食堂員工崗位管理規(guī)章制度

第第頁食堂員工崗位管理規(guī)章制度食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板1一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品檢驗合格證);應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必需的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官情形異常，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的'。8、用非食用原材料加工的。9、超過保管期限的。10、為防病等特別需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農藥(殘留)的。12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格依照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板2一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原材料，全部實行定點選購，確保食品質量。三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。七、按學校作息時間按時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。八、加強對食品從業(yè)人員的`教育，經常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板31、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。2、各級管理人員注重職業(yè)道德，進取研討業(yè)務，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責人，依據情節(jié)輕重、后果的'危害性等仔細情景，賜予批判、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特殊嚴峻的，將職責者移交有關部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，按時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不妥的各級行為人、職責人事后依據情節(jié)和后果追究職責和賜予相應的處理。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板4學校食堂關系全校師生的安全，因此，必需做好食堂的管理，為了辦妥食堂，為廣闊師生供給優(yōu)質的'服務，特訂立以下管理制度。1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。2、嚴格遵守勞動紀律，定時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。定時開飯送菜，定時供應開水。3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需適時上報總務處，由總務處核實處理4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境乾凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，適時開關。6、增添消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，重要設施、設備有專人負責。7、加強食堂職工的心理健康引導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學問的培訓及職業(yè)道德法制教育。8、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自發(fā)遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。9、食堂工作人員自發(fā)接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不絕改進，提高飯菜質量，增添菜品種，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人員自發(fā)端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。11、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員依據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要照實記載，并適時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。12、自發(fā)接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板51、自發(fā)維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應經過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、定時用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應適時向總務處掛失，拾到別人的飯卡適時交到總務處。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板6為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特訂立本方法。一、餐廳管理規(guī)定1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。2、因公不能定時就餐者，應提前通知餐廳留飯。3、就餐人員應敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。4、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。5、就餐人員應自發(fā)順從餐廳人員的管理。6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。7、愛惜餐廳的`公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得任意搬動及損壞餐桌、餐凳。8、講究衛(wèi)生，自發(fā)保持餐廳的乾凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。9、厲行節(jié)省，杜絕揮霍，依據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。10、餐廳內嚴禁酗酒。11、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板7一、由學校行政主管和現場選購人員嚴格把好食品的選購關。食堂選購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位選購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品檢驗合格證）；應到相對固定食品選購的場所建立合同關系，以保證產品質量。二、在選購定型包裝食品時應留意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，選購人員在選購時，應對食品進行必需的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。三、禁止選購以下食品：1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官情形特殊，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的`。7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的。8、用非食用原材料加工的。9、超過保管期限的。10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府特地規(guī)定禁止出售的。11、含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應留意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。五、驗收人員在驗收食品時，除留意嚴格依據以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板8一、目的為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特訂立食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。二、適用范圍食堂工作人員三、內容1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。定時上下班，堅守工作崗位，順從上級布置，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間按時供應飯菜。2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度溫和，自動熱誠，禮貌待人，一視同仁，供給優(yōu)質的`就餐服務。3、樹立團體意識，加強團隊凝集力，互助互愛，自發(fā)提高自身素養(yǎng)。4、酷愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周訂立一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。5、食堂工作人員應接受廣闊員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人看法。6、對于臨時性來客就餐者，應熱誠接待，并憑辦公室接待通知來供給接待用餐;對于生病員工依據通知適時供給病號餐。7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自發(fā)落實每日晨檢制度，身體有病時應自動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。8、食堂工作人員應自發(fā)形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：8.1在工作前、處理食品原材料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸煙。9.自發(fā)保持工作環(huán)境衛(wèi)生乾凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必需歸類存放。9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。9.4適時清掃工作場所內的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。10.認真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關。10.1依據員工飲食需求采購優(yōu)質食品原材料。10.2不采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節(jié)省成本。11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，適時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員準許，任何人不得進入倉庫。11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。12.嚴格依照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人員必需采納新鮮干凈的原材料制作食品，發(fā)覺有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原材料，不得加工或使用。12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原材料或未成品分開存放，未成品應當與食品原材料分開存放，防止交叉污染。12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。12.4接觸和盛裝原材料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。13.必需加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。13.1嚴禁無關人員任意進入廚房及保管室。13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)覺問題應適時處理。食堂全部電氣設備的修理和更換，必需由電工處理，食堂人員和其他人員不得任意修理和更換。13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。13.6行政督導應對此進行監(jiān)督、檢查。14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發(fā)覺，一律開除。15.附則15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。15.2本制度自頒布之日起生效。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板9一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的`各種原材料，全部實行定點采購，確保食品質量。三、學校領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。七、按學校作息時間按時開飯，沒有特別原因，不準提前或推遲開飯。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，常常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板101、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫物品必需登記簽字。3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，適時維護相關設備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)覺異常適時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原材料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡察。食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板111.目的為便利員工，體現公司對員工的掛念，公司特設立員工食堂，為員工供給工作餐，為保證工作餐服務質量，特訂立本制度。2.適用范圍本管理制度適用于所屬各部門員工。3.職責劃分3.1食堂炊事員負責適時供給無質量問題的食品。3.2行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。4.基本內容4.1員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。4.1.1員工餐的餐食規(guī)格依據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包含：兩葷、三素、一湯)4.1.2餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執(zhí)行。4.2員工餐的費用及質量掌控4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原材料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。4.2.2公司對餐費實行目標掌控和據實報銷相結合的方式，即依據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須供給餐票。4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。4.3員工餐的質量要求4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。4.3.2定時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。4.4用餐時間、地點及方式4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。4.4.2用餐方式a、員工享用員工餐，每月末由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。c、員工應依次排隊領取食品。4.5員工食堂的'管理規(guī)范4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。4.5.2員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂乾凈。4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。4.5.6提倡節(jié)省，杜絕揮霍，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。4.5.7愛惜食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。4.5.8節(jié)省用水，做到人走即斷水。5.解釋權本制度由公司人事行政中心負責訂立、修訂和解釋。6.施行時間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準