體：沙眼，泌尿生殖道感染；二、有害微生物種類有害微生物7、病毒：肝炎，乙型腦炎，麻疹，艾滋病等；8、支原體：肺炎，尿路感染。4有害微生物污染案例TRANSITIONPAGE國內(nèi)案例國際案例一、國內(nèi)案例有害微生物污染案例黃曲霉毒素：2011年，蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)。一、國內(nèi)案例有害微生物污染案例金黃色葡萄球菌：2014年12月海南省?？谑胁祭视變簣@10名幼兒餐后陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，是因金黃色葡萄球菌引起的急性食物中毒事件。一、國內(nèi)案例有害微生物污染案例沙門氏菌：2015年1月，廣西省桂林市，一場婚宴吃“倒”80多人，是由沙門氏菌引發(fā)的食物中毒。一、國內(nèi)案例有害微生物污染案例諾如病毒：2016年12月，上海同濟大學(xué)附屬七一中學(xué)30余師生腸胃不適就醫(yī)，食物樣品檢出諾如病毒。二、國際案例有害微生物污染案例金黃色葡萄球菌：2000年日本發(fā)生雪印牛奶金黃色葡萄球菌中毒事件，1.4萬人因食用雪印乳業(yè)公司大阪工廠生產(chǎn)的乳制品而中毒。二、國際案例有害微生物污染案例大腸桿菌：2006年，美國25個州報告出現(xiàn)因食用新鮮的生菠菜感染大腸桿菌的病例，共計173人染病，其中92人入院治療，3人死亡。二、國際案例有害微生物污染案例沙門氏桿菌：2010年，美國連續(xù)發(fā)生沙門氏桿菌感染甜瓜事件，并造成群發(fā)性食源性疾病。二、國際案例有害微生物污染案例大腸桿菌：2011年，德國、瑞典等國因豆芽菜感染大腸桿菌造成幾百人中毒。二、國際案例有害微生物污染案例李斯特菌：2014年，丹麥發(fā)生因李斯特菌感染食用香腸中毒事件，12人死亡，多人發(fā)生感染。二、國際案例有害微生物污染案例諾如病毒：2014年，日本埼玉縣一家餐廳發(fā)生由諾如病毒引起的食物中毒事件。微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)與方法目錄頁CONTENTSPAGE微生物檢測介紹1微生物檢測范圍2微生物檢測指標(biāo)3微生物檢測程序41微生物檢測介紹TRANSITIONPAGE食品微生物檢測含義食品微生物檢測意義食品微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)一、食品微生物檢測含義微生物檢測介紹食品微生物檢測是運用微生物學(xué)的理論與方法，檢驗食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法。二、食品微生物檢測意義微生物檢測介紹食品微生物檢驗方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹“預(yù)防為主”的方針；可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。二、食品微生物檢測意義微生物檢測介紹食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。三、食品微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)微生物檢測介紹食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)-GB4789系列。2微生物檢測范圍TRANSITIONPAGE生產(chǎn)環(huán)境原輔料加工、儲藏等環(huán)節(jié)各類食品一、生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測范圍生產(chǎn)環(huán)境的檢驗：車間用水、空氣、地面、墻壁等。二、原輔料微生物檢測范圍原輔料檢驗：包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。三、加工、儲藏等環(huán)節(jié)微生物檢測范圍食品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗：包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等。四、各類食品微生物檢測范圍食品的檢驗：對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。四、各類食品微生物檢測范圍國內(nèi)外開展微生物檢驗的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同。涉及微生物檢驗的食品種類主要有：奶制品、預(yù)烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草（藥）、即食食品、罐頭食品、調(diào)味品，粉類制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面制品等。四、各類食品微生物檢測范圍我國開展微生物檢驗的重點食品種類為：奶制品、罐頭食品、調(diào)味品、蛋制品、淀粉類制品、發(fā)酵和非發(fā)酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等;其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。3微生物檢測指標(biāo)TRANSITIONPAGE微生物檢測指標(biāo)菌落總數(shù)大腸菌群霉菌和酵母致病菌其他一、微生物檢測指標(biāo)微生物檢測指標(biāo)食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌酵母菌等。二、菌落總數(shù)微生物檢測指標(biāo)菌落總數(shù)：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。三、大腸菌群微生物檢測指標(biāo)大腸菌群：在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。四、霉菌和酵母微生物檢測指標(biāo)霉菌和酵母：霉菌和酵母也是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。五、致病菌微生物檢測指標(biāo)致病菌：致病菌即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌；在我國現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)中，致病菌一般指“腸道致病菌和致病性球菌”，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等。六、其他微生物檢測指標(biāo)其他指標(biāo)：微生物指標(biāo)還包括病毒，如肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬芷克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲必要時列為微生物檢驗的指標(biāo)，如旋毛蟲、囊尾蚴、豬肉孢子蟲、蛔蟲、肺吸蟲、弓形體、螨、姜片吸蟲、中華分枝睪吸蟲等。4微生物檢測程序TRANSITIONPAGE采集樣品樣品送檢樣品處理檢驗結(jié)果報告一、采集樣品微生物檢測程序采集樣品：采樣前要了解所采樣品的來源、加工、儲藏、包裝、運輸?shù)惹闆r;采樣時必須做到：使用的器械和容器需經(jīng)滅菌，嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作；取樣后及時送檢。二、樣品送檢微生物檢測程序樣品送檢：采集好的樣品應(yīng)及時送到食品微生物檢驗室，一般不應(yīng)超過3h；檢驗人員接到送檢單后，按檢驗要求，將樣品放在冰箱或冰盒中，并積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗。三、樣品處理微生物檢測程序樣品處理：樣品處理應(yīng)在無菌室內(nèi)進(jìn)行，若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2～5℃不超過18h或45℃不超過15min。三、樣品處理微生物檢測程序固體樣品：用無菌刀、剪或鑷子稱取不同部位的樣品，剪碎放入滅菌容器內(nèi)，加一定量的水混勻，制成1:10混懸液，進(jìn)行檢驗；生肉及內(nèi)臟，先進(jìn)行表面消毒，再剪去表面樣品，采集深層樣品。三、樣品處理微生物檢測程序液體樣品：原包裝樣品用酒精棉球消毒瓶口后開啟；搖勻后用無菌吸管吸取；含有二氧化碳的液體食品，要使氣體逸出后進(jìn)行檢驗；將冷凍食品放入無菌容器內(nèi)，融化后檢驗。四、檢驗微生物檢測程序樣品檢驗：每種微生物指標(biāo)都有一種或幾種檢驗方法，可根據(jù)不同的食品、不同目的來選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗方法；通常所用的常規(guī)檢驗方法為現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，或國際標(biāo)準(zhǔn)，（如FAO標(biāo)準(zhǔn)、WHO標(biāo)準(zhǔn)等），或食品進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)（如美國FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等）。五、結(jié)果報告微生物檢測程序結(jié)果報告：樣品檢驗完畢后，檢驗人員應(yīng)及時填寫報告單，簽名后送主管人核實簽字，加蓋單位印章，以示生效和保存。食品中大腸菌群污染案例與檢測大腸菌群介紹1大腸菌群檢測意義2大腸菌群檢測方法3大腸菌群檢測發(fā)展4目錄頁CONTENTSPAGE1大腸菌群介紹TRANSITIONPAGE大腸菌群定義大腸菌群分布一、大腸菌群定義大腸菌群介紹需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胚桿菌；該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。二、大腸菌群分布大腸菌群介紹大腸菌群分布較廣，在恒溫動物糞便和自然界廣泛存在。二、大腸菌群分布大腸菌群介紹調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于恒溫動物糞便、人類經(jīng)常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因；糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。2大腸菌群檢測意義TRANSITIONPAGE大腸菌群命名含義大腸菌群檢測意義一、大腸菌群命名含義大腸菌群檢測意義大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語；它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。二、大腸菌群檢測意義大腸菌群檢測意義大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。二、大腸菌群檢測意義大腸菌群檢測意義大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等）。二、大腸菌群檢測意義大腸菌群檢測意義因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。二、大腸菌群檢測意義大腸菌群檢測意義消費者如果食用了大腸菌群超標(biāo)的食品，會引起急性中毒，反應(yīng)出發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀；因此，大腸菌群是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，大腸菌群的檢測也是食品檢測分析的重要環(huán)節(jié)。3大腸菌群檢測方法TRANSITIONPAGE大腸菌群檢測標(biāo)準(zhǔn)大腸菌群MPN計數(shù)法大腸菌群平板計數(shù)法一、大腸菌群檢測標(biāo)準(zhǔn)大腸菌群檢測方法我國現(xiàn)行大腸菌群檢驗標(biāo)準(zhǔn)是：GB4789.3-2010，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)。二、大腸菌群MPN計數(shù)法大腸菌群檢測方法第一法大腸菌群MPN計數(shù)法二、大腸菌群MPN計數(shù)法大腸菌群檢測方法MPN檢測流程樣品的稀釋初發(fā)酵試驗復(fù)發(fā)酵試驗大腸菌群最可能數(shù)（MPN）的報告二、大腸菌群MPN計數(shù)法大腸菌群檢測方法樣品的稀釋以無菌操作將檢樣做成10倍遞增勻液，根據(jù)該類樣品的衛(wèi)生要求對樣品污染情況作出估計，選擇三個適宜的連續(xù)稀釋度。二、大腸菌群MPN計數(shù)法大腸菌群檢測方法初發(fā)酵試驗將選擇好的三個適宜的連續(xù)稀釋度的樣品勻液接種于月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯發(fā)酵管內(nèi)；種量在1ml以上的，用雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯發(fā)酵管；1ml及1ml以下的，用單料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯發(fā)酵管，每個稀釋度接種三管。二、大腸菌群MPN計數(shù)法大腸菌群檢測方法復(fù)發(fā)酵試驗挑取可疑的培養(yǎng)物(月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯發(fā)酵管中產(chǎn)氣)移種于煌綠乳糖膽鹽肉湯管中，凡產(chǎn)氣者，計為大腸菌群陽性。二、大腸菌群MPN計數(shù)法大腸菌群檢測方法大腸菌群最可能數(shù)（MPN）的報告根據(jù)復(fù)發(fā)酵確證的大腸菌群陽性管數(shù)，查MPN表檢索表報告。三、大腸菌群平板計數(shù)法大腸菌群檢測方法第二法大腸菌群平板計數(shù)法三、大腸菌群平板計數(shù)法大腸菌群檢測方法平板計數(shù)法流程樣品的稀釋平板計數(shù)平板菌落數(shù)的選擇證實試驗大腸菌群平板計數(shù)的報告三、大腸菌群平板計數(shù)法大腸菌群檢測方法樣品的稀釋以無菌操作將檢樣做成10倍遞增勻液,根據(jù)該類樣品的衛(wèi)生要求對樣品污染情況作出估計,選擇三個適宜的連續(xù)稀釋度。三、大腸菌群平板計數(shù)法大腸菌群檢測方法平板計數(shù)選取適宜的連續(xù)稀釋度，每個稀釋度接種2個無菌平皿，同時作空白對照；傾注結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂于每個平皿中，與樣液充分混勻，待瓊脂凝固后，再加3mL～4mLVRBA覆蓋平板表層；翻轉(zhuǎn)平板，置于36℃±1℃培養(yǎng)18h～24h。三、大腸菌群平板計數(shù)法大腸菌群檢測方法平板菌落數(shù)的選擇選取菌落數(shù)在15CFU～150CFU之間的平板，分別計數(shù)平板上出現(xiàn)的典型和可疑大腸菌群菌落；典型菌落為紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)，菌落直徑為0.5mm或更大。三、大腸菌群平板計數(shù)法大腸菌群檢測方法證實試驗從VRBA平板上挑取10個不同類型的典型和可疑菌落，分別移種于BGLB肉湯管內(nèi)，36℃±1℃培養(yǎng)24h～48h，觀察產(chǎn)氣情況；凡BGLB肉湯管產(chǎn)氣，即可報告為大腸菌群陽性。三、大腸菌群平板計數(shù)法大腸菌群檢測方法大腸菌群平板計數(shù)的報告經(jīng)最后證實為大腸菌群陽性的試管比例乘以計數(shù)的平板菌落數(shù)，再乘以稀釋倍數(shù)，即為每g（mL）樣品中大腸菌群數(shù)。4大腸菌群檢測發(fā)展TRANSITIONPAGE傳統(tǒng)經(jīng)典方法現(xiàn)代發(fā)展方法一、傳統(tǒng)經(jīng)典方法大腸菌群檢測發(fā)展傳統(tǒng)經(jīng)典方法:目前，檢測大腸菌群的方法有很多，培養(yǎng)法包括試管發(fā)酵法、平板法、膜過濾法、試紙片法等。二、現(xiàn)代發(fā)展方法大腸菌群檢測發(fā)展現(xiàn)代發(fā)展方法：有酶化學(xué)法、生物發(fā)光法、電阻抗法、分子生物學(xué)法和免疫學(xué)法等。食品中沙門氏菌污染案例與檢測沙門氏菌介紹1沙門氏菌檢測意義2沙門氏菌檢測方法3沙門氏菌檢測發(fā)展4目錄頁CONTENTSPAGE1沙門氏菌介紹TRANSITIONPAGE沙門氏菌定義沙門氏菌特性一、沙門氏菌定義沙門氏菌介紹沙門菌屬（Salmonella）是一大群寄生于人類和動物腸道內(nèi)生化反應(yīng)和抗原構(gòu)造相似的革蘭氏陰性桿菌統(tǒng)稱為沙門桿菌。二、沙門氏菌定義沙門氏菌介紹1880年，Eberth首先發(fā)現(xiàn)傷寒桿菌；1885年，美國病理學(xué)家沙門（DanielElmerSalmon）分離到豬霍亂桿菌，由于Salmon發(fā)現(xiàn)本屬細(xì)菌的時間較早，在研究中的貢獻(xiàn)較大，遂定名為沙門氏菌屬。二、沙門氏菌特性沙門氏菌介紹沙門氏菌屬種類繁多，抗原結(jié)構(gòu)復(fù)雜，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)2000多個血清型，我國已發(fā)現(xiàn)血清型近200個了；沙門氏菌是兩端鈍圓的短桿菌（比大腸桿菌細(xì)），散在，無莢膜和芽孢，（除雞白痢沙門氏菌、雞傷寒沙門氏菌外）都具有周身鞭毛，能運動，大多數(shù)具有菌毛，能吸附于宿主細(xì)胞表面或凝集豚鼠紅細(xì)胞。2沙門氏菌檢測意義TRANSITIONPAGE沙門氏菌危害沙門氏菌傳播途徑沙門氏菌檢測依據(jù)一、沙門氏菌危害沙門氏菌檢測意義沙門氏菌病是公共衛(wèi)生學(xué)上具有重要意義的人畜共患病之一，其病原沙門氏菌屬腸道細(xì)菌科，包括那些引起食物中毒，導(dǎo)致胃腸炎、傷寒和副傷寒的細(xì)菌；它們除可感染人外，還可感染很多動物包括哺乳類、鳥、爬行類、魚、兩棲類及昆蟲；人畜感染后可呈無癥狀帶菌狀態(tài)，也可表現(xiàn)為有臨床癥狀的致死疾，它可能加重病態(tài)或死亡率，或者降低動物的繁殖生產(chǎn)力。一、沙門氏菌危害沙門氏菌檢測意義感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒；據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首；我國內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。一、沙門氏菌危害沙門氏菌檢測意義沙門氏菌按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組；其中與人體疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。一、沙門氏菌危害沙門氏菌檢測意義除傷寒桿菌、副傷寒甲桿菌和副傷寒乙桿菌引起人類的疾病外，大多數(shù)僅能目引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病，但有時也可污染人類的食物而引起食物中毒。一、沙門氏菌危害沙門氏菌檢測意義腸熱癥是傷寒病和副傷寒病的總稱，主要由傷寒桿菌和甲、乙、丙型副傷寒桿菌引起；急性腸炎（食物中毒）是最常見的沙門桿菌感染。多由鼠傷寒桿菌、豬霍亂桿菌、腸炎桿菌等引起；敗血癥常由豬霍亂桿菌、丙型副傷寒桿菌、鼠傷寒桿菌、腸炎桿菌等引起。二、沙門氏菌傳播途徑沙門氏菌檢測意義沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月；沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預(yù)防措施。二、沙門氏菌傳播途徑沙門氏菌檢測意義蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況，受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個體；根據(jù)國際慣例，要求對易受沙門氏菌污染的食品進(jìn)行分類管理，以使大多數(shù)食物不含沙門氏菌，從而有效預(yù)防沙門氏菌病。二、沙門氏菌傳播途徑沙門氏菌檢測意義環(huán)境污染，食品在加工、運輸、出售過程中往往被沙門氏菌污染；恢復(fù)期患者和無癥狀的帶菌者也是常見的傳染源。三、沙門氏菌檢測依據(jù)沙門氏菌檢測意義沙門氏菌鑒定的傳統(tǒng)方法主要是根據(jù)形態(tài)學(xué)特征、培養(yǎng)特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌體特征等。3沙門氏菌檢測方法TRANSITIONPAGE沙門氏菌檢測標(biāo)準(zhǔn)沙門氏菌檢測流程一、沙門氏菌檢測標(biāo)準(zhǔn)沙門氏菌檢測方法我國現(xiàn)行沙門氏菌檢驗標(biāo)準(zhǔn)是：GB4789.4-2010，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗。二、沙門氏菌檢測流程沙門氏菌檢測方法沙門氏菌檢測流程前增菌增菌分離生化試驗血清學(xué)鑒定結(jié)果與報告二、沙門氏菌檢測流程沙門氏菌檢測方法前增菌將樣品加到一種高營養(yǎng)、無選擇性的培養(yǎng)基中